Truffes au Chocolat

par Bernard

Je vous ai déjà proposé pas mal de recettes de chocolats « maison »: le chocolat tempéré, les escargots praliné, les chocolats aux noix, les plaques de chocolat au caramel croustillant, les daims, les chocolats praliné citron vert, les rochers praliné, les chocolats au gianduja… Il fallait donc que je vous propose une recette simple de truffes. Car pour le coup, c’est vraiment plus simple que le reste. Il s’agit simplement d’une ganache que l’on roule dans du cacao en poudre. On pourra y mettre le chocolat de son choix. Meilleur il sera, meilleures seront les truffes ! 

Recette des truffes au chocolat classiques (pour une centaine de petites truffes):

-400g de chocolat noir
-60g de chocolat au lait
-350g de crème liquide entière
-30g de beurre doux
-cacao en poudre non sucré

Mettre la crème à chauffer sur feu doux.



Mettre le chocolat dans un bol. J’ai fait ici un mélange chocolat au lait et chocolat noir. 







Verser la crème quand elle frémit. Verser en filet doucement sur le chocolat.


Mélanger en commençant par le centre puis en élargissant le tour de cuiller.



Ajouter le beurre et bien mélanger.

Verser toute la ganache dans un cadre de 20X20X2. Le cadre est posé sur un tapis de cuisson qui est lui-même posé sur un plaque qui ira au frais.






Mettre un film étirable directement au contact de la ganache. 




Laisser refroidir une nuit au frais. Le lendemain, on peut tirer le film plastique et décadrer en passant une lame de couteau trempée dans de l’eau chaude à l’intérieur du cadre.






Couper des tranches dans la ganache puis des cubes. 




Rouler les cubes de ganache entre les mains pour en faire des petites boules. 




Puis mettre les boules dans un bol de cacao en poudre non sucré. 






Récupérer les truffes une fois qu’elles sont bien enrobées de cacao. Les manipuler délicatement pour les placer dans une petite boîte hermétique. Il faudra les conserver au frais pour qu’elles conservent bien leut texture. 

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29 commentaires

Philo 18 décembre 2012 - 10 h 00 min

Oh qu'elles ont l'air bonnes

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Zebulon 18 décembre 2012 - 10 h 03 min

Appétissant!
Combien de temps peut-on les conserver? Merci

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Cookismo 18 décembre 2012 - 10 h 13 min

Ah, les truffes… Il ne faut jamais parier qu'on en mangera qu'une ! Je les réalise pour ma part avec du sucre inverti, afin de conserver le moelleux plus longtemps. Voici ma recette : http://www.cookismo.fr/truffes-au-chocolat/12930

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caty 18 décembre 2012 - 10 h 14 min

Merci je les attendais avec impatience !!! Combien fait-on de truffes environs avec les proportions données? merci la food de novembre super!!!!

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admin 18 décembre 2012 - 10 h 58 min

En effet le sucre inverti permet une conservation plus longue. Mais j'ai choisi de proposer une recette sans ce sirop (que je mets dans la ganache des chocolats aux noix et d'autres recettes) car il est difficile à trouver pour beaucoup de personnes. 🙂 ces truffes se conservent bien 10 jours. Au frais et en boîte hermétique ! Pour les proportions, c'est écrit: une centaine de petites truffes. On peut en faire des plus grosses ! Ce sont des truffes très classiques. Je mettrai plus tard des truffes aromatisées et des truffes au sucre inverti !
Je conseille de sortir les truffes du frigo, au moins 10 minutes avant de les dévorer…
Merci en tout cas pour ta recette cookismo! 😉

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Cookismo 18 décembre 2012 - 13 h 53 min

De rien ! Merci pour tes conseils Bernard. Je vois que l'on peut identifier ton empreinte dentaire sur les dernières truffes de la recette hihi Gourmandise, quand tu nous tiens…

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Meriem 18 décembre 2012 - 16 h 23 min

Oh, elles sont excellentes. Il paraît qu'il faut ajouter une pincée de sel…indispensable!!

