Délice aux Châtaignes Sans Farine

par Bernard

Même si le froid s’installe en ce moment chez nous, c’est officiellement l’automne !! Et ce que j’aime pendant cette saison, c’est de pouvoir grignoter des châtaignes grillées ou alors en faire des gâteaux. C’est donc l’occasion pour moi de vous préparer ma recette de délice aux châtaignes sans farine, donc sans gluten. Ce gâteau est délicieusement croustillant en surface (grâce aux châtaignes elles-mêmes) et bien moelleux et parfumé à l’intérieur (grâce à la poudre d’amandes, la vanille, au bon beurre frais et à un soupçon de cognac). Venez vite essayer cette recette simple et rapide à préparer. De plus ces petits gâteaux se conservent bien (plus de deux semaines).

Recette du fondant aux châtaignes:

-245g de châtaignes crues (celles de Picard sont parfaites!)
-145g de sucre
-110g de beurre doux très mou
-25g d’amandes en poudre
-1 gros œuf (60g)
-15g de cognac
-1 cuillerée à café de vanille liquide
Pour cette recette, je prends volontiers des châtaignes crues de chez Picard. Elles sont parfaites ! Il suffit alors de les laisser décongeler. Sinon, la recette fonctionne bien entendu avec des châtaignes fraiches.



Broyer au hachoir à viande ou au mixeur les châtaignes en en une purée fine.




Si le hachoir est utilisé, il faudra broyer avec la grille fine.




Mettre la purée de châtaignes dans un bol, ajouter le sucre, la vanille, le beurre mou et la poudre d’amandes.




Bien mélanger et ajouter le cognac.




Puis ajouter l’œuf.




Disposer la pâte dans quatre petits moules de 9cm de diamètre, ou un seul de 18, préalablement graissés avec une bombe de démoulage.





Mettre au four à 150 degrés pendant 45 minutes. 




Démouler à la sortie du four et laisser refroidir sur une grille à pâtisserie. On peut remettre les gâteaux démoulés au four pendant 5 minutes pour obtenir une surface un peu croustillante et un intérieur moelleux !


Conserver ces gâteaux dans du film étirable à l’abri de l’air.

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15 commentaires

Dorothée 6 décembre 2012 - 5 h 28 min

Bonjour Bernard!
Je ne peux trouver ici que des châtaignes fraîches que je fais cuire au four, je peux ainsi les décortiquer facilement… Or vous parlez de châtaignes crues, auriez-vous une astuce pour les décortiquer? Merci d'avance pour votre réponse et pour toutes ces fabuleuses recettes!

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Céline Pourcheron 6 décembre 2012 - 9 h 24 min

ah merci !!! çà fait plaisir que tu proposes une recette sans gluten !!! je vais pouvoir me régaler !!!

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Olivier Christmann 6 décembre 2012 - 9 h 25 min

super idée !

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Nad Lat 6 décembre 2012 - 9 h 25 min

Super une recette sans gluten!

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femme russe nantes 6 décembre 2012 - 11 h 46 min

A déguster sans modération pendant la journée, lorsqu'il fait très froid 🙂

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Jacques Malcles 6 décembre 2012 - 13 h 31 min

ha oui avec plaisir j'adore les chataignes !!!!!!!!!!

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lesdelicesdethithoad 7 décembre 2012 - 15 h 54 min

voilà qui me plait bcp!!bonne soirée

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Julie Baillat 10 décembre 2012 - 7 h 51 min

ça pourrait marcher avec des chataignes au naturel aussi? J'en ai fait cet automne et cette recette me donne envie de les utiliser.

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Elodie Latour 10 décembre 2012 - 7 h 52 min

bien sure tu peux trouver la farine de chataigne moi j'achète dans les magazins bio après peu etre tu peux les trouver en grande surface !!!
c'est dèlicieux le gateau chataigne!!

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Nass Boutbata 10 décembre 2012 - 7 h 52 min

On. Dirait des palets bretons

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Zenobie N Dumont 10 décembre 2012 - 7 h 53 min

And yum again! Bonjour Sylvie, J'espere que tu vas bien, bisouss a tous ♪

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Corinne 10 décembre 2012 - 10 h 18 min

Super idée ces petits fondants…et avec une boule de glace vanille maison: au Top!!
Merci a toi!

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glamissime sime 10 décembre 2012 - 12 h 39 min

bonjour, on aime bien vos idées et on voulait partager cette recette facile, c'est comment faire des rouleaux de printemps. merci beaucoup et bonne continuation.
http://www.glamissime.net/cuisine/comment-faire-des-rouleaux-de-printemps/

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Anonyme 3 novembre 2014 - 14 h 16 min

Bonjour ! J'ai essayé ce "délice" mais vous parlez de chataignes crues…les faites vous cuire avant de les broyer ou vous les laissez crues avant ?

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Ronan Fiche 20 septembre 2017 - 9 h 24 min

Bonjour tout le monde !

Ces gâteaux sont justes "superbement" délicieux !!! Ils me font penser aux financiers de la marque Baramel si certains connaissent. Pour ceux qui ne connaissent pas vous l'aurez deviné, cette comparaison est pour moi un gage d'excellence 😀
Je n'avais que des châtaignes cuites et je n'ai pas encore essayé avec des châtaignes crues.
Je n'ai mis que 100g de sucre (muscovado pour moi) et la prochaine fois je baisserai encore, je mettrai 80g de sucre. En fait moins c'est sucré plus on sent les autres goûts et pourtant le sucre est toujours bel et bien présent. Le fait de baisser le grammage n'enlève en rien la gourmandise du gâteau !
Pour finir j'ai mis moins de 10g de rhum (du diplomatico pour ceux qui connaissent). Celui-ci est très sucré et remplace donc très bien le cognac.

Voilà, belle journée à tous ! Prenez soin de vous !

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