Cheesecake Double Vanille

par Bernard

Enfin un autre cheesecake sur mon blog de cuisine! Après le premier qui a eu visiblement beaucoup de succès auprès de vous (recette ICI!), je vous propose cette autre version encore plus folle! Ce cheesecake dégusté bien frais régalera tous les amateurs de ce gâteau inimitable, bien qu’il en existe des quantités de version. Ma première était bien crémeuse. Celle-ci sera plus ferme (bien qu’onctueuse), mais avec une couche incroyable de mousse au chocolat blanc et cream cheese! Le tout est généreusement parfumé avec des gousses de vanille (trois en tout!). Une belle part de ce merveilleux gâteau nous rafraichira pour l’été, mais satisfera tous les palais des gourmands les plus exigeants!  

Nouveau: mon coefficient multiplicateur! Vous êtes souvent nombreux à me demander comment calculer les quantités d’ingrédients pour telle taille de moule à partir de la référence de ma recette. Je m’explique, ici je fais la recette pour un moule à charnière de 18cm. Mais si vous avez un moule de 23, il suffira de multiplier le poids de chaque ingrédient par 1,63. Exemple pour les biscuits digestives: 130X1,63=211,9 On peut arrondir à 210g pour un moule de 23cm.
Par contre, je vous laisse calculer la suite à partir de mon coefficient…!!
Moule de
-16: 0,8
-18: 1
-20: 1,23
-22: 1,5
-24: 1,77
-26: 2
-28: 2,4

Recette pour un moule de 18cm:

Fond du cheesecake:
-130g de biscuits « digestives »
-75g de beurre doux
-15g de sucre


Crème au cream cheese:
-460g de cream cheese
-1+1/2 gousses de vanille
-1 cuillerée à café de anille liquide
-30g de beurre
-240g de sucre
-200g de crème liquide entière
-20g de maïzena

Mousse au chocolat blanc et cream cheese:
-170g de chocolat blanc
-200g de crème liquide entière
-1+1/2 gousses de vanille
-170g de cream cheese

Voici le cream cheese. On trouve en France principalement la marque Philadelphia, mais tant que c’est du cream cheese à teneur non réduite en matière grasse, c’est bon!


Et voici les digestives que l’on trouve maintenant très facilement dans les supermarchés au rayon « produits du monde »!




Commencer préchauffer le four à 160°C et par mettre les biscuits digestives dans un large bol. 


Réduire en poudre à la main ou alors passer un coup au mixeur! Ajouter le sucre…




Et le beurre fondu.




Bien mélanger. 




Dans un moule à manqué à bord amovible de 18cm de diamètre, placer une feuille de papier sulfurisé. Il suffit d’ouvrir le moule, de placer la feuille puis de refermer pour la coincer.




Verser la pâte en poudre dans le moule. 




Puis bien presser avec le dos d’une cuiller. 







Cuire au four pendant 10-15 minutes (à 160°C).
Mettre le four sur 180°C pour la suite de la recette.


Mettre le beurre fondu, le cream cheese, la vanille liquide et le sucre dans un grand récipient ou dans le  bol d’un robot (type kitchenaid ou kenwood).




Mélanger avec jusqu’à homogénéisation du tout. Ajouter la vanilline (l’intérieur de la gousse).




Et la moitié de la crème liquide… Bien mélanger. 




Ne pas oublier d’ajouter enfin la maïzena. 




Finir en ajoutant progressivement le reste de la crème liquide. 


Il faut maintenant goûter cet appareil (la crème quoi!).




Remplir le moule avec la crème. 




En égalisant la surface. 




Mettre au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes. Le cheesecake va gonfler. Le centre doit trembloter comme un flan…




Au bout d’une demi-heure, le cheesecake retombe et devient parfaitement plat! C’est ce que l’on veut!




Mettre au frais dès qu’il est à température ambiante pour une nuit entière.
Le soir avant de se coucher, mettre la crème, le chocolat blanc et la vanille (1+1/2 gousses) dans un bol et mettre a micro-ondes dix secondes par dix secondes en mélangeant à chaque fois jusqu’à ce que le chocolat ait fondu.




