Granola « Maison » Extra-Croustillant

par Bernard
Cela fait un moment que je voulais faire ma propre version de granola. Je voulais une recette qui me donne de gros morceaux bien croustillants à l’avoine et surtout qu’ils le restent avec du lait froid. Je me suis donc mis au travail en prenant une de mes méthodes: le « complètement au pif reproductible »… C’est à dire? Je mélange, je goûte, je remets tel ou tel ingrédient, mais surtout je pèse et je note tout, comme cela je sais ce que j’ai mis pour pouvoir le refaire plus tard. Pari réussi dès le premier essai pour ce granola. Je suis ravi de vous proposer ma version qui pourra être agrémentée de raisins secs ou de chocolat pour encore plus de gourmandise!! 

Tous les ingrédients de cette recette se trouvent dans les magasins « bio ». Comme par exemple le sucre complet de canne, le sirop de riz, ou le quinoa soufflé que j’ai utilisé pour ma recette. 

Recette du granola « maison »:
-140g de flocons d’avoine
-40g de sucre complet de canne
-20g de farine
-30g de noix de coco râpée séchée
-25g de riz soufflé (rice krispies) ou de quinoa soufflé
-50g d’amandes effilées (ou autres fruits secs)
-1/2 cuillerée à café de cannelle en poudre (facultatif)
-55g de sirop de riz (ou de miel)
-65g d’huile de colza (vérifier qu’elle convient pour la cuisson)
-30g d’eau
Mettre les flocons d’avoine (j’ai pris la marque Quaker, pour ceux qui se demandent) le sucre complet de canne, la cannelle (en option) et la farine dans un bol.
Mélanger, puis ajouter la noix de coco et les grains de quinoa soufflés (ou le riz soufflé).
Ajouter le fruit sec choisi, ici les amandes effilées. 
Dans un autre récipient, mélanger l’huile de colza et le sirop de riz (ou le miel).
Bien mélanger pour émulsionner l’ensemble, puis ajouter au mélange sec.
Ajouter l’eau froide et mélanger à la main jusqu’à ce que la pâte puisse se former en boule.
Prendre une portion de pâte, compacter dans la main…
Puis casser cette boule en morceaux grossiers sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. 
Mettre au four sur 170°C pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant à mi cuisson pour retourner les morceaux. 
Ajuster la durée de cuisson en fonction de son propre four. Laisser ensuite refroidir sur la plaque. 
Les morceaux vont devenir parfaitement croustillants. 
Conserver dans une boite hermétique. Consommer ce granola avec du lait bien froid en ajoutant des raisins secs, des canneberges séchées ou bien encore des « chunks » de chocolat! 

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75 commentaires

Foie gras 20 mars 2012 - 17 h 37 min

Vraiment sympa ce granola maison ;).

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Gaelle 20 mars 2012 - 17 h 37 min

Miam, ça donne envie d'être au petit dej, je fais toujours mon muesli maison c délicieux mais je n'ai encore jamais essayer de le cuire pour faire un granola

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Marionri 20 mars 2012 - 18 h 56 min

Je vais essayer ça tres bientot! Juste une question, comment fait-on pour effiler les amandes (ou les autres fruits secs) soi-meme (sans avoir de matériel spécifique?

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admin 20 mars 2012 - 19 h 20 min

Merci pour les commentaires! J'ai acheté mes amandes déjà effilées… Car en effet , on va avoir du mal à le faire soi-même! Et puis on peut mettre des amandes hachées à la place ou des noix!

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Elodie Perdrix 20 mars 2012 - 19 h 22 min

Ca a l'air trop bon! Il faut que je réunisse les ingrédients pour essayer ça!

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Tigre Tigresse 20 mars 2012 - 19 h 23 min

merçi beaucoup

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Encyclopedie-des-recettes.fr 20 mars 2012 - 19 h 23 min

Super

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Ça croustille 20 mars 2012 - 19 h 47 min

Miam ! Ca a l'air trop bon !

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Marilyne Mondolfi 20 mars 2012 - 21 h 07 min

Je vais me lancer dès demain matin… j'ai des flocons d'avoine et tous les autres ingrédients.. avec des baies de goji, ça devrait le faire

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banoubabane 20 mars 2012 - 23 h 42 min

bonjour Bernard…crois-tu qu'on peux se servir de cette base pour des cookies ou cela te semble trop croquant ?

