Croquettes de Jambon Serrano

par Bernard
L’été est arrivé! Enfin à ce qu’il parait. On va quand même parier que les beaux jours vont revenir. Je continue donc avec plaisir jusqu’à fin Août mon partenariat avec Alvalle. Mon travail? Proposer huit recettes pour accompagner un produit de leur gamme. Je reste dans le thème hispanique depuis le début. Aujourd’hui donc, les fameuses « croquetas », ces petites croquettes toutes croustillantes et crémeuses à l’intérieur. Impossible d’aller en Espagne sans les croiser! Une petite merveille, surtout avec du jambon Serrano à l’intérieur. Avec un délicieux Gazpacho Vert Alvalle, cela nous donnera toute l’énergie nécessaire pour un repas complet. Pour les plus gourmands, cela pourra être dégusté à l’apéritif, en servant quelques petites croquettes et des petits verres de Gazpacho Vert!

Juste un petit mot sur les croquettes. Je ne comprenais pas à l’époque comment ils arrivaient à faire des petits beignets avec un intérieur aussi crémeux. Le résultat est tellement bon! Car en fait, il s’agit ni plus ni moins d’une sorte de béchamel en beignet. Alors ça marche comment?  C’est finalement assez simple et ingénieux: on préparer une béchamel épaisse (avec le jambon et les oignons revenus dedans!) qu’on laisse ensuite refroidir. Elle devient alors manipulable et on peut former des croquettes avec de la farine, des oeufs et de la farine. Quand on fait frire, la béchamel à l’intérieur redevient alors crémeuse! Le tour est joué! Facile, non?
Recette des croquettes au jambon Serrano:
-une brique de Gazpacho Vert Alvalle
-50g d’huile d’olive
-1 oignon ou deux petites échalotes
-1 gousse d’ail
-100g de jambon Serrano
-60g de farine
-500ml de lait demi-écrémé
-sel, poivre
-noix de muscade
-1 demi cube de bouillon de volailles ou de légumes
-farine pour former les croquettes
-chapelure
-2 oeufs
-huile d’olive pour friture
Préparer les ingrédients! 




Il suffit d’éplucher l’oignon (ou les échalotes) et de les hacher très finement. On peut même les mixer rapidement (pas trop pour ne pas avoir une fine purée). 




Mettre 50g d’huile d’olive dans une casserole, chauffer et ajuster les oignons et l’ail écrasé.




On peut soit hacher le jambon très finement ou alors le mixer également. 




Ajouter aux oignons. 


Laisser mijoter et dorer le tout. 




Ajouter le bouillon, l’écraser en poudre avec la cuiller. 




Ajouter les 60g de farine d’un coup. 




Bien mélanger et cuire comme un roux (la base d’une béchamel).




Quand le mélange se détache du fond de la casserole, ajouter un peu de lait (sur les 500ml).




On obtient une pâte. 




Ajouter ensuite de la même façon petit à petit le lait pour éviter la formation de grumeaux. 




Ajouter du sel, du poivre. 




De la noix de muscade. 




Laisser cuire une vingtaine à une trentaine de minutes en remuant souvent. La crème épaissit beaucoup. 
Verser dans un plat et laisser refroidir. Réserver ensuite au frais pendant au moins une heure. 




Quand la pâte est bien froide, fariner un plan de travail et verser la moitié de cette farce.




La pâte est très molle, il faut donc un geste doux!! Rouler dans la farine en un boudin de 3 cm de diamètre. 




Couper ensuite des portions de 25g. 




Battre un ou deux oeufs dans une assiette. Tremper les croquettes et les rouler dedans. 




Puis dans la chapelure. 






Faire de même avec toute la farce. 




Mettre de l’huile d’olive dans une casserole. Quand l’huile est bien chaude, frire les croquettes.




Sortir et laisser reposer quelques instants sur un papier absorbant. 




Quand on croque dedans, on voit la farce toute crémeuse. 




Avec un Gazpacho Vert Alvalle, c’est un accompagnement idéal! 