On voit ici la crème avec la vanille fendue (la vanilline est dans le bol aussi!). Mettre cette crème au frais toute la nuit également (avec un film étirable pour la protéger des odeurs).




Le lendemain, mettre cette crème au chocolat blanc bien froide avec le cream cheese bien froid également. Enlever les gousses vides.




Avec un fouet, monter comme pour une chantilly. 




Verser cette crème sur le cheesecake.




Bien égaliser (sur la photo, ce n’est pas fini) ou alors dessiner une spirale avec le dos d’une cuiller.





Remettre au frais jusqu’au moment de servir. 
Pour le démouler, passer un coup de sèche-cheveux (un élément indispensable en cuisine!!) autour du moule puis enlever la charnière puis le bord amovible délicatement. Lisser les bords avec une spatule et faire une spirale sur le dessus du cheesecake et laisser libre cours à son imagination pour la décoration! Pour moi, cela restera très sobre! 

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84 commentaires

Maïra Johanna Petit 31 juillet 2012 - 14 h 30 min

je sens que je vais me regaler !!

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Lilòu Nathalie 31 juillet 2012 - 14 h 30 min

merci :))) ……….

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CookParadise 31 juillet 2012 - 14 h 31 min

Cuisine Doublement gourmand 🙂

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Anonyme 31 juillet 2012 - 14 h 43 min

Hello petite Erreur concernant le coef multiplicateur il doit etre de 1.23 et non 1.63…

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admin 31 juillet 2012 - 14 h 50 min

Euh non… Je confirme bien 1,63 pour un moule de 23 (l'exemple que j'ai donné…). 1,23 est le coefficient pour un moule de 20cm.

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admin 31 juillet 2012 - 14 h 58 min

Il ne faut pas oublier que cela est un coefficient pour un cercle. Ce n'est pas aussi simple que par exemple 20 cm coefficient 1, 40 cm coefficient deux. Les chiffres que l'on utilise sont montés au carré !
Bonne recette à tous.

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croquemiam 31 juillet 2012 - 16 h 35 min

terrrrrrrible ! j'adore ! dommage que ce soit si difficile pour moi de trouver ces biscuits ici !

Répondre
Virginie Bremond Boulant 31 juillet 2012 - 17 h 16 min

Ouh la la… terrible !

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Silvana Garcia Silva 31 juillet 2012 - 17 h 16 min

A essayer tout de suite…trop bon !!!!

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Carla Brownie 31 juillet 2012 - 17 h 16 min

Un seul mot: OMG ! lol

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mavivi13 31 juillet 2012 - 18 h 13 min

HAHAHA, j'étais certaine qu'il y aurai une remarque sur le calcul des coefficients multiplicateurs. Et je confirme les calculs de Bernard. Ce n'est pas lié à la forme du moule mais plutôt au fait qu'on agrandi des aires en conservant la même hauteur pour le gâteau, et pour calculer une aire on prend effectivement le rayon au carré.

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Indépendance Royale 31 juillet 2012 - 18 h 46 min

Ce cheesecake me fait de l'oeil ! Je ne pourrais pas résister longtemps ! Miam miam
Stéphanie

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Pascaline 31 juillet 2012 - 21 h 14 min

Le cheesecake est sublime et a l'air delicieux. De mon côté j'utilise souvent un fine couche de crème fraîche très légèrement sucrée pour finir mes cheesecake (idée repêchée de Nigella Lawson) – mais je trouve le tien super élégant. il me rappelle la couche mascarpone vanille de Pierre Hermé dans sa recette "infinitivement vanille".
J ai commencé mon propre blog il n'y a pas longtemps
http://pascalineskitchenette.blogspot.co.uk/

mais le tien et absolument formidable. félicitation

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Steve 1 août 2012 - 6 h 53 min

Il est méga bombé ce cheesecake ! Ça me donne l'eau à la bouche ! Très pratique la table de coef.

