Soupe Gratinée à L’Oignon

par Bernard
Grand classique de la cuisine française, la soupe gratinée à l’oignon est toute simple à préparer. Et cela doit rester simple. Je vous propose donc une version somme toute assez classique mais qui vous donnera tous les éléments pour obtenir cette soupe si réconfortante en hiver! Avec sa croûte crousti-fondante de formage et les oignons caramélisés, elle sera parfaite! 


Recette de la soupe à l’oignon pour 5 à 6 personnes:

-500g d’oignons
-70g de beurre salé
-1 cuillerée à soupe rase de sucre
-1 cuillerée à soupe de farine
-2 litres d’eau
-10cl de vin blanc sec
-1 cube “magi”
-thym, laurier
-200g de gruyère râpé (le fromage a son importance!!)
-sel, poivre, noix de muscade
-pain (baguette ou en tranches)

Éplucher les oignons et les couper en fines lamelles (ou en petits morceaux).


Faire fondre le beurre dans une grande poêle sur feu assez fort.



Ajouter les oignons.



Je mets les photos de toutes les étapes. Les oignons doivent se colorer sans brûler. On peut ajouter un peu d’eau au cas où cela colore vraiment trop.





Quand les oignons sont donc bien colorés, ajouter la farine en pluie et le vin blanc sec.



Bien mélanger et ôter du feu. Transférer les oignons dans une grande casserole et ajouter les deux litres d’eau.



Saler, poivrer, ajouter le cube, le sucre, le thym et le laurier (ou un bouquet garni).



Fermer le couvercle et chauffer pour porter à ébullition. On peut cuire avec le couvercle ou sans, tout dépend de la taille de la casserole: dans mon cas, j’ai dû l’enlever car cela débordait. 



Laisser cuire 45 minutes sur feu modéré. 



Au moment de servir, mettre quelques morceaux de pain au fond des bols (qui résistent à la cuisson au four!). 



Ajouter un peu de fromage râpé.



Remplir les bols avec la soupe.



Ajouter de nouveau des morceaux de pain. À quoi cela sert-il? Tout simplement car le pain flotte et permet au fromage de rester en surface, sinon il coulerait!



Ajouter le formage pour couvrir la surface.



Saler légèrement et ajouter un peu de poivre et de noix de muscade.



Passer au four sur mode “grill” jusqu’à obtenir une belle coloration du fromage. 



Déguster aussitôt sans se brûler!

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66 commentaires

Aurélie 4 mars 2012 - 8 h 56 min

il y a 15 jours j'ai essayé d'en faire une et je n'ai jamais réussi à coloré mes oignons, malgré plus que 45 min de cuisson à feