Pecan Turtles

par Bernard

Attention nouvelle recette très riche !! Je vous présente les « pecan turtles », autrement dit, les tortues aux noix de pécan, une douceur qui nous vient d’Amérique du Nord. Mais de quoi s’agit-il? Et bien d’un caramel très onctueux aux noix de pécan, enrobé de noix de pécan (encore!) et de chocolat au lait. Autrement dit: c’est une bombe calorique. Mais que c’est bon !! Le caramel est juste parfait et j’ai enfin vu comment réaliser ces petites horreurs lorsque j’ai fait le caramel des Millionaire Shortbreads. J’ai adapté le caramel en y ajoutant du sel, de la vanille et des noix de pécan hachées. Quand j’ai cuit ce caramel et que je l’ai goûté, je me suis dit que j’étais en train d’ouvrir une Boîte de Pandore… En tout cas pour se faire plaisir ou offrir, ces « pecan turtles » feront des heureux !

Recette des Pecan & Chocolate turtles:
-175g de beurre
-150g de vergeoise brune
-25g de miel
-1/2 cuillerée à café de sel
-1 cuillerée à café de vanille liquide
-1 boîte de lait condensé sucré
-150g de noix de pécan hachées
-300g de noix de pécan
-400g de chocolat au lait tempéré (méthode du tempérage ICI)

Mettre la vergeoise brune, le miel, le sel, la vanille liquide et le beurre dans une casserole sur feu modéré.


Bien mélanger pour fondre le beurre. 




Quand le mélange arrive à ébullition, ajouter la boite de lait concentré sucré. 






Porter de nouveau à ébullition puis cuire 2 minutes tout en mélangeant. 




Ajouter les noix de pécan hachées. 






Bien mélanger, c’est prêt !




Verser dans un cadre de 18X18 posé sur un papier sulfurisé ou un tapis en silicone de cuisson. 






Laisser le caramel refroidir totalement avant de mettre au frais pendant deux heures. 




Essayer de couper des gros carrés de 3cm sur 3cm. Le caramel est très mou à ce stade. Il doit donc être assez froid pour faciliter cette opération. Bien sûr on peut le manger déjà tel quel ! 


Prendre un morceau carré de caramel puis poser 6 demi-noix de pécan comme sur les photos.


Faire de même avec tout le caramel.  Mettre ensuite les caramel au congélateur pendant 2 heures afin de pouvoir le mettre dans le chocolat très facilement. Cela évitera au caramel de couler lors de sa plongée sous-chocolatière… 


Tempérer le chocolat au lait (méthode au beurre de cacao mycryo ICI). 
Tremper chaque « tortue » dans le chocolat ainsi tempéré.


Bien racler le dessous de la fourchette avant de poser sur un papier sulfurisé. Le caramel étant congelé, le chocolat va durcir très rapidement. 


Laisser le chocolat tempérer et le caramel se décongeler avant d’engloutir et de s’en mettre plein les tous de nez…


Voilà !

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36 commentaires

Anonyme 17 février 2013 - 0 h 40 min

aloulah trop de sucre tue le sucre ! moi qui est plutot salé, ces "pecan turtles" sa l'air vraiment écoeurant !!

comment un diabétique peut il se suicider ???… …..en mangeant des ''pecan turtles" lol !!!

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Le Gallois Morgane 17 février 2013 - 7 h 31 min

Oh My God !!! Il faut que je teste ça !!!

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admin 17 février 2013 - 8 h 40 min

C'est sûr que ce n'est pas conseillé pour un diabétique… Pas plus que les macarons ou des caramels mous. Maintenant ce n'est pas la peine d'être anonyme ET désagréable. 😉 Si cela ne vous plait pas, ce n'est pas la peine de venir voir la recette.