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Anne-marie Socquet 1 août 2012 - 8 h 32 min

magnifique, à essayer dès que possible, j'aime !!!

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Virginie Bremond Boulant 1 août 2012 - 8 h 59 min

En effet, il a l'air terrible…

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Clairon Patachon 1 août 2012 - 8 h 59 min

Tu es un artiste, mais l'ennemi de nos régimes :p

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khanh 1 août 2012 - 9 h 02 min

Bonjour Bernard,
Pouvez-vous m'indiquer la marque de votre moule à charnière ainsi que du moule à trou que vous utilisez pour faire le Pudim de leite ?

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Anonyme 1 août 2012 - 10 h 09 min

hop dans mes favoris pour une prochaine expérience culinaire!
petite question: de quelle hauteur est votre moule?
merci!

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Llysa 1 août 2012 - 17 h 51 min

mon dieu!!! une tuerie!! bravo Bernard

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Eva 1 août 2012 - 22 h 04 min

Quelle tuerie ton cheesecake Bernard !
Ravie que tu prennes soin de mes kilos 😉
Magnifique !

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Jux 1 août 2012 - 22 h 19 min

Bonsoir,

Je viens de réaliser cette recette plus qu'alléchante, en suivant les étapes vraiment super précautioneusement et catastrophe de catastrophe, la première couche de vanille (la cuite) n'a pas pris du tout. Es-tu sur de tes proportions,notamment de Maizena Bernard ? Est-ce que cela vient du temps de cuisson sinon ? le temps d'attente d'une nuit est-ilprimordial pour la prise ? Vous n'imaginez même pas le carnage dans ma cuisine, un vrai bloubiboulga géant, à en pleurer…Du coup j'ai tout remélangé avec la couche de gateau et remis au four. Verdict dans un moment maisbon je n'y crois pas trop…

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admin 2 août 2012 - 8 h 59 min

Alors là je ne comprends pas. Je vous donne bien sûr toujours la recette que je réalise. Il aurait fallu peut être augmenter la durée de cuisson. Chaque four a ses caprices. Le gâteau tremblotait comme un flan au milieu? Il ne faut pas qu'il soit coulant à la sortie du four!! Il se fige après en gros une heure de repos, quand il dégonfle… Je ne sais pas quoi dire. ;-(
Mais surtout, pourquoi avoir tout remélangé avec la couche de gâteau??? Il suffisait de remettre un peu au four et de lui laisser le temps de se figer!!

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Sa Ze 2 août 2012 - 9 h 59 min

jolieeeeeeee

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Centre d'appel 2 août 2012 - 10 h 36 min

quel délice!!
Manon

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Aurore Peteur 3 août 2012 - 9 h 41 min

J'ai commencé hier fin début de soirée et je viens de poser la chantilly de chocolat blanc sur le cheese-cake. J'espère que j'ai réussi l'"épreuve" et que ça sera bon! 🙂

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Yves Golan 3 août 2012 - 9 h 42 min

mais ça me fait frémir les papilles tout ça!!!!!

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Mailland 4 août 2012 - 15 h 54 min

bonjour tout dabord rien qu a regarder ce gateau je pourrais manger mon ecran ,OMG…

petite question est ce pareil si on met du mascarpone a la place du philadelfia ,ou vraiment ce ne sera pas pareil en gout?
merci

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admin 4 août 2012 - 16 h 05 min

Ah ah!! 🙂 Pour le cream cheese, ce n'est pas la même chose que le mascarpone… Je ne sais pas du tout ce que cela donnerait. Mais on trouve maintenant un peu partout le philadelphia!
Pour le moule à charnière, ils ont en général tous la même hauteur, à savoir en gros 4 ou 5cm. Pour la marque, je ne suis pas chez moi en ce moment!

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Natacha Mailland 4 août 2012 - 17 h 25 min

merci pour votre réponse ,je vous donneai des nbouvelles des que j aurai testé votre recette

Répondre
Natacha Mailland 4 août 2012 - 17 h 26 min

merci pour votre reponse me tarde de tester la recette

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chef mignonnette 6 août 2012 - 16 h 03 min

Il a l'air vraiment délicieux ce cheese-cake ! Irrésistible !

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Jux 6 août 2012 - 21 h 39 min

Bonsoir bernard, je pense en effet que la couche de vanille n'était pas suffisamment cuite.N'ayant pas un super moule, j'ai voulu démouler la dite couche juste 20 minutes après la fin de la cuisson et c'est là que tout s'est éffrondré, se mélangeant avec la couche de biscuit. Comme cela ne ressemblait plus à rien, j'ai tout mélangé puis repassé au four avant d'ajouter une couche digestive + beurre cru dessous puis la mousse vanille. Et bien c'était quand même top ! Du coup j'ai recommencé ce soir, en faisant bien attention de bien cuire et en attendant une nuit avant de démouler…Revanche j'espère 🙂 !
Bravo en tous les cas, c'est vraiment super super bon et en plus beau !

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Riri-cuisine 7 août 2012 - 7 h 36 min

Il est juste super j'en salive! Très bonnes vacances à toi 🙂

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Olivia 8 août 2012 - 15 h 34 min

Je vais le tester cette semaine !!!
Pour sur !
Toutes tes recettes sont magnifiques , les photos sont appétissantes et les recettes sont très bien expliqués ! Bravo , ton blog doit te demander du temps et tu dois en être fier !

PS : Désolé de faire ma pub , mais je viens de me lancer dans un petit blog et j'aimerai me faire connaître , de plus ton blog fait parti de ceux qui m'ont donné envie de m'y mettre ! bien sur il n'y a que deux articles pour l'instant , mais les recettes sont en préparation et je serai ravi de partager ma cuisine avec vous les bloggeurs !

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amale 9 août 2012 - 10 h 31 min

Bonjour Bernard! je vous souhaite de bonnes vacances avant tout, bien méritées!! juste une petite question: je suis étonnée par l'absence d'oeufs dans la recette? pouvez vous me l'expliquer svp je vous remercie et à bientot votre blog reste toujours le meilleur!

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Amale 11 août 2012 - 14 h 20 min

Bonjour Bernard!
Je suis étonnée par l'absence d'oeufs dans la recette, surtout qu'il passe au four! pourriez vous s'il vous plait me répondre? bravo votre site est un véritable enchantement je vous remercie

Répondre
admin 11 août 2012 - 14 h 35 min

Bonjour! Je ne sais pas trop quoi vous dire à part que les oeufs ne sont pas nécessaires pour ce cheesecake… Mon autre recette en a plusieurs, mais celui-ci a une autre consistance! Ce n'est en tout cas pas un oubli de ma part!!

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Melissa 17 août 2012 - 20 h 12 min

halala Bernard, Bernard ! le cheese-cake est mon péché mignon incontestablement 🙂 j'ai, évidemment ;), ma recette propre et adaptée à mes propres caprices culinaires, mais je dois dire que j'ai aussi un faible pour les bavarois de chocolat blanc mousseux façon crème fouettée… et alors CE cheese-cake avec sa couche de mousse chocolat blanc cream-cheese !!!!!!! ça a l'air d'une tuerie qui combine tout ce qui me fait fondre 🙂
je vais le tester très prochainement !
un grand merci ! (encore une fois 🙂 )

Mélissa

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Anonyme 19 août 2012 - 17 h 24 min

Je l'ai testé ce week end, verdict de mes convives = le meilleur cheesecake qu'ils aient gouté digne d'une restaurant 3* !!! Merci pour cette fabuleuse recette !!

