Tfaya

par Bernard
Voici une nouvelle recette de mes chères amies Myriam, Lalla Fatima et Touria! Nous avions fait ette recette en mai dernier lors de mon séjour culinaire à Casablanca et Rabat (voir le voyage culinaire ICI!). Une délicieuse recette marocaine qui peut servir d’accompagnement pour le couscous. Il existe même un couscous composé uniquement de semoule et de tfaya (le couscous tfaya). Je ne vous dis pas l’odeur incroyable que dégage cette recette d’oignons caramélisés à la cannelle et aux raisins. Un véritable délice et un véritable supplice si l’on essaie d’y résister! Car on peut imaginer l’accompagner pour d’autres plats!

Recette de la tfaya:
-1-1,2kg d’oignons blancs
-3 bâtons de cannelle
-sel, poivre noir
-1 cube de safran (ou quelques pistils de safran ou du faux safran en poudre)
-50g de beurre
-3 cuillerées à soupe d’huile
-50 à 100g de raisins blonds secs (c’est au goût de chacun)
-1 cuillerée à soupe de cannelle en poudre (non bombée)
-4 grosses cuillerées à soupe de sucre
Éplucher les oignons et les couper en lamelles.
Les mettre dans une grande casserole sur feu modéré. 

Ajouter le beurre, l’huile, les bâtons de cannelle, le sel, le poivre et le cube de safran. 

Bien mélanger et laisser cuire en mélangeant de temps en temps pour ne pas laisser les oignons brûler.

Quand les oignons sont bien cuits (mous au toucher), ajouter les raisins et la cannelle en poudre. 

Ajouter le sucre en poudre et augmenter le feu. 

Toujours en mélangeant constamment, il faut laisser le sucre caraméliser légèrement. 

Toute l’eau des oignons doit s’évaporer et le gras doit revenir pour frire et caraméliser les oignons. 

C’est prêt quand il n’y a plus de liquide du tout sauf du bon gras! Il faut ensuite adapter à son propre goût! J’avais adoré quand les oignons étaient bien caramélisés et que les oignons deviennent translucides de gras!! 
Nous verrons ensuite les couscous que l’on accompagnera de cette tfaya, renversant!! Merci à Myriam et Touria!! 

Vous aimerez peut-être

17 commentaires

Daniele Maitreau 10 novembre 2012 - 11 h 33 min

J' ADORE !!!!!

Répondre
Liliane Doubet 10 novembre 2012 - 11 h 42 min

jhum ça doit être excellent ; merci pour ce partage, bon week end

Répondre
Thierry Boutteville 10 novembre 2012 - 12 h 47 min

enfin Mr Bernard nous redonne signe de vie avec une bonne recette du soleil…… merci beaucoup !!

Répondre
Anonyme 10 novembre 2012 - 13 h 30 min

Bonjour

Et en attendant le couscous avec quoi peut on manger du tfaya?

Répondre
zou 11 novembre 2012 - 10 h 28 min

Je prendrai bien une belle tranche de foie gras avec.

Répondre
Rita 11 novembre 2012 - 22 h 00 min

Bonjour !
Super blog !! Superbes recettes !
Dans ma famille, on fait la tfaya avec de la viande qu'on met en même temps que les oignons. Le boeuf caramélisé avec les oignons et les raisins secs est vraiment délicieux. Par contre, concernant l'assaisonnement, on y met moins de cannelle et surtout, on ajoute quelques clous de girofle.. Ca change tout ! Recette de ma grand mère de Salé.
En tout cas, des reportages et de recettes magiques !

Répondre
Arlette Girault 12 novembre 2012 - 20 h 10 min

hummmmmm moi vais m empresser de le faire merci

Répondre
Natalie 13 novembre 2012 - 17 h 57 min

Merci Bernard pour ce partage !
Pourtant grande gourmande de couscous et d'oignons confits, je ne connaissais pas cette recette !
Je l'ai faite ! Divin !!!!
Merci pour ce partage !
En espérant, que cela ne te dérange pas j'ai repris ta recette et la poste sur mon blog jeudi.
A très bientôt

Répondre
Sonia 15 novembre 2012 - 10 h 55 min

Merci pour cette belle recette de mon pays, elle est excellente! 🙂
Moi je l'accompagne effectivement d'un couscous avec des souris d'agneau caramélisées..
PS/ sur tes photos j'ai reconnu le "faux" safran qui se vend dans les petits carrés de papier pliés ;-))

Répondre
marion 19 novembre 2012 - 9 h 26 min

Super cool Bernard, ton blog est juste un paradis culinaire, encore merci!
Juste une question, si on ne met pas du safran, le vrai, qu'entends tu par du faux safran? du curcuma?

Répondre
Unknown 11 janvier 2013 - 21 h 33 min

En bonne Léonarde, j'appelais ça "du lipig maghrébin"… Contente de donner enfin le nom adéquate à cette super recette ! Merci Bernard

Répondre
irma 20 février 2013 - 11 h 11 min

Je fais un couscous ce soir, je vais également faire une tfaya! Ca a l'air tellement bon! Et je reprends l'idée donnée en commentaires de mettre des clous de girofle!

Répondre
jean-philippe 15 avril 2013 - 18 h 54 min

Je rentre de Casablanca où j'ai mangé un couscous poulet avec de la Tfaya, c'était absolument incroyable ! et je viens de voir à l'instant par hasard qu'il y avait la recette ici !! Quelle surprise ! trop COOL !!

Répondre
Anonyme 5 juin 2014 - 17 h 45 min

C'est bon ! surtout avec du riz blanc !

J'en ai stérilisé une partie en bocaux, au moins j'en remangerais plus tard !!

Répondre
Farah 15 juin 2014 - 14 h 49 min

J'ai essayé énormément de recettes de votre blog et elles ont toujours été délicieuses. la tfaya ravis mon mari à chaque fois que je la fait. Tout y est bien expliqué pas à pas…encore merci de votre partage

Répondre
Jean Claude De Girardi 24 août 2014 - 16 h 26 min

je viens de découvrir ce blog qui a l'air génial. Non génial c'est trop mais en tous cas très bien.
Je vais passer rapidement aux travaux pratiques.

Répondre
AMAT Marie 7 juillet 2016 - 16 h 56 min

Olalalala la tfaya!! j'en bave!!

Répondre

Laisser un commentaire

Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies. Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site. J'accepte En savoir plus

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.