Forêt Noire

par Bernard
Voici ma version de la “Forêt Noire”, ce grand classique à la chantilly, chocolat et cerises au sirop. J’avais très précisément en tête ce que je voulais comme résultat en bouche. Une fine feuille de chocolat craquante, une chantilly onctueuse, une génoise généreusement imbibée de sirop au kirsch, des cerises “amarena” et une chantilly chocolat. Le tout donne un dessert merveilleux, très frais et léger alors même qu’il est plutôt riche. Je vous donne ici tous les détails pour ce gâteau, il y a donc beaucoup d’explications et de photos, mais en réalité, il est très simple à réaliser. Il convient mieux de lire une ou deux la fois les étapes clés, puis de se lancer tête baissée. Même la feuille de chocolat autour de la Forêt Noire est un jeu d’enfant! On peut tout de même s’en passer pour mettre des copeaux plus classiques!  

Recette pour une grande forêt noire de 20cm ou 2 de 12cm (de 4,5cm de haut de toute façon!):

Génoise au chocolat:
-3 oeufs
-95g de sucre
-90g de farine
-20g de cacao en poudre
-30g de beurre


Crème chantilly au mascarpone:
-200g de mascarpone
-200g de crème fleurette liquide entière
-50g de sucre glace


Crème montée au chocolat:
-300g de crème liquide entière
-150g de chocolat noir
-10g de sucre glace


-cerises au sirop (pour moi, ce sera des cerises “amarena”) 
-kirsch
-100g de chocolat noir et/ou de copeaux de chocolat

Commencer par préparer la génoise:
Mettre les oeufs et le sucre dans le bol d’un batteur (ou un bol où l’on fouettera avec un fouet électrique).



Battre avec le fouet sur vitesse maximum pendant 5 minutes, puis sur vitesse moyenne pendant 10 minutes.




On obtient alors un appareil très volumineux et léger.


Tamiser ensemble la farine et le cacao en poudre.







Ajouter ce mélange à la crème sucre-oeufs. Il faut ajouter petit à petit en soulevant la masse comme pour une mousse au chocolat, pour ne pas faire retomber le tout.




Ajouter le beurre fondu.




La génoise est prête à passer au four!




Verser la pâte sur un ou plusieurs morceaux de papier sulfurisé. 
Note de Bernard: si l’on fait une grande forêt noire, on peut très bien cuire la génoise dans un moule à gâteau classique (de quasi même taille que le cercle qui sera utilisé à la fin) puis de couper la génoise en 3 dans l’épaisseur. On aura dans ce cas, une forêt noire plus épaisse (car il y aura 3 épaisseurs de génoise au lieu de 2), sans doute pour le plus grand plaisir des gourmands! 


Étaler rapidement pour avoir une couche uniforme d’un demi centimètre de hauteur. Transvaser le papier sur une plaque de cuisson.





Cuire au four à 180°C pendant 15 minutes pour des plaques ou 25-30 pour un moule à manqué. Renverser la génoise et enlever le papier délicatement puis laisser refroidir sur une grille. 




Couper des morceaux dans la génoise avec un cercle d’un diamètre d’un centimètre inférieur au cercle qui servira à faire la ou les forêts noires. Par exemple, si l’on utilise un cercle final de 12cm, couper la génoise avec un cercle de 11cm. Si l’on ne possède qu’un seul cercle, il suffit alors de raboter la génoise pour qu’elle rentre! Si ce n’est pas clair, il faut regarder la suite!






Préparer le sirop pour imbiber (puncher) la génoise. Il suffit de récupérer un peu de sirop des cerises, d’y ajouter un peu de kirsch et d’eau et de goûter! 




Préparer la chantilly au mascarpone: mettre le mascarpone, la crème et le sucre glace dans un bol avec les batteurs au frais pendant 30 minutes. De cette façon le tout sera bien froid et la chantilly va monter tout de suite!



Fouetter jusqu’à obtention d’une crème fouettée aérée. 


Tartiner une généreuse couche de chantilly à l’intérieur du cercle choisi (ou les cercles si l’on fait plusieurs petites forêts noires). Les cercles doivent avoir la même hauteur que le Rhodoïd final.





Il est plus facile de voir le résultat sur la photo suivante. Poser le cercle sur une génoise, elle-même sur un papier sulfurisé.




Imbiber la génoise de sirop. J’imbibe beaucoup, tant que la génoise peut boire le sirop!




Poser quelques cerises au sirop.




