Tarte aux Poireaux

par Bernard

Ma maman fait souvent des tartes aux poireaux et c’est toujours délicieux car l’intérieur de sa tarte reste crémeux… Avec quelques uns de ses conseils, je me suis lancé et je vous donne aujourd’hui ma version. La seule petite différence est que j’ajoute du piment d’espelette et un petit peu de vin blanc doux dans les poireaux. Cette tarte sera parfaite pour un dîner avec une salade! Et c’est tellement simple à faire que je ne veux plus voir personne acheter une pâte brisée industrielle!! Non mais! 

Recette de la tarte aux poireaux pour un cercle de 22cm:

Pâte brisée:
-250g de farine
-125g de beurre doux froid coupé en morceaux
-80g d’eau
-sel

-10-12 poireaux fins
-2 échalotes
-30g de beurre demi-sel
-20g d’huile d’olive
-10cl de vin blanc doux (facultatif mais bon!!)
-15g de farine
-180ml de lait demi-écrémé
-110g de crème
-1 oeuf
-sel, poivre
-piment d’espelette


Commencer par préparer la pâte brisée. Mettre le beurre froid en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du “k”, ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot. 



Commencer à mélanger pour sabler complètement. Puis ajouter l’eau froide. J’ai mis 80g d’eau froide pour de la farine de type 55. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine. 



Mélanger juste pour homogénéiser sans insister. 



Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. 


Pour ma recette, j’ai pris des poireaux assez fins. 


On voit bien la taille dans ma main. Enlever les feuilles vertes et la racine. Couper chaque poireau en deux.




Rincer à l’eau froide en courbant le poireau pour que l’eau pénètre bien et enlève la terre. 




Mettre le beurre et l’huile d’olive dans une large poêle sur feu modéré.




Hacher finement les échalotes. 


Les faire cuire dans le beurre qui commence à mousser. 




Pendant ce temps, couper les poireaux assez finement. 



Quand les échalotes commencent à se colorer, ajouter les poireaux. 





Les cuire en les remuant de temps en temps. Quand ils ramollissent, ajouter le vin blanc doux. 




Laisser cuire toujours en remuant de temps en temps pendant une trentaine de minutes. Il faut que les poireaux soient bien cuits. 


Ajouter la farine en pluie sur les poireaux et bien mélanger. 



Ajouter le lait. 




Ainsi que la crème. 





Laisser cuire quelques instants pour le liquide devienne pâteux grâce à la farine.  



Hors du feu, saler, poivrer et ajouter le piment d’espelette. 




Ajouter l’oeuf entier et bien mélanger. La farce est prête. Il faut goûter pour vérifier l’assaisonnement. 




Préchauffer le four à 190°C.
Suivant la taille du moule ou du cercle utilisé, couper la boule de pâte en deux, puis fariner sans excès. On pourra congeler le reste de pâte sans problème!



Etaler entre deux feuilles de papier sulfurisé pour éviter tout apport supplémentaire de farine et garder le plan de travail propre. 




Foncer (garnir de pâte) le moule ou le cercle de 22cm. J’utilise des cercles pour les tartes, car la pâte brisée est parfaitement étanche. 
Ne pas oublier de graisser le cercle avant de le foncer!



S’assurer d’avoir un parfait angle droit tout autour du cercle à l’intérieur. 



Couper l’excédent de pâte avec un couteau





Ajouter la farce aux poireaux. 



Bien lisser la surface avec le dos d’une cuiller. 







Enfourner et laisser cuire pendant 45 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la pâte soit bien colorée. 




Déguster bien chaude ou tiède avec une bonne salade verte! 

 

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61 commentaires

Matina 6 novembre 2012 - 11 h 18 min

Extra à la maison on l'adore

Merci

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Centre d'appel 6 novembre 2012 - 12 h 20 min

dommage que je n'aime pas les poireaux…la recette est juste fabuleuse

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françoise 6 novembre 2012 - 21 h 56 min

J'adore la tarte aux poireaux et j'en fais souvent, mais ta version me plaît énormément avec échalotes, vin blanc et piment. Je vais tester, ce doit être un régal.
Bonne soirée.

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Gloria 6 novembre 2012 - 22 h 28 min

Je aime la tarte aux poireaux!!

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Anonyme 7 novembre 2012 - 8 h 21 min

rojeubj37Superbe recette ! A quand un livre de cuisines ? Après une panne internet, grand drame, comment faire un tiramisu Bernard ce soir ? Bises. Isabelle.

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Marie 7 novembre 2012 - 23 h 06 min

Miam je testerai volontiers ta recette, j'adore les tartes aux poireaux !!!

