Cailloux Amandes-Cannelle

par Bernard

Je vous ai déjà publié la recette des pralines (recette ICI), des pralines thaïlandaises (recette ) et du praliné (recette LÀ-BAS)! Aujourd’hui je vais au plus simple et je tenais à vous publier ma recette de petits « cailloux ». Très rapides à préparer, avec une odeur savoureuse qui va s’échapper de la cuisine, ces cailloux vont être vite dévorés après le repas pendant les vacances! J’ai encore deux recettes de « presque-pralines » que je vais vous publier, mais celle-ci me tient à coeur car premièrement c’est très bon, ensuite comme je l’ai dit c’est très rapide et cela permet d’approcher très facilement un travail du sucre. Et le goût est très différent des pralines classiques et l’aspect est plus brut. À essayer très vite!

Recette des cailloux aux amandes et à la cannelle:

-180g d’amandes
-300g de sucre
-1+1/2 cuillerée à café de cannelle

Mettre 180 (sur les 300g) de sucre et une cuillerée à café de cannelle dans un large poêle.




Mélanger.




Ajouter 30 à 40g d’eau, juste de quoi imbiber le sucre. 




Mettre sur feu modéré. Le mélange va bouillir.




Ajouter les amandes. 




Bien mélanger et cuire pour avoir de gros bouillons. Toujours mélanger avec une cuiller en bois.






Le tout va sabler. C’est à dire que le sucre va cristalliser. Mes élèves de cours vont ici reconnaitre cette étape que l’on en veut pas dans le sirop des macarons! Mais ici, c’est au contraire ce qu’il faut!





Le sucre cristallise totalement. Verser les amandes dans un récipient. 




Ajouter le reste de sucre (normalement 120g si on suit bien!) et la demie cuillerée à café de cannelle. 




Ajouter un peu et porter à gros bouillons. 




Quand on voit que le sucre est prêt  à recristalliser, ajouter les amandes. 




Bien enrober de sucre toutes les amandes. Il y a donc maintenant une couche plus épaisse de sucre et c’est ce que l’on souhaite. 




Le sucre va cristalliser de nouveau et sécher. 




Verser dans un plat et laisser refroidir avant d’engloutir!


Conserver absolument en boîte hermétique! 

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8 commentaires

Nada 23 juin 2012 - 12 h 05 min

ummmm, tres bonne recette, est ce que sa peut etre fais avec des cacahouète?

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Francine Rosati 24 juin 2012 - 10 h 18 min

Amandes au sucre grillées?????????? Miam

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Francine Rosati 24 juin 2012 - 10 h 18 min

Ma belle mère les faisait super bien ,en Italie….

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Stephanie Bautz 24 juin 2012 - 10 h 19 min

Ça a l air bon 🙂

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Sophie 20 août 2014 - 16 h 48 min

Très bonne version des chouchous de la plage mais il m'est resté beaucoup trop de sucre après le premier passage, à rediviser donc pour moi.

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Sophie 4 mai 2016 - 15 h 55 min

Bonjour Bernard, merci pour toutes ces succulentes recettes et superbes photos! Mes cailloux sont en train de refroidir et une délicieuse odeur s'est répandue dans la maison… Mais c'est un semi-ratage: la moitié des amandes se sont transformées en jolis petits cailloux mais les autres sont enrobées d'un simple caramel, quelle a été mon erreur?

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Kure-chan 15 novembre 2016 - 17 h 12 min

Bonjour :),
Après avoir mis les amandes caramélisées dans le deuxième caramel, celui se met en fusion après quelques minutes sans cristalisé. Une idée?
Merci pour votre travail et vos partage ;D!

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Paddy 20 décembre 2016 - 12 h 29 min

Bonjour, merci pour votre partage car je cherchais la recette de ces petites douceurs qu'une de mes petites élèves m'a offert il y a peu. Avez-vous une suggestion pour réutiliser le sucre qu'il reste au fond du saladier après la mise en pots ? Par ailleurs, il me semble qu'il y a une petite coquille dans la recette…quand vous écrivez "ajouter un peu et porter à gros bouillons", mais ajouter quoi ? Un peu d'eau? Bonne journée

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