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Anonyme 17 février 2013 - 8 h 56 min

Ben moi ça me plait!!! Et je vais l'essayer dans peu de temps! De toute façon, toute vos recettes sont géniales et vous êtes mon mentors surtout pour le sucré pour l'instant mais je vais m'attaquer au salé d'ici peu! Je voulais vous demander… A quand une recette de Bägel made by Bernard? Oui je sais! Vous venez de partager une nouvelle recette à tomber et on vous en redemande encore!!! En tout cas, s'il y a un livre, vous avez déjà une cliente, ça, c'est sûr! Bon week-end!

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Souhila Benammar 17 février 2013 - 9 h 02 min

Hmmmmmmm

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Rayan Rayanou Rayan 17 février 2013 - 9 h 03 min

J AIME BIEN SUR TOUT QUE TES GATEAUX NE SONT PAS SUCRE MERCI POUR LES RECETES BERNARD

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Alex Rateni 17 février 2013 - 9 h 03 min

Waaaaaw ça ma lair tellement bon moi qui adore les noix de pécan a consommer avec modération !! merci beaucoup pour le recette a tester c'est sûr

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Simone Creten 17 février 2013 - 9 h 03 min

waouh…c'est un péché…

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Emmanuelle Dujour 17 février 2013 - 9 h 04 min

Fantastique !

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Jean-Yves Nathalie Brehmer 17 février 2013 - 9 h 04 min

Merci, je teste trés vite, ça semble juste irrésistible!

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emma 17 février 2013 - 10 h 37 min

aïe aïe aïe pas conseillé en période de régime… je me laisse une semaine pour ne pas céder et ensuite j'ai une excuse en or: c'est mon anniv! de quoi craquer sur les turtle, je note! 🙂

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LadyMilonguera@Un siphon fon fon... 17 février 2013 - 10 h 41 min

Oh la la… comme ça a l'air bon ça !

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NADA 17 février 2013 - 11 h 20 min

bonjour bernard merci beaucoup pour touts les recettes une petite question est ce qu'on peut rmplacer le lait concentré par la crème fraiche et mille merci pour vos efforts vraiment vous Etes un prof.

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admin 17 février 2013 - 11 h 50 min

Ah merci!! 🙂 pour la crème non je je crois pas. Car il faudrait dans ce cas vraiment caraméliser alors que là il s'agit d'un faux caramel qui ne fonctionne qu'avec le lait concentré sucré! Essaye, de toute façon vous n'en mangerez que un ou deux et offrirez le reste! C'est ce que j'ai fait.

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Karine Pastour Paree 17 février 2013 - 11 h 55 min

zut … il ne me manque que le lait concentré … ;-(

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Anonyme 17 février 2013 - 13 h 33 min

Bonjour Bernard, le premier commentaire Anonyme n'a pas voulu être désagréable, je crois. Si c'est un Québécois, en utilisant le terme «écoeurant», il vous faisait plutôt un compliment. Au Québec, dire «c'est écoeurant» cela signifie que c'est vraiment bon!

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Annick Gaudin 17 février 2013 - 13 h 35 min

encore une douceur à mourir, bon je pars d'abord en vacances et ensuite je me prépare pour un suicide culinaire….Merci Bernard !!!!!!!

Annick

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Patrice Lemire 17 février 2013 - 13 h 43 min

Après la carbonnade, j'ai trouvé ma prochaine recette !

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Janet 17 février 2013 - 22 h 28 min

Voici l'une des pubs des Turtles – Hmmm, I love Turtles…
http://www.youtube.com/watch?v=r0GEMuj4I5Q

Merci, Bernard!!! Maintenant, je peux confectionner mes propres turtles que j'aime autant!

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Aurore 19 février 2013 - 3 h 43 min

J'ai découvert votre blog (il y a peu) grâce à une discussion sur le forum Marmiton.
J'adore!!! Bravo et merci pour toutes ces délicieuse recettes.
On en salive d'avance.

Je vais tester les pecan turttles lors d'un apéro le mois prochain.

Encor bravo pour ce blog :-))

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touti et dodo 19 février 2013 - 11 h 38 min

une belle gourmandise

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Ionela 19 février 2013 - 21 h 40 min

Excellent !
Combien de grammes ou ml est une boîte de lait concentré?