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*Ayla* Mutfaktan mis Kokular 18 décembre 2012 - 21 h 40 min

J'en ai fait la dernière des truffes au caramel, un pur délice.. Je vais essayer les tiennes tout chocolat ! Ma petite astuce, pour éviter que le chocolat fonde au contact de la peau lors de la confection des boules, je met ma main à plat dans le cacao et ensuite je les enroule dans la main. Très pratique ! Merci encore pour cette délicieuse recette !

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Alex_de_Buffon 19 décembre 2012 - 11 h 22 min

Exactement ce que je cherchais! Une recette simple et sûrement délicieuse que je vais m'empresser d'essayer 🙂
Meci Bernard!

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Nada 19 décembre 2012 - 11 h 55 min

merci beaucoup bernard, j'essaierais bientot ta recette

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maya 19 décembre 2012 - 12 h 08 min

bonjour Bernard,
ton site est magnifique et tes truffes sont merveilleusement belles je vais faire ta recette et mettre des photos sur mon blog

bonne journée

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Come guadagnare soldi su internet 19 décembre 2012 - 12 h 56 min

J'aime beaucoup merci..

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Christelle 20 décembre 2012 - 12 h 39 min

Elles ont l'air super facile à faire, et le résultat est top ! Faut que je m'y attelle… 🙂 Merci !

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touti et dodo 20 décembre 2012 - 17 h 11 min

on les passe dans du chocolat fondu avant de les rouler dans le cacao

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Jocelyne Viard 20 décembre 2012 - 18 h 58 min

je vs ai vu samedi sur cuisine TV

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Marleen Theelen 20 décembre 2012 - 18 h 58 min

tu est génial

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Alice Berard 20 décembre 2012 - 19 h 00 min

J'adore !!! Merciiiiii !!!

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Zohra Himed 20 décembre 2012 - 19 h 00 min

recette simple comme vous le dites mais très reuissite bravo

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Dominique 21 décembre 2012 - 22 h 27 min

Ces truffes donnent vraiment envie!!!

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Anonyme 26 décembre 2012 - 23 h 23 min

J'ai réalisé ces truffes avec du chocolat cote d'or et nestlé et elles sont restées molles. Elles étaient délicieuses mais molles aprés 3 jours de frigo. Est ce que c'est à cause du chocolat ??

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Mary6065 23 janvier 2013 - 21 h 34 min

délicieuses j'en raffole !!! :-))

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Anonyme 12 décembre 2013 - 22 h 07 min

ces truffes sont très bonnes, Merci! Comment puis je en faire une version chocolat blanc noix de coco ?

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marithe 21 décembre 2013 - 17 h 52 min

whaou, faciles à faire , merci de ce partage et bonne soirée

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Emma 30 décembre 2013 - 12 h 24 min

Bonjour Bernard
Je viens de faire ces truffes mais elles sont molles… Pourtant j'ai suivi la recette à la lettre, sais-tu à quoi cela peut être lié?
Merci!

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Marie-Cécile 7 janvier 2015 - 13 h 46 min

Elles sont parfaites. merci.

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Stéphanie 5 mai 2015 - 13 h 12 min

Ça a l'air tellement facile dit comme ça, et pourtant c'est un véritable art ! Une erreur de dosage et des fois, il faut tout recommencer.
En tout cas, vos truffes sont très réussies et appétissantes !

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Marc Petitfils 12 décembre 2016 - 20 h 19 min

bonjour bernard, est-ce reellement important que la ganache repose sur une plaque et avec une epaisseur de 2cm? il me semble qu'apres une nuit au frais, peu importe l'epaisseur, elle aura la meme texture partout… ou je me trompe? je dis ca car la ou je suis c'est assez difficile de trouver des moules speciaux, on trouve vraiment les ustensiles de base mais pas plus ….

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Val╰▶Pur Choco 20 décembre 2016 - 16 h 21 min

Non , c'est pas indispensable @Marc Petitfils 😀

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Anonyme 18 décembre 2017 - 13 h 25 min

Bonjour,

Combien de temps peut on conserver les truffes au frigo ?
Je vous remercie

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