Tartelettes Mangue Chocolat et Coco Caramélisée

par Bernard

Comme il me restait deux fonds de tartelettes du dernier cours que j’avais donné, je me suis demandé quoi faire avec. Et le soleil revenant, j’ai eu envie de fruits frais. J’ai donc pensé à cette combinaison chocolat mangue et noix de coco caramélisée. Si le mélange chocolat-mangue ne plait pas à certains, on pourra remplacer la crème au chocolat par une crème pâtissière plus classique! Pour la crème au chocolat, j’ai utilisé la Crème Valérie en changeant un tout petit peu les proportions pour obtenir une consistance un tout peu plus ferme pour ces tartelettes. Pour la noix de coco, il s’agira, vous le verrez, d’un pralin de noix de coco qui pourra se conserver en boite hermétique pour par exemple, saupoudrer des glaces! 

Recette pour 6 tartelettes à la mangue:
Pâte sucrée: (il en restera, on peut dans ce cas la congeler ou diviser par deux les proportions!)
-210g de farine
-125g de beurre doux en morceaux
-25g de poudre d’amande
-50g d’œuf battu
-1 pincée de sel
-35g de sucre glace

Crème au chocolat:
-400g de crème liquide entière
-200g de chocolat noit

-100g de noix de coco râpée séchée
-100g de sucre
-2 grosses mangues mûres

Préparer la pâte sucrée:
Mettre la poudre d’amande, le sucre glace, la farine, le sel et le beurre en morceaux dans le bol du pétrisseur.


 Sabler le mélange pour incorporer le beurre avec le « k » du robot. Ou bien à la main!


 Ajouter l’œuf battu en avance et mélanger juste pour incorporer celui-ci, mais pas plus!


 Mettre une boule de pâte sur un papier sulfurisé et mettre une deuxième feuille de papier sur celle-ci. Étaler avec le rouleau sans ajout de farine, tout reste propre!!


 Étaler la pâte assez finement et foncer de cercles à tarte de 8 cm en s’assurant de bien plaquer la pâte au fond du cercle. L’angle droit doit être parfait!


Couper le surplus de pâte en passant un couteau sur le tour du cercle!

 


Faire de même pour tous les cercles!
Piquer le fond de pâte avec une fourchette sur tous les cercles.
Mettre ensuite une feuille du film étirable (SPÉCIAL CUISSON MICRO-ONDE!!Les autres fondent!) sur un fond de pâte.




Remplir de farine en tassant pour remplie le fond à angle droit!


Et fermer comme un petit baluchon.


On a à ce stade des petits cercles parfaitement foncés!
Laisser reposer le tout sur une plaque garnie de papier sulfurisé au frais pendant une heure.
Préchauffer le four à 180°C.


Cuire 15 minutes à 180°C avec le sac de farine, puis au bout de laps de temps, enlever le sac en tirant simplement vers le haut. Enlever de cette façon tous les sacs.


Décercler également les fonds de pâte avec précaution. Remettre les fonds de pâte au four pour 15-20 minutes en surveillant.


On obtient alors des fonds de pâte prêts à être garnis de délicieuse crème au chocolat!


Si l’on a bien fait le travail, on peut voir l’angle droit!

 

Mettre le sucre (100g) dans une poêle avec un peu d’eau. Porter à ébullition à gros bouillon épais.



Ajouter la noix de coco.



Bien mélanger et procéder comme pour un pralin. Il faut mélanger constamment sur feu modéré pour ne pas brûler le sucre.



La noix de coco va caraméliser.




On peut passer la noix de coco dans une passoire à gros trous pour enlever les plus gros morceaux de sucre si le pralin coco n’est pas parfait.


Mettre la crème dans une casserole et chauffer sur feu doux.



Porter à ébullition. 


Peser le chocolat. J’ai mis du chocolat, du manjari Valrhona. 





Mettre le chocolat dans la crème bouillante.




Mélanger constamment sur feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit parfaitement fondu (1 à 2 minutes).




La crème continue de bouillir, mais le chocolat doit bien fondre. 




Verser la crème au chocolat sur les fonds de tartelettes garnis d’une cuillerée à soupe de noix de coco caramélisée.




Mettre au frais pour au moins une heure pour figer la crème.



