Cake Citron-Pavot

par Bernard

Je cherche toujours à faire des essais dans ma cuisine et j’ai un nombre invraisemblable de recettes que je ne publie par sur mon blog de cuisine. Et l’un de mes soucis est le cake. Je ne trouve jamais la bonne consistance: il est soit trop beurré, trop aéré, trop lourd, trop friable… Alors pour une fois que je mets le doigt sur cette recette de cake qui enfin me convient, je la partage illico ! On pourra ne pas mettre les graines de pavot et remplacer le citron par de l’orange par exemple. On pourra aussi imaginer un glaçage au citron sur le dessus pour enrober ce délicieux cake. Je le préfère sans mais libre à vous! En tout cas, je suis content avec cette recette et je la garde bien précieusement. 

Recette du cake au citron-pavot:
-4 œufs
-300g de sucre
-le zeste de 4 citrons non traités
-130g de crème épaisse d’Isigny (à 40%)
-70g de beurre fondu
-230g de farine
-2g de sel
-5g de levure chimique
-20g de graines de pavot (cela est facultatif !)
Mettre dans un bol les œufs (sur la photo j’ai fait la moitié de la recette, d’où les deux œufs), la crème d’Isigny épaisse, le zeste râpé des citrons et le sucre.




Bien mélanger et ajouter le beurre fondu. 





Mélanger à part, la farine, le sel et la levure chimique. 


Ajouter ce mélange sec dans le mélange liquide. 




Bien mélanger et ajouter les graines de pavot. 




La pâte est prête ! 


Verser la pâte dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé. 



Cuire à 190°C pendant 40 minutes. Sinon, il suffit de planter une lame de couteau dans le cake, si elle ressort sèche, c’est que c’est cuit ! 




Démouler et enlever le papier. Laisser ensuite refroidir sur une grille avant de déguster tiède ou froid.




Ce cake se conserve plusieurs jours dans du film étirable. 

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60 commentaires

Le Gallois Morgane 25 février 2013 - 14 h 18 min

Génial! Cette recette me plaît beaucoup! Merci de nous en faire profiter!

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bérangère 25 février 2013 - 15 h 10 min

ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh je sens qu'elle va être faite pour ce week-end !!!!!!

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Brigitte Descamps 25 février 2013 - 17 h 10 min

ou trouver le pavot !!

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Jacqueline Grignon Becker 25 février 2013 - 17 h 11 min

merci bonne semaine a vous mes amis

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Alexandra Bolmont 25 février 2013 - 17 h 11 min

Hum, ça a l'air succulent !!! Il a l'air moelleux à souhait !

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Veronique de Colroy 25 février 2013 - 17 h 11 min

Merci Bernard et bonne semaine !!
😉

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Véro Demaret 25 février 2013 - 17 h 12 min

Ou peut on trouver de la Crème d'Isigny 40% ? , je suis Belge dans quel magasin svp Merciiiii

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Zakia Siala Chettaoui 25 février 2013 - 17 h 12 min

Merci Bizzzzzzzzzzzzzzzzz

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Anonyme 25 février 2013 - 18 h 36 min

Bonjour Bernard. J adore votre blog et je le trouve très fournit. Les recettes sont tellement bien expliquées avec un pas a pas imagées qui fait qu il est impossible de rater vos recettes. J ai fait la pate feuilletée pour une tarte tatin et quel bonheur et plaisir de la réussir. Je me permets de vous rediriger vers au autre super et magnifique blog. Il y a une recette de cake ou l auteur explique ce qu il faut faire pour avoir un cake comme a la boulangerie. Il s agit du blog "c est ma fournée". Courrez y vite et bonne lecture. J attends avec impatience vos publications futures.

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Elodie Dum 25 février 2013 - 19 h 50 min

Personnellement, je les fais en petit format (taille mignardise, 15 minutes de cuisson) avec un glaçage citron. ça se mange tout seul, mes amis en réclament tout le temps!!! 😉

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Anonyme 26 février 2013 - 10 h 34 min

Bonjour,
300 g de sucre!!!
c'est beaucoup non?
Galadriel

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admin 26 février 2013 - 10 h 39 min

Non non.. C'est bien ça et mes invités ont même dit que le dosage de sucre était parfait: pas trop sucré… Essayez, vous serez surpris par sa texture!