Mettre ensuite les cercles au congélateur. 
Pourquoi?
De cette façon, la chantilly va durcir complètement. Quand on va ajouter la chantilly au chocolat et l’autre épaisseur de génoise, la chantilly au mascarpone ne va pas s’écraser contre la paroi du cercle. De plus, on met de toute façon tout au congélateur pour l’étape (si on la choisit) de la feuille de chocolat. 
Quand les cercles sont congelés, mettre la crème fleurette entière dans un bol avec les fouets du batteur. Mettre le tout au frais. 




Faire fondre le chocolat au micro-ondes ou au bain-marie. Laisser tiédir. 






Monter la crème fleurette avec le sucre glace (10g) en chantilly assez ferme. 




Ajouter le chocolat fondu et continuer de fouetter pour bien homogénéiser le tout. 



Mettre la ganache dans une poche à douille et garnir entre les cerises et au dessus. 




On couvre ainsi complètement les cerises.




Poser une deuxième génoise. 




Bien imbiber et enfoncer encore quelques cerises dessus. 




Couvrir d’une dernière couche de chantilly au chocolat. 




Lisser avec un couteau. Si il y a trop de volume (comme ici à cause des cerises) il suffit de lisser en un dôme aplati.




Mettre au congélateur. 
Quand les cercles sont glacés, décercler en passant un sèche cheveux autour du cercle (ou un décapeur thermique). Ôter délicatement le cercle. Remettre au congélateur le temps de la préparation de la feuille en chocolat. 




On peut passer cette étape et ne mettre que des copeaux de chocolat sur la chantilly. Mais je trouve cela plus amusant de mettre une feuille craquante de chocolat. 
Comment faire?
Tout d’abord voici le Rhodoïd. Le rouleau doit avoir bien sûr la même épaisseur que le cercle. Ici, 4,5cm de hauteur.
Couper pour un cercle, une bande un peu plus grande que le tour du cercle.




Fondre le chocolat (même pas besoin de tempérer cette fois!) puis verser tout le long de chanque bande.




Étaler avec une spatule ou un couteau à chocolat (on trouve la même chose dans les quincailleries pour beaucoup moins cher).




Soulever délicatement la bande de chocolat. 




Puis l’appliquer autour de la chantilly congelée. 




En une minute, le chocolat est refroidi complètement et la bande de Rhodoïd peut être enlevée. En tirant doucement mais sûrement, le tour sera parfait. On voit sur la photo ci-dessous, que le chocolat à droite n’est pas parfait, mais il va partir avec la feuille de Rhodoïd, car en fait c’est le chocolat qui était sous l’excédent de feuille. Cela ne parait pas forcément très clair par écrit, mais je garantie que c’est très facile à faire et que le résultat est parfait! 




Finir en ajoutant de la chantilly au mascarpone sur le dessus du gâteau. 




On peut soir arrêter là en ajoutant une cerise sur le dessus…





Ou alors ajouter en plus quelques copeaux de chocolat!




Laisser décongeler totalement au réfrigérateur pendant 5 heures avant de déguster ultra-frais! Un véritable supplice!

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99 commentaires

titounne 9 avril 2012 - 18 h 10 min

Elle a l'air tellement bonne.

J'ai très envie d'adapter la bande de chocolat sur ma recette de foret noire.

On va se régaler

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Gourmand'Iz 9 avril 2012 - 18 h 56 min

Et pour faire comme chez le pâtissier, je découpe une bande de transfert de motifs à base de beurre de cacao coloré à la même taille que le rhodoîd, et hop succès assuré! Ta recette est une réussite, elle doit être très légère.

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Anonyme 9 avril 2012 - 20 h 42 min

Ohlala!! Enfin la recette tant attendu!! Génial l'intérieur! Moi qui aime la foret noire j'ai bien envie de tester cette version!! Un vrai plaisir pour les yeux!! Merci!!

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bullesdegourmandises 9 avril 2012 - 21 h 04 min

Du beau travail et une belle mise en valeur. Nous sommes d'origine Lorraine et la forêt noire est un dessert très connu là-bas. Ta recette est magnifique, bien expliquée et le résultat demande à être dégusté d'urgence.Bravo!
Amitiés Gourmandes Sissi et Abrielle

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Davy 10 avril 2012 - 4 h 34 min

Une superbe foret noire, un véritable travail de pâtissier.

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not-louise 10 avril 2012 - 6 h 48 min

Quel boulot… mais que c'est beau et bon je pense .
Merci belle journée
Louise

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CarO 10 avril 2012 - 9 h 27 min

Une excellente façon de faire une forêt noire, bravo Bernard !
Bises
Caro

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Anonyme 10 avril 2012 - 9 h 36 min

Un vrai supplice à lire cette recette !!!

