Rochers Suisses

par Bernard
Pour Noël, voici une ultime recette de chocolats très simple à réaliser et vraiment explosifs en texture et saveurs ! Ces rochers suisses sont vraiment addictifs. Ils croustillent, ils craquent, ils fondent… De plus, on n’a pas besoin de matériel particulier : pas de moule, pas de cadre, juste une cuiller à soupe et un thermomètre. Ils feront vraiment leur petit effet auprès de vos invités ou auprès des chanceux à qui vous les offrirez.
Je vous souhaite à tous d’excellentes fêtes de fin d’année, même si je continue à publier d’autres recettes d’ici 2013… !! Joyeux Noël !!

Recettes des rochers suisses:
-300g d’amandes bâtonnets
-120g de sirop de sucre de canne
-2 bonnes pincées de sel
-30g de beurre doux
-350g de chocolat de couverture tempéré (méthode simple ICI
-4g de beurre de cacao mycryo

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre les amandes en bâtonnets dans un bol. 

 
 
Ajouter le sirop de sucre de canne et le sel. Pour cette recette, je prends du sirop Canadou, le sirop que l’on utilise pour faire les planteurs! 


 
Bien mélanger. 


 
Mettre toutes amandes sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. Mettre au four à 180°C 


 
Toutes les 5 minutes, mélanger les amandes avec une cuiller. Au départ, il y a du sirop sous les amandes: pas de panique ! Le sirop va finir par s’évaporer et les amandes vont bien griller ! 


 
Je ne sais pas combien de temps cela prend, mais au bout de 15-20 minutes, les amandes sont bien grillées et le sirop a disparu (les amandes sont bien sèches). 


 
Verser les amandes dans un grand bol puis ajouter le beurre. 



Verser le chocolat tempéré (ici du chocolat au lait Valrhona). 




Bien mélanger en essayant de ne pas mettre sa tête dans le bol pour tout manger (patience, on va bien finir pas les déguster et s’en mettre plein les trous de nez !!).

 
Former des petits tas avec une cuiller à soupe sur un papier sulfurisé. Il faut y aller doucement car sinon le tas s’effondre. On peut aussi tout à fait les mettre dans des mini moules à muffins en silicone. 


 
Laisser cristalliser une ou deux heures (cela dépend grandement de la température ambiante). Conserver en boîte hermétique à l’abri des regards. 

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35 commentaires

Anonyme 21 décembre 2012 - 16 h 59 min

Arrrrgh, ca m'a l'air extra!!! cependant j'ai un soucis, c'est quoi le "beurre de cacao mycryo" et on peut le remplacer, si oui par quoi?

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admin 21 décembre 2012 - 17 h 03 min

Tout est expliqué dans la méthode du chocolat tempéré… !! 😉

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Anonyme 21 décembre 2012 - 17 h 06 min

miammmmmmmmm et on peut les trouver ou les batonnets d amande???merci pour toutes ces bonnes recettes!!!!

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BB 21 décembre 2012 - 17 h 08 min

Ouahhhh, ils ont l'aire hachement bon ces ti trucs là !! J'avais une recette qui ressemblait, avec pour certains quelques miettes de gavottes écrasées en plus des amandes.

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BB 21 décembre 2012 - 17 h 09 min

euh, je voulais dire "l'air" hachement bon !!

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[email protected] siphon fon fon... 21 décembre 2012 - 17 h 53 min

Ces rochers sont juste irrésistibles…

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Anonyme 21 décembre 2012 - 18 h 17 min

Mai si on a pas de beurre de cacao, comment peut on faire?
Je ne trouve pas la réponse dans l'article sur le chocolat tempéré,
merci , si on prend une tablette de chocolat au lait qui commence par L et fini par T? le beurre de cacao n'y est il pas déja?
Merci et bonne fêtes à tous.

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Virginie Bremond Boulant 21 décembre 2012 - 18 h 55 min

Trop sympa et simple à réaliser !

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Emilie Serge Martin Boyer 21 décembre 2012 - 18 h 56 min

rho lala, miam, miam!
Voir la traduction

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Opzioni binarie cosa sono 21 décembre 2012 - 19 h 56 min

mi piace j'aime lo bloggg

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admin 21 décembre 2012 - 22 h 45 min

Merci pour les commentaires! Cela fait toujours plaisir!! On peut essayer de faire ces chocolats sans tempérer pour autant. Ce sera bon, mais peut être moins joli si le chocolat blanchit. Pour la tablette Lindt (on peut dire les marques ici!!) 😉 ce sera très bon. Lindt est ma marque préférée en supermarché.
Tout se trouve sur internet…
Pour les amandes en bâtonnets:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-amandes_batonnets.html
Le beurre de caco mycryo:
http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/gre-beurre_cacao_mycryo_675.html
Voilà!

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admin 21 décembre 2012 - 22 h 50 min

Cher anonyme: avez vous vraiment lu l'article sur le chocolat tempéré?? 😉 car tout est écrit. La différence entre les différentes formes de beurre de cacao. Oui il y a du beurre de cacao dans le Lindt, comme dans la plupart des bons chocolats, mais cela ne suffit pas pour qu'il soit tempéré! Lisez bien le début de la méthode!!
https://www.lacuisinedebernard.com/2010/01/chocolat-tempere.html?m=1

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Kinzo Smile 21 décembre 2012 - 22 h 51 min

mmmmmmmmmmm fort merci bernard j'iame le chocolat

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Cécile Isaac-Annequin 22 décembre 2012 - 8 h 18 min

Une tuerie, joyeux Noêl à toi Bernard, j'espère en Bretagne , bise brestoise.

