Pudim de Leite (Crème Renversée Brésilienne)

par Bernard

Le « pudim de leite » (ça se prononce « poudjim dji léïtche ») est une spécialité que l’on sert partout au Brésil en dessert. Cela ressemble à s’y méprendre à une crème renversée au caramel, mais la préparation est plus que simple, et le résultat est étonnant. La consistance du pudim de leite est ferme et onctueuse à la fois. Cette recette est à base de lait concentré sucré, cela joue beaucoup sur le goût et la texture finale. On sent un arrière goût de confiture de lait. Une cuillerée de cette merveille, et c’est le coup de foudre assuré! 

Recette du pudim de leite:

-5 oeufs
-2 boites de lait concentré sucré (de 397g chacune)
-la même quantité de lait demi-écrémé que de lait concentré sucré
150g de sucre
Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le sucre dans une casserole avec un peu d’eau (30g) et porter à ébullition.


Le sucre doit caraméliser et avoir une belle couleur ambrée. 


Quand le caramel est prêt, le verser dans un moule (avec un trou au milieu, ce sera le top de la tradition!).


Préparer la crème: verser les deux boites de lait concentré sucré dans un blender.



Remplir les deux boites vides avec du lait demi-écrémé et verser dans le blender. on a donc la même quantité de lait concentré sucré et de lait demi-écrémé. 


Ajouter les 5 oeufs. 


Mettre en route le blender pendant 1 minute pour bien homogénéiser.

Verser dans le moule sur le caramel. Mettre le moule dans un plat allant au four et remplir ce plat d’eau bouillante. Le moule doit être immergé à moitié au moins.


Couvrir d’un papier aluminium et mettre au four à 180°C.


Cuire pendant 1h15-1h30. La crème doit être prise et trembler très légèrement au centre. Il suffit également de planter un couteau. Elle doit ressortir propre.


Laisser refroidir complètement puis mettre au réfrigérateur pendant trois heures. Au moment de servir, remplir l’évier d’eau très chaude et y tremper 10 secondes le moule. 


Renverser le pudim de leite sur un plat de service… C’est prêt! 


Le pudim de leite est tellement onctueux, ferme et fondant à la fois!

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39 commentaires

marina 21 octobre 2011 - 11 h 16 min

alors là c'est pour moi! Merci…

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Steph 21 octobre 2011 - 13 h 35 min

Bonjour les calories, ça ressemble beaucoup au flan des îles que je fais mais sans la coco en tout cas c'est un délice tant pis pour le régime!!!

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Isabelle Salvador 21 octobre 2011 - 13 h 45 min

Ce dessert est également servi au Portugal mais je ne sais pas si c'est la même recette. En tout cas je ne vais pas tarder à tester cette recette pour mon portugais de mari !!

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Laurent M-Anne 21 octobre 2011 - 15 h 06 min

C'est exactement de cette manière qu'on fait tous les flans en Martinique, flan au coco, etc. Sauf qu'au lieu d'utiliser du lait 1/2 écrémé, on met la même quantité de lait concentré, non sucré. Pour nous, ça n'a rien de brésilien…….lol !

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Emiclamax 21 octobre 2011 - 18 h 30 min

Ah !!! oui !!!! ça ressemble au pudding portugais.
Je pense la tester quand même cette recette.
Merci

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Azura 21 octobre 2011 - 20 h 45 min

Merci il est extra !

Bonne continuation

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Agnès 22 octobre 2011 - 6 h 12 min

Ah ! une belle, très belle crème renversée….un truc encore du lait concentré….c'est de la folie ce que l'on fait avec le lait concentré et le résultat !!!! je vais aimer c'est sûr…
bravo

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PascalB 22 octobre 2011 - 6 h 21 min

Une belle recette que je vais garder sous le coude, je la connaissais en version Française. mais je testerai ta recette. Je suis arrivé par hasard sur ton blog de cuisine. franchement c'est vraiment un plaisir de surfer chez toi et de voir l'ensemble de ton travaiL.