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Laura de UG 10 avril 2012 - 10 h 27 min

Horrible de lire cette recette à midi et demi !

Ca donne envie…mais continuez quand même ! 🙂

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Arnaud Plancq 10 avril 2012 - 11 h 00 min

j'en bave rien que de le voir!

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Philippe Berthier 10 avril 2012 - 11 h 01 min

Superbe ! Une fois de plus impressionnant !

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Evaëlle Muret 10 avril 2012 - 11 h 01 min

oh la la je craquessssssssssss

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Doriane Bracquart 10 avril 2012 - 11 h 02 min

super merci

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Flora 10 avril 2012 - 16 h 05 min

Je viens de faire un tour de votre blog et je tenais à vous remercier pour toutes les belles recettes que vous nous proposez !
Honnêtement c'est la premiere fois qu'un blog de cuisine me donne autant envie et je parle en connaisseuse.
Vos photos sont très belles et les recettes bien expliquées !
de plus j'adore vos voyages culinaires qui nous font nous aussi un peu voyager.
C'est un bel hommage à la cuisinne que voilà.
Merci encore et au plaisir de tester vos recettes.

Flora.

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lustine 10 avril 2012 - 16 h 20 min

c'est magnifique , merci beaucoup du partage!!

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Cristina Simona Druta 10 avril 2012 - 16 h 34 min

merveilleux!

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Troppi Cuinet Chantal 10 avril 2012 - 16 h 34 min

super merci

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Stephanie Joux 10 avril 2012 - 16 h 34 min

rho merciiiiiiii

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Karen Maller 10 avril 2012 - 16 h 35 min

A essayer d'urgence !

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Anne-marie Socquet 10 avril 2012 - 16 h 35 min

magnifique !!!

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Sonia Tetevuide 10 avril 2012 - 16 h 35 min

j'aime pas la forêt noire et pourtant elle me ferrait presque envie lol

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Stephanie Joux 10 avril 2012 - 16 h 35 min

bon bah voilà, j'avais plus de rhodoid, je viens de passer commande de 100m …. vais pouvoir en faire des forets noires LOL

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Soleil Lune 10 avril 2012 - 16 h 36 min

c est lameilleurs recttes merci Bernard

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Liliane Thomas 10 avril 2012 - 16 h 36 min

Wahou quelle est belle cette forêt noire ! J'en suis rose d'envie ! Comme elle doit être bonne ! Félicitations Bernard ! J'en salive ….. !

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Michelle Peronne 10 avril 2012 - 16 h 36 min

desole,je ne sais pas cuisiner je la mange avec les yeux

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Ga Yelle 10 avril 2012 - 16 h 37 min

fantastique, merci de nous faire partager ces merveilles (je me suis fait pleins de nouveaux amis avec la recette du carrot cake !! ^^)

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Anne Laure Tassier 10 avril 2012 - 16 h 42 min

mmmmh j'ai fait un rêve prémonitoire!!!! atention tes recettes nous rendent follement gourmands 😉

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SAYOU 10 avril 2012 - 17 h 44 min

FABULOUS!!!!!!!!! THANKS

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Anonyme 10 avril 2012 - 20 h 07 min

Pour moi, un forêt noire, c’est de la chantilly nature, pas chocolatée. Cela dit, je pense utiliser ta recette de génoise qui a l’air facile.
Quand j’avais cherché (pas très longtemps, c’est vrai) une recette, tout ce que je trouvais avait l’air incroyablement compliqué !

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Anonyme 10 avril 2012 - 20 h 08 min

j'avais gouté une seule fois à la forêt noire et j'avais trouvé ce gâteau insipide et spongieux ,mais …….par contre j'ai eu le suprême bonheur de déguster à LA FORET NOIRE de Bernard ,celle-là sur la photo !
je peux vous dire qu'il n'y a pas de mots pour décrire cette finesse ,cette onctuosité ,ce goût des cerises amarenna ce petit chocolat craquant . Bref c'est sublime

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Comportementaliste canin oise 11 avril 2012 - 16 h 41 min

Magnifique cette forêt noire, je garde la recette sous le coude 🙂

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Souhila Benammar 12 avril 2012 - 19 h 32 min

Omg!!!hmmmmmmmmm♥♥♥

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Chloé Calvignac 12 avril 2012 - 19 h 32 min

ca me semble parfait en dessert après une bonne feijoada !!!!!!!