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Manu 20 août 2012 - 16 h 29 min

Merci pour cette recette Bernard, ton cheesecake est magnifique ! J'ai suivi la recette à la lettre et je suis arrivé au même résultat que toi !
Bien vu le coup du sèche-cheveux avant de démouler, ça marche très bien ! Encore merci

Répondre
Philo 22 août 2012 - 7 h 53 min

Il a l'air fabuleusement bon ! J'en salive

Répondre
Roxana 14 septembre 2012 - 2 h 38 min

Bonjour bernard je souhaite realiser cette recette mais mon petit souci c est que je n ai pas un four a patisserie mais un four a gaz ma question et la suivante si je cuit la couche de vanille sachant que biscuit sera deja cuit ect ce que c est possible que mon four me crame ou me cuise d avantage le biscuit? mon mari m a promis de m acheter un bon four des qu on aura demenagé houpi! Merci et a tres bientot

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Anonyme 22 novembre 2012 - 21 h 06 min

bonsoir Bernard, j'aimerai faire la même recette mais en mini cheese cake, pendant combien de temps dois les cuire ?

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sam 27 novembre 2012 - 11 h 24 min

bonjour Bernard,
quel serait le résultat avec 2 oeufs dans l'appareil ?
Merci.

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kty 30 novembre 2012 - 10 h 23 min

No peut remplacen le Philadelphia pour saint Moret?

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kty 1 décembre 2012 - 14 h 49 min

Testé et approuvé! Je ne sais pas si Philadelphie á saint moret il y a des différences mais en tout cas le résultat est top!

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Fabrice 6 décembre 2012 - 11 h 24 min

Je viens de faire ce cheescake… une véritable TUERIE ! La seule chose que j'ai changée : le temps de cuisson : 10 min de plus sur mon four. Et la vanille : que de la vanille naturelle (car j'en avais un lot de très bonne qualité).

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Anonyme 15 décembre 2012 - 15 h 14 min

Bonjour je viens de réaliser ce cheesecake avec un moule de 24 cm donc j ai appliqué le coefficient multiplicateur et la couche de crème est beaucoup plus épaisse que sur la photo j ai donc augmenté le temps de cuisson car il était encore un peu crémeux au bout de 35 min en tous cas merci pour cette recette mon appartement sent bon la vanille

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Caroline 19 décembre 2012 - 18 h 59 min

Bonjour j'ai réalisé ce cheesecake hier soir et la couche de crème chocolat blanc n'a toujours pas "pris" ça tremblote toujours après avoir reposé toute la journée. Avez vous des conseils ?

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HeleneB1805 11 janvier 2013 - 8 h 48 min

Moi je n'aime pas le gout du Philadelphia, donc mon cheesecake je le fais avec du mascarpone et de la ricotta et pour le fond un mixte de palets breton et de petit L.., j'ai deja utilisé un mixte avec Specu… et par dessus de mets un coulis de framboise, miam

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chouya 15 mai 2013 - 10 h 42 min

ça y'est la moitié du cheesecake est réalisée, plus qu'a attendre le refroidissement de la dernière couche , j'ai divisé l'appareil en 2 et j'en ai parfumé un au praliné je sens que cela va etre trop trop bon !

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chouya 21 mai 2013 - 11 h 03 min

Bonjour Bernard , Voila ma recette est publiée : http://0z.fr/QcyD2 Si tu veux que je la retire dis le moi il n'y a aucun soucis 🙂

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Anonyme 28 mai 2013 - 14 h 16 min

bonjour bernard

j'ai réaliser le 1er cheesecake un vrai régal pour tout le monde.
pourriez vous me donner les quantitées pour un moule de 26 cm.
merci
hava

Répondre
Anonyme 23 septembre 2013 - 13 h 22 min

Bonjour Bernard,

J'ai un moule de 26cm et j'aimerai savoir si le temps de cuisson change?? En effet vous utilisez un moule de 18cm donc vous avez moins de matière à cuire.J'attends votre réponse avec impatience car le cheesecake est mon gâteau préféré!!

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Anonyme 18 octobre 2013 - 12 h 33 min

bonjour

c'était mon premier essais cheesecake (dégustation et fabrication) et j'ai franchement adoré!
j'ai une question, combien de temps cela peut il être conservé?
merci!

