Panna Cotta aux Poires Vanillées

par Bernard

Quand il fait chaud et que c’est l’été, on peut toujours se faire plaisir avec des desserts frais. C’est le cas avec cette douce panna cotta à la poire vanillée. On trouve la poire à toutes les saisons et en août on aura le choix entre les williams et la guyot. Pour cette recette de panna cotta, je ne vous donnerai pas la recette ancestrale à base d’arrêtes de poissons! Cela sera beaucoup plus simple! Le fond composé d’une compotée de poires à la vanille soulignera à la perfection le soyeux de la crème, elle aussi vanillée.

Recette de la panna cotta aux poires vanillées pour 8 petits verres:

-2 poires guyot (250g de chair de poires en tout)
-200g de sucre à confiture (avec de la pectine dedans!)
-1/2 gousse de vanille


-600g de crème liquide entière
-3 feuilles de gélatine (pour l’agar agar cela correspond à 2 grammes!!)
-50g de sucre
-1 gousse de vanille

On peut bien sûr prendre n’importe quelle poire, il y en a à presque toutes les saisons. En Août, il y a la williams ou la guyot! Ici j’ai doublé les proportions pour avoir 1 pot de confiture en plus. Si on suit la recette avec deux poires, on obtiendra juste un pot, ce qui est suffisant pour la panna cotta!


Éplucher et couper les poires en morceaux, il faut au moins 250g de fruit en tout.




Mettre dans une casserole avec le sucre à confiture et la gousse de vanille. 






Mettre sur feu doux et laisser cuire près de 40 minutes. 




Gratter l’intérieur de la gousse de vanille. 




Il faut mélanger régulièrement. Sur les paquets de sucre à confiture, ils disent de cuire 5 minutes après ébullition. Je trouve que c’est beaucoup trop juste et la poire ne sera pas du tout cuite! Il faut laisser au moins trente à quarante minutes pour cette recette: la poire doit devenir translucide! 






Mettre la confiture (ou la compotée, comme on veut!) dans un pot à confiture ou un récipient et laisser complètement refroidir. 
Préparer la panna cotta: 
Mettre les feuilles de gélatine à tremper dans de l’eau froide.


mettre le sucre et l’intérieur de la gousse de vanille dans une casserole. 
Note de Bernard: Si on utilise l’agar agar (je n’aime pas ça, c’est trop précis, il faudrait une balance au milligramme près!), il faut ajouter les deux gammes dans le sucre et bien mélanger et surtout ne pas ajouter la gélatine à la fin!




Bien mélanger pour séparer la vanilline. 




Ajouter un peu de crème pour diluer le sucre et disperser encore mieux la vanilline. 




Ajouter le reste de la crème et mettre sur feu doux. 





Quand la crème frémit (cela ne sert à rien qu’elle bout!), ajouter une à une les feuilles de gélatine essorée. Bien mélanger à chaque fois. 




Verser au fond des petits verres, ou de petits bols, la compotée de poires à la vanille. 


Verser ensuite la crème jusqu’au bord. 




Stocker au frais pendant au moins 4 heures avant de servir très frais. Le summum?? Servir ces crèmes avec des biscuits craquants et croustillants! 

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40 commentaires

Thierry Boutteville 13 août 2012 - 9 h 22 min

merci pour la recette…bonne journée.

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Karine Pastour Paree 13 août 2012 - 9 h 38 min

Je la fais des mon retour … Jeudi !! ;-))

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Marie Do Tardy 13 août 2012 - 9 h 59 min

Hello, Je découvre ton blog… et… quelle merveille…
Je vais essayer très très rapidement cette recette : par contre 2 poires ou 4 poires pour 8 petits verres
Merci !!
MD

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admin 13 août 2012 - 10 h 12 min

Bonjour! Merci pour ces gentils messages! Comme je l'ai expliqué dans la recette, deux poires suffisent pour 8 petits verres, cela vous donnera un pot de confiture. Mais j'en ai fait le double pour en avoir plus pour manger sur du pain au petit déjeuner! 😉

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Emilie Charignon 13 août 2012 - 10 h 13 min

ca a l'air bien bon ^^

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Roselyne Hervel 13 août 2012 - 10 h 28 min

hummmm sa a l 'air delicieux

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Recettes liqueurs 13 août 2012 - 17 h 26 min

Salut, je suis nouveau et j'ai découvert ton blog sur une site présentant les meilleurs blogs, dont le tient!

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myriam 13 août 2012 - 17 h 56 min

bonjour cher ami !! ta recette et divine!!!!!!
A tres vite a casa
grosse bise

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Elena 13 août 2012 - 20 h 19 min

Ehm ehm ehm.. Panna cotta! 🙂
Grazie per la ricetta, che è buonissima..

