Suprême des Volcans

par Bernard

Je vous présente le Suprême des Volcans, un pur délice aux amandes. Il s’agit d’un gâteau sans farine, qui fond littéralement dans la bouche. J’avais découvert ce gâteau sous le nom de « gâteau de Visan » ou « Délice des Amandiers » et il m’a complètement envouté, au point de chercher longuement un moyen de m’approcher de cette recette. J’ai essayé plusieurs assemblages, fait cuire plusieurs essais avant de parvenir à ce résultat. 

Je tiens tout d’abord à préciser que ce gâteau ne prend toute son ampleur qu’avec des amandes mondées entières que l’on broie soi-même. Les amandes en poudre ne donneront pas le même résultat. Le gâteau est vraiment succulent avec les petits morceaux d’amandes qui donnent une texture unique. 

Recette pour 5 suprêmes des volcans:


-4 oeufs
-250g d’amandes mondées
-180g de sucre
-90g de beurre
-1/2 cuillerée à café de vanille liquide


Préchauffer le four à 180°C.
Commencer par broyer les amandes mondées au mixeur. Il est meilleur pour cette recette d’utiliser des amandes entières que l’on broie soi-même, car de cette façon, on va obtenir une texture avec quelques petits morceaux dans le gâteau.




Il faut simplement les réduire en poudre (un peu plus fine) que sur la photo.  


Séparer les blancs des jaunes.
Mettre le sucre, les amandes réduites en poudre dans un récipient.


Mettre les jaunes (il y en a 4, mais sur la photo, seulement 2 car j’ai fait la moitié!) le beurre fondu et la vanille dans le mélange.

Bien mélanger.

Monter les blancs en neige ferme. 

Ajouter une première cuillerée de blanc en neige au mélange aux amandes. Bien mélanger puis ajouter le reste des blancs en soulevant la pâte pour ne pas les « casser ».



Préparer 5 moules de 10cm de diamètre (ou plus grand si l’on souhaite un grand gâteau. Placer un morceau de papier sulfurisé découpé à la taille du fond du moule. Graisser les parois des moules avec du beurre.


Verser la pâte dans les moules. 



Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes. Baisser la température du four à 150°C puis cuire encore  30 minutes. Surveiller la cuisson car tous les fours ne chauffent pas de la même façon. Il faut que les gâteaux soient quand même cuits au centre. 


Sortir du four. Démouler et laisser refroidir sur une grille. 

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47 commentaires

nicolas 17 février 2011 - 17 h 17 min

hummmm, j'adore les gateaux aux amandes comme les financiers, d'ailleurs la recette s'en rapproche beaucoup mise à part les jaunes d'oeufs, je me la fait lundi…
Nicolas

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Anonyme 8 février 2018 - 13 h 35 min

Bonjour Bernard j'ai testé votre recette mais dans un moule a tarte et quand le suprême a été cuit mon gâteau était plat.
j'ai l'habitude de faire de la cuisine et je ne comprend pas la raison
les blancs ont été incorporés délicatement alors je ne comprends pas.
avez vous une explication.

merci

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admin 17 février 2011 - 17 h 27 min

Oui c'était très bon, mais surtout il ne faut pas utiliser de la poudre d'amandes mais bien des amandes entières! Le financier a de la farine mais de jaune en effet. C'est aussi très bon!

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Anonyme 18 février 2011 - 12 h 00 min

therese :
je vais essayer de faire ce gateau très appétissant pour mes invités demain, MERCI !
je vous dirais ce qu'ils en ont pensés !

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Macewen 20 février 2011 - 2 h 02 min

Comme je suis mauvais, j'ai cherché dans mon magasin des amandes mondées… En fait, j'aurai du cliquer sur le net pour comprendre ce que voulait dire monder…. El bouletos !!!!!

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anaya 21 février 2011 - 10 h 00 min

Bonjour,

Pensez-vous qu'il est possible d'ajouter des pétites de chocolats dans ce gateau ? si oui, quel pétites de chocolat utiliser ? comment procéder pour ne pas que les pépites se retrouvent toutes au fond du gateau ?