Bon week-end
Aller la France dimanche à 10 heures

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Anonyme 24 octobre 2011 - 9 h 33 min

Je connais un flan similaire mais on ajoute de la noix de coco en poudre et dans lequel les blancs sont montés en neige. Lors de la cuisson les blanc remontent avec la coco en surface, miam

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Capsule 30 octobre 2011 - 10 h 52 min

Merci pour cette délicieuse recette ! j'ai remplacé le lait 1/2 écrémé par du lait écrémé, et le résultat est crémeux quand même, dessert apprécié à l'unanimité chez moi !

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michelle 3 novembre 2011 - 7 h 08 min

une belle crème rencersée, un beau dessert gourmand. bonne journée

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Michèle 3 novembre 2011 - 17 h 27 min

De quoi se régaler!!!

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asma 8 novembre 2011 - 9 h 56 min

merci pour ce délice a tester
bonne journée

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Mathilde 26 janvier 2012 - 14 h 07 min

Ca a l'air super bon !

Justement si l'envie vous dit de proposer un menu brésilien sur Qui sera le Chef (www.quiseralechef.com), s'il récolte assez de votes, le restaurant l'Alvéole à Paris le mettra à sa carte lors de sa soirée spécial Brésil le 23 février 2012.
Si votre menu est élu, vous pouvez venir participer à sa réalisation dans les coulisses des cuisines aux côtés de l'équipe habituelle du restaurant et faire découvrir aux convives vos meilleures recettes.

Les gourmands attendent votre proposition sur Qui sera le Chef !

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Anonyme 4 mars 2012 - 7 h 48 min

Très bien expliqué, je me lance et vais essayer cette jolie recette. Merci

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Joufpoi 10 avril 2012 - 8 h 59 min

Recette testée hier, c'était délicieux !
Merci et bravo pour votre blog, c'est toujours un plaisir.

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brasileira91 1 mai 2012 - 5 h 31 min

Mon mari est brésilien et il est fou de ce dessert donc cette recette tombe a pique et je fais faire un heureux a la maison. Petite variante, mon mari me dis qu'il le cuit au bain marie.

Bravo en tt cas pour votre recette tres bien expliquée et illustrée et bonne continuation.

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admin 26 juillet 2012 - 11 h 58 min

Merci merci!! Brasileira91: je le cuis aussi au bain-marie…! 😉

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Anonyme 14 décembre 2012 - 14 h 13 min

Je viens de faire cette recette. Pour ceux ou celles qui la testeront, il faut juste préciser qu'un blender typer Kitchenaid n'est pas assez grand pour contenir la totalité, donc il faut le faire en 2 fois.

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Estelle SP. Nouillette 14 mars 2013 - 11 h 26 min

Ma mère qui est Brésilienne nous a régalées ma soeur et moi de pudim de leite mais n'a pas donné la recette à ses filles!!!! Je voudrais juste savoir si je peux utiliser n'importe quel moule au niveau matériau: pyrex, fer blanc, tôle, céramique…? (j'utilise pas de l'anti-adhésif) Merci de ta réponse. 🙂

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Aurélia 20 mai 2013 - 11 h 28 min

Excellente recette, et simplissime ! Je suis fan de votre blog, surtout des recettes brésiliennes ! Auriez-vous une variante de cette recette avec de la noix de coco ?

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Yollande Vincent 28 octobre 2013 - 21 h 19 min

Il suffit juste d' incorporer à la recette, mélange lait et oeufs 125 g de noix de coco rapée

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Michel IMBERT 27 avril 2014 - 12 h 11 min

Bonjour bernard,

Réalisée hier après-midi et dégustée ce midi après toute une nuit au frigo, cette recette est très facile à faire et excellente malgré mon erreur (au lieu d'ajouter 2 boites de lait, j'ai ajouté 2 boites d'eau)
C'est léger et pas trop sucré.
J'ai utilisé un moule à manqué émaillé 22 cm x 6cm de haut sans trou au milieu (tanpis pour la tradition). J'ai fais cuire 1h 05mn à 180°C et je n'ai pas eu besoin de tremper dans l'eau chaude pour le démouler. Présentation impeccable.
Il faut préciser que le blender de type Kenwood ou Kitchenaid est trop petit pour cette quantité, j'ai donc utilisé une girafe(mixer plongeur)dans un grand saladier.
Les fois prochaine, je testerai moitié eau/moitié lait et aussi avec de la crème de coco.
A refaire sans modération !!!
MICHEL31

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Anonyme 23 août 2014 - 14 h 07 min

C'est excellent et super simple a faire!