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christine 13 août 2012 - 21 h 03 min

J'adore la pana cotta, que je fais assez souvent mais à l'agar agar. Merci pour la recette, qui doit être délicieuse avec les poires vanillées!!!

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Nada 14 août 2012 - 2 h 42 min

coucou bernard, comme je te l'avais dit, chez moi il n'ya que de la vanille de synthése, y'aurait-il pas un moyen de faire cette recette? je l'ai trop aimé, peut etre je peut ajouter de la canelle pour donner la couleur de la vanille?

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Nada 14 août 2012 - 2 h 45 min

et désolé j'ai aussi une autre question, la creme liquide entiére c'est cher c'est 2euros pour 20cl içi, je ne peut pas utiliser de la creme fleurette?
merci bernard

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Nouillette 14 août 2012 - 5 h 55 min

Coucou! Je m'attendais à quelque chose de moins sucré, je tenterai donc personnellement plutôt une compotée de poires avec très nettement moins de sucre, à poser éventuellement sur le dessus de la panna cotta plutôt que sur le fond, comme un coulis. Mais je ne doute pas que ta version soit délicieuse car les confitures de poires sont généralement très bonnes (je suis fan de l'association poire williams – cardamome). Bonne journée et merci pour toutes les merveilles du blog, je me suis "régalée" avec le reportage culinaire sur Moscou!

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admin 14 août 2012 - 8 h 12 min

La pana cotta est très peu sucrée. C'est pour cette raison que je me permets une compotée de poires. Le résultat est bien équilibré. Mais après on fait ce que l'on veut et on peut en mettre moins ou changer la recette! 😉
Nada: un paquet est parti pour toi hier de la poste! Je croise les doigts pour qu'il te parvienne! Bises! Pour la crème oui, fleurette entière!

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Elena 14 août 2012 - 17 h 07 min

Ok, je re-essaie! En italien: PanNa cotta, et pas pana cotta :))) sinon, la recette est parfaite!

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Nada 15 août 2012 - 4 h 03 min

merci, je te dit des que ça arrive

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admin 16 août 2012 - 6 h 12 min

Merci Elena, je corrige!

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Karine Pastour 16 août 2012 - 18 h 30 min

C'était notre dessert de ce soir … un délice !!!

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Anonyme 17 août 2012 - 9 h 32 min

Bonjour,

Merci pour cette nouvelle recette. J'ai essayé le cheesecake, il est divin. Par contre, ici il y a un problème de proportion pour l'Agar Agar. Après une nuit au frigo, la panacotta est complétement liquide… Pourtant, j'ai bien mis 2 gr (j'ai utilisé un sachet de 2 gr Agar Agar de la marque Vahiné – donc normalement pas de problème de dosage de mon côté). D'autre part, je rejoins Nouillette, l'idée de compotée de poire est excellente, mais elle est vraiment trop sucrée à mon goût.

Bonne continuation, votre blog est top !

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Déborah 17 août 2012 - 11 h 37 min

C'est à nouveau "Anonyme" qui a maintenant un nom (je viens de voir comment le mettre dans les commentaires, hum hum). Après des recherches, j'ai fait l'erreur de ne pas avoir fait bouillir la préparation (je me suis contenté de faire chauffer). Et la crème doit vraisemblablement atteindre au moins 90°C pour que l'agar-agar puisse agir en tant que gélifiant. Donc pas de problème de proportion Bernard, désolée, je saurais pour la prochaine fois.

Bonne journée !

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Karine Pastour Paree 17 août 2012 - 16 h 19 min

J'ai fait la pana cotta pour le dessert de ce soir … eh bien … SUCCULENT !! UN délice !!!! Merci !!!!

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Patrick Bry 18 août 2012 - 10 h 17 min

En cette saison c'est parfait!

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Emilie 23 août 2012 - 2 h 23 min

Bonjour,
cette recette me plaît beaucoup et je vais certainement la tester très prochainement ! Cependant j'ai une petite question : pourquoi utiliser le sucre "special confiture" pour la compotée de poire, et ne pas tout simplement faire "à l'ancienne", avec du sucre standard, cela fonctionnerait aussi bien, non ?

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Anne Hélène 31 août 2012 - 16 h 22 min

Recette déclinable pour toutes les saisons. Belle idée !

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manel 4 janvier 2013 - 17 h 31 min

tiens, j'étais à la recherche d'une recette de panna cotta et voilà que j'en ai trouvé!!!alors moi, j'ai de la gélatine en poudre,combien dois je en mettre????? Et merci encore pour cette recette 🙂

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Diana 26 janvier 2013 - 10 h 08 min

Les poires sont entrain de compoter … Moi la lorraine j'ai rajouté une goutte d'huile essentielle de Bergamote!!!
Merci Bernard pour ces recettes originales.

