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Recette du poulet aux feuilles de pandanus:
-5 hauts de cuisses de poulets
-30 feuilles de pandanus
-5 racines de coriandre (ou les tiges d’un bouquet de coriandre)
-1 bonne cuillerée à café de poivre noir moulu
-3-4 gousses d’ail
-3 cuillerées à soupe de citronnelle hachée (2 tiges de citronnelle)
-3 cuillerées à soupe de sucre
-2 cuillerées à soupe de sauce de soja claire
-4 cuillerées à soupe de sauce d’huitre
-4 cuillerées à soupe d’huile de sésame grillé
-2 cuillerées à café de sésame blanc
Pour la sauce de trempage:
-155g de sucre
-65g de sucre complet de canne
-60g de sirop de glucose
-100g d’eau
-20g de sauce de soja foncée
-1 cuillerée à café rase de sel
-sésame blanc (pour parsemer la sauce)
Commencer par préparer la sauce (où l’on trempe les morceaux de poulets).
Mettre les ingrédients: le sucre, le sucre complet, le sirop de glucose, la sauce de soja foncée.
On pourra dans ce cas, remplacer par les tiges d’un bouquet de coriandre.
Plier le premier tiers de la feuille comme sur la photo.
24 commentaires
je suis allée à paris store aujourd'hui et j'ai acheté ce qu'il faut pour tout faire !!!!!……. Hummmmmm
Je confirme… Un pur délice! Encore merci Bernard pour cette agréable après-midi "cuisine asiatique" 🙂
Du grand art ! C'est magnifique ! … et un délice je présume. Bises. Jo.
น่ารับประทานมากค่ะ 🙂
Je vais essayer cette recette vendredi soir si j'ai le temps. J'adore cuisiner les morceaux de poulet avec toujours plein d'épices différents (combava, coriandre, gingembre, curcuma…) et des sauces différentes… Celle-ci paraît extra..
j'ai quand même du mal à ne pas rire pour le nom :s
Je suis habitué mais j'avoue que le nom, quand même… Mais ce poulet est l'un de mes plats thaïlandais préférés!
Je ne connais pas mais vais m'empresser de goûter ! Ce doit être une pure merveille. Merci !
Eva de http://cacroustille.blogspot.fr/
Excellentissime et très original, merci mr Bernard !
Ca doit être super parfumé, une révélation le Pandan!
I am Thai 🙂
I loved alls your menu present
En meme temps Claire à l'esprit tordu…
Oui Claire, à quoi cela te fait-il penser?? Appelle: si c'est appétissant, c'est grâce aux thaïlandais qui ont inventé la recette! 😉
belle photo en tout cas!!!
Des feuilles de cocotiers ! ça doit donner un super gout !
Bonjour, non, ce ne sont pas des feuilles de cocotier, ce sont des feuilles d'ananas, une espèce plus petite que ceux qu'on trouve en France, ici chez moi, au Việt Nam, on appelle ça " Lá Dứa ", Lá = feuilles et Dứa = ananas ( à ne pas confondre avec " Dừa ", qui signifie noix de coco ). En vietnamien, l'accent apposé sur les voyelles, fait toute la différence et change totalement le sens de la phrase. En France, lorsque je veux réaliser cette recette, lors de mes rares passages, j'utilise des feuilles de maïs ( bien les brosser et les laver avant, à cause des pesticides ), celles-ci ont la même consistance. Alain
Delícia! Da vontade de comer tudo e não deixar nada para ninguém.
Também temos um blog: http://arteculturaespiritualidade.blogspot.com.br/
Passa lá e nos fale o que achou dele.
Merci pour cette belle recette en images.
Il me semble avoir trouvé ça dans un resto du 1er arrondissement ou dans le coin. Je reviens vers vous quand j'aurai trouvé.
Je suis fan de la cuisine thaïlandaise j'ai vraiment hâte de gouter a cette recette merci pour le partage
Je pense que je reconnais ce plat.
Oui, le nom n'est pas folichon, c'est peut-être pourquoi ça ne s'appelle pas comme ça dans un très beau restaurant chinois à Saint Mandé où je vais manger, ils l'appellent "surprise d'émeraude", beaucoup plus poétique !
Rha ouais ''surprise d'émeraude''… ça le fait !
Et bien, je te fais un coucou pour te dire que le far est chez moi.
Aussi très contente de voir que je ne suis pas seule à connaître ET cuisiner le pandan. Ma p'tite vendeuse exotique m'a demandé de la prévenir si je voulais des feuilles de pandan et pas de l'extrait pour qu'elle m'en ramène.
ça ne se trouve pas très facilement il me semble (bon sauf quand t'es sur Paris ou pas loin…)
Je comptais bien faire un plat de poulet comme le tien mais pas en friture directe avec les feuilles (je cogite encore…).
Ta proposition est néanmoins superbe.
Et en plus avec les photos, je ne raterai pas le pliage !!!
Je te souhaite un excellent début de semaine et beaucoup beaucoup de soleil !!!!!!!!!!
Bonjour
excellent comme d'habitude, un régal. Un peu trop sucrée la sauce, peut-on, réduire la quantité de sucre sans changer le goût?
merci pour ces recettes magnifiques.
Cornelia
Bonjour,
Je voudrais être sure de bien comprendre la recette : chacun des 6 hauts de cuisse doit être coupé en 6 morceaux de poulet, soit 30feuilles de pandan à acheter?
Merci par avance pour la précision 🙂