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Laurence Allaire 22 décembre 2012 - 8 h 19 min

Je vais essayer sans tarder

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Mélanie Torquebiau 22 décembre 2012 - 8 h 20 min

Je testerais bien mais avec des cacahuètes !! hmmmm

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khala 22 décembre 2012 - 9 h 26 min

j'ai testé la recette de Jacques Genin , et vous ? qu'elle est l'origine de cette recette ?

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amale 22 décembre 2012 - 14 h 34 min

Je n'ai rien à dire sur cette recette, elle doit etre surement excellente comme tout le reste!!!
Je voulais seulement vous souhaiter un tres bon Noel entouré des votres et une bonne année 2013!

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Rougegorge 22 décembre 2012 - 19 h 44 min

C'est horrible de publier cela… je suis addict au chocolat, comment je pourrais résister !
Il va falloir que je teste au plus vite …

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Tytfleure 23 décembre 2012 - 14 h 08 min

Recette suivie à la lettre et parfaite.
Nous allons faire un malheur demain soir
Merci Bernard 🙂

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Anonyme 24 décembre 2012 - 10 h 52 min

merci beaucoup pour toutes les recette j'ai un petit problème le sirop n'est pas disponible chez nous comment le préparer et bonne journée

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Anonyme 28 décembre 2012 - 16 h 18 min

salut bernad tous d'abord je vous souhaite bonne anneé et je veux savoir de quoi je peux remplacé de sirop de sucre de canne j'arrive pas a le trouvé ici a rabat au maroc svp c est urgent

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Joe 1 janvier 2013 - 16 h 41 min

Salut, et bonne année 2013 a tous ..!
Je viens de réaliser cette recette .. En utilisant simplement des tablettes de chocolat..! En mixant du pralinoise 200 g avec du noir dessert 52 % 150g..!
Je n avais pas non plus de sirop de sucre de canne .. J ai alors réaliser un sirop en prenant 120g de sucre de canne et 6 cl d eau ..
J ai juste oublié de les garder à l abri des regards …!
Les enfants les ont préférés au ferrero rocher :)) je suis fier du résultat ..
Merci Bernard

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Lucile 1 janvier 2013 - 17 h 47 min

Tout cela me semble trés bon
Meilleurs voeux

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Anonyme 6 janvier 2013 - 18 h 29 min

SALUT BERNARD J4AIMERAI BIEN SAVOIR DE QUOI JE PEUX REMPLACER LE SIROP DE SUCRE DE CANNE JE NE LE TROUVE PAS ICI AU MAROC

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lababou 15 avril 2013 - 15 h 46 min

Bon, j'ai essayé les rochers (fais au chocolat noir). C'est vraiment trop bon, bien meilleur que les chocolats achetés dans les chocolateries.
Donc il y a un souci : mes grands loups ne veulent plus que les rochers "de Bernard".
J'ai essayé plusieurs de vos recettes et je suis toujours satisfaite, les explications sont claires et chaque manipulation prise en photo est parfaite.
Merci et a très bientôt sur Bernardcuisine
Celui qui a piraté votre site est NUL

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Emma 27 décembre 2013 - 17 h 23 min

Recette validee! C'est tout simplement divin!!!

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Rachel 9 février 2014 - 22 h 36 min

Miam miam, ils sont en train de sécher mais j'en ai déjà croquer ! et je me suis enfilée des tonnes d'amandes à la sortie du four tellement je suis gourmande ! Merci Bernard !

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Cooker.ch 7 décembre 2014 - 12 h 30 min

Un Grand classique Suisse, super de retrouvez des recette bien élaboré…

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dida 18 décembre 2014 - 7 h 28 min

Délicieux, je l'ai réalisé sans chocolat de couverture, donc sans temperage et avec des amandes effilés, nous nous sommes régalé.Et le chocolat n'a pas du tout blanchi.

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Anonyme 28 mars 2015 - 23 h 21 min

Salut Bernard !!! Jái une question: ici à Rio, on trouve pas du sirop de sucre. On a du miel (bien sur) et aussi du mélasse. Est-ce quón peut remplacer le sirop par un de ces deux ?

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Melanie 2 mai 2015 - 12 h 17 min

Recette testée cette semaine : vraiment parfaite !!
Merci pour la recette !

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Yankee22 16 octobre 2015 - 5 h 44 min

J'accroche pas, trop de techniques cosmétiques qui nécessitent des ingrédients introuvables en "bio".

La cuisine, c'est spartiate (pâtisseries médiévale, renaissance…) et non pas de la chimie.

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Clémentine 1 décembre 2015 - 13 h 54 min

Bonjour,

Je vais tester cette année quelques une de vos recettes de chocolats pour noel. On fait environ combien de rochers avec cette recette? Merci

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martin 5 juin 2017 - 19 h 21 min

Super recette, mais je ne suis pas sur d'avoir réussi le chocolat tempéré, il n'y'a pas un rique de refaire passer le chocolat au dessus des 45° en le versant sur les amandes grillées? Est ce que normalement le chocolat des rochers fond un peu dans la main?

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