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Laure Bonnin 12 avril 2012 - 19 h 32 min

Si c'est aussi bon que c'est beau……je dis waouhh

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Stephanie Joux 12 avril 2012 - 19 h 33 min

ouuuuuuuh pinaiiiiiiiiiiiise mon gâteau préféré ^^

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pepette 15 avril 2012 - 17 h 23 min

recette testée ce jour … parfait, superbe. Je suis Alsacienne d'adoption et connais surtout la recette classique. Celle-ci est excellente et change de la recette traditionnelle. Merci de nous avoir permis de faire un si beau dessert !

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Babeth 19 avril 2012 - 16 h 18 min

elle est sublime, bravo

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Magalie 26 avril 2012 - 8 h 51 min

J'adoooooooore !!!

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Ben 30 avril 2012 - 9 h 53 min

Testé ce jour, super, Les quantité indique sont parfaite pour un cercle de 18 cm pour moi.

Par contre je ne sais pas s il y a pas quelques chose à améliorer pour la couverture en feuille de chocolat. En démoulant le chocolat était cassant et a quelques endroit (sur 1 à 2 cm 2 seulement) il est resté collé sur le rodoïde. Ne faudrait il pas enduire le rodoïde de qq chose pour garantir un démoulage parfait (ex du beurre essuyé?

Sinon merci pour ton site vraiment extraordinaire. J ai testé une dizaine de recette avec quasi 100% de très belle et bonne réalisation (j ai seulement moins aimé l'Assassin).

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staffetta in cucina 1 mai 2012 - 11 h 19 min

Recette et photos très belles et bien expliquée…
Bravo!
Alessia&Tiziana

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JBR 8 juin 2012 - 14 h 53 min

Bonjour Bernard,

Merci pour cette recette très intéressante, que j'ai réalisé chez moi avec un cercle de 24cm*4.5, en changeant un peu les proportions.

http://www.imagesocket.com/photos/guest/2480631

http://www.imagesocket.com/photos/guest/2480632

Votre blog est une source d'inspiration, félicitations et merci de nous faire partager votre savoir faire culinaire!

A propos, je bloque un peu sur la Forêt Noire version Philippe Conticini, en forme de cerise géante.

http://img.over-blog.com/500×404/4/06/73/16/Paris/patisserie_reves/FN.jpg

Sauriez-vous comment s'y prendre pour reproduire une telle merveille ?

D'avance merci.

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Jessica 25 novembre 2012 - 13 h 01 min

Testée et approuvée… sans cerises, on ne les aime pas!!! Ce n'était donc pas une vraie Forêt Noire, mais c'était délicieux.

Répondre
Follegourmandise 25 novembre 2012 - 13 h 03 min

Testée et approuvée… sans cerises, on ne les aime pas!!! Ce n'était donc pas une vraie Forêt Noire, mais c'était délicieux.

Répondre
BB 28 novembre 2012 - 9 h 06 min

J'ai eu des Whaouuuh après l'avoir fait. Et en plus, c'était la même que sur ta photo. c'est pour dire !! J'ai réalisé une recette que je pensais insurmontable. Mais avec de telles explications, je me suis décidée et ce n'est pas si compliqué. merci

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Anonyme 17 décembre 2012 - 9 h 36 min

J'ai fait cette rectte mais en verrine (j'ai utilisé des verres à whisky, c'était très bon mais un peu lourd. Ma génoise n'était pas très moelleuse j'aimerai comprendre pourquoi 🙁 Je n'avais pas de sucre blanc, j'ai mis du sucre cassonade, est-ce que ça peut provenir de ça (le mélange n'était pas aussi volumineux et léger qu'il ne paraît sur votre photo)? Cela dit, c'était mon 1er dessert et j'avouerai que j'étais très content de ma chantilly à la mascarpone et de ma chantilly au chocolat. Un grand Merci à vous!

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admin 23 décembre 2012 - 21 h 41 min

Merci merci pour tous ces gentils commentaires! Pour le chocolat, il faut réessayer, c'est finalement très facile !

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Anonyme 24 décembre 2012 - 13 h 41 min

mon dessert favori!!!! merci!!!! je vais m'empresser de la tester aujoud'hui ou demain^^ merci encore!!!!

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IsaTlse 1 janvier 2013 - 15 h 53 min

J'ai essayé pour la première fois cette recette pour l'anniversaire de mon père et le résultat a été apprécié de tous! "aussi bon qu'en patisserie" m'a-t-on dit, alors merci!!