Préparer les mangues.



Éplucher les mangues et couper en tranches fines chaque moitié de mangue.



On peut mettre la mangue comme on le souhaite. J’ai voulu faire une fleur mais on peut faire ce que l’on veut bien sûr!



Saupoudrer de noix de coco caramélisée.



Servir bien frais et déguster!





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26 commentaires

Meriem 14 mars 2012 - 13 h 00 min

Superbes!!!

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caty 14 mars 2012 - 13 h 09 min

hummmm …… !!! ^^^^

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Neaira 14 mars 2012 - 13 h 22 min

toujours magnifique !
et cette idée du pralin de coco miam !

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Saveurs & Expériences 14 mars 2012 - 13 h 59 min

Bravo pour ce beau blog, si appétissant! Cette recette est une vraie recette des îles! Au moins à Maurice je vais trouver tous les ingrédients!!

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Fabien ANDRE 14 mars 2012 - 14 h 09 min

Magnifique !!
Et sans doute très très bon également…
Merci !

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Emma Saveurs 14 mars 2012 - 14 h 53 min

Tartelettes des iles… j adore!

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Nicolas Richel 14 mars 2012 - 14 h 54 min

Miam Miam j'essaierai bien avec du chocolat blanc aussi…

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100 % cuisine 100% Bonheur 14 mars 2012 - 14 h 54 min

OOOO c'est jolis

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Bérangère Ducleroir 14 mars 2012 - 14 h 55 min

trop beau !!!!!!!!!

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Philo 14 mars 2012 - 16 h 36 min

Elle est trop belle 🙂

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Liliane Bresson 14 mars 2012 - 17 h 33 min

ou lala !! elle respire la fraicheur cette tartelette,hate d'y gouter

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Emmanuel Brunet 14 mars 2012 - 17 h 34 min

Oh mais c'est grandiose ça !

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Lilòu Nathalie 15 mars 2012 - 11 h 26 min

miam!!!!

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Vero Macaron 15 mars 2012 - 11 h 26 min

d une belle rafinité!

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Alain Gundall 15 mars 2012 - 11 h 27 min

hummmm 🙂

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Amel Ben Slamia 15 mars 2012 - 11 h 27 min

c bonnnnnnnnnnnnnnn mais ici on n'a pas de mangue

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Ça croustille 15 mars 2012 - 11 h 32 min

Superbe ! une belle fleur de mangue !

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Kim 15 mars 2012 - 11 h 36 min

J'adore ces tartelettes, elles sont bien originales! Je note assurément le pralin, j'adore la noix de coco!

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Caroline 15 mars 2012 - 16 h 15 min

magnifique ! le genre de dessert dont je raffole

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Luna 15 mars 2012 - 21 h 40 min

mmmmmmmmmm magnifique!!!

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Michel Delage-stéphan 19 mars 2012 - 15 h 03 min

Dans la journée je peux te procurer copie de ma dernière prise de sang…. Ho la ! pas bon ! plus de sucre, plus de gras, pas de charcuteries, etc.. etc… L'alcool s'est pas un problème on ne boit que de l'eau, heureusement !

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Gold on the doors 25 mars 2012 - 17 h 53 min

ça donne vraiment envie d'en faire , mais surtout d'en manger un ! (:

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Margot Zhang 26 mars 2012 - 12 h 47 min

D'abord merci pour le lien vers mon blog! Je consulte votre blog depuis longtemps sans avoir laissé de commentaires (par la flemme). La diversité et la qualité de vos recettes m’impressionnent toujours. Merci pour ce partage! Bonne semaine!

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katoo 2 avril 2012 - 11 h 57 min

Le visuel est épatant !
et les saveurs exaltées, j'en suis sûre….

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Le Phuong Anh 3 avril 2015 - 20 h 24 min

trop envie de la faire !!! Quand vous avez dit oeuf bat ça va être des oeufs entiers ?

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Clara 30 novembre 2018 - 19 h 28 min

Recette testée cette semaine, délicieuse. J'ai fait une version tarte et pas facile de placer les lamelles de mangue, ni de les couper ! Je n'ai pas senti la noix de coco, et la quantité proposée dans la recette est bien trop grande pour les proportions de la tarte !

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