Croustillants Chocolat-Amandes

par Bernard

On dirait des florentins, mais ils sont plus croustillants et ne contiennent que des amandes effilées. De plus, une fine couche de chocolat vient souligner l’ensemble! Un petit gâteau (ou plutôt une friandise, car il n’y a pas d’oeuf, ni de farine!) qui sera parfait pour le thé ou le café. 

Recette des croustillants chocolat-amandes:

-250g d’amandes effilées
-50g de beurre doux
-35g de beurre salé
-200g de crème liquide entière
-100g de sucre
-100g de miel


-300g de couverture tempérée (lactée, ivoire ou noire)


Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le sucre, le miel, les beurres et la crème liquide dans une casserole. 


Mettre à chauffer sur feu modéré et laisser bouillir. 


On doit obtenir un caramel plutôt clair car il va ensuite recuire au four!


Ajouter les amandes effilées et bien mélanger. 


Mettre dans des moules en silicone. 


Bien tasser avec le dos d’une cuiller. 


Enfourner à 200°C et laisser cuire 5 à 8 minutes (c’est variable en fonction du caramel obtenu et de la puissance du four de chacun!). 


Démouler et laisser refroidir sur une grille. 


Tempérer la couverture choisie (voir la méthode ici). J’utilise la méthode au beurre de cacao mycryo, plus pratique quand on n’a pas de trempeuse ou de table en marbre!! 


Quand le chocolat est tempéré, verser une cuillerée à café dans l’empreinte à florentins. 


Puis poser un croustillant délicatement sur le chocolat pour qu’il s’étale juste sous sa surface. 


Laisser complètement cristalliser puis démouler!


C’est prêt, il ne reste plus qu’à sortir un jeu de cartes et du bon café!!

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36 commentaires

Kim 6 mai 2011 - 11 h 45 min

C'est vrai que ces gourmandises ressemblent à des Florentins. C'est tentant!

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nadia 6 mai 2011 - 12 h 15 min

C'est vraiment simple à faire mais si beau, j'aime beaucoup

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marie noelle 6 mai 2011 - 13 h 39 min

encore une merveilleuse recette à refaire merci pour ce blog qui est plein de bonne idées

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Anonyme 6 mai 2011 - 14 h 31 min

bonjour
2 questions :
où trouver des moules à florentins ?
peut-on congeler ces friandises ?
Merci et bravo
Odile

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christophe 6 mai 2011 - 15 h 42 min

ca fait vraiment envie ! pourrais tu me dire où tu as trouvé tes empreintes à florentins où tu fais tes empreintes en chocolat ? Merci

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Bernard 6 mai 2011 - 16 h 27 min

J'ai tout trouvé chez Mora à Paris! Rendez-vous le 14 mai pour la balade avec -10% chez eux!! Je ne pense pas que congeler ces friandises soit une bonne idée, car il y a du chocolat et il blanchirait avec le froid. En tout cas merci à vous!

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Christophe 8 mai 2011 - 1 h 50 min

Houlala !
La recette et les photos sont si alléchantes !
Je me dois d'essayer ça ! Merci

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Anonyme 8 mai 2011 - 12 h 09 min

Bonjour,
Et quand on habite en provence on fait comment pour trouver des empreintes parce que Mora n'a pas de site internet.

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Anonyme 8 mai 2011 - 19 h 00 min Répondre
isapadawan 15 septembre 2011 - 20 h 20 min

une terrible gourmandise que je dois absolument essayer!!merci!

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Nathalie HK 2 octobre 2011 - 7 h 28 min

Delicieux et tellement facile a faire. Merci Bernard pour cette super gourmandise!!

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Anonyme 2 octobre 2011 - 15 h 42 min

Bonjour!
J'aimerais savoir combien tu fais de "florentins" avec cette recette.
Merci!

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Anonyme 5 avril 2012 - 21 h 56 min

bravo pour tout ce que vous publié c'est génial.
Merci de faire partager pour ma part vous m'aider à progresser.
Cordialement et que du bon pour vous.

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La popotte de Vanoche 6 juillet 2012 - 12 h 45 min

c'est vraiment magnifique et ca donne vraiment envie de venir prendre le café chez vous

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Anonyme 9 janvier 2013 - 11 h 57 min

Ca c'est très bon… je les ai fait pour Noel également et c'était divin, Merci

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IsabelleM 15 juin 2013 - 14 h 44 min

Ça y est , je les ai fait, ils sont magnifiques et c est trop bon !!!! Merci Bernard !!! Toute ma famille t aime !!!

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Anonyme 20 août 2013 - 3 h 53 min

Pour info, vous trouverez le moule florentin "empreinte chocolat" chez mora.fr sous la ref. 082776 à 20.95 €. Je vais pouvoir faire cette délicieuse douceur dans les règles de l'art. Merci mille fois

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Mimie57 15 décembre 2013 - 10 h 32 min

Bonjour Bernard,
Une question concernant ces croustillants aux amandes : combien de temps peut-on les conserver sans que le caramel ramollisse ?
Merci pour toutes vos recettes !

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Arwhenn 2 janvier 2014 - 12 h 31 min

Salut Bernard, ils ont l'air divins tes croustillants. Mais dis moi ils ressemblent etrangement a ceux commercialisés par fortnum et mason a Londres. As tu quoi que ce soit avoir avec eux? Quand je trouverai le temps de les essayer je recommenterai! Biz et bonne annee

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Anonyme 28 mars 2014 - 12 h 23 min

Bonjour à tous,

Pour ceux qui ont réalisé la recette, combien de biscuits avez-vous fait ?
Je compte les faire demain en accompagnement d'un entremets, nous sommes 6…..
Merci d'avance!!!

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Anonyme 13 mai 2014 - 12 h 27 min

salut a tous
j aime pas trop le miel je peut remplacer les 100g de miel par le sucre ou glucose
merci

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sofi 19 décembre 2014 - 14 h 15 min

Bonjour !

j'envisage de faire ces croustillants pour Noël.
Personne pour nous dire combien de croustillants on réalise avec cette recette ? ça m'aiderait bien …
merci à vous ! 🙂

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sofi 22 décembre 2014 - 16 h 47 min

verdict : alors c'est bon ! mais c'est super gras !!!

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Anonyme 29 décembre 2014 - 19 h 32 min

Très bonne recette : mais il faut diviser les quantités de beurre par deux. J'ai suivi la recette et c'était beaucoup trop gras

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Céline 30 mai 2015 - 20 h 30 min

Wouaw! Un pur délice!!!

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Anonyme 29 octobre 2015 - 17 h 06 min

bonjour, combien de temps peut on les conserver ??

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Anonyme 2 décembre 2015 - 15 h 22 min

Je les ai testés hier. Ils étaient parfait. Toute la famille était d'accord qu'il s'agissait de meilleurs biscuits qu'ils ont jamais mangé.
Pourtant, j'ai fait très simple sans moule et sans tempérer le chocolat. J'ai juste versé sur les biscuits du chocolat ramolli auquel j'avais ajouté un peu de poudre de noisette. J'ai également divisé la quantité de beurre et de sucre par 3. C'était divin. Merci encore pour votre générosité Bernard et bonnes fêtes de fin d'année -)

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Unknown 22 décembre 2016 - 13 h 49 min

j ai fait cette recette hier en divisant par 2 le beurre le sucre et le miel
j'ai fait 20 croustillants tres tres bons
j'ai eu du mal a doser le caramel ce qui explique qu'ils etaient assez mous apres cuisson
j'avais mis les amandes, des pistaches et du citron confi
résultat tres satisfaisant
merci pour cette recette et bonnes fetes a tous

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Danielle MARTA 22 décembre 2016 - 14 h 21 min

divinement bon….joyeux noel

je deplore quand même qu il y a trop trop de publicité sur votre site

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Horia Leguay 31 décembre 2017 - 17 h 03 min

Ils sont délicieux je les ai réalisés et c'est un pur régal
merci et bonnes fêtes

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Véronique 1 janvier 2018 - 12 h 30 min

N'ayant pas de moules à florentins, j' ai fait cette recette dans un moule à macarons (3 cm de diamètre). En divisant les proportions par 4, j'ai obtenu 30 mini florentins. Merci Bernard !

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Unknown 4 février 2018 - 12 h 07 min

Message de ma petite fille: c'est les meilleurs gateaux de le monde entier
Réalisés avec le surplus pour la tarte florentine, elle aussi excellente

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fabrice duval 4 février 2018 - 12 h 13 min

Message de ma petite fille: c'est les meilleurs gateaux de le monde
Faits avec le surplus préparé pour la tarte florentine, elle même excellente

Répondre
Momo Rebeucop 15 mai 2018 - 10 h 48 min

Bien le bonjour
J’aimerais acheter le moule pour empreintes à florentins en polycarbonate mais malgré mes recherches je n’arrive pas à le retrouver.
Auriez vous une référence à me passer? Merci d’avance.
Cordialement

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Momo Rebeucop 13 juin 2018 - 12 h 27 min

Merci pour votre réponse! 😛

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Lefranc 24 décembre 2019 - 20 h 29 min

Beaucoup trop gras …ça suinte…
j’ai refait en divisant le beurre par deux …
Bonnes fêtes à vous
Romain

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