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Anonyme 25 octobre 2014 - 15 h 30 min

Bonjour,
J'ai réalisé cette recette hier et tout le monde l'a trouvée tres bonne sauf… moi, qui l'ai trouvée trop sucrée.
Est ce que à votre avis si je remplace une des 2 boîtes de lait concentré sucré par une boîte de lait concentré non sucré la texture sera conservée ??
D'avance merci pour votre réponse.

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Anonyme 17 novembre 2014 - 6 h 48 min

Bonjour,

En Inde, on appelle ce dessert BARI,personnellement je le fais avec 06 œufs, 01 bte de lait concentré sucrée et 03 tasses de lait entier que je verse sur le caramel.

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sandra83901 1 janvier 2015 - 17 h 37 min

Bonjour
comment faut il faire pour le cuir au bain marie à la casserole et combien de temps ???
Merci d'avance pour votre réponse

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Nebs 9 juillet 2015 - 12 h 57 min

Bonjour,
Recette testée et plus qu'approuvée mais au lieu de 2 boites de lait concentré sucré j'en ai mis qu'une. L'autre a été remplacée par du lait concentré non sucré et ce fut parfait!!!
Merci beaucoup

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Evelyne 5 janvier 2016 - 23 h 45 min

On peut faire le caramel directement dans le moule si c'est un moule en alu.

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Anonyme 19 janvier 2016 - 15 h 36 min

beaucoup trop sucré ! pour mes invités africains j'ai donc divisé par le concentré sucré au profit du concentré non sucré et j'ai fait un caramel léger directement dans le moule

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virginie joly 18 février 2016 - 15 h 44 min

Une de mes recettes fétiches ! Merci elle est devenue un incontournable chez moi !

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Veronika 25 mars 2016 - 1 h 31 min

Je suis brésiliènne et ce soir j'ai fait mon "pudim de leite condensado". Demain on va manger ce délice. La recette la plus simple c'est 1 boîte de lait concentré sucré, la même boîte de lait entier (sans sucre),
trois oeufs et une cuillère à thé de sucre vanillé. Une tasse de sucre et une demi-tasse d'eau pour le caramel. Ici, au Brésil tout le monde aime ce dessert.

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Anonyme 13 novembre 2016 - 16 h 49 min

La vache, c'est une tuerie!!! Merci pour cette super recette!!!!Pour info je n'avais que du lait entier, et ça marche très bien!!!
Karine.

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Unknown 21 décembre 2016 - 21 h 51 min

MMMM Me salió muy rico! A mi esposo le gustó mucho. Yo reemplacé la leche semi-descremada con la leche de tarro, leche concentrada no azucarada, felicitaciones!

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Emila 30 décembre 2016 - 11 h 26 min

très bonne recette jeme suis permis de la revisiter pour faire une crème renversée lait de coco et je soumets à Bernard
1 boite de lait concentré sucré 1 boite de lait concentré non sucré et j'ai ajouté à la place du lait 2 boites de lait de coco Un délice Merci Bernard

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Anonyme 10 mars 2018 - 19 h 29 min

Vraiment trop sucré à mon goût, toutefois je la referai en modifiant les quantités de lait concentré sucré.

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Emila 11 mars 2018 - 1 h 17 min

tout à fait d'accord j'ai remplacé une boite de lait concentré sucré par du lait concentré non sucré

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Anonyme 20 janvier 2019 - 17 h 53 min

Bonjour,

Depuis 2014, je dois en être à ma 100° réalisation et c'est toujours très facile à faire et surtout très bon à déguster. Depuis longtemps, je remplace une boîte de lait entier par une boîte d'eau et c'est parfait pour moi. La version avec une boite de lait de coco est très bien aussi. La cuisson dans un moule à manqué classique ne pose aucun problème.
MICHEL31

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Unknown 27 mai 2019 - 14 h 42 min

Testé ce week-end : délicieux et consistance parfaite, mais vraiment trop sucré ! La prochaine fois je couperai avec du lait concentré non sucré, et ça deviendra sûrement ma recette de flan fétiche !

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