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la Fourmi Elé 26 février 2013 - 10 h 55 min

C'est sûr il est très réussi! J'ai aussi ce cake au citron à tester mais je retiens bien volontiers l'idée des zestes pour remplacer les graines de pavot!! Merci

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Subtango 26 février 2013 - 13 h 10 min

Bonjour! Merci pour cette recette. Jusqu'à maintenant je n'ai jamais osé mettre autant de sucre dans un cake, ça me fait trop peur 🙂 ..mais un jour j'essaierai car en effet la texture ne doit pas être la même! Concernant le moelleux j'ai réussi dans mes cakes à apporter un certain moelleux grâce au bicarbonate de sodium, mais je vais d'abord essayer votre recette telle quelle… avec tout de même un peu moins de sucre dans un premier temps.. LOL 😀

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Karine Pastour 26 février 2013 - 19 h 58 min

Je l'ai fait pour ce soir … Il est incroyablement doux, moelleux … Pas trop sucré … Bref, on a adoré !!

En plus, c'est super simple et rapide à faire !! 😉
Un grand merci !!

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Concours Agricole 27 février 2013 - 13 h 18 min

Merci pour cette nouvelle recette que je vais sans doute tester d'ici peu de temps vu comment ça a l'air bon !

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wahibamaghribiya.over-blog.com 27 février 2013 - 15 h 03 min

je suis vraiment trés heureuse de trouver un joli blog comme le tien j'aimerais bien qu'on échange les visites sur les blogs meme si mon blog ni rien devant le votre merci infiniment mon chef

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forum bons plans 27 février 2013 - 17 h 55 min

une super recette, comme tu l'a dit perso je remplecerai le citron par de l'orange, ou même pourquoi pas de la clémentine ^^

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Anonyme 28 février 2013 - 10 h 30 min

Je l'ai fait hier ; on s'est régalé ! Merci beaucoup pour cette recette délicieuse.

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Martine James 2 mars 2013 - 11 h 37 min

très moelleux le cake au citron.merci pour cette bonne recette

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chantal 2 mars 2013 - 15 h 40 min

hello c'est delicieux pourtant je n'ai pas resisté à mettre ma touche : moins de sucre mais ajout de cubes de gingembre confits.
le pavot est aussi appelé
"l'oeillette" par les agriculteurs qui le seme. les champs sont fleuris bleu magnifiques.

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Donna 3 mars 2013 - 14 h 12 min

Tout simplement parfait votre rendition de mon cher "Lemon Poppyseed Cake/Bread" que j'ai fait souvent dans le Northwest des Etats-Unis…Je trouve que la crème d'Isigny ajoute ENORMEMENT du goût..et les proportions des graines de Pavot (souvent mis en trop grande quantité) ainsi que le sucre = perfection. Il faut dire que la recette..comme écrite..est parfait pour deux moules à cake à la française…Pour un moule à cake à l'americain..il rempli un…et il reste un peu de pâte pour faire des mini-cake ou muffin…ce que n'est pas plus mal pour les petits-thé entre amies ou pour le petit-dèj…J'ai trouvé les petits barquettes rectangulaires en carton chez Carrefour (dans le coin film alimentaire) pour fabriquer justement les additions format "mini".

Seule truc…je me demande si ma balance de cuisine n'est pas très precise..car j'ai trouvé que mes "2 grams de sel"..a laissé un goôt un peu trop prononcé..J'ai utilisé le sel rose de Himalaya. Dernier idée..on peut brosser une cuillière de limoncello dessus pendant que c'est encore tiède..un régal!…Comme, pour nous, d'était pour "Brunch"…j'ai hésité d'en mettre trop!..C'est parfait sans glaçage…vraiment "top".

Merci pour cette excellent recette.

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Donna 3 mars 2013 - 14 h 14 min

Oh là-là…GOÛT…pas "goôt"!!..Désolée pour les horribles fautes…j'apprends votre langue magnifique!

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Audrey 5 mars 2013 - 16 h 04 min

Humm cela à l'air délicieusement bon!

