Empadas de Frango com Catupiry

par Bernard
Première recette de ces empadas brésiliennes ! Mais qu’est-ce donc?? Ce sont des petites tourtes salées, généralement farcies de crevettes, de cœurs de palmiers ou encore de poulet. J’ai choisi, pour cette première version sur mon blog, celles au poulet crémeux, mes préférées ! “Empadas de frango com catupiry” veut dire: empadas au poulet et catupiry, le catupiry étant un fromage industriel très connu au Brésil. On pourra le remplacer dans cette recette car il est un des éléments de la recette mais pas le principal. Il y a au Brésil les empadas, les empadinhas qui sont de petites empadas et l’empadão qui est la même chose en version taille tourte ! Venez vite essayer cette recette facile et croquer dans cette pâte délicieuse et friable comme il faut pour découvrir son cœur de poulet crémeux !! 

Recette pour 12 “empadas de frango com catupiry”:
Pâte:
-400g de farine
-280g de beurre demi-sel à température ambiante
-1 œuf

Farce au poulet crémeux:
-700g de blancs de poulets
-2 cuillerées à soupe d’huile 
-1 oignon
-4 gousses d’ail
-2 cuillerées à soupe de persil haché
-1 cuillerée à soupe de double concentré de tomates
-2 cuillerées à soupe de farine
-250ml d’eau de cuisson du poulet
-200g de catupiry ou de Kiri (mais pas de Vache Qui Rit)
-24 olives vertes
-sel, poivre
-1 jaune d’œuf pour la dorure
Mettre les blancs de poulets à cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 10-12 minutes. Tout dépend de la taille des blancs. Il faut qu’ils restent quand même moelleux.


Garder l’eau de cuisson pour la suite. Laisser refroidir les blancs. 


Hacher finement l’oignon. 


Éplucher l’ail.


Mettre l’oignon à cuire dans un large poêle avec les deux cuillerées à soupe d’huile. Ajouter l’ail écrasé.


Effilocher le poulet avec une fourchette. 



Ajouter le poulet dans la poêle. 


Bien mélanger et ajouter le persil et le double concentré de tomates. 


Laisser mijoter Deux minutes puis ajouter la farine en pluie. 


Bien mélanger puis ajouter l’eau de cuisson du poulet (250ml). 


Laisser mijoter pour que le liquide s’épaississe un peu. Ajouter le catupiry ou le Kiri!


Bien mélanger, goûter pour assaisonner avec le sel et le poivre.



Laisser refroidir la farce et préparer, en attendant, la pâte. 
Mettre la farine et le beurre à température dans un bol. 



Bien mélanger pour sabler. Si le beurre s’agglomère trop vite, pas de souci! Ajouter l’œuf. 




Laisser tourner le robot pour agglomérer la pâte (ou le faire à la main!).




Étaler la pâte rapidement sur un plan de travail. Le plus facile est d’étaler la pâte sur un papier sulfurisé (sur la photo, c’est du film étirable, archi pas pratique!! Mais je n’avais plus de papier pour la photo!). Remplir un petit moule préalablement graissé avec une première couche de pâte en la faisant bien dépasser. Remplir avec la farce. 




Ajouter deux olives coupées en deux. 




Mettre une deuxième couche de pâte sur le moule. 




Sceller le bord avec la main pour bien rendre hermétique les empadas. 




En scellant, la pâte va finir par tomber naturellement. 




Faire la même chose avec toutes les empadas. 




Passer un coup de pinceau trempé dans du jaune d’œuf. 




Mettre au four à 190°C pendant 20-25 minutes jusqu’à ce que les empadas soient bien colorées. 





Déguster tiède! 

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34 commentaires

Milou 28 novembre 2012 - 16 h 23 min

Bonjour Bernard,

Merci pour cette recette qui a l'air excellente, comme toujours! 😉

J'ai juste une petite question, peux-tu me conseiller un autre type de moule pour réaliser les empadas? Je ne sais pas où trouver ceux que tu as employés…

Merci de ta réponse!
Et vivement, la recette suivante!! 🙂

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Mbea55 19 février 2018 - 9 h 57 min

va sur la boutique porto-gal.com tu en trouveras
bonne journée

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Mbea55 19 février 2018 - 9 h 58 min

bonjour
va sur la boutique porto-gal.com tu en trouveras, c'est comme les moules a pasteis. A bientôt

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Roselyne Hervel 28 novembre 2012 - 18 h 05 min

mmmmmmm sa a l ' air bon !!!

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Jacqueline Jacotte Couturier 28 novembre 2012 - 18 h 05 min

Miam miam trop bon ! <3<3

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Delphine Pgj 28 novembre 2012 - 18 h 06 min

Oh lalala je les attends. Je vis au Bresil et repart en France bientot. Je suis entrain de me faire mon livre recette du Bresil. Vas-y mets en encore. Tu sais faire le "riz vert" comme dirait mon fils? Le riz au brocoli? Oh alors la, ce serait cool !

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Michele Putzer 28 novembre 2012 - 20 h 30 min

Trop bon mmm

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Michelle Ramos Pinto 28 novembre 2012 - 20 h 31 min

J'adore les empadas ! Heureusement je pars bientôt au Brésil pour pouvoir en manger 😉

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catounette 29 novembre 2012 - 11 h 15 min

Il est midi et là tu me donnes vraiment fin! merci pour cette recette,je la note vite.

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Marilyne Mondolfi 29 novembre 2012 - 14 h 12 min

ça a l'air bien bon… je vais tester… en compliquant un peu pour faire des petites bouchées dans des moules à mini-muffins pour soirées apéro, ça devrait le faire ! On peut mettre du Philadelphia à la place du kiri ??