Merci par avance de votre aide !

Bravo pour cette recette !!

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admin 22 février 2011 - 16 h 50 min

Bonjour! Merci pour les commentaires! Pour les pépites, je ne sais pas si cela va apporter quelque chose au résultat final, mais dans ce cas, ajoutez les à la toute fin de la recette, après avoir incorporé les blancs en neige. Mais bon, le chocolat est délicieux et ce gâteau aussi, alors les deux dans la même recette, c'est peut être en effet à essayer!

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Therese 25 février 2011 - 16 h 07 min

alors là un délice ce gâteau tous le monde a bien raclé son assiette ( il n'a fait qu'un tour pas de rab tant pis)! je vais m'empresser de trouver une prochaine recette, pour sublimer nos papilles encore une fois !
un grand MERCI BERNARD !

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Anonyme 2 mars 2011 - 12 h 57 min

excellents, goûteux et beaux à regarder (difficile de résister!)

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Estelle Monraisse Bernot 28 février 2012 - 17 h 11 min

Sublime, vous avez essayé avec une goutte d'essence d'amandes amères ?

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Bolli's Kitchen 28 février 2012 - 18 h 57 min

alors, vous me reprochez de "piquer" votre recette? Alors, c'est la 1ère fois que je suis sur votre site! Comme vous, j'ai essayé souvent le mélange de la marque qu'on peut acheter dans le commerce ( et dans les pourcentages sont indiquées, donc faciles à refaire!) et en plus, une telle recette existe du Piémont avec les noisettes. De toute manière,elle n'est pas indentique et quand je m'inspire d'une recette d'ailleurs, je n'oublie pas de laisser le lien, et de toute manière, avez vous les droits??? Je ne pense pas!

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admin 28 février 2012 - 19 h 24 min

Alors tout d'abord on se calme car je ne suis pas l'auteur du message sur votre blog! Une internaute a vu cette recette et connaissait la mienne… J'ai mis cette recette au point moi-même après plusieurs essais et je sais encore ce que je produis. Je pense simplement que cette recette, vous l'avez trouvé sur le blog: http://allullou.canalblog.com/archives/2011/03/31/20748824.html où au moins elle dit avoir pris la recette sur mon blog en enlevant 30g de sucre, ce qui se trouve exactement sur votre blog…
http://www.bolliskitchen.com/2012/02/supreme-du-ventoux-mandelkuchen-aus-der.html
De plus je retrouve en plus ma recette avec mes photos ici encore! http://plaisiretpassion59.skyrock.com/2980814383-Je-vous-presente-le-Supreme-des-Volcans-un-pur-delice-aux-amandes-Il-s.html

Je ne vous accuse de rien, mais il faut dans ce cas au moins mettre un lien vers la personne qui a fait la recette… Car cela devient parfois un peu énervant d'une part de se faire gronder pour un message que je n'ai pas écrit, puis de voir une recette que j'ai mise au point (avec un changement de 30g de sucre, chose suggérée par un bloggeuse…) chez quelqu'un d'autre qui se contente de reprendre ce qui existe déjà ailleurs.

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Papa bosse et Maman cuit 28 février 2012 - 20 h 09 min

Ça à la texture du financier ?

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admin 28 février 2012 - 20 h 09 min

Non pas vraiment! C'est assez différent: le financier a de la farine. C'est plus moelleux!

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Corinne 28 février 2012 - 21 h 31 min

Encore une recette bien tentante…
Par contre, je n'ai pas de petits moules, puis-je utiliser mon cercle à pâtisserie de 16cm de diamètre ?

Merci d'avance !

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admin 28 février 2012 - 21 h 39 min

Oh non! Pas de cercle! La pâte va sortir!! Il suffit de la mettre dans un moule et d'avoir au moins 2cm de pâte!

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Anonyme 6 mars 2012 - 12 h 36 min

testé et approuvé! j'ai rajouté un carreaux de chocolat blanc au milieu et c'était très bon.

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bettyboop 13 mars 2012 - 14 h 10 min

hum !!! comme toutes vos recettes elle ci est bien tentante ! je ne vais pas tarder à la faire

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Hellou 19 avril 2012 - 13 h 33 min

Un vrai délice! Merci Bernard pour cette recette.

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Ambroisine 27 avril 2012 - 21 h 23 min

délicieux. Bravo à vous et à toutes vos créations imaginatives.
j'attends toujours patiemment vos nouvelles recettes sucrées.

une fervente bretonne
-même si ma recette du kouign amann est différente de la vôtre-
.

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EmnaK 20 juillet 2012 - 22 h 08 min

J'ai essayé la recette aujourd'hui. Le gâteau était succulent merci Bernard. J'ai ajouté un sirop de sucre sur le dessus et mis des morceaux de pistache concassées. Un vai régal.

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touti et dodo 22 février 2013 - 16 h 20 min

un beau gâteau douceur

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emma 22 février 2013 - 16 h 56 min

ah zut, je viens de préparer mon dessert pour ce soir… (un crumble mangue framboise si vous voulez tout savoir :)) )
je me contenterai simplement d'un bravo Bernard; moi j'adore vos recettes, à chaque fois que je les teste elles font un carton… alors continuez! Et si l'on vous copie, c'est bon signe, cela veut dire que vous servez de modèle!
A bientôt

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Aurore 22 février 2013 - 19 h 59 min

Oh, la, la, encore une recette à tester rapidement.

Merci 😉

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poucinette 23 février 2013 - 6 h 41 min

superbes ces volcans tout gourmands

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tribu06 23 février 2013 - 14 h 35 min

Je n'avais pas de crème de sésame alors j'en ai fabriquée avec du sésame et de l'huile d'olives… Un régal. Merci pour cette découverte gustative !
Etonnantes aubergines !

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Benyoucef Wafa 25 février 2013 - 9 h 19 min

Pour nous ce gâteau ce prénome "KHOBZ TOUNES" mais avec du cherbet vers la fin. BRAVO

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sa 27 février 2013 - 16 h 47 min

Il est dans le four …..

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CHRISTINE JINGAND 2 mars 2013 - 12 h 08 min

Bonjour Bernard,

Tout d'abord, merci pour votre merveilleux blog dont j'ai déjà essayé, avec succès, plusieurs recettes !
Concernant le gâteau volcan, est-ce un gâteau "dessert" ou un gâteau "goûter, tasse de thé" ?
Et que pensez-vous de le servir avec un coulis de fruits rouges ou de mangue ?
Merci encore.
Christine

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mozelle 3 mars 2013 - 15 h 00 min

Il cuit merci Bernard

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VANDJI 8 mars 2013 - 13 h 13 min

Essayé et approuvé à 100 %, c'est une tuerie. Commentaires familiaux : "trop bon taty ; super bon…". Merci pour cette super recette, très simple a réaliser.

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Hélène 15 mars 2013 - 10 h 30 min

Je viens de tester ce gâteau et je tenais à vous dire qu'il est vraiment succulent ! L'amande est bien présente et la texture originale et surprenante : pas du tout sèche, ni grasse, ni étouffante, juste incroyablement addictive (impossible de ne se servir qu'une seule part…).
De plus, la réalisation est simplissime.
Bravo pour cette trouvaille et mille fois mercis !

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sybil 18 mars 2013 - 14 h 43 min

Cela fait maintenant 4 jours que je visite votre blog, et 4 jours que je me régale de vos pâtisseries!Tout est clair, bien expliqué et les photos donnent encore plus envie de se lancer dans la recette.
Merci pour ce fabuleux partage!

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Lucille 19 novembre 2013 - 12 h 48 min

Je n'avais pas d'amandes émondées mais j'ai tout de même voulu tester avec de la poudre d'amandes (j'adore les financiers, mais je préfère cette version là finalelment). C'est excellent ! Je suivrai la recette à la lettre la prochaine fois avec le bon type d'amandes.