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admin 20 mars 2012 - 23 h 44 min

Bonjour, non ce sera trop croustillant… Cela ressemble vraiment au granola du commerce…

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Xavier 21 mars 2012 - 7 h 00 min

Bravo ! le résultat est superbe et effectivement il a l'air bien croustillant !

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tifleur 21 mars 2012 - 9 h 08 min

Genial! j'etais loin de m'imaginer que c'etait possible, et à priori facile au vu de ton pas çà pas photographié!
Merci pour la recette!

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banoubabane 21 mars 2012 - 9 h 57 min

oui c'est bien ce que je me disais 😉
merci bernard !

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Cakes and Sweets.fr - Recettes de desserts 21 mars 2012 - 10 h 17 min

Mhh, excellent le petit déj maison !

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BoppCook 21 mars 2012 - 18 h 09 min

il a l'air extra ton granola, j'adore

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demi-demi-blog 21 mars 2012 - 18 h 10 min

Et bien mince, je n'avais jamais imaginé qu'on pouvait faire cela soi-même. Une grande découverte! A tester d'urgence.

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moum007 21 mars 2012 - 18 h 11 min

je crois que je vais devoir en faire, ça a l'air délicieux!

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LadyMilonguera 22 mars 2012 - 18 h 10 min

Je le trouve très sympa ce granola…

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Pauline 22 mars 2012 - 21 h 17 min

Huuuuuuummmmmm, trop trop bon ^^

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Anaïs 28 mars 2012 - 10 h 59 min

Bonjour Bernard, je me suis lancée dans la confection de ce granola (que j'affectionne tout particulièrement!)et j'ai rencontré des problèmes pour obtenir cette texture crumble.
La pâte n'était pas assez "coagulée", elle se décomposait et s'effritait trop facilement, impossible de faire des pépites de granola.
J'ai donc du rajouter au moins 100g de farine et de l'huile (je pense le double de la recette initiale).

J'ai utilisé du miel au lieu du sirop de riz, peut être que le problème vient de là?

D'avance,merci pour tes conseils!

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Laura 28 mars 2012 - 22 h 10 min

Anaïs: qu'as-tu fait?? J'ai fait la recette de bernard, c'était parfait!! Rien à changer…

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Anaïs 29 mars 2012 - 6 h 21 min

J'ai utilisé des flocons 5 céréales, au lieu de simple flocons d'avoine..
Il manquait un liant en tout cas, car les éléments ne tenaient pas ensemble (pas suffisamment pour faire un crumble).
Peut être que les flocons étaient trop gros? les mixer un peu pourrait aider?

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Anonyme 5 avril 2012 - 10 h 38 min

Ca a l'air trop bon. Combien de temps peut-on le conserver?

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cisca 5 avril 2012 - 20 h 19 min

Je ne connaissais pas le granola( je croyais que c'etait des biscuits), pour moi c'est du muesli.
Qu'elle est la différence entre l'un et l'autre.
En tout cas je vais en faire, ça fera des heureux à la maison, mes ados adore ça et moi aussi .
Merci du partage
Cisca

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Anais C. 6 avril 2012 - 9 h 12 min

Bonjour Bernard !

merci pour cette recette très savoureuse et d'une simplicité déconcertante pour un résultat qui satisfait toutes nos attentes….!!

PS: J'ai remplacé le sirop de riz par du sirop d'érable du Quebec , et le parfum n'en est que meilleur ( à mon goût!).

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tresir 8 avril 2012 - 14 h 24 min

ça j'aime bien lol^^

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Marine 18 juillet 2012 - 16 h 17 min

Extra! C'est le cas de le dire! Moi qui suis une fan des Kellog's extra choco noisette qui en plus de coûter un bras, sont bourrés de trucs pas très sains, je suis ravie. Impossible de trouver du sirop de riz à Lille, je l'ai donc remplacé par de la mélasse (golden syrup) pour éviter le goût trop prononcé du miel.
Je viens de découvrir votre blog grâce à cette recette, je sens que c'est le début d'une nouvelle histoire d'amour culinaire 🙂
Merci!

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coco 8 septembre 2012 - 14 h 25 min

soy argentino en Bruxelles, musico de metro no se bienescribir en frances, pero quisiera decirte que estoy enloquecido con tus recetas. Estoy siendo curado de un cancer ya extirpado pero sigo un tratamiento de quimio y como no puedo ir a tocar me he vuelto cocinero!!!!!!!!!escucho musica y comienzo a cocinar, hoy hice empanadas a la argentina!!!!!!!!!!!me salieron buenisimas me atrevi a poner mas picante!!!!!!GRACIAS

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coco 8 septembre 2012 - 14 h 30 min

bueno no se escribir en frances soy argentino en Bruxelles GRACIAS! estoy en tratamiento de quimio y me he puesto a cocinar!!!!!!!