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vanessab 8 novembre 2012 - 19 h 20 min

Très bon ! Mais n'ayant jamais utilisé de piment d'espelette, je me suis un peu lâchée whaaaaaaa !!!

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Flo Jenna Bourezg 9 novembre 2012 - 20 h 55 min

Merci pour la recette j'adore les poireaux en soupe en salade en quiche !!!celle je vais la tester

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Nannou Nanny 9 novembre 2012 - 20 h 56 min

Je vais la tester des aujourd'hui ! Miam!

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Liliane Thomas 9 novembre 2012 - 20 h 57 min

Elle est trop belle ! Vos explications sont toujours extra ! De quoi bien se régaler ! Moi aussi j'adore les poireaux !

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Enamorada de LaVida 9 novembre 2012 - 20 h 58 min

humm exactement comme je l'aime

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la cuillère aux mille délices 10 novembre 2012 - 8 h 30 min

j'adore, l'une de mes tartes préféres 🙂

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Micheline De Permentier 10 novembre 2012 - 10 h 43 min

Merci ….. <3

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Anonyme 12 novembre 2012 - 10 h 29 min

Fait ce week-end
Un régal !!!

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Gafette 12 novembre 2012 - 19 h 52 min

Je l'ai faite ce week-end. Inratable avec toutes vos explications!

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Anonyme 16 novembre 2012 - 17 h 43 min

Merci Bernard pour cette belle et certainement succulente recette de tarte aux poireaux ! Je dis "certainement" car j'aimerais beaucoup l'essayer mais ayant des gros poireaux, je me demandais en terme de poids, combien de grammes de poireaux devais-je compter pour cette recette ? Merci d'avance, encore bravo et continuez comme ça, on vous adore !!

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Anonyme 24 novembre 2012 - 17 h 50 min

miaaaammmm

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AM_AMus 24 novembre 2012 - 18 h 22 min

je l'ai faite pour en accompagnement, pour le diner familiale je l'ai faite sans vin ma belle famille a adorer 😉 !!
j'ai essayer pas mal de tes recette elles sont toujours excellentes et delisieuse 😉
envoie nous encore plein d'autres recette…

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Gunostash 6 décembre 2012 - 1 h 26 min

Super bon! J'ai fait la pâte brisée en quelques secondes au Thermomix.
Et on a adoré la texture,la douceur que j'ai bien boostée avec le piment d'Espelette.
Bernard,merci pour cette recette que je referai.

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Anonyme 28 décembre 2012 - 15 h 05 min

juste excellente … merci 🙂

Hélène

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Elodie 9 janvier 2013 - 19 h 20 min

Bonjour Bernard et merci pour ce merveilleux blog. Je voulais savoir combien de gros poireaux fallait-il pour cette recette. Je préfère poser la question pour respecter les proportions. Merci 🙂

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Tifleur 6 février 2013 - 10 h 35 min

Une recette un peu longue à faire, mais facile. Et le résuktat dès la 1e tentative est bluffant! Merci pour ces recettes super bien décrites!
J'ai écrit un article avec des liens vers votre site, (comme je l'ai déjà mentionné sur votre facebook). Voici l'adresse de l'article :
http://www.tifleurstreet.com/2013/02/tarte-aux-poireaux-la-mode-de-bernard.html

Encore merci et à bientôt!

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Valérie 16 avril 2013 - 14 h 52 min

Tout simplement EXTRAORDINAIRE !!!! Je n'aurais jamais cru qu'une tarte aux poireaux puisse être aussi fabuleuse ! C'est juste incroyable, une merveille. J'ai tout suivi à la lettre, et tout est parfait, même la pâte. Un grand merci Bernard, vous êtes le meilleur de tous.
J'espère que tout rentrera très vite dans l'ordre pour votre nom de domaine. On est tous avec vous 😉

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Anonyme 30 avril 2013 - 18 h 37 min

une tarte parfaite !!! un grand merci pour cette recette suivie à la lettre : ma tarte a eu un franc succès comme à chaque fois que je teste une de vos recettes (tarte aux epinards, baghrirs etc…). Je suis fière de mes préparations qui ne sont finalement que le résultat d'une recette parfaite !!!

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Anonyme 15 juin 2013 - 22 h 50 min

je vais essayer de l faire lundi, les commetaires m ont convaincu

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myriem 16 juin 2013 - 18 h 18 min

je viens de la faire et vraiment elle est tres bonne, je n'avais jamais cuisiné de poireaux, je suis ravie

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Rosy Viollet 30 décembre 2013 - 19 h 25 min

Délicieuse ! J'ai fait 6 tartelettes pour l'entrée, c'était divin, merci pour le partage !

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christelle 8 janvier 2014 - 16 h 12 min

je suis en pleine préparation de cette superbe tarte!!verdict ce soir!!mais c'est vrai que ça change de la tarte aux poireaux que je fait habituellement!!!