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Nia1978 22 février 2013 - 7 h 48 min

Mmm miam miam !! je vais la faire pour les 1 an de ma pue !! je doublerai juste les proportions car nous serons nombreux ! puis-je le faire sans cercle de pâtisserie ? la crème tient bien quand même ça va pas partir de tous les côtés ? et j'ai une autre petite question STP, je voudrais savoir quel type de chocolat tu utilises ? sucré ou non sucré ? de quelle marque te sers-tu ? avec tous mes remerciements !!!!

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admin 22 février 2013 - 14 h 12 min

Merci!! Pour le chocolat: c'est toujours sucré pour moi. Je prends toujours pour cuisiner du manjari de valrhona. Pour le cercle, c'est mieux avec!! Ça risque un peu de s'affaisser… ????

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Clotilde 21 mars 2013 - 23 h 10 min

Bonsoir,

Je viens de tenter de réaliser cette alléchante recette pour l'anniversaire de mon homme demain et j'ai rencontré plusieurs petits soucis.

En utilisant un cercle de 25cm j'ai cruellement manqué de chantilly mascarpone et de ganache… Pour ceux qui souhaiteraient la réaliser à cette échelle Je pense qu'il faudrait doubler les proportions…

Concernant la ganache, je n'ai pas compris pourquoi mais le chocolat ne s'est pas réellement mélangé…cela fait une ganache blanche avec des points marrons dedans mais avec quand même un vrai goût de chocolat… Cela pourrait-il venir du fait que le chocolat avait trop refroidi?

Il ne me reste plus qu'à refaire un peu de chantilly demain matin pour recouvrir le tout (je n'avais pas de crème liquide en stock) et je prie pour que ce gâteau fasse épate mes invités demain soir 😉

Merci en tout cas, c'est une belle découverte!

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admin 22 mars 2013 - 5 h 39 min

Bonjour Clotilde! J'ai écrit que cette recette est pour un cercle de 20cm… Pas 25! 😉 C'est donc normal qu'il manque de la ganache pour combler le tout ! Pour le chocolat, oui il a dû trop refroidir. Il faut bien fouetter pour que le tout se mélange bien. Je n'ai jamais eu ce problème car je fouette toujours jusqu'à obtenir le visuel qu'il y a en photo! Bonne chance! Vous verrez, c'est délicieux!!

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Siham 5 avril 2013 - 20 h 52 min

bonsoir, hummm ce gateau est une vraie tuerie, a faire et refaire, bientot je l'espère merci beaucoup pour tout ce partage et toutes ses photos explicatives…

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Anonyme 6 mai 2013 - 19 h 49 min

Bonsoir,
Merci pour cette recette je voulais savoir que peut on remplacer à la place du kirch
Merci de me répondre au plus vite merci

Répondre
Anonyme 14 juillet 2013 - 14 h 02 min

Bonjour de la Belgique

je vient ici pour vous dire que je chercher une bonne recette de forêt noir et comme je suis invité le 24 juillet, je vais faire cet recette, comme j'ai pus faire toute les autres. se sont les Belges qui vont êtres encore heureux ! Merci beaucoup Monsieur Bernard .

Répondre
wawa 17 novembre 2013 - 12 h 58 min

Je l'ai fait pour l'anniversaire de ma fille. Facile à faire mais g trouvé le goût assez quelconque. Bof…bof…

Répondre
Anonyme 5 janvier 2014 - 16 h 28 min

Bonjour,
j'ai fait la foret noire pas de soucis pour les chantilly mais la génoise était trop tassée, trop compacte. Elle manquait de légèreté je me demande pourquoi car j'ai bien suivi la recette à la lettre merci

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Ismar 19 janvier 2014 - 10 h 44 min

J'ai découvert ce blog il y a à peine une semaine :-/… Shame on me.. Il est super!! les recettes, les explications ultra claires et simplifiées, les photos, .. Tout y est, Grand merci pour ce beau travail et pour la partage.

Je me suis lancée pour la première fois dans Cette Forêt Noire; j'ai suivi à la lettre chaque étape et chaque conseil, et bien, à ma grande surprise, mon gâteau est super beau, très bon et à eu un grand succès.
Merciiiiiiii.

Répondre
Anonyme 28 janvier 2014 - 13 h 40 min

Salut!!