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Jim 5 mars 2013 - 23 h 10 min

Très bon!! A peine sorti du four, j'en ai mangé deux parts (à 11 heures du soir) J'ai respecté scrupuleusement les ingrédients et les quantités. Ce que j'ai modifié, c'est la crème épaisse, je n'ai pas su laquelle prendre car habitant en Italie, je n'ai trouvé que la panna liquide (creme fraiche à monter). Donc, j'ai choisi de mettre à la place du mascarpone, et je dois dire que le résultat est délicieux!! qu'en penses tu Bernard? J'ai aussi fait cuire 10 min de plus (total 50 min)

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Nicole Tramcourt 6 mars 2013 - 20 h 49 min

trop bon ,félicitation ,,pour votre savoir faire

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JoHn 8 mars 2013 - 19 h 01 min

Bonjour Bernard et merci pour cette recette.
Je viens donc de la tester et mes collègues ont beaucoup apprécié: goût super équilibré en citron et sucre. Là où je suis moins convaincu c'est la texture: le cake est léger mais ça manque de fondant à mon goût (si on aime une texture fondante bien sûr…). C'est peut-être l'effet du remplacement d'une partie du beurre par de la crème fraîche.
Vivement la prochaine recette en tout cas, merci pour tes recherches culinaires!

Jon

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Anonyme 11 mars 2013 - 13 h 46 min

Bonjour

j'ai eu un petie soucis pendant la cuisson le cake était presque brulé l exterieur et pas tout afait cuit à l intérieur;est ce qu'il faudrait que je diminue la temperature du four?

Merci

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admin 11 mars 2013 - 15 h 19 min

Mille mercis pour les commentaires !! Pour le four, oui il doit être bien trop chaud !! Il va falloir bien baisser la température…

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Anonyme 12 mars 2013 - 10 h 09 min

bonjour

merci de m'avoir aussi vite répondu, c'est ce qu'il me semblait mon four doit être trop chaud pourtant j avais bien mis a 190°C , vous pensez qu'à 170 ce serait bien? C'est ma dernière question après je ne vous embête plus!

merci

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Anonyme 26 mars 2013 - 16 h 31 min

Très bon mais un peu trop sucré à mon goût je ne mettrai que 200g de sucre la prochaine fois.
Merci Bernard pour ton site magnifique!
Emy

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Anonyme 28 mars 2013 - 11 h 27 min

@Véro Demaret: Vous pouvez trouver la crème d'Isigny dans les grands Delhaize (Marque delhaize, gamme spéciale : Taste of Inspiration).

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Ana 4 avril 2013 - 17 h 07 min

Bonjour,
Merci Bernard pour cette fabuleuse recette, mon mari en est déjà fan et m’a même demandé de faire un de ces cakes pour amener à son travail !
Personnellement, je trouve que le dosage de beurre peut être augmenté pour donner une texture un peu plus moelleuse au cake. Cela fait trois fois que je fais cette recette et en ajoutant 100 gr de beurre au lieu de 70 gr je trouve que c'est parfait !. Après c'est bien sûr une question de goût ! En tout cas elle est top ta recette, merci encore pour ta générosité et partage !
PS
Pour la lectrice qui demande où trouver le pavot, je l'ai trouvé dans un magasin Bio, Naturalia.

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Anonyme 15 avril 2013 - 13 h 18 min

Pour ceux intolérants au gluten, remplacer la farine de blé par un mélange farine de châtaigne et de riz.
Perso j'ai mis 130 de farine de riz 1/2 complet et 100 g de farine de châtaigne. La texture était parfaite, cela donne un côté un peu plus rustique et du coup j'ai enlevé un peu plus de 100 g de sucre car je préfère encore moins sucré.

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alambra 22 mai 2013 - 15 h 24 min

bonjour,
je "zyeute" ce blog depuis un moment déjà et aujourd'hui, je voulais tester ce cake pavot citron qui me fait de l'œil depuis au moins 15 jours! donc je me lance et en notant les ingrédients, je tilt sur les 300 grammes de sucre, je tilt à nouveau quand je les pèse, puis quand je les verse dans ma préparation, mais je ne voulais apporter aucun changement pour pouvoir savourer mon gâteau! un vrai supplice que d'attendre qu'il refroidisse!!! mais quelle déception quand j'ai croqué dans une part et que le gout du sucre était là, trop présent, oppressant! j'ai l'impression qu'il fait une petite croute sur le dessus! c'est sûr que je le recommence mercredi prochain, mais avec beaucoup moins de sucre! en tout cas, merci pur ce partage! je vais de ce pas préparer la harira pour le dîner! les chebakias attendront encore deux petits mois:)

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queenisa 27 juin 2013 - 17 h 48 min

Je rejoins le club de ceux qui ont trouve le gateau trop sucre.
A mon gout pas assez citronne mais peut etre que les citrons que j'ai utilises etaient trop petits.
Par contre, la consistance est parfaite, rien a redire.
A refaire donc avec moins de sucre et un chouia plus de citron.