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coco 8 septembre 2012 - 14 h 31 min

MERCI!!!!!!!!!!!!!Argentin en Bruxelles

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coco 8 septembre 2012 - 14 h 35 min

MERCI soy argentino en Bruxelles en tratamiento quimioterapeutico

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coco 8 septembre 2012 - 14 h 38 min

MERCI!!!!!!!!!!!!!!argentin in Bruxelles quimioterapie

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coco 8 septembre 2012 - 14 h 42 min

MERCI!!!!!!!!!!!argentino en Bruxelles en quimioterapia

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coco 8 septembre 2012 - 14 h 45 min

MERCI argentino en Bruxelles

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coco 8 septembre 2012 - 14 h 48 min

MERCI argentino en Bruxelles en quimioterapia

Répondre
coco 8 septembre 2012 - 14 h 52 min

GRACIAS argentino en Bruxelles en quimioterapia

Répondre
coco 8 septembre 2012 - 14 h 53 min

GRACIAS

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Carole 29 septembre 2012 - 8 h 08 min

Votre recette est géniale !! Je l'ai testée la semaine dernière, j'en ai refait 2 fournées et je ne compte pas m'arrêter là !
Par contre, n'ayant trouvé aucune huile de colza à cuire, j'utilise de l'huile de tournesol.
Merci beaucoup, et bravo !

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céline 2 novembre 2012 - 8 h 23 min

merci pour cette recette! je fais mon granola depuis quelques mois et votre recette est ma préférée! je la decline en rajoutant du cacao en poudre dedans, autant dire que ca se marie bien avec la noix de coco!!
pour les fruits secs, j'ai trouvé des sachets de mélange cranberries amandes c'est parfait (flemmarde que je suis)
bref, j'adore cette recette et j'en fait toutes les 2 semaines!

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HOARAU Clémence 6 décembre 2012 - 12 h 25 min

Recette testée hier: parfaite. Je me demandais s'il était possible de remplacer l'huile de colza par de l'huile de coco (en magasin bio) qui se cuit également. Avez-vous déjà utilisé cette huile?

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sophie 24 avril 2013 - 16 h 14 min

Bonjour, et voilà mon premier granola réalisé aux pépites de chocolat et bananes séchées ! une tuerie !!! merci beaucoup !!! je mettrais la recette sur mon blog avec un lien vers votre article ! A bientôt

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sophie 29 avril 2013 - 12 h 48 min

bonjour,
çà y est, testée et je suis accro !!! ma fille et mon mari en mange tous les jours et ne veulent plus de celui du commerce ! merci Bernard !!! bientôt en article sur mon blog avec un renvoi vers ton site merveilleux !

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chilubru 7 mai 2013 - 8 h 54 min

Recette testée, super bonne sur mon blog ce jour merci Bernard

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Anonyme 6 août 2013 - 17 h 38 min

merci beaucoup pour cette recette, testée aujourd'hui, facile et excellent!!!! je n'achèterai plus jamais de muesli ou granola ds le commerce! j'ai mis de l'huile de coco à la place du colza, je n'ai pas mis de cannelle, mis moitié amandes moitié noisettes, et j'ai ajouté des raisins secs et des canneberges séchées. la prochaine fois je teste pignons pistaches raisins secs et oranges confites! encore merci!

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Anonyme 20 août 2013 - 8 h 08 min

J'ai lu sur le net que le sirop de riz contenait de l'arsenic 🙁 …. je metterai du miel à la place 🙂

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Bisobis 23 août 2013 - 21 h 24 min

Alors moi depuis que j'ai découvert cette recette, je suis devenue une vraie fan, je ne m'en passe plus !!! Dès que mes boites sont vides (parce que une ne suffit évidemment pas), j'en reprépare et je ne compte pas m'arrêter de si tôt ! Merci Bernard pour toutes ces excellentes recettes !

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Stéphane Guignard 30 septembre 2013 - 7 h 24 min

recette exellente ! mais comment faire pour qu'il reste croustillant?

Répondre
Stéphane Guignard 30 septembre 2013 - 7 h 26 min

recette exellente! mais comment faire pour qu'il reste croustillant?