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Céline 22 mars 2014 - 16 h 38 min

Un gâteau idéal pour les intolérants au gluten (maladie de coeliaque) ! Ma mère va être ravie lorsque je vais lui faire, MERCI Bernard !!

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Anonyme 10 août 2014 - 17 h 00 min

Franchement facile à faire. Cela fait déjà trois fois que je le réalise et la recette supporte facilement les adaptations (sucre de canne si on a pas assez de sucre blanc, ou mélange amandes/noisettes si on en pas assez). A chaque fois c'est bon et il n'y en a pas assez.
Il faut juste comme toujours faire attention à la cuisson car pas assez cuit cela peut être écœurant. J'ai testé dans des moules silicones pour 6 muffins, rempli à peine au 2/3 et c'est parfait

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tactac 2 novembre 2014 - 10 h 39 min

Bonjour,

pourquoi cette recette est totalement de celle présente dans votre livre?

merci

Répondre
tactac 2 novembre 2014 - 10 h 39 min

Bonjour,

pourquoi cette recette est totalement différente de celle présente dans votre livre?

merci

Répondre
Nounou B. 6 avril 2015 - 19 h 38 min

Comme quoi avec peu d'ingrédient on peut faire d'excellent gâteau! Merci Bernard pour tous ces secrets révélés. Surtout ne vous arrêtez pas en si bon chemin…

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Anonyme 3 janvier 2016 - 12 h 56 min

Bonjour et merci pour cette recette réalisée ce matin et qui est un régal. Vous avez raison d'insister sur le fait de hacher des amandes entietes : le croquant que cela donne est incomparable !

J'ai mis 2/3 du sucre indiqué cela était très suffisant à mon goût. Je le ferai avec des variantes de parfum VAE c'est une excellente base : rhum, Limoncello, zestes de yuzu…

Fab 20ème

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Anonyme 4 mars 2016 - 11 h 25 min

Bonjour,
Je voudrais essayer cette recette cet après midi et je voudrais savoir si je peut utiliser des moules en silicone ????
Merci d'avance

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Aurore Fouille Beaury 7 octobre 2016 - 8 h 49 min

Perso je l'ai mis dans un seul moule en silicone en forme de marguerite en plus et ça a très bien fonctionné !

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Aurore Fouille Beaury 7 octobre 2016 - 8 h 48 min

J'ai fait votre gateau pour une petite soirée entre ami et il a fait un malheur !
Sans faire exprès j'avais mis plus de vanille j'ai cru que cela aller changer le gout et finalement c'était parfait le bon gout d'amande dans les premières bouchées et la vanille en fin de bouche c'était top !
En fait c'est un gateau rapide, facile mais qui impressionne ! Tout ce qui faut quoi ! 😀

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Charlotte Chateau 6 décembre 2016 - 17 h 58 min

Bonjour !
Si je fais le gâteau dans un seul grand moule, de quel diamètre doit-il être pour utiliser ces proportions ?
Merci 🙂

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Mine 29 février 2020 - 18 h 51 min

Testé dans un moule charnière de 20 cm, ai seulement allongé la cuisson de quelques minutes. Le côté craquant des amandes… miaaammmm ! Avons tous beaucoup apprécié ! Merci pour cette recette rapide, simple et délicieusement efficace !

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frantz monique 1 mai 2020 - 15 h 19 min

bonjour,je vais faire ce gateau qui a l air appétissant…es ce que je peux le congeler?

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Rely 25 octobre 2020 - 21 h 55 min

Bonjour,
J’ai récemment acheté votre livre et pensais tester une des premières recettes qui y figure… l’amandier.
Ce soir, je regarde votre site pour voir si des conseils supplémentaires y figurent et je vous une recette qui semble différente : plus de poudre d’amande, moins de sucre, moins de beurre… je suis étonnée puisque ces différences ne sont pas due au nombre de parts, mais changent la texture du gâteau… pouvez-vous m’éclairer?
Merci
PS: félicitation pour le bookin Les desserts de bernard, il est très beau et on y sent vraiment votre passion pour la quête de la recette parfaite (ce qui amplifie d’ailleurs mon étonnement) au vu de la recette du site).

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