Boulettes Frites au Fromage

par Bernard
Dernière recette de mon partenariat de l’été avec Alvalle! Avec celle-ci, j’ai intentionnellement choisi de mélanger les saveurs de trois pays qui sont chers à mon coeur: la Suisse avec l’emmental, le Brésil avec les boulettes au fromage (au départ les « bolinhos de queijo ») et l’Espagne avec cette friture délicieuse à l’huile d’olive. Le résultat est sensationnel: des petites boulettes toutes croustillantes, dorées et dodues avec un intérieur de fromage fondu et coulant! Décadentes certes, mais tellement gourmandes… Après tout, je m’occupe avec plaisir de la catégorie gourmande d’Alvalle! Assumons à 100% et dévorons sans scrupule ces petites merveilles!  

Recette pour 4 personnes:
-1 brique de soupe froide carotte, orange et coriandre Alvalle
-750ml d’eau
-2 cubes de bouillon de légumes ou de volailles ou 50/50
-50g de beurre demi-sel
-460g de farine
-250g d’emmental
-1 oeuf
-chapelure
-huile d’olive pour friture
Mettre l’eau à bouillir avec les cubes et le beurre demi-sel.




Quand le liquide bout, ajouter la farine en une seule fois.





Hors du feu, mélanger vivement avec une cuiller en bois, puis remettre sur feu doux. Toujours en mélangeant, il faut cuire la pâte pendant deux ou trois minutes comme pour une pâte à choux.




La pâte est prête! 




Sans se brûler, essayer de pétrir la pâte. Elle va refroidir assez vite et deviendra souple et lisse au toucher.




Couper l’emmental en cubes. 






Prélever une boule de pâte de la taille d’une noix. 




Creuser une cavité avec le pouce et l’élargir (comme si on faisait une poterie!) pour y placer un cube d’emmental. 




Refermer la pâte autour du fromage. 




Puis rouler la boule entre les paumes des mains. 




Faire de même avec toute la pâte. 
Il ne faut pas que le fromage soit à la surface de la boulette, car sinon elles s’ouvriront à la friture…




Rouler les boulettes dans de l’oeuf battu. 




Puis dans de la chapelure. 






Frire les boulettes dans une casserole d’huile d’olive bien chaude. 





Je préfère faire la friture en deux cuissons. Cela évite tout éclatement des boulettes. Il faut frire une première fois pour que leur couleur soit dorée, mais légèrement. 





Après ce premier bain, il faut les laisser refroidir un peu (pendant que la fournée d’après cuit) puis leur donner un deuxième bain pour leur donner un beau doré. Sur la photo ci-dessous: on voit les boulettes avec une seule cuisson en bas et celles avec deux cuissons en haut! 




Laisser refroidir quelques instants sur du papier absorbant. 


C’est prêt!! 



Il ne reste plus qu’à déguster!! 

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22 commentaires

Emilie 28 août 2012 - 12 h 23 min

Bonjour Bernard! Superbe! Boulettes au fromage adoptées,j'adore les tapas!
Je profite de ton billet pour savoir si tu as reçu mon dernier mail en date du 18 juillet? Au sujet de notre projet de cours de cuisine? J'espère qu'il ne s'est pas perdu dans les méandres du web!
@ très vite !
Emilie
(emilierofas@hotmail.com)

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Steve 29 août 2012 - 6 h 18 min

J'adore ! Adieu les cheese-boulettes de fast food ! Merci pour la recette, je la garde sous le coude.

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Marido 29 août 2012 - 11 h 27 min

Bonjour, je vais rapidement tester !
est-il possible de réaliser la premiere cuisson bien avant le repas et de replonger ds l'huile chaude les boulettes froides juste avant de servir ?
Merci pour tes conseils
MD

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maroc deal 29 août 2012 - 13 h 43 min

Merci pour cette recette c'est très simple à préparer !

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Ipanama 29 août 2012 - 21 h 29 min

Bonsoir Bernard,
si j'ai tout compris, la soupe froide sert juste d'accompagnement aux petites boulettes ?
Bonne fin de soirée et encore merci pour tes délicieuses recettes !

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Valérie Ramiand 30 août 2012 - 16 h 47 min

Croquetas!

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Angélique Dexport 30 août 2012 - 16 h 47 min

Une recette géniale! Comme toujours….l'avant dernière photo m'a tuée! 😉 Continuez!

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Strega Delmare 30 août 2012 - 16 h 48 min

Very funny and delicious:an intriguing mix !!

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Brigitte Descamps 30 août 2012 - 16 h 50 min

miam miam !!!!je fond

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Hepburn Emilie 30 août 2012 - 16 h 50 min

On dirait "Fried Ice Cream" !

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Gérard Aubry 30 août 2012 - 16 h 50 min

presque comme des Malakofs

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Sandrine 5 octobre 2012 - 10 h 18 min

Est ce qu'on peut les congeler?

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Sweet 10 février 2013 - 18 h 24 min

Super recette, très didactique, que j'ai fait ce soir et qui était très bonne !
J'ai testé avec de l'emmental, mais aussi de la mimolette, c'était un régal 🙂
Merci Bernard 😉

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restaurant italien 7 août 2013 - 7 h 10 min

whooaahhh!!! c'est très delicieux!

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Anonyme 4 septembre 2013 - 19 h 08 min

Recette essayée ce soir. Très bien expliquée. Très bon mais assez lourd pour le dîner !

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zim star 4 novembre 2013 - 11 h 37 min

miam j'adore les fromages 😉
lave-vaisselle

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Anonyme 17 décembre 2013 - 17 h 18 min

Bonjour Bernard.
help! Je les ai faites hier, la préparation de la pâte était super bien lisse. J'ai forme de super boulette bien croustillante cuites en deux fois. Mais quel déception à la dégustation car la pâte à l'intérieur reste cru alors que le fromage fond. Est ce la consistance normale?
Merci de votre aide!

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Zahra 6 février 2014 - 16 h 27 min

Holala… je les avale comme des bonbons tellement c'est bon!
Encore une recette de faite venant de votre blog, jamais déçue! Merci et bravo!

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Virginie Fournier 10 juillet 2014 - 9 h 48 min

une tuerie!!! jai juste remplacé le gruyère par du comté… juste délicieux

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Eléonore 25 janvier 2015 - 21 h 04 min

J'ai réalisé ces boulettes aujourd'hui et hmm quel délice !!
Merci Bernard pour cette recette 🙂

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Mélissa Rivault 23 mars 2016 - 6 h 29 min

Bonjour,
Quelqu'un a-t-il deja essayé de faire le premier bain quelques heures avant et le dernier juste avant de servir. Je souhaiterais les servir en entrée avec un salade mais tout de meme rester avec pour l'apéritif
Merci d'avance.

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Anonyme 26 mars 2016 - 5 h 05 min

Bonjour! J’ai bien suivi toute les étapes comme mentionné, malheureusement tous ont été éclatées dans l’huile…c'était très dangereux car ça a sauté partout! Merci de revenir vers moi SVP.

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