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Anonyme 27 janvier 2014 - 20 h 23 min

Un vrai régal! Probablement la meilleure quiche aux poireaux que j'ai jamais faite (et j'en fais régulièrement!)! Extrêmement fondante, elle est pourtant plus légère que celles que j'avais l'habitude de faire auparavant, qui contenaient beaucoup d’œufs et de crème.
Pour répondre aux messages de certaines personnes à propos des quantités de poireaux, j'ai mis 7 gros blancs de poireaux pour une belle quiche de 26 cm de diamètre.
En tout cas, merci, Bernard, pour cette excellente recette, que je conserve précieusement dans mes calepins!

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Anonyme 5 mars 2014 - 15 h 41 min

Cette recette est préparée pour ce soir , avec une salade Roquette .
J'ai goûter la préparation et c'est déjà délicieux . Merci Bernard

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marye 13 mars 2014 - 12 h 15 min

je l'ai faite la semaine derniére une pure merveille, mon mari en est fou, il m'a demandé de faire ta tarte a l'oignon du coup, je vais m'y mettre

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Martha 23 mars 2014 - 9 h 35 min

Je l´ai faite hier soir, vraiment délicieuse. Facile à faire, les étapes sont bien expliquées.
Merci pour la recette.

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vero 29 mars 2014 - 19 h 57 min

nous l'avons dégustée ce soir, youpiii ! c'était délicieux. merci !

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Anonyme 15 octobre 2014 - 15 h 41 min

Votre recette me rappelle celle de ma maman qui cuisinait elle aussi
cette tarte aux poireaux mais sans le vin blanc. Un régal!
Les recettes de nos mamans restent lorsque celles ci s'en vont…

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Dyaus 30 octobre 2014 - 9 h 55 min

Bonjour, si l'on souhaite ajouter du Bacon à cette tarte, à quelle stade de la recette l'incorporer ? Dans la poêle en même temps que l'échalote ? Ou faut-il le faire cuire à part et l'incorporer à la fin lorsque l'appareil devient "pâteux" ? Par avance, merci de votre réponse.

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Emilie Rose 30 octobre 2014 - 20 h 11 min

Extra ! Un peu long mais très facile à réaliser. Et la pâte brisée maison, ça change vraiment tout…
Merci !

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Chouquette 7 février 2015 - 16 h 37 min

Bernard j'ai une question très importante, comment faites vous pour consommer tout ce que vous préparez? (surtout les gâteaux et dessert)

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Chouquette 7 février 2015 - 16 h 43 min

Quel est l'équivalent de poireaux en gramme si c'est des gros poireaux?

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Caroline 9 février 2015 - 18 h 28 min

Juste Très Bon!
Une nouvelle recette à ajouter telle quelle dans mon grimoire!
Merci pour ce moment délicieux

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patou 14 février 2015 - 17 h 35 min

juste extra, merci pour toutes vos recettes, j'adore.

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aniev 1 mars 2015 - 12 h 08 min

Encore une belle recette à essayer au plus vite ! Une petite question, pensez-vous que je pourrais m'inspirer de cette recette pour faire une "simple" fondue aux poireaux. Puis-je y ajouter farine, lait, crème, etc… ? Peut-être en mettant le tout dans un plat, que je passerais au four ? Merci pour vos conseils 🙂

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Lila 31 mars 2015 - 20 h 49 min

EXTRA !! Avec du lard (lardons) c'est excellent aussi !

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Fanny Demange 11 octobre 2015 - 15 h 13 min

Miam miam! En terme de grammaire, combien pensez vous avoir utilisé de poireaux?
Merci 🙂

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Fanny Demange 11 octobre 2015 - 16 h 11 min

Grammage (Dsl pour la correction automatique )

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Anonyme 31 octobre 2015 - 14 h 43 min

En cours de test. Ça ne peux qu'être bon 🙂
Ce serait parfait avec quelques info supplémentaires:
Température du four?
Piquer la pâte?
Précuire la pâte?

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dipi 15 novembre 2015 - 19 h 45 min

Je suis en train de déguster votre recette, et c'est SUPER bon !! Merci !: J'ai juste ajouté des lardons. Avec ma roquette du jardin, et un verre de rouge, ce diner est juste parfait. Alors merci.

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EricD 17 novembre 2015 - 19 h 17 min

Bonsoir, juste une petite remarque qui me turlupine : Pourquoi dans toutes les recettes de tarte aux poireaux qui circule sur le net, les gens ne mettent jamais le vert ? C'est bon aussi le vert (Soit plus long à cuire) !!!! sacré nom d'un poireau !!!