Répondre
Chiffon007 29 décembre 2013 - 9 h 01 min

J ai réalisé le double chease ce jour et j ai rempli aisément un moule de 20 de diamètre par cinq de hauteur avec les proportions pour un de 18 .J ai fait un biscuit en palet breton peut être un peu plus épais que dans la recette.Pour la dégustation il faudra attendre demain

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ECIA 6 février 2014 - 15 h 33 min

J'ai pas mangé de Cheesecake depuis une éternité. Cette recette me donne envie !

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Anonyme 9 avril 2014 - 18 h 46 min

Quand on dit "baisser la température du four à 90°",faut-il ouvrir la porte du four pour faire descendre rapidement la température ou se contenter de tourner le bouton sur 90° et laisser la température baisser lentement ?
Merci pour ces belles recettes !

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Chahrazed82 11 juin 2014 - 12 h 00 min

Depuis le temps que je cherchais la recette du "Bean Cheesecake" !!! 🙂 impossible de mettre la main dessus!!! Merci vraiment!!!

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Mioratiana Andriambelomiadana Rajaofetra 26 juin 2014 - 11 h 09 min

Je l'ai prépare deux jours à l'avance pour le déguster en famille. La, mon cheesecake attend sagement dans le réfrigérateur. À vue d'œil, je peux dire que c'est le meilleur cheesecake que j'ai fait de ma vie.
Je l'ai fait avec un peu de lait de coco et la mousse est au citron-vanille-coco., slurp!!!!

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Anonyme 7 octobre 2014 - 13 h 30 min

Réalisé ce week-end, GRAND succès !!
C'est un peu long mais cela reste très facile.
Seul bémol, j'ai utilisé un moule de 23 cm et donc le coeff communiqué… mais j'avais trop de préparation, du coup il m'est resté bcp de mousse qui ne rentrait pas dans le moule (pas de souci, on l'a mangée avec des fruits rouges le lendemain).
Merci pour cette recette !

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Anonyme 26 octobre 2014 - 14 h 24 min

Ce serait possible d'avoir d'autres versions du.cheese cake genre oreo ou noix de coco ou chocolat ?

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Isabelle 1 février 2015 - 15 h 09 min

De la vanilline ??? je ne l'ai pas vue dans les ingrédients, du reste ça m'aurait fait fuir, mais elle apparait en cours de recette, pour la mousse avec chocolat blanc

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Chouquette 20 février 2015 - 20 h 09 min

Bonjour Bernard
Est ce qu'on peut remplacer le Philadelphia par du mascarpone?

Excellent blog! A chaque fois c'est un grand succès!

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Anonyme 29 mai 2015 - 11 h 08 min

Bonjour Bernard,
J'avais fait l'autre cheese cake délicieux. Ce dimanche j'ai fait CE cheese cake et… il est vraiment délicieux ! Je n'ai eu que des compliments. Même mon gendre qui à la base n'est pas très gâteau a laissé de la place au repas du soir pour le reste du gâteau ! Digne d'un grand pâtissier a t'il dit. Alors on dit : MERCI BERNARD ! Et merci pour toutes les autres recettes. Je suis loin d'avoir tout testé mais celles que j'ai faites sont toujours très très bonnes. MERCI
Annick

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Adeline 5 juin 2015 - 3 h 44 min

Bonjour Bernard,
Je tenais dans un premier temps à vous remercier pour toutes ces recettes et surtout la façon dont vous les détaillez.
J'ai essayé ce cheese-cake hier soir, j'ai donc monté ma crème au chocolat blanc ce midi, et malheureusement le cream cheese ne s'est pas mélangé avec ma crème. Du coup le résultat ressemble plus à une crème fouettée qu'à une chantilly, et j'ai des grumeaux de cream cheese à l'intérieur. Est-ce que cela vient du fait que j'ai utilisé un batteur électrique? De plus je trouve votre chantilly très blanche par rapport à la couleur de la crème de départ (effet du flash? 🙂 )

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Anonyme 27 juin 2015 - 8 h 32 min

Bonjour

je ne comprends pas j'utilise un moule de 20 avec les proportions données pour le moule de 18 et la première couche de crème remplit complètement mon moule… (de 4cm de hauteur). Il y en a vraiment trop, quelqu'un a-t-il rencontré ce problème?

merci!