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Anonyme 8 août 2013 - 14 h 51 min

Bonjour,
beaucoup trop de sucre à mon goût, mais à part ça la recette est parfaite (je l'ai refaite avec la moitié du sucre). bravo, et encore merci pour ton blog!!!

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Anonyme 23 août 2013 - 22 h 52 min

Fait ce soir, ce cake est véritablement à tomber…
J'appréhendais les 300g de sucre, mais la confiance aveugle a eu du bon !
(Pour ceux qui demandent où trouver des graines de pavot, j'en ai trouvé au rayon épices d'un petit supermarché).
Merci pour cette recette et toutes celles de ton blog !

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Clothilde 28 août 2013 - 15 h 15 min

Bonjour,

Je crois que je vais arrêter de venir piocher des recettes sur ton blog, dommage car les photos sont alléchantes, et les recettes simples… seulement à chaque recette tentée et suivie scrupuleusement, la même rengaine, le résultat est décevant.

Bonne continuation

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Louise 8 septembre 2013 - 14 h 01 min

Très bonne recette!
Une texture légère et moelleuse à tomber!
Par contre, je trouve que 180gr de sucre suffisent amplement (et déjà, je trouvais ça légèrement trop sucré!).
En tout cas, merci pour cette excellente recette! Je tenterai les Babouches prochainement!

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nina34 10 septembre 2013 - 6 h 27 min

J'ai fait ce cake à plusieurs reprises sans rien changer à la recette et autant vous dire qu'il a fait l'unanimité parmi mes convives, sans doute un de mes cakes préférés. Merci pour vos recettes19

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Vainui de Tahiti 1 décembre 2013 - 19 h 05 min

J'ai réalisé cette recette 2 fois et autant dire que j'adore. "Aussi bon" que ceux du Starbucks…j'adore le leur et ce cake a le même goût! Un délice! Merci pour la recette 🙂

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Anonyme 10 décembre 2013 - 21 h 43 min

merci pour votre site Les recettes sont délicieuses et faciles à faire; pourriez vous préciser la dimension des moules , parfois j'hésite; pour le cake au citon par exemple?

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Anonyme 29 mars 2014 - 22 h 08 min

Merci pour la recette. J'ai testé aujourd'hui et je trouve ce cake très moelleux et bien équilibré.
Votre site est très intéressant et donne envie de cuisiner.

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Fanny 30 mars 2014 - 10 h 46 min

Ce cake est divin! J'ai suivi la recette à la lettre, bien qu'en ayant peur que ce soit trop sucré, mais non les saveurs sont équilibrées juste comme il faut!

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_SouSou_ 10 avril 2014 - 20 h 03 min

Bonsoir!

Et bien à tester !

Pour ma part je suis aussi très à la recherche de la bonne texture d'un cake, le goût, la forme, la couleur bref!

En ce qui concerne le cake citron-pavot j'avais testé la recette de Benjamin (premier candidat à sortir de la compétition du meilleur pâtissier -saison2-) …

Et wow! trop très trop bonnnnnn ouhhhhh!!!!

Bref ! et je vois dans votre recette cette fameuse crème fraîche épaisse que l'on retrouve dans la recette de Benjamin aussi … à mon avis elle fait une belle différence mmm trop miam!!!!

A bientôt !

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Claire 11 juillet 2014 - 17 h 09 min

bonjour,
2ème recette du blog testée, et c'est encore une belle réussite! je mettrais aussi un peu moins de sucre car j'ai la main assez légère sur les zestes de citrons. c'est gonflé, moelleux, croustillant sur le dessus… super bon! merci!

