Salmorejo

par Bernard
Vous connaissez tous le gaspacho. J’ai déjà posté une recette de celui-ci (cliquez ICI pour la lire). Mais connaissez-vous le salmorejo? Cette autre merveilleuse soupe froide andalouse? Il s’agit presque de la même chose, mais en plus simple, plus rapide à préparer. Il y a aussi moins d’ingrédients mais n’en est pas moins savoureuse. Cette soupe servie bien froide, est plus épaisse et titille les papilles grâce à un peu de vinaigre de vin. Cette soupe est traditionnellement consommée avec des brisures d’oeufs durs et quelques morceaux de jambon serrano! Avec les beaux jours qui reviennent, cette recette va vite être adoptée!

Recette du « salmorejo » pour 4 personnes:
-6 tomates mûres 
-2 petites gousses d’ail (ou une seule pour commencer…)
-2 cuillerées à soupe de vinaigre blanc
-180ml d’huile d’olive (on peut en mettre moins pour la ligne, mais cette soupe est riche en huile d’olive!)
-2 ou 3 tranches de pain de mie sans coûte
-sel
-2 oeufs durs
-2 tranches de jambon serrano 

Commencer en amont par cuire les oeufs durs (10 minutes à l’eau bouillante).


Choisir de belles tomates pour la recette!


Laver les tomates et enlever la base.


Mettre les tomates (avec leur peau, oui oui!) dans un blender. Ajouter le vinaigre.


L’huile d’olive.


Mixer et ajouter le pain de mie trempé dans un peu d’eau et essoré.


Mixer de nouveau jusqu’à obtenir une soupe épaisse. Saler. Il faut goûter et ajuster l’assaisonnement. On peut aussi ajouter de l’ail ou du vinaigre, mais c’est aussi et surtout la consistance qui compte. Cette soupe est vraiment épaisse. 


Couper le jambon en petits morceaux.


Ainsi que l’oeuf dur.


Verser la soupe dans les bols et parsemer les d’oeuf dur et de jambon.


Servir avec un filet d’huile d’olive. 

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18 commentaires

Francoise Caroff 29 mars 2012 - 14 h 34 min

Je vais la faire ce soir!! Merci

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Marilyne Mondolfi 29 mars 2012 - 14 h 35 min

Très facile à faire en effet… je vais la tester très rapidement. Par contre, on est obligé de mettre du vinaigre blanc ? on peut le remplacer par du vinaigre balsamique ?

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Anonyme 29 mars 2012 - 15 h 01 min

Merci pour cette recette découverte et appreciée l'an dernier car ma fille Emma a passé 1an à Cordoue,par contre comme il s'agit d'un plat économique les andalous utilisent des restes de pain dur ramollis dans l'huile d'olive avant de mixer le tout.

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Anne-laure Kortmann André 29 mars 2012 - 15 h 03 min

sera samedi au menu !

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Anonyme 29 mars 2012 - 15 h 03 min

on peut y mettre du vinaigre de xeres pour rester local

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Francoise Caroff 29 mars 2012 - 20 h 08 min

Ça y est c'est fait!! Délicieux facile et rapide!! Un vrai succès, l'essayer c'est l'adopter!..

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la pintade aixoise 30 mars 2012 - 5 h 45 min

mmm ça va le faire ça sur la terrasse !

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gaelle 30 mars 2012 - 11 h 09 min

exactement ce qui plairait a la maison, je garde precieusement ! merci !

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bullesdegourmandises 31 mars 2012 - 7 h 19 min

Merci pour cette savoureuse découverte!Amitiés Gourmandes
Sissi et Abrielle

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Chantal 1 avril 2012 - 20 h 03 min

Génial comme recette pour un soir de beau jour. Je garde dans mon carnet.
Merci, bonne cuisine
Chantal
http:/www.macuisineetvous.com

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cisca 5 avril 2012 - 17 h 00 min

Hummmm vivement les beaux jours et les belles tomates pour que je puisse refaire le salmorejo, ma famille adore ça.
Cisca

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B.Wak 6 avril 2012 - 7 h 50 min

Je ne connaissais pas le salmorejo. L’idée me plaît! Vivement le retour des tomates, que je m'y colle!! miam

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Jess 24 septembre 2012 - 16 h 17 min

Une tapa que je consommait énormément quand j'habitais à Cordoba, merci de la faire découvrir à tout le monde car je préfère de loin le Salmorejo Cordobés au Gazpacho !

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Aurélia 1 août 2013 - 21 h 17 min

Excellent ! Pour la moitié de la recette j'ai mis 2 tranches de pain de mie car ce n'était pas assez épais. A refaire !

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Anonyme 5 avril 2014 - 8 h 19 min

Très bonne recette, utilisée depuis deux ans maintenant et je n'y ai rien changé.
Peut-être un peu moins d'huile d'olive qu'il vaut mieux choisir un peu "verte" au goût espagnol

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contact western union 16 septembre 2015 - 16 h 53 min

bonjour!!!
Génial comme recette
merci pour le post!!!
muuaaaa ♥

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Joel Douard 2 mai 2016 - 20 h 17 min

Sympa votre recette, mais grosse erreur ! Ne jamais cuire les œufs dans une eau bouillante, mais dans une eau plutôt au tour de 85°c et 10 mn

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Mar 8 octobre 2020 - 13 h 35 min

Très bonne recette! Le salmorejo est toujours une bonne idée. Avez-vous essayé de le préparer avec du jambon ibérique de bellota recentment coupé? C’est vraiment délicieux. Félicitations pour la recette, nous la partageons avec nos clients.

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