Craquants Café-Amandes

par Bernard

Vous le savez sans doute maintenant, je suis un fou de tout ce qui craque! Je vous propose aujourd’hui ma recette de craquants aux amandes et au café. On dirait des macarons ratés ou des cookies, mais non, ils sont creux et terriblement croustillants avec de gros morceaux d’amandes grillées. En plus ils sont tellement simples à faire… En deux minutes la pâte est prête et ils seront parfaits pour l’heure du café ou pour accompagner un sorbet ou une crème glacée. 

Recette des croquants café-noisettes:

-150g d’amandes avec leur peau
-250g de sucre glace
-35g de blanc d’oeuf
-1 cuillerée à soupe d’extrait de café liquide

Mettre les amandes dans un mixeur et les broyer assez grossièrement.



Les placer dans un grand bol et ajouter le sucre glace, l’extrait de café liquide et les 35g de blanc d’oeuf (le blanc d’un gros oeuf!).





Bien mélanger: c’est prêt! 




Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, placer 6 tats formés avec une cuiller à café.




Mettre au four préchauffé à 180°C et les cuire 12 à 15 minutes. Ils doivent gonfler, craquer et ne plus bouger! On dirait des cookies, mais ils sont creux et très croustillants! 






Déguster avec une glace ou tels quels avec un café! 

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33 commentaires

Vide-Frigo 15 septembre 2012 - 7 h 57 min

De quoi saliver de bon matin ! Obligée de tweeter ça, c'est déjà purement délicieux du regard.
Merci pour le partage, bon week-end !

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Jaclyne Jacqueline Pascal 15 septembre 2012 - 8 h 04 min

Bonjour Bernard Ils sont superbes ces petits craquants J'ai ma recette mais la prochaine fois j'essaye la tienne qui me parait très très gourmande Bon we

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Viviane Thienpont 15 septembre 2012 - 8 h 25 min

Merciiiiiiiiiiii !

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Thierry Boutteville 15 septembre 2012 - 8 h 26 min

merci beaucoup et bonne journée..

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Martine Lucien 15 septembre 2012 - 8 h 26 min

merqui!!!!

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Annick Pédron-Gaudin 15 septembre 2012 - 8 h 26 min

j'ai hâte miam !

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Vanessa Lenormand 15 septembre 2012 - 8 h 27 min

Mmh, il faut que j'essaie

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Sarah Benoist 15 septembre 2012 - 8 h 27 min

je suis impatiente d'essayer!!

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Frédéric Ciller 15 septembre 2012 - 18 h 59 min

MMMMEEERRRRRCCCIIIIIIII !!! Je te dirai s'ils étaient bons après avoir tout manger !! mdr !!!

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astuce de mamans 16 septembre 2012 - 7 h 35 min

on voit du premier coup d'oeil qu'ils craquent sous la dent! merci encore pour toutes ces superbes et délicieuses recettes!

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Sylvie 16 septembre 2012 - 8 h 13 min

Dommage que je n'aime pas du tout le café 😀 On pourrait remplacer le café par du bon chocolat en poudre ?

Merci pour cette recette croquante, c'est ce que je cherchais (malgré le café) ces derniers temps 🙂

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Anonyme 16 septembre 2012 - 9 h 41 min

Merci à vous tous aussi délicieux!
Quelqu'un a pris à gâteau délicieux prison et l'a caché à l'intérieur de l'outil qui vous permet de s'échapper. Cependant, multi-sélection gâteau plutôt jolie, comme un morceau de fer et une liberté grossière, ou que pensez-vous?
http://www.youtube.com/watch?v=tikEuxfBEq0&feature=relmfu

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Eva 17 septembre 2012 - 19 h 49 min

Qu'ils ont l'air bons ces petits croquants !!
Merci Bernard 🙂

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Tite. Corsifiee 20 septembre 2012 - 12 h 36 min

Je les ai réalisés hier avec mon trablit maison (j'aime vraiment pas les extraits de café du commerce pas assez de goût à mon avis…).
Je dois dire que franchement c'est juste à se damner…
Fais en 3 min pour un résultat juste. O.0 à tomber!
Merci pour la recette

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admin 21 septembre 2012 - 8 h 18 min

Merci merci!! Sylvie, pour le chocolat, je n'ai pas fait le test. Je pense que cela doit marcher… Anonyme: je ne comprends rien à votre message!!

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Karine Pastour 21 septembre 2012 - 8 h 23 min

Bonjour Bernard, je les ai fait il y a 2 jours , un vrai régale et tellement simple et rapide !
Merci pour la recette !!

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Anonyme 21 septembre 2012 - 15 h 31 min

pour l'extrait de café, il est en poudre ou liquide ?

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admin 21 septembre 2012 - 15 h 36 min

C'est écrit dans la recette! 😉 Liquide!

