Terrine de Poulet en Gelée au Foie Gras

par Bernard

Une recette sans prétention aucune, mais qui aura sa place à un pique nique amélioré! On n’est pas obligé de mettre autant de poulet que dans la terrine que j’ai faite sur la photo, auquel cas il y aura un peu plus de gelée. Il faut faire comme on le sent! J’adore tellement le foie gras, que je ne mange que préparé « maison », qu’il me faut une excuse pour pouvoir le manger avec les beaux jours qui reviennent. Cette terrine sera parfaite: un poulet moelleux et parfumé, finalement assez diététique, mais avec un bon gros morceau de foie gras au milieu! 

Recette de la terrine de poulet en gelée au foie gras:
-2 petits poulets entiers fermiers
-1 foie gras mi-cuit (méthode 1, 2,3 ou 4!) Ma préférée pour cette recette, la 3 ICI!
-2 oignons
-2 carottes
-1 bouquet garni
-1 poireau
-1 demi bouteille de vin blanc
-1 sachet de gelée au madère
-1 petit verre de porto
-sel, poivre, clous de girofle
-2 litres d’eau
Préparer un foie gras selon la méthode choisie. Je préfère ici la méthode de cuisson à la vapeur. Très pratique et surtout, le foie gras sera dans une forme plus facile à rouler en boudin. 
La recette ICI.
Préparer le bouillon pour le poulet. 
Commencer par éplucher les carottes.




Couper tous les légumes, garder un des oignons entier et le piquer de quelques clous de girofle. Ajouter l’eau, le vin blanc, saler, poivrer.

Faire cuire ce bouillon pendant 30 minutes à ébullition.



Au bout de ce temps, ajouter les poulets entiers. 




Il faut une assez grande marmite, car il faut la place pour les deux poulets, plus le bouillon!




Si l’eau ne recouvre pas entièrement les poulets, pas de panique! Il suffira de les retourner à mi-cuisson et de mettre un couvercle.




Mettre sur feu doux à modéré puis laisser cuire 30 minutes.




Couper le feu et laisser refroidir les poulets dans le bouillon. Sortir les poulets et bien les égoutter.




Récupérer pendant ce temps, 500ml de bouillon en le filtrant. Comment? Avec un papier absorbant qui va capter tout le gras. On met le papier dans une très fine passoire et le tour est joué!






Décortiquer les deux poulets en prenant soin de se débarrasser de la peau.





Il suffit de faire des morceaux pas toujours trop gros.



Préparer la gelée en mettant les 500ml de bouillon avec un petit verre de porto et le sachet de gelée au madère. Porter à ébullition puis mettre de côté jusqu’à l’utilisation.




Dans un moule à cake, placer un film étirable au plus près du moule (pas de bulles d’air!). Placer ensuite le poulet avec de beaux morceaux, face en bas.




Mettre une couche de poulet pour laisser ensuite place au foie gras. Voici mon foie gras cuit à la vapeur.




Il va falloir le rouler comme une pâte, en un boudin pas trop gros. 




Si le boudin dépasse en longueur, il suffira alors de le couper pour l’ajuster (et de manger ces bouts sur du pain!).




Refermer la terrine avec plus de poulet. Sur la recette, il y a beaucoup de poulet dans la terrine. On peut tout à fait moins serrer et laisser plus de place pour la gelée. En tout cas, plus de poulet et la terrine ne tiendra pas, car il n’y aura plus du tout de place pour la gelée qui ne pourra plus faire son travail de cohésion. 





Ajouter la gelée, jusqu’à ce qu’elle arrive en haut du moule. 




Refermer le film étirable sur le poulet. 


Mettre au frais pour au moins une nuit entière. Le lendemain, couper des tranches avec un couteau électrique de préférence!

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16 commentaires

Anonyme 21 avril 2012 - 9 h 39 min

Wooow ! C'est quoi cette nouvelle merveille !

Ca me donne trop envie de l'essayer !

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bullesdegourmandises 21 avril 2012 - 13 h 03 min

Superbe recette!
Comme toi le foie gras chez nous c'est toujours maison…vapeur ou façon Thierry Marx au micro-onde.
cette recette est terriblement gourmande, cela nous parle tout à fait!!!
Très bien expliquée, merci pour le partage.
Bon week-end
Bisous charmés

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Nathalie Forbes 22 avril 2012 - 9 h 50 min

j'ai hate!!

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Xavier Daniaux 22 avril 2012 - 9 h 50 min

Je vais adorer !

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Sara Gayout 22 avril 2012 - 9 h 50 min

Et à quand la bonne pâtisserie ?!

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Eric Bucau 22 avril 2012 - 9 h 51 min

mon imprimante et deja prete ;))

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Papa bosse et Maman cuit 22 avril 2012 - 9 h 51 min

mon pecher mignon le foie gras

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Lara Rolinski 22 avril 2012 - 9 h 51 min

J'adore vos recettes mais il n'y a aucune excuse pour manger du fois gras. Sorry.

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Anonyme 21 novembre 2016 - 16 h 54 min

Your knowledge about foie gras is based on ignorance

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Alex Raimbault 22 avril 2012 - 9 h 52 min

Ça m'a l'air bien tentant !!!
Avec du poulet de Bresse j'espère !!!

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Marie 22 avril 2012 - 20 h 30 min

bonjour
je pense que cette recette est magnifique … La gelée doit etre legère car selon moi, cela est souvent écoeurant.
Merci en tout cas
merci
M 🙂

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Hepburn Emilie 26 avril 2012 - 15 h 55 min

De loin, j'ai cru que c'était du nougat !

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Eric Plé 26 avril 2012 - 15 h 56 min

IL Faut vite que je créé mon blog cullinaire tu m'inspire Benard et Merci pour tout ce que tu fais !! …

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Bernard Delrue 26 avril 2012 - 15 h 56 min

miam miam je vais la faire !!!!! Marie

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Brigitte Schafer 26 avril 2012 - 15 h 56 min

genial ton blog est super j`ai beaucoup de plaisir a le voir

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Bubeleh 12 août 2014 - 20 h 57 min

Je suis très régulièrement votre blog et hier j'ai testé et dégusté votre terrine au poulet et foie gras.
Votre recette guidée pas à pas et en photos était une aide précieuse. Après un peu de patience, est arrivé le moment de la dégustation. Un vrai régal et une opportunité pour se régaler de foie gras en dehors des fêtes !
Recette facile et a refaire. La terrine fait vraiment son effet. Un grand merci Bernard
Sophie

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