Sablés d' »Arcos de la Frontera »

par Bernard

Lors de mon séjour en Andalousie (voir le voyage culinaire en cliquant ICI),  j’ai eu la chance de visiter Arcos de la Frontera peu de temps avant la Semaine Sainte. C’est en effet à ce moment là qu’ils préparent ce gâteau typique de la ville. Je serais arrivé plus tôt ou à un autre moment de l’année, je n’aurais jamais connu ce gâteau si original! La forme me donnait l’impression que j’allais manger un sablé quelconque, mais c’était sans compter sur le goût délicieux de l’anis, du sucre et de l’huile d’olive. J’avais vu la composition sur le paquet artisanal et je me suis donc mis au travail à la maison pour vous reproduire la recette! La pâte est un plaisir à travailler et se fait en quelques minutes. De plus ces gâteaux sont délicieux avec un thé et se conservent très longtemps dans une boite appropriée. 

Recette pour 9 gâteaux d’Arcos de le Frontera:

-420g de farine
-10g de sucre
-20g d’anis
-15g de graines de sésame grillées
-5g de cannelle
-1 sachet de levure de boulanger (type francine) ou 20g de levure fraîche
-150g d’huile d’olive
-une trentaine d’amandes émondées
-sucre en poudre

Mettre la farine, le sucre, les graines de sésame et l’anis dans la cuve d’un robot ou dans un grand bol.




Mélanger, ajouter la cannelle en poudre. 




Ajouter l’huile d’olive. 




Diluer la levure fraîche ou déshydratée dans un peu d’eau tiède. 




Mélanger et ajouter l’eau nécessaire à la confection d’une pâte manipulable. 




Laisser reposer 1 heure dans un endroit tiède. 
Mettre du sucre sur le plan de travail.
Rouler la pâte dans le sucre et la travailler un peu pour incorporer du sucre.




Diviser la pâte en 9 pâtons. Rouler chaque petit pâton en boudin dans le sucre. 




Quand le boudin est formé, s’assurer que le sucre l’enveloppe bien.




Enrouler le boudin sur lui-même et fermer en appuyant la pâte sur les extrémités jointes. 




Mettre 3 amandes par gâteau en les enfonçant dans la pâte. Une amande doit fermer la jointure!




Cuire à 190°C pendant une quinzaine de minutes, en surveillant! Tout dépend du four utilisé! 
Laisser refroidir puis conserver dans une boite hermétique. Comme il n’y a ni oeuf ni beurre, on peut les garder vraiment longtemps! 

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10 commentaires

trinité 14 mai 2012 - 23 h 08 min

Merci Bernard pour la découverte de ces sablés que je vais m'empresser de faire.Comme toujours les explications sont simples et claires.

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tifleur 15 mai 2012 - 8 h 38 min

ca a l'air délicieux!
Et j'aime beaucoup beaucoup tes recettes en photos! Ca permet de voir vraiment ce qu'il faut obtenir comme texture, etc..
merci pour la recette
a bientôt

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mafalda 15 mai 2012 - 14 h 55 min

ca yè lu ta recette fait et glou deguster !!! une bontè

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Tigre Tigresse 15 mai 2012 - 17 h 35 min

ok merçi

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Anonyme 19 mai 2012 - 20 h 03 min

merci j'aime beaucoup votre cuisine. Je fais tous mes biscuits sablès à l'huile d'olive MARIEDINES

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Klouks de Touffa 25 mai 2012 - 11 h 55 min

Cela me semble appétissant, je vais m'empresser de les confectionner pour mon petit-déjeuner

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Anonyme 12 août 2013 - 15 h 13 min

Y a-t-il vraiment seulement 10g de sucre ?
Je les ai faits, ils sont très bons mais on m'a dit "Avec plus de sucre ce serait une tuerie !"

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Anonyme 12 février 2017 - 13 h 37 min

Félicitations pour votre blog! Il est le meilleur que je connaisse. Je suis une grande surprise de voir les petits pains de mon peuple. Je suis de Arcos de la Frontera. Si vous voulez je peux vous envoyer la recette de ma mère et d'autres recettes typiques ici. Compartit Merci pour vos recettes et expériences. Meilleures salutations, Mercedes Palma
merpalper@hotmail.com

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Unknown 28 octobre 2017 - 10 h 25 min

Est ce que l'anis doit être en graines ou en poudre??

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Sev Sev 15 mars 2018 - 22 h 26 min

J'ai enfin essayé cette recette qui me faisait de l'oeil depuis des mois !! Avec une délicieuse huile d'olive andalouse, j'ai réalisé des sablés plus petits, ils ont eu un succès fou, merci beaucoup !
https://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2018/03/sables-andalous-lhuile-dolive.html

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