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Anonyme 23 septembre 2012 - 8 h 19 min

Bonjour Bernard,
d'abord je tenais à te dire que ton blog est fabuleux, j'attend toujourss les nouvelles ecettes avec impatience j'en suis devenue accro, première fois de ma vie (j'ai 61 ans) que je suis les recettes pas à pas, j'en étais incapable jusqu'à ce blog toujours un ingrédient manquant ou recettes trop compliquées. Jusqu'à l'an dernier, année ou je me suis enfin lancée à faire de la patisserie, j'étais nulle en patisserie. Et ho mirable ! j'ai réussi plusieurs de tes recettes avec succès pas aussi belles que les tiennes évidemment, j'ai donné ton lien à plusieurs personnes qui comme moi adore et t'on adoptéS. Alors pour cette recette, question j'ai essayé 2 fois 2 rattages hic les croquants s'étalent et viennent s'épouser les uns les autres ??!!…

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Anonyme 26 septembre 2012 - 15 h 37 min

Bonjour
recette vraiment parfaite
légers parfumés … un vrai plaisir !
Merci
Anne

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caillou 5 octobre 2012 - 17 h 48 min

oxtuall75
merci pour cette recette, c'est très bon facile et contrairement à ce que je pensais ne sent presque pas le café
j'ai fait tester à mes copines cet aprem et tout le monde a adoré, merci encore

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admin 11 octobre 2012 - 7 h 31 min

Bonjour! Merci pour les commentaires! Pour l'étalage excessif des craquants, il suffit peut être de faire des tas plus petits. Et il faudrait essayer d'augmenter ou de diminuer la température du four. Je dirais d'ailleurs plutôt augmenter. Voilà!

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Le Gallois Morgane 11 août 2013 - 10 h 30 min

Bonjour Bernard! Merci pour cette recette de craquants super simple! Ma mère en raffole!Par contre, ils se sont beaucoup étalés à la cuisson mais ils reste tout de même aussi bon. Je pense que j'avais un peu trop de blanc d'oeuf. Je me suis aussi lancées dans la préparation des craquants caramel et noisettes qui eux n'étaient pas assez "dentelles" à mon goût mais je pense que j'avais couper les noisettes trop grossièrement.
En tout cas, merci beaucoup, c'est toujours un réel plaisir de réaliser tes recettes, j'adore ton blog, j'y fais un tour tout les jours 🙂

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laurinecooking 15 août 2014 - 12 h 36 min

Remplacé le café par de la vanille car n'étais pas sûre que le café plaise.. J'ai du faire des tas trop grands car tout s'est étalé et j'ai dû casser des morceaux a la main, pas très présentable, mais alors quel goût!!!! Caramélisé, croquant, merci encore pour cette recette du tonnerre!

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Anonyme 30 décembre 2014 - 15 h 23 min

Bonjour Bernard,
j'ai découvert ce blog par hasard, et je le trouve vraiment parfait, bien détaillé, expliqué, complet.
C'est un plaisir de trouver de bonnes recettes sur ce blog.
J'ai juste une petite remarque sur cette recette "croustillants café-noisettes".
Le titre est évocateur : on parle de noisettes, mais dans les ingrédients on évoque les amandes. Petite entourloupe ?
En tout les cas, recette excellente ! Bravo.

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Anonyme 29 janvier 2015 - 11 h 19 min

Ca a l'air super bon! A vite essayer!!!

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Grenadine 6 juin 2015 - 18 h 24 min

Je n'avais pas repere cette recette sur le blog mais j'y suis arrivee via Le Livre. C'est absolument delicieux, craquant pour tout dire.

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Elise 31 décembre 2015 - 11 h 29 min

Encore et encore, tout le monde les aime! Ils sont géniaux. 🙂
Après je ne sais plus combien de fournées, j'ai pris la main: des tas un peu plus petits pour éviter qu'ils ne s'étalent, déposer la pâte bien verticalement et préparer plusieurs plaques à l'avance pour que les petits croquants puissent avoir une forme bien ronde et régulière après un petit temps de repos.
Voilà voilà!

Merci qui? Merci Bernard! 😀

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Choboomy.k 12 mars 2016 - 21 h 41 min

mmh… j'ai des amandes en stock.. allez hop je fais cette recette demain. Gourmandise du dimanche, merci Bernard^^

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Unknown 20 juin 2016 - 14 h 06 min

Bonjour,
Est il possible de remplacer l'extrait de café par du vrai café ? ou par une préparation maison ?
Merci !

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prc35 11 novembre 2017 - 13 h 17 min

Quelle texture exceptionnelle ! Vraiment surprenants ces craquants ! Après de multiples essais parmi toutes vos recettes, j'ai décidé d'essayer vos biscuits car, moi aussi, je craque !!! Les biscuits aux amandes ont déjà séduit tout mon entourage. Quant à vos craquants (que j'ai réalisés avec des noix), ils vont en surprendre plus d'un au cafe, je crois. Mille mercis, Bernard, pour toutes vos recettes qui ne produisent aucun râté. Continuez de nous étonner et de nous régaler pour notre plus grand plaisir.

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Florence 10 août 2019 - 9 h 47 min

Excellent ! Mes amis ont adoré et j'ai donné la recette à tout le monde ! On va mangé des craquants ce week end… 😉

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didier bastide de grave 29 janvier 2020 - 15 h 37 min

Merci Laurent pour cette recette nous sommes des chambres d’hôtes et au petit déjeuner un régal pour nos hôtes,
j’ai fais les craquants au noix, et je ne parle pas des madeleines une tuerie merci encore.
Notre Bastide

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