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Anonyme 10 octobre 2015 - 14 h 02 min

Bonjour,

Un vrai régal..! Je n'ai pas rencontré de problème de réalisation. Consistance, crémeux, goût, tout y est. J'ai rajouté des framboises fraîches dans la dernière couche pour une petite touche fruitée.. Les compliments ont fusé. Merci pour cette excellente recette!

Répondre
Anonyme 18 octobre 2015 - 8 h 40 min

Bonjour Bernard
J'ai fait ce gâteau et nous avons plongé dans une douceur et une onctuosité sans pareille…Pour ma part j'ai réduit volontairement à 200 gr le sucre dans la cream cheese et involontairement omis les 20 gr de maïzena, mais le résultat au niveau de la texture était parfait! Ce gâteau peut se congeler sans problème, il était tout aussi excellent et très apprécié une semaine plus tard!
Nos papilles vous disent merci!

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Daniel Habonnel 15 novembre 2015 - 20 h 05 min

Bonsoir Bernard encore une recette qui a régalé nos pailles ce dimanche. Miam Miam et encore Miam. Merci pour la table super pratique.

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Cecile 11 décembre 2015 - 19 h 45 min

Bonsoir une petite question j'aimerai faire ce cheese cake pour dessert à noël, du coup je voulais savoir si vous pensez possible la réalisation d'un glaçage ou autres décorations sur ce gâteau??
Merci pour vos super recettes qui sont toujours un succès…

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Anonyme 18 janvier 2016 - 12 h 15 min

Bonjour,
Un moule de 18 cm convient pour combien de convives?

Merci

Nicolas

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SOPHIA FETH 28 mars 2016 - 21 h 24 min

Un grand délice!! Tous mes convives ont adoré!
Pour la prochaine fois je diminuerais la quantité de sucre dans l'appareil cream cheese cetait un peu trop sucré à mon goût.
Merci Bernard pour cette super recette!!

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LineC 18 avril 2016 - 20 h 39 min

Ça à vraiment l'air succulent. J'adore les cheesecakes. J'ai une recette très simple à base de kaki (quand se sera la saison (octobre à Janvier) à moins que vous en ayez congelé ou en conserves). Vous trouverez ma recette de kakicake sur mon blog : http://jesuisbien.fr/tous/je-mange/lidee-gateau-weekend-kakicake/
Libre à vous de tenter avec d'autres fruits aussi

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Etienne Mattei 2 mai 2016 - 6 h 20 min

Bonjour, juste une remarque, dans la recette, par deux fois il est question de vanilline. Je suppose que c'est une erreur car la vanilline est un arôme de synthèse qui est utilisé dans la pâtisserie industrielle (de qualité inférieure).
Dans le domaine de la pâtisserie, la vanilline est à la vanille ce que, dans le domaine de la boucherie, la dinde est au veau, un pâle succédané.
Etienne

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Isabelle Painot 13 mai 2016 - 19 h 22 min

Un goût incomparable, une texture fantastique. Nous étions 4 pour un Cheesecake d'un diamètre de 20cm (merci pour les conversions, elles sont exactes). Il en restait bien évidement…Mes invités ont tellement aimé, qu'elles se sont partagés le reste pour emmener chez elles… C'est un gage de qualité ca, non ? 🙂

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Ewilan2601 7 août 2016 - 11 h 57 min

Merci pour cette fabuleuse recette. C'est un délice même si il tombe direct au fond de l'estomac 😉
La mousse vanille apporte de la légèreté.
Merci également pour la table de conversion bien utile.