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Anonyme 24 août 2014 - 6 h 01 min

Bonjour Bernard,

Un grand merci pour cette recette délicieuse. Je l'ai testé et tous mes amis me la redemande. La prochaine fois j'aimerais ajouter un glaçage dessus, aurais-tu une recette qui s'accorderait avec ?
Merci d'avance !
Céline

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Anonyme 22 novembre 2014 - 3 h 17 min

Bonjour Bernard,

Un grand merci pour toutes tes délicieuses recettes. Je suis tes recettes sur cuisine TV+ génial.

j'ai testé ta recette mais cependant l'aspect de mon cake était différente du tien.
J'ai mis du sucre cassonade, fallait-il utiliser du sucre blanc ? Et le cake n'a pas gonflé pourtant il y avait les 5g de levure. Pour la crème épaisse j'ai utilisé crème demandée mais à 30%. Est-ce que cela peut avoir une incidence ? J'ai préchauffé mon four à 140° et baisser la température à 125° car j'avais peur qu'il ne brûle.

Merci d'avance.

Vivi (Ile de la Réunion)

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Anonyme 19 janvier 2015 - 14 h 23 min

Je viens de faire votre cake ultime au citron! C'est simple je suis tombée dans les pommes! A tomber al renverse! J'ai du mal à croire que c'est moi qui est fait ca! C'est le gâteau le plus gouteux que je n'ai jamais mangé! La recette est parfaite, exceptionnelle!!!!! Merciiiiiiiiiiiiiiiiii!!!!!

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Anonyme 6 avril 2015 - 22 h 11 min

Pas du tout convaincu par la texture de ce cake léger mais pas assez beurre et surtout beaucoup trop sucre

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Mouna 11 juin 2015 - 15 h 10 min

Je n'avais pas assez de citrons du coup j'ai un peu réduit le sucre. C'était délicieux, il a été dévoré au goûter!
Encore et toujours : MERCI BERNARD

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Stéphanie 13 février 2017 - 16 h 27 min

Bonjour Bernard,

Tout d'abord merci pour toutes vos recettes. Elles sont délicieuses et tellement bien expliquées.

Je viens de faire ce cake citron pavot. Il est absolument délicieux.
Par contre, j'ai eu une grosse bulle d'air entre la croûte et la mie sur tout le haut du gâteau.
Savez-vous comment l'éviter??

Merci d'avance pour votre réponse,

Stéphanie

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Anonyme 27 mai 2017 - 12 h 54 min

Encore une recette délicieuse, merci Bernard ! Par contre je l'ai un peu adaptée, impossible pour moi de mettre 300 gr de sucre dans un gâteau, 150 suffisent largement. Pas de glaçage non plus. Le cake se suffit à lui même, on sent bien le citron et les graines de pavot apportent un côté croquant génial. Merci !

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BRUNEL Hélène 4 décembre 2017 - 6 h 13 min

Bonjour,

J'ai réalisé ce cake ce week-end. En effet, je n'ai mis que 200g de sucre (et c'était largement suffisant) et 100g de beurre. Je l'ai trouvé aérien et bon. Merci pour la recette

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Anonyme 17 octobre 2018 - 9 h 47 min

réalisé hier soir, goûté ce matin. un régal. Moelleux et aéré.

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Anonyme 10 août 2019 - 9 h 42 min

Très très bon et vite réalisé ! Très apprécié par mes collègues de travail !

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Aurore 7 novembre 2019 - 23 h 26 min

Bonjour Bernard,

Cela fait quelques années que je réalise cette recette de cake au citron qui est parfaite et qui est un succès chaque fois que je le fais goûter à mon entourage ! Mais je vis désormais aux Etats-Unis et il est compliqué voir impossible de trouver de la crème fraîche et encore moins de la crème d’Isigny. Est ce que vous pensez que je peux utiliser en remplacement la fameuse « cream sour » qui est, j’ai l’impression, la crème fraîche des américains ! J’avais lu dans des recettes américaines que la cream sour est utilisée, notamment pour les muffins, cela fait un levain naturel et remplacerait en partie la levure chimique.
Qu’en pensez vous? Avez vous déjà utilisé cette fameuse cream sour ?

Merci d’avance pour votre réponse !
Aurore

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Mine 18 mars 2020 - 14 h 24 min

rien à changer ! un régal ! et le côté craquant quasi pétillant des graines de pavot est un vrai plus !
Merci

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Cake citron léger – Sélection sucrée 14 novembre 2020 - 14 h 47 min

[…] Ce cake au citron est léger, moelleux, parfumé… Un petit nuage de fraîcheur. En plus, la recette est extrêmement facile et rapide à réaliser. Et on remercie qui? Bernard !!* […]

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