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Anonyme 15 novembre 2013 - 22 h 56 min

Mmmh depuis le temps que je désire faire un granola , c'est enfin chose faite ! Et ce grâce a vous!

La photo parle d'elle même ! C'est excellent ! Je me demandais cependant ou ce situait ce granola sur le plan calorique par rapport aux granola du commerce ?

Bonne continuation pour votre blog il est génial !

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Mathilde_M 21 mai 2014 - 20 h 57 min

Bonjour Bernard!

Je suis super contente d'avoir trouvé une recette de granola, moi qui en raffole! Merci beaucoup!
Mais je me demandais pourquoi utiliser de l'huile dans cette recette?
Est-elle véritablement nécéssaire ou peut-on ne pas en mettre?

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christelle 9 septembre 2014 - 8 h 43 min

Recette testée ce week-end pour ma fille qui adore le granola! Sur les photos il paraissait tellement bon que j'ai fait 1,5 fois les proportions et j'ai bien fait car c'est tout simplement délicieux!! La recette est parfaite ainsi!!
Et grâce au fait maison on peut y mettre les fruits secs que l'on aime;-)
Bonne journée!

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Jojo 16 novembre 2014 - 15 h 14 min

Bonjour,
La recette est superbe. Cependant je les trouvais un peu trop sucrées avec du miel. Peut-on remplacer le sirop de riz par du sirop d'erable?
Merci d'avance.

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Stephaniegr 18 décembre 2014 - 21 h 25 min

Cette recette est vraiment délicieuse ! Ca fait 2 fois que je la réalise cette semaine et les céréales partent à vitesse grand V. Moi qui croyait les manger toute seule, même les enfants délaissent les leur. Merci !

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Jen 1 mars 2015 - 16 h 53 min

Bonjour bernard, merci pour cette très bonne recette ! J'avais fait 2 granola précédemment mais sans grand succès, celui ci est bien croustillant, juste un peu trop sucré pour moi, mais question de goût 😉 avec du miel le pouvoir sucrant est peut être plus important.
Bonne continuation
Un grand merci pour nous permettre de partager votre passion de la cuisine .

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Nelly 4 mars 2015 - 13 h 05 min

C'est délicieux, merci!! Je suis tombée un peu par hasard sur votre site que je place tout de suite dans mes favoris 😉

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chez nous ça popote 24 mars 2015 - 16 h 49 min

trop bon! j'ai ajouté des cranberries, du miel et à la place des flocons d'avoine j'ai mis un mélange de 5 céréales et de flocons de riz un régal, the " goûter " pour mes enfants! et pour moi même!
merci beaucoup!!
adeline http://cheznouscapopote.canalblog.com/

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Anonyme 23 avril 2015 - 11 h 59 min

Bonjour,
je souhaite savoir si je peux remplacer le quinoa ou le riz souflé par autres chose … je trouve pas cau super…

Merci

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karine 3 mai 2015 - 20 h 59 min

J'ai réalisé cette recette cet après midi avec mes filles. Resultat trop trop bon. Super croustillant. L'image est à la hauteur du goût. Mes filles adore et moi aussi. Merci pour cette recette que je garde sous le coude et que je vais refaire très régulièrement. Merci

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Anonyme 2 juillet 2015 - 19 h 50 min

J'ai testé ce granola en remplaçant l'huile de colza par de l'huile de Coco et le résultat est top! Très croustillant et beaucoup moins sucré que celui du commerce! Vivement le prochain petit déjeuner 🙂

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Sybiline 6 décembre 2015 - 14 h 37 min

Bonjour. Puis je remplacer l'huile par du beurre ou il faut forcement une graisse végétale?
Merci
Sybiline

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y'as plus 25 janvier 2016 - 3 h 12 min

Zut, il n'y en a plus, je les ai tous mangé avant le pti déj…
Tu as une solution pour ça ?
Je vais essayer de doubler, mais ca va être tout pareil 🙁

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Sonia 27 février 2016 - 15 h 02 min

Je viens de le faire, il est tout juste refroidit, et j'ai pas pu m'empêcher d'y goûter déjà 😀 Il est croquant à souhait, j'espère qu'il le restera dans du lait froid, moi et mon mari et ma fille nous le mangeons sans lait, mais mon fils y tient à son lait, seul problème avec les granola que j'ai pu faire, les flocons se désagrègent et ça forme une bouillasse de flocons/lait beurk à avaler. Il a très bon goût en tout cas, il talonne de près notre recette préférée. Merci Bernard!