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Zaware 20 février 2013 - 17 h 18 min

Ca a l'air excessivement bon ! Je vais tester votre recettes =)

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Anonyme 21 février 2013 - 12 h 24 min

Bonjour !
Où puis-je me procurer ces noix de pécan ? A Paris je n'en trouve pas dans les grandes surfaces, ni dans les magasins bio…
Merci !

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Ginette 22 février 2013 - 0 h 00 min

Anonyme, comme la noix de pécan est originaire d'Amérique du Nord, je les achète sur ce site (en anglais/espagnol). J'y trouve aussi tous les produits bio, vitamines et ingrédients pour la pâtisserie que je ne peux pas trouver en France, aux prix super bas.

http://www.iherb.com/search?kw=raw+pecan+halves&x=0&y=0#none&rcode=foc823

Frais de livraison US$4. Délai de livraison ~ une semaine. Et pour tout premier achat sur ce site, si vous tapez le code FOC823 sous "Coupon Code", ils offrent un rabais de $10 quand on dépense plus de $40 et un rabais de $5 si le montant et de moins de $40.

Comme ça, vous pourrez créer vos turtles sans problème! Bonne continuation!

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admin 22 février 2013 - 5 h 37 min

Si vous êtes à Paris vous les trouverez chez GDetou au 58 rue Tiquetonne ( mon quartier général j'y suis deux fous par semaine…!).

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Christine Sangué 23 février 2013 - 17 h 12 min

Ha ! c'est malin ça, combien de calories à la bouchée ! …ça à l'air trop bon, purée !

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Gene 28 février 2013 - 11 h 20 min

Vous lisez dans mes pensées et dans mes fantasmes de gourmandise lol Je suis dans ma période caramel, tjs envie de caramel, tjs envie de petites bouchées le soir avec une tasse de thé ou de café et voilà que vous nous proposez une recette qui rencontre mes deux manies du moment. Votre blog reste et restera encore longtemps, ma référence préférée quand je cherche à satisfaire mes envie de cuisiner :-))) Merci pour votre travail ! ♥♥♥

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Renaud 31 mars 2013 - 18 h 40 min

Oh punaise, c'est SUCCULENT ! Je les ai faites hier et j'ai bien cru que j'allais toutes les manger. Merci pour cette recette excellente !!
En revanche, vous avez tout à fait raison de dire que c'est une bombe calorique… Mais c'est ça qui fait tout le plaisir !

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Bisobis 2 décembre 2013 - 22 h 35 min

Rolalaaa, une vraie tuerie !!! je les ai fait hier soir, je me suis régalée rien qu'en préparant le caramel !
Je me pose cependant des questions vu que je me retrouve avec une certaine quantité de chocolats : comment les conserver (boite hermétique, congélateur ?) et combien de temps se conservent-ils ?
Merci pour ta réponse et pour toutes ces délicieuses recettes qui feraient exploser ma balance si je me décidais à monter dessus ! 😉

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Anonyme 9 décembre 2013 - 19 h 03 min

merci Monsieur Bernard pour vos recette,chaque années a la Noel je préfère faire mes crottes au chocolats,bûche etc etc , pour offrir a mes invités , ou quand je suis invitée .pour changer cet années je pique vos recette Monsieur Bernard. je sent qu'on va encore se régalé cet année.

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Bisobis 31 décembre 2013 - 1 h 59 min

Un vrai régal ! J'ai fait des mini pecan turtles pour Noël, tout le monde s'est régalé et les a trouvé exquis ! Merci pour toutes ces délicieuses recettes, Bernard !

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JULIETTE HEZZAT 7 décembre 2019 - 18 h 16 min

Bonjour, combien faut il de lait concentré en grammes pour réaliser cette recette s’il vous plait?
J’aimerais beaucoup en faire pour mes paniers gourmands de noël!

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