Ton blog est excellent j'ai testée 3 fois la forêt noire toute la famille amies ont aimaient! J'en ai fait une au lieu des cerises j'ai mis de la framboise c'était un délice!!

super ton blog tes recettes

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Fabien FOUGERAY 1 mars 2014 - 15 h 18 min

Bonjour Bernard,
Si je réussis à gagner un KitchenAid, je l'offrirais à ma femme qui en rêve jour et nuit depuis toujours. Je suis sur qu'avec, en toute première recette, elle me ferait mon gâteau préféré LA FORET NOIRE, en utilisant votre délicieuse recette. Pour lui faire plaisir, je lui commande dés aujourd'hui votre livre qui complétera sa grande collection de livres de cuisine… Espérons qu'elle l'aura en doublon, ainsi elle pourra l'offrir à sa sœur qui lui a fait découvrir votre blog…

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Oumbil 12 avril 2014 - 10 h 49 min

Wow !!! Une tuerie, j'adore 🙂

Répondre
Camélia bilel 22 avril 2014 - 19 h 49 min

Bonsoir, j'ai decouvert votre blog voilà maintenant un mois et je suis ravie par vos recettes qui sont les unes comme les autres magnifique . J' ai cherchée pendant des semaines une recette de forêt noire original, et je l'ai enfin trouvée .. merci beaucoup de partager vos recettes et vos secrets qui font le bonheur de ma petites famille.

Répondre
édith 6 juin 2014 - 9 h 17 min

j'ai bien envie de tester votre recette , j'ai acheté un cercle à gâteau , par contre , je ne trouve pas de chocolat comme sur les photos ( en pastille )…. pas de ce produit là dans les magasins 🙁
si je prends une tablette de chocolat noir normale , est ce que cela pourrait aller ???
encore merci pour votre partage 😉

Répondre
edith 6 juin 2014 - 9 h 21 min

j'ai très envie de tester votre recette …. je viens d'acheter un cercle lol
par contre , je ne trouve pas de chocolat en pastilles ( comme sur les photos ) donc , je me demandais si du chocolat noir en tablette pourrait il aller ????
encore merci pour votre partage 😉

Répondre
Unknown 11 juin 2014 - 13 h 07 min

Ma feuille de chocolat s'est fissurée à plusieurs endroits en déplaçant le gâteau… Je pense l'avoir faite trop fine…

Répondre
Unknown 11 juin 2014 - 13 h 08 min

Ma feuille de chocolat s'est fissurée à plusieurs endroits en déplaçant le gâteau… Je pense l'avoir faite trop fine…

Répondre
Christophe P 13 juillet 2014 - 10 h 13 min

Génial votre recette j ai fait cette forêt noire 2 fois très facile à réaliser
Car très bien expliquer à chaque fois j'ai eu beaucoup de succès
Merci

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Nicole A. 16 juillet 2014 - 19 h 42 min

J'ai fait cette recette pour mon anniversaire, et le resultat, malgre mes changements, etait succulent.
Je ne suis pas trop fan des cerises en gateau, j'ai donc remplace par des fraises faiches, et n'ayant pas de mascarpone dans les magasins par chez moi, j'ai remplace le mascarpone par un Chobani (yahourt grecque) a la faise-banane pour donner a la creme un effet onctueux.
Un delice, et merci a Bernard pour les petites astuces en photo.
A refaire… avec du chocolat blanc!

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Anne 1 août 2014 - 20 h 10 min

Mille mercis Bernard de nous faire partager votre passion pour la cuisine et vos secrets de pâtissier ! j'ai réalisé cette magnifique et délicieuse forêt noire : un grand succès !! Toutes les étapes détaillées facilitent vraiment la réalisation !! Mention spéciale pour la feuille en chocolat 😉 Bref, cuisiner avec vous Bernard est un pur bonheur 🙂

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Mimi 23 octobre 2014 - 15 h 42 min

Hello ^^
Hummm cette recette est génialissimeeeee, je ne suis pas du tout fôret noire des commerces, et j'ai eu le plaisir de goûter votre recette chez une amie, une pure merveille sa ma réconciliée avec les forêt noire maison en tout ^^
Mille merci pour ce partage
Mimi

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Mimi 23 octobre 2014 - 15 h 44 min

Juste une petite question : par quoi est ce que je peux remplacer le Rhodoïd ?

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Swanitou 25 octobre 2014 - 21 h 06 min

Je viens de tester ta recette ce soir pour mes invités, ils ont adoré et surtout mon mari qui ne mange pas de gâteau, il a mangé une bonne part, merci, c'est une recette très fin et aérien en bouche BRAVO

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Anonyme 16 décembre 2014 - 16 h 11 min

Bonjour! Je vous ai découvert sur cuisine +, j'aime beaucoup vos recettes.
J'aimerai faire ce gateau mais ayant une petite fille je me demande par quoi je peux remplacer l'alcool? Merci

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laura G 31 décembre 2014 - 7 h 17 min

Gâteau réalisé pour les deux ans de ma fille et ce fut un réel succès! j'ai moi même été surprise du résultat car je pensais ne pas arriver à le reproduire comme sur la photo! mais avec toutes ces explications, j'y suis arrivée! la meilleure forêt noire que j'ai mangé de toute ma vie! pas écœurant, léger! j'ai remplacé les cerises par de la confiture de cerise, sans alcool et c'était vraiment excellent! A refaire dès que possible!