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Karl Agez 29 novembre 2012 - 14 h 13 min

sa ces une très bonne recette que je ferait bientôt car sa dois être très bon

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Natalia Itabayana de Mattos J 29 novembre 2012 - 14 h 14 min

'adore ! Hâte d'y aller pour manger mes préférées, aux crevettes !!

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Centre d'appel 30 novembre 2012 - 9 h 56 min

OMG!! j'ai trop envie d'y gôuter!!

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Aude 30 novembre 2012 - 21 h 17 min

Cette recette je la fais souvent et tout le monde se régale. E bom demais!!

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Sophie Van Hoove 2 décembre 2012 - 10 h 16 min

je les ai faits cette AM ……et mangés ce soir ….un pur délice !!! par contre n'ayant pas de moules en inox (ou alu??) j'ai pris mes moules en silicone pour muffins ..et le fonçage de la pâte a été un peu laborieux !!! les moules durs doivent être plus pratiques 😉

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cyril 4 décembre 2012 - 12 h 35 min

Sympa cette recette 🙂

Assiettes gastronomique

Cyril

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vero 5 décembre 2012 - 11 h 40 min

pareil que sophie.
pas de moules et les moules à chaussons une catastrophe
alors j ai fait une tourte

la farce un pur délice par contre la pâte trop friable et trop prononcée en goût
vu la quantitée de beurre….lol

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Anonyme 5 décembre 2012 - 21 h 58 min

recette realisee avec succes dans des ramequins. mais 8 seulement au lieu des 12 (pour les mm quantites). Il ne reste rien !

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Louisa 9 décembre 2012 - 20 h 59 min

Bonsoir,
Je viens de realisé cette recette et je ne regrette pas, j'ai utilisé des moules à tartelettes. C'est un pur délice tout le monde a adoré. A refaire!

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Soraya 25 février 2013 - 15 h 28 min

Peut-on préparer cette recette la veille et réchauffer le jour J ?

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Carine Nobrega 4 septembre 2013 - 8 h 47 min

Bonjour Bernard,

Je suis brésilienne (mais j'habite à Madagascar)et le catupyri ça n'existe pas, donc je essaye ta recette avec le kiri comme remplaçant (j'ai fait dans un moule a gâteaux, car il est asse profond) et "a empada de frango" est absolument parfait, délicieux… receita aprovada e recomendada, aqui em casa todos adoraram e agora so faço esta receita!

Muitissimo Obrigada!

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Anonyme 4 novembre 2013 - 9 h 13 min

Bonjour !
J'ai testé la recette et la farce était vraiment très bonne. J'ai acheté une pâte feuilletée toute prête.
J'en ai fait avec et sans olives… sans nul doute avec les olives, c'est encore meilleur !
Merci pour la recette !

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Anonyme 5 janvier 2014 - 21 h 17 min

Garniture excellente mais la pâte sablée est impossible à étaler (trop friable) et en quantité inférieure à la garniture (finie mangée toute seule).

Quelqu'un aurais un conseil pour la pâte?

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Anonyme 15 janvier 2014 - 16 h 33 min

Bonjour,
Pourriez vous nous donner la référence de vos moules ?

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Anonyme 23 octobre 2016 - 9 h 02 min

c'est la marque GOBEL en Fer Blanc

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Nicolas 14 mai 2014 - 14 h 48 min

j'ai fait cette recette sous forme de tourte dans un moule rectangulaire, et avec de la pate feuilletee du commerce et du mascarpone en guise de fromage: excellent resultat!

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Pauline 3 juin 2014 - 12 h 39 min

Bonjour Bernard,

Recette testée hier soir, c'était délicieux !
La pâte est un peu galère à étaler car très friable, mais rien d'impossible.
Merci !

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stéphanie 10 juillet 2014 - 10 h 06 min

Recette essayée et adoptée. Par contre je ne la fais pas avec la recette de la pate proposée que je trouve trop "beurrée". J'utilise une pate brisée tout simple. Pour les moules j'utilise des moules à muffins ou encore des moules à Pastel de nata.

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stéphanie 10 juillet 2014 - 10 h 07 min

Recette essayée et adoptée. Par contre je ne la fais pas avec la recette de la pate proposée que je trouve trop "beurrée". J'utilise une pate brisée tout simple. Pour les moules j'utilise des moules à muffins ou encore des moules à Pastel de nata.

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SY 19 juillet 2014 - 15 h 10 min

pourquoi ne pas essayer de percer le secret de la recette du catupiry 😛

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liquide 1 avril 2016 - 10 h 02 min

C'est affreux : cette recette m'a donné une de ces faim !
PS : pourquoi pas de "vache qui rit ?"

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Sylvie 2 avril 2016 - 21 h 20 min

Un peu long à préparer, mais super bon avec une grosse salade.
Un ami, connaisseur de la cuisine brésilienne à été bluffé
A refaire en modifiant la farce

Répondre
Sylvie 2 avril 2016 - 21 h 20 min

Un peu long à préparer, mais super bon avec une grosse salade.
Un ami, connaisseur de la cuisine brésilienne à été bluffé
A refaire en modifiant la farce

Répondre
Anonyme 13 novembre 2016 - 11 h 11 min

Coucou Bernard,mon mari m'a offert ton livre" Le grain de sel de Bernard", c'est ma première recette salée testée de la cuisine de Bernard (je suis plutôt sucré)et c'était un pure délice, tes recettes sont inratables et gourmandes, comme on les aime chez nous, même ma fille de deux ans et demi te connait.
Ce soir mon mari essaie ta blanquette de veau, hâte de la gouter miam miam miam! 😉

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