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Bérangère 3 février 2013 - 10 h 35 min

mmmmmmhhhhh recette faite hier soir et multi approuvée !!! c'est une merveille que je referais rien que pour l'odeur dans la cuisine !!!!

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céline 84 10 novembre 2013 - 14 h 36 min

Une recette du tonnerre… un délice elle a été apprécié de tous hier soir… Merci

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Anonyme 20 novembre 2013 - 15 h 26 min

Les panna cotta sont au frais, je viens de les terminer ! Par contre, je conseillerais également de réduire le sucre. J'ai commencé avec les quantités indiquées, mais la compotée était vraiment trop sucrée, je l'ai trouvée écœurante, le sucre prenait trop le pas sur le gout de la poire. Du coup, j'ai rajouté une autre poire, et même là, je trouve que c'est encore trop sucré. Je pense que je recommencerais avec des poires cuites à la poële avec seulement un peu de sucre et réduites en purée.

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mademoiselle madame 26 novembre 2013 - 15 h 57 min

recette testée et approuvée! un délice! cependant j'ai trouvé la compotée effectivement très sucrée la prochaine fois je réduirai. je conseille de goûter au fur et à mesure et d'ajuster…

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Anne Sophie 28 mai 2014 - 10 h 18 min

Je viens de tester une autre recette et je voulais comparer avec la votre. Est ce que c'est le fait de mettre beaucoup de sucre dans la compotee de fruit qui permet lorsque l'on pose dessus la panacotta ca ne se mélange pas? Car souvent c'est supperposé dans le sens inverse? Si je mets moins de sucre dans les fruits cela va t-il marcher aussi? Ou pas justement? Et j'ai une autre question quelle est la différence entre du sucre blanc landa et du sucre a pectine?
Merci ;-)))

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[email protected] 13 juin 2014 - 14 h 03 min

bonjour, je cherchais une panna cotta et je suis tombé sur ton blog.
J'aimerai savoir si l'agar agar, change le goût ou la consistance de la panna cotta

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François 15 août 2014 - 16 h 12 min

Combien font 600g de crème fraîche en cl ? SVP merci

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[email protected] 20 octobre 2014 - 7 h 25 min

bonjour Bernard,

Panna cotta des temps anciens.

je voulais vous laissez une recette de panna cotta,mais pas asser de place
a plus regis

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Anonyme 24 décembre 2015 - 8 h 46 min

La consistance de la crème est parfaite et celle-ci est délicieuse, juste avec la dose de vanille qu'il faut, très bon ! En revanche, la partie poire est un peu trop sucrée à mon goût. Merci encore pour cette recette fabuleuse !

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Julia Gallet 25 février 2016 - 8 h 04 min

Bonjour, cette recette est excellente, personnellement j'ai utilisé de la poudre de vanille faute de gousse…
Pensez-vous que l'on puisse utiliser de l'extrait de vanille ?
Merci !

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Anaïs 30 mai 2016 - 6 h 17 min

Bonjour Bernard,

Après avoir testé plusieurs recettes de votre blog (toujours réussies!), la panna cotta m'a décidée à venir poster un commentaire…
C'était la première fois que j'en préparais une, et c'était une merveille!!
Parfaitement réussie, et avec de l'agar-agar (dans les proportions que vous donnez, 2g pour 600g de crème, pesés avec une balance au gramme près).

Nos invités se sont régalés, et nous aussi. Je garde précieusement cette recette, je suis sûre d'en refaire très bientôt, en variant les "garnitures" (coulis de fruit, compotée d'abricot, autre)!

Grand merci pour votre travail!

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La Loutre 5 juin 2016 - 21 h 24 min

Première fois que je fais ce dessert. C'est excellent. Mais j'avoue avoir mis de la préparation 100% fruit (confiture de chez Georgelin d'une qualité exceptionnelle) au lieu de faire la compotée de poires.

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Anonyme 4 août 2017 - 18 h 09 min

Bonjour Bernard,

Je viens de faire votre recette à l'instant et le verdict sera demain soir. Une question concernant la compoté: la mienne a caramélisé -est-ce dû à un excès de cuisson ou cuisson trop forte ? Mais le goût est quand même super bon !

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Europe | Pearltrees 11 mai 2020 - 15 h 50 min

[…] – Strudel feuilleté aux pommes. Baklava. Nid d'abeilles. Pannacotta à la pistache. Panna cotta aux poires vanillées. Pasteis de nata. Pavlova aux petits fruits et curd au citron. Raisin cuit à la grecque. Ricotta […]

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