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Wiwi 06 31 décembre 2014 - 21 h 09 min

Bonsoir, je viens de réaliser cette fôret noire en moins d'une heure! Super facile à réaliser! La recette est parfaite, merci beaucoup Bernard! Je n'avais pas de mascarpone pour réaliser la chantilly , je l'ai remplacer par du philadelphia et franchement super bon

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sam 22 janvier 2015 - 13 h 15 min

Testée et approuvée, elle etait delicieuse.
merci pour cette recette

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lylytop 3 février 2015 - 7 h 56 min

ouah! j'aimerai bien y gouter
lyly

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suzelle dubois 22 juillet 2015 - 6 h 59 min

Bonjour, désolée mais je pense faire cette recette qui m'a l'air délicieuse dans 48h et dans la recette c noté 3 œufs et dans votre bol j'en voit 5….qu'elle est la bonne proportion? merci d'avance

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Anonyme 30 janvier 2016 - 17 h 10 min

Un grand merci pour cette recette, ce fut un grand succès, à faire et refaire !

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Mia 19 février 2016 - 10 h 15 min

Excellente recette!
Je l'ai testé deux fois:
– une 1ère fois j'ai suivi la recette à la lettre: délicieux! Tout le monde a beaucoup apprécié! Mais pour ma part j'ai trouvé le chocolat un peu trop présent au coeur du gâteau.
– une 2nde fois j'ai donc inversé les proportions et la place des 2 chantillys: j'ai mis la chantilly chocolat à l'extérieur (sur les bords) et la chantilly nature à l'intérieur. Parfait! Mais ce n'est que mon avis personnel (les convives n'étant pas les mêmes je suis la seule a pouvoir évaluer la différence!).
Cette recette de forêt noire est LA MEILLEURE que j'ai eu l'occasion de réaliser (pour les 2 versions!). Le tour en chocolat est un petit plus qui donne tout son "chic" au gâteau.
Merci à Bernard pour ses très belles recettes, le soin qu'il y apporte et la qualité de son blog!

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Anonyme 5 avril 2016 - 18 h 22 min

Je me suis forcée à faire cette recette pour l'anniversaire de mon chéri… Sans regret ! Vous avez réussi à me faire aimer la forêt noire. Les explications sont très claires et le résultat au top. Bravo et merci beaucoup pour ce partage.

Répondre
Anonyme 7 septembre 2016 - 5 h 52 min

Ce gâteau est un délice! Succès garantie pour épater vos invités ! je l'ai fait à plusieurs reprise et une réussite à chaque fois… J'ai même épater un ami pâtissier… lol. C'est devenue le gâteau préféré de mon homme, qui est un amateur de foret noire. C'est dur de revenir à la recette traditionnelle… Bravo pour cet recette et merci de la partager.

Répondre
Aziza 24 novembre 2016 - 15 h 52 min

Bonjour Bernard,

Magnifique recette, comme à ton habitude 🙂

Je souhaiterais la faire en version grand format pour le réveillon de Noel et doubler les doses.
Pour m'avancer, je voulais commencer le 23 et finir le jour J avec les finitions.
Ma question concerne les chantillys, puis-je les laisser une nuit au réfrigérateur sans crainte dans leurs poches à douille?

Merci d'avance pour ton aide,

Aziza

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Sindy 12 décembre 2016 - 20 h 18 min

Bonjour, j'aimerai savoir si je fait le gâteaux la veille,et le mettre au congélateur, jusqu'au le lendemain matin et je fait la deco car sest pour le 25/12 a emmenez pour le diner (ps ont peut mettre un peu agar agar pour mieux faire tenir la crème?

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Anonyme 20 décembre 2016 - 20 h 03 min

bonsoir Bernard' bonsoir amis cuisiniers' je viens de realiser la genoise mais elle n est pas montee de plus de 2 cm dans un moule 26 cm. Elle semble un peu peut dense.Peut on y mettre un peu de levure comme on lit parfois? pourquoi pas de bain larie non plus ce qui semble inherent a la recette de la genoise ?