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Etienne Mattei 16 avril 2017 - 11 h 28 min

Bonjour, je l'ai fait aujourd'hui avec un moule de 20 cm. Tout s'est bien passé au niveau préparation. Le gâteau est excellent mais un peu trop sucré. Je n'avais pas lu tous les commentaires et, moins sucré, ce serait mieux. Le fond était bien croustillant, j'ai utilisé des petits beurre. Le moule fait 7 cm de haut et les quantités étaient bien (en appliquant le coefficient). Au niveau nombre de parts, à 3, on en a mangé le quart (c'était en fin de repas). Donc pour 8 à 10, un moule de 20 c'est parfait.

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Etienne Mattei 16 avril 2017 - 11 h 37 min

Je reviens sur la vanilline, en fait en relisant, Bernard dénomme ainsi les graines qu'il y a dans les gousses :
"Ajouter la vanilline (l'intérieur de la gousse)"
alors que ça n'a rien à voir, la vanilline étant un arôme de synthèse

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Ronan Fiche 10 juillet 2017 - 21 h 59 min

La vanilline c'est avant tout la molécule responsable de cet arôme tant convoité ! Et reproduite chimiquement depuis.

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Ronan Fiche 14 juillet 2017 - 14 h 20 min

Bonjour à tous ! 1ère étape du double vanille passée avec succès !! J'ai rajoutée des noix de pécans torréfiées à ma base de biscuit (hummmmmmm) Un seul bémol, et si ça peut servir à d'autres, la hauteur de mon moule… Je me suis retrouvé avec trop d'appareil. Mon plat est au four mais je dirai qu'il fait 6 cm de hauteur (moule à manqué amovible de 20cm de diamètre) Bon j'ai pas été non plus stupide et j'ai retiré de l'appareil avant passage au four, je dirai qu'il me reste 2cm 2.5cm pour la crème au chocolat blanc 😉
Salut à tous !!

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Ronan Fiche 26 juillet 2017 - 11 h 04 min

Ce cheesecake était un TU-EU-RIE !!!! J'ai aussi comme beaucoup de monde baissé le grammage de sucre (je pense qu'on peut aller jusqu'à 150g au lieu de 240g sans problème si on aime légèrement sucré car cela est bien sûr arbitraire)

Après coup je me suis dit que j'aurai dû laisser des gros bouts de pécans dans le fond car j'avais tout mixé et que si je recommence je mettrai en fin de compte des noix (normales) torréfiées avec des spéculoos. Je pense que ça peu déchirer.

Sinon ça été une franche réussite et tout mon entourage à adoré, kiffé, …

Merci Bernard, et bon appétit bien sûr !!! 😉

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Etienne Mattei 26 avril 2018 - 7 h 43 min

Bonjour, c'est le 3ème que je fais. Le premier, il a pas mal de temps et je ne me rappelle pas bien. Le 2ème, cette semaine était effectivement trop sucré, que ce soit le sucre ou le chocolat blanc, j'avais oublié. Il faut réduire fortement les quantités d'1/4 ou d'1/3 sans problème, ce que je fais pour le 3ème.
J'ai utilisé un grand moule démontable. J'ai mesuré (mal) et je croyais qu'il faisait 24 cm. J'ai donc utilisé le coefficient 1,77 et à part le biscuit qui était un peu juste me semble-t-il, le reste des ingrédients remplissait le moule à ras bord. En regardant le fond du moule, en fait, il fait 26 cm. J'aurais donc dû prendre un coefficient 2. Alors là, pour le coup, ça aurait très largement débordé. Je ne suis donc pas certain que les coefficients soient très bon. J'ai également un moule de 20 cm et il a la même hauteur que celui de 26. Le rapport des volumes est donc proportionnel au rapport des surfaces et donc au carré du rapport des diamètres (arithmétique de primaire d'autrefois, maintenant, je ne sais pas) et effectivement, entre 26 et 20, le rapport est 1,3 soit au carré 1,69 ce qui ne tombe pas loin du 1,77 que j'avais pris.
Voilà pour le 1/4 d'heure de calcul matinal.
En tous cas, c'est très bon mais très riche !!!
Penser à mettre un récipient en dessous si on utilise une grille car le beurre du biscuit fond et coule un peu au fond du four.
Bonne journée

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