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38 commentaires

Tite.Corsifiée 30 juin 2012 - 10 h 37 min

Bonjour Bernard,

La température optimum de friture à l'huile d'olive c'est de combien?
Parce que là vu comme je salive, il va falloir que j'essaie ^_^

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admin 30 juin 2012 - 10 h 47 min

Bonjour! La température ne doit pas dépasser 180°C pour l'huile d'olive pour conserver son bon goût! Sinon entre 160 et 170°C! Je ne mesure jamais mais cela me semble bien! 😉

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Maurice Rousset 30 juin 2012 - 11 h 10 min

a faire la recette avec un fromage de votre choix avec ou sans jambon

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Nada 30 juin 2012 - 12 h 48 min

ummm tre bonne recette, bernard ca fait longtemps que je t'est envoyé des message et tu ne m'a pas encore repondu

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Tamàs Turzo 30 juin 2012 - 17 h 09 min

ça a l'air pas mauvais 😀

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admin 30 juin 2012 - 17 h 09 min

Coucou Nada! Oui je te réponds toujours! Mais avec parfois un laps de temps…! 😉 N'oublie pas que je travaille aussi!

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Maurice Rousset 30 juin 2012 - 17 h 17 min

par contre je ne connaissais pas le gaspacho vert je vais essayer d'en faire

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Marie Laurence 30 juin 2012 - 17 h 18 min

Merci Bernard !

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Sandrine Pelissolo 30 juin 2012 - 18 h 00 min

Merci Chef !

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Strega Delmare 1 juillet 2012 - 9 h 15 min

Look very good!!Thanks in advance for the recipe….

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Karine Nowicki 1 juillet 2012 - 9 h 16 min

hoho ça pourrait bien me passionner aussi !

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Sally Seddiki 1 juillet 2012 - 9 h 16 min

super sympa cette recette! bravo

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Elise Cuisine 1 juillet 2012 - 9 h 16 min

Génial ça!!

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Aurélie S. 1 juillet 2012 - 20 h 19 min

J'ai été rassurée de voir un cube de bouillon et non une cuve ! ça m'avait intriguée aussi à la lecture des ingrédients… vive les photos 😉

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admin 1 juillet 2012 - 21 h 58 min

C'est malin. Je ris depuis 5 minutes à cause de ça! je corrige!

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Anne-Lo 4 juillet 2012 - 0 h 21 min

Très bonne recette!!!!

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Anne-Lorraine Michel 6 juillet 2012 - 11 h 18 min

J'ai fait cette recette c'est excellent!!!

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Les fermiers-gastronomes 6 juillet 2012 - 12 h 56 min

Il me tarde d' essayer et de régaler mes petits !!!Trés appétissant …

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Grenadine 6 juillet 2012 - 12 h 58 min

Autre bon accompagnement pour le gazpacho : de fines tranches de chorizo piquante disposees dans un plat, couvrir de vin rouge et mijoter au four pdt 1 heure. Servir avec du pain pour saucer.

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mariva 21 août 2012 - 10 h 21 min

hum, ça m'a l'air bien tentant, et pas trop compliqué à faire,
merci du partage, par contre pour ma part je mettrai du gazpacho rouge (mon préféré) …

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Candy 17 décembre 2012 - 20 h 58 min

Très facile à faire, sympa avec une salade. Croustillant et fondant à la fois.Mon chéri a bien aimé, moi moins car je ne suis pas fan de béchamel.

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Anonyme 18 décembre 2012 - 18 h 03 min

Bonjour, votre recette me tente vraiment mais est ce que je peut préparer la béchamel la veille et la laisser au frais ou est ce que ça va changer le goût ?

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Anne-Sophie 1 janvier 2013 - 20 h 28 min

Bonsoir Bernard,

Est-il possible d'utiliser la base de ta recette pour faire des croquettes de crevettes grises ?
Merci pour ta cuisine généreuse

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ingrid 24 février 2013 - 16 h 21 min

bonjour
je connais ces crquettas de ramon pour avoir fait la recette sur un livre espagnol eux faisait une bechamel assez epaisse a laquelle ils rajoutent le jambon coupé en fin morceaux avec du manchego rapé(fromage basque)ils laissent reposer au frais 3h pour que ca durcisse un peu puis forment les boulettes comme vous dans les oeufs et chapelure;par curisite j essaierai votre recette !merci pour votre blog qui donne faim!je viens de tester les muffins au chocolat une tuerie!tt le monde a adoré!

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Anonyme 24 février 2013 - 17 h 33 min

Bonjour,
Peut on préparer les croquettes en avance et les réchauffer au dernier moment? (Pour éviter de les faire frire quand mes invités seront là..). Si oui, comment les réchauffer?
En vous remerciant pour votre réponse 🙂

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Pauline 19 mars 2013 - 7 h 52 min

J'ai testé hier soir, bilan : super bon ! ça m'a rappelé mes vacances à Barcelone …
Par contre, je n'ai pas fait frire les croquettes, simplement poêlées dans une bonne rasade d'huile et c'était parfait. Avec une bonne salade c'est un bon petit repas. Merci pour cette recette !

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sev 2 avril 2013 - 9 h 38 min

Je l'ai fait à la maison et ca a plu à toute la famille ! merci excellente idée !

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martine dans la cuisine 5 juillet 2013 - 16 h 46 min

Bonjour Bernard! Merci pour tes bonnes recettes, j,adore aussi le fait de voir les étapes en photos. (j'essaie de t'imaginer enrain de prendre des photos avec les mains pleines de farine et d'oeufs!!! je vien tout juste de réaliser cette recette de croquette, mon père les achetait en Hollande. J'avait trop hâe de les faire, j'ai oubliée quelques ingrédients (ail, bouillon de poulet) puis ma béchamelle n'était pas assez épaisse, le tout était trop mou et j'ai quand même réussie!) la^prochaine fois , je prendrait mon temps, je suis trop ''gorvionne''!!!

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Emma 18 septembre 2013 - 20 h 19 min

Bonjour !
Cette recette donne environ combien de croquettes ?
Merci en tout cas ça a l'air délicieux.

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SONISY 23 octobre 2013 - 8 h 49 min

Je confirme: c'est très bon, mais long à faire

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Macha 29 mars 2014 - 17 h 16 min

Bonjour!! Super recette, il me reste plus qu'à rouler ma "farce" dans la panure mais, une question… Puis je les préparer à l'avance? Je n'ai pas trop envie d'allumer ma friteuse devant mes invités… Peut être que je peux préparer à l'avance et les repasser rapidos au four avant de les servir? 🙂

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Anonyme 26 avril 2014 - 16 h 40 min

Pour de bonnes croquettes jambon, refroidir la pâte voir les congeler pour les couper, les croquettes seront plus croustillantes et moins grasses lors de la friture.
Bernard, voilà un truc qui fonctionne bien.

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Anonyme 1 mai 2014 - 18 h 24 min

Pas mal mais vite écœurant. La recette m'a donné 12 croquettes (j'aurai aimé le savoir…)

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Tsavill 6 juillet 2014 - 11 h 25 min

J'ai fait cette recette beaucoup de fois.
Perso, je les congele apres avoir façonné les boules, puis la farine, l'oeuf et chapellure une fois congelé.
Facile!

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Flo 16 novembre 2014 - 17 h 44 min

Merci pour la recette. C était ma première fois que je réalisais des croquettes, ce n'etait pas facile. Pour ma part, je laisserais plus d'heure reposer la pâte. très bon avec une salade

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Mathilde 21 janvier 2016 - 9 h 31 min

Merci Bernard, cette recette est un classique que je fais très régulièrement et tout le monde se régale à chaque fois! En revanche je préfère avec du chorizo coupé finement qui apporte un côté relevé, et je les fais souvent à la poêle. Je fais souvent la pâte la veille pour qu'elle ait bien le temps de refroidir, j'ai remarqué que cela m'est beaucoup plus facile de les rouler. Un grand merci pour cette découverte !!

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Unknown 13 décembre 2017 - 13 h 54 min

Bonjour, peut on faire cette préparation à l'avance? Peut on faire des croquettes avec du manchego? si oui combien de gramme pour le manchego? Merci d'avance et bonne journée

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Mar 14 août 2020 - 12 h 22 min

Les croquettes sont toujours une bonne idée, en plus d’être délicieuses. Avez-vous pensé à ajouter du jambon ibérique de gland? Ça devrait être délicieux. Félicitations pour la recette.

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