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Anonyme 27 décembre 2016 - 3 h 21 min

Bonjour,
Je suis à l'étranger et ici il n'y a pas de Kirsch. Peut-on remplacer le Kirsgh par du rhum vieux par exemple ?
Merci de votre réponse.
Alain

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Maeva CLAIR 31 décembre 2016 - 9 h 38 min

Bonjour, MERCI!! J'ai realisé cette recette pour mon conjoint grand fan de forêt noire pour le soir de son anniversaire, je n'ai recu que des compliments meme venant d'amis n'aimant pas le chocolat!! Je n'ai pas fait le tour en chocolat mais sinon j'ai respecté a la lettre et je l'ai faite en buche pour la cuisson de la génoise c'etais parfait merci pour cette recette je la refait des ce soir pour bien commencé l'année!! Bonne fêtes a tous les gourmands

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Anonyme 14 juin 2017 - 8 h 27 min

Bonjour Bernard, je compte adapter la recette pour faire un gâteau chocolat framboises pour l'anniversaire de ma fille, est-ce que ce gâteau est adapté pour faire un glaçage miroir? (à 6 ans on a envie d'un gâteau rose…)

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Anonyme 16 juillet 2017 - 20 h 13 min

Bonjour,
Je n'étais pas fan de la forêt noire et puis un jour … j'ai vu la vôtre et ses explications très détaillées et j'ai eu envie d'en réaliser une pour un anniversaire. Résultat : facile à réaliser et depuis je suis réconciliée avec la forêt noire. J'ai adoré et tous les invités également. A refaire très vite. Merci pour ce beau et bon partage

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Anonyme 25 septembre 2017 - 18 h 02 min

Merci pour cette recette de Forêt noire.
Nous nous sommes régalés. j'ai pu faire deux cercles de 14 cm, dont un que j'ai laissé au congélateur. je n'aurais qu'à rajouter le cerclage de chocolat noir, très facile à faire au demeurant. Vous avez raison.
Merci encore.

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jilo 11 octobre 2017 - 9 h 09 min

Pourquoi il est noté 3 oeufs dans la recette et 5 sur la photo?

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Anonyme 7 décembre 2017 - 16 h 10 min

Je viens de faire ce gâteau pour la première fois, et je suis bluffée. Même débutante, j'ai réussi le tour en chocolat (très fin et délicieux).
Au début, le chocolat me semblait coller au rodoïd, j'ai attendu 5 mn, et là miracle, j'ai retiré le rodoïd très facilement et mon cercle en chocolat est parfait. Jai fait les dessins avec la chantilly à l'aide de l'embout à St Honoré, et c'est trop beau. Au centre j'ai mis des petites lamelles de chocolat avec de la poudre dorée. Merci pour cette superbe recette.

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cecile45000 10 décembre 2017 - 14 h 10 min

Bonjour,
je viens de faire mais il m'a manqué de la chantilly (cercle de 20 cm par 6 cm de haut)
pour le cercle chocolat, je pense que mon gâteau n'était pas assez congelé et il est un peu cassé vers le bas (mais cela reste très beau !!)
merci pour cette recette

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Anonyme 22 janvier 2018 - 5 h 01 min

est-ce que je peux préparer ma forêt noire à l'avance et la congeler, la déco je pourrai la faire le jour J ? Merci

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mica 26 novembre 2018 - 9 h 27 min

Je suis également intéressé par la réponse

Merci pour votre aide

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Anonyme 26 avril 2018 - 9 h 57 min

Votre Forêt Noire est juste Topissimmmmeee!!!

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mica 26 novembre 2018 - 9 h 26 min

Bonjour
Si je laisse mes cercles montés toute une nuit dans le congélateur et que je les sorts le lendemain matin pour faire le cercle en chocolat, le temps de décongélation avant dégustation sera t'il plus long ?

Merci pour votre aide

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Jallais 17 janvier 2021 - 18 h 19 min

Un grand merci pour cette recette et le travail qu’a demandé cette fiche très bien faite. La recette fonctionne très très bien. Et pour peu que l’on utilise les bons ingrédients ( cerise amaretto, bon kirch également, et vraie crème fraiche) le résultat final est très largement à la hauteur du temps nécessaire à la fabrication. La recette n’est pas difficile mais nécessite un peu de méthode et de temps. FRANCHEMENT DÉLICIEUX. Une vraie Forêt Noire, un grand MERCI !

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Forêt noire - Recettes de Delphine - Dans ma cuisine rouge il y a... 18 mars 2021 - 13 h 47 min

[…] réalisé une forêt noire en reprenant la recette de l’excellent blog La Cuisine de Bernard. J’ai juste modifié quelques détails car je n’avais pas tous les ingrédients […]

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