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Anonyme 6 mai 2016 - 12 h 53 min

Bonjour Bernard, je suis aller dans une soiree ou il y avait une sorte de granola mais seulement des grains comme tournesol, citrouille,sesame et cachew et il me semblait etre lier par une sorte de yogurt franchement ca avait l'air de manger pour moineau mais quell delice , ca te dit de quoi et si oui donne nous la recette svp

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Marie 8 juin 2016 - 21 h 09 min

Cette recette est une vraie tuerie ! Je n'ai pas trouvé tous les ingrédients (huile de colza à cuire et quinoa soufflé). J'ai utilisé de la mélasse de canne et du riz soufflé, de l'huile d'olive dans les mêmes proportions. La mélasse donne un petit goût caramélisé sympa.

Pour la cuisson je n'ai pas réussi à faire des pépites (trop mou et friable) donc j'ai juste étalé sur ma plaque et j'ai cassé en petits morceaux une fois cuit et refroidi.

Je pense diminuer la quantité de sucre de canne car la mélasse a un pouvoir sucrant déjà fort et ça ne sera que mieux pour les enfants.

Merci beaucoup pour cette recette fabuleuse !

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Christelle Daubignard 27 octobre 2016 - 12 h 28 min

Bonjour.
Addict de votre site j'ai tenté cette recette.
Malheureusement je n'ai pas réussi à obtenir une boule compacte.
J'ai changé des petites choses merci de me dire si cela a pu jouer sur la consistante.
J'ai mis du miel comme proposé, de la farine de riz pour éviter la farine de blé, des flocons de riz car je n'avais pas de riz soufflé. Est ce que l'un de ces ingrédients (farine ?) a pu jouer sur la consistance. Je pense malgré tout que cela va être très bon (en train de refroidir) mais j'avais vraiment envie d'obtenir des pépites. D'avance merci de votre aide.

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Cécile CC 25 novembre 2016 - 13 h 23 min

Merci pour cette belle, elle sert maintenant de base à nos petit-déjeuners familiaux, j'ai publié un article sur mon blog : http://mesgateauxrigolos.over-blog.com/2016/11/granola-ananas-chocolat-au-lait.html
Bon week-end.

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Juju54 28 novembre 2016 - 22 h 29 min

J'ai d'emblée doublé les ingrédients et j'ai bien fait.5 céréales/quinoa soufflé/amandes entières mixées grossièrement/miel. Je n'ai pas obtenu la boule, huile mal dosée;-) mais j'ai rajouté du miel. J'ai tout étalé sur la plaque en tassant plus ou moins.En cassant doucement cette masse, j'ai obtenu les petits rochers de granola.Mais combien de temps va durer la boîte de 2l??? Merci pour la recette.C'est une découverte pour moi qui suis fan de muesli.

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Wawa 21 décembre 2016 - 13 h 25 min

C très bon. J'ai remplacé le sirop de riz par du sirop d'érable. Par contre l'eau est de trop à mon avis parce que ca a empêché l'agglomération des boules (j'ai donc rajouté du golf en syrup). La prochaine fois je teste sans eau.
En tout cas c délicieux, c même dangereux parce qu'on a du mal à s'arrêter d'en manger ! 🙂

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Unknown 16 mai 2017 - 8 h 03 min

Peut-on remplacer de sirop de riz par du sirop de glucose ?

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Unknown 16 mai 2017 - 8 h 04 min

Peut-on remplacer le sirop de riz par du sirop de glucose ?

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Sylvie Barthélémy 13 octobre 2017 - 16 h 59 min

bonjour, je suis tentée de faire cette recette pour mes paniers garnis de Noël mais je voudrais savoir comment et combien de temps ça se conserve? merci

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Unknown 21 février 2018 - 19 h 47 min

Cette recette a été la première que j'ai testée et aussi la dernière: elle est parfaite! Moi qui ne peux pas me passer de chocolat, je n'en ai même pas besoin ici tellement il est gourmand au goût. Je n'ai pas faim en plein service grâce à lui. Merci beaucoup!

Répondre
S. 25 novembre 2018 - 9 h 30 min

Merci beaucoup pour cette recette! Continuez à expérimenter/noter vos recettes, vous faites des heureux 😉

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S. 25 novembre 2018 - 9 h 32 min

Merci pour le partage de cette recette!!! Une bonne alternative à la consommation simple et chère. Continuez ainsi à expérimenter/noter vos recettes, vous faîtes des heureux 😉

Benoît S.

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