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Eva 20 juin 2021 - 15 h 51 min

Généralement les poireaux ne sont pas précuits, sans doute pour gagner du temps, mais le résultat est pitoyable et s’il y a les tiges, elles restent dures en bouche.
Il vaut mieux ajouter la verdure, bonne pour sa chlorophylle, et pour colorer la garniture.

Donc bravo à Bernard, qui propose d’attendrir les poireaux, et ne zappez pas le vin blanc qui apporte vraiment une saveur discrète et autre à cette quiche.

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Anonyme 23 novembre 2015 - 16 h 40 min

Bonsoir,
une petite question me tracasse. Lorsqu'on rajoute l'oeuf à la préparation celui-ci ne cuit pas ?? Ou alors faut-il attendre que cela refroidisse ??

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Emilie 12 mars 2016 - 22 h 06 min

Bonsoir!
Cette recette est vraiment très bonne, pour vous dire j'en ai fait manger la moitié à quelqu'un qui n'aime pas les quiches ni les tartes salées…. Alors un grand merci! J'ai omis le vin et le piment d’Espelette, par contre j'ai ajouté du roquefort émietté sur le dessus avant d'enfourner, mariage réussi mais la prochaine fois ce sera la version du site en intégrale, et j'ai hâte d'y être! Crémeuse et fondante comme il faut, je la garde cette recette. Je suis votre blog depuis un petit moment, j'ai appris avec enthousiasme la sortie de vos deux livres, et bien que j'ai réalisé pas mal de vos recettes (toujours très bonnes!)je ne crois pas avoir déjà laissé un commentaire… Et bien ça y est ça c'est fait 🙂

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Véga 5 décembre 2016 - 20 h 28 min

Excellent 😀 Cette recette va remplacer la mienne. Le piment ajoute vraiment quelque chose à la tarte.
Merci pour la recette !

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maria dadi 20 mars 2017 - 18 h 38 min

Excellente recette même si je n'ai pas mis de vin blanc ni piment d'espelette ! J'adore cette tarte et surtout tout est toujours bien expliqué
Rien à rajouter à part merci

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Anonyme 7 juin 2017 - 7 h 35 min

chaimeu les trateuh au pouaro

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LIONEL 26 août 2017 - 14 h 34 min

bonjour,pourriez vous donnez le poids pour les poireaux svp merci

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Unknown 24 septembre 2018 - 8 h 41 min

una torta perfetta !!! un enorme ringraziamento per questa formula seguita alla lettera: la mia torta ha avuto un ottimo successo come ogni volta che ne guardo uno in tutte le tue ricette (torta di spinaci, baghrir ecc …).

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Anonyme 26 avril 2019 - 21 h 16 min

Bonjour Bernard. Elle était bien bonne cette tarte aux poireaux et elle se mérite parce que c'est du travail tout du meme! Je dirai qu'il faut etre gourmand, aimer cuisiner et etre patient… tout moi quoi! A faire quand on veut régaler des gens que l"on aime ( et se régaler soi-meme) c'est pour moi un plat de fete (si si ) a partager avec une bonne salade pour un repas du soir sans chichi. Recette suivie a la lettre, c'est une très belle recette. Un grand merci. plus jamais, je noyerai mes poireaux dans un appareil oeuf-lait! 😉

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Magali 17 avril 2020 - 9 h 59 min

Merci Bernard pour cette délicieuse recette je ne ferai plus la tarte aux poireaux de la même façon maintenant , c’était succulent ! Subtil, fin et la touche de vin est top 🙂

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Genovefa 15 mai 2020 - 13 h 16 min

Merci pour cette recette que je vais faire ce soir… Dommage qu’il n’y ait pas la mesure du cercle, quel est son diamètre et sa hauteur ? Quelqu’un le saurait ?

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Genovefa 15 mai 2020 - 13 h 19 min

Je viens de m’apercevoir que le diamètre du cercle avait été donné, pardon ! mais quelle est sa hauteur pour avoir le même résultat que sur la photo (2 cm, 3cm, 4 cm ?)

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Esther 6 juin 2021 - 18 h 28 min

Bravo et merci pour cette recette : le vin blanc fonctionne bien, et j’aime bien aussi le placer dans les cakes apéros.
Et je suis heureuse que tu fasses comme moi: poireaux précuits, car lorsqu’on les met crus c’est plutôt indigeste, et peu savoureux.
Je t’enverrai sous peu une recette très goûteuse, surprenante, qui se dévore…

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Eva 7 juillet 2021 - 16 h 51 min

Super recette car les poireaux sont cuits au préalable, et ça fait toute la différence avec ces ‘quiches’ aux verts crus.
L’utilisation du vin blanc ajoute une note très agréable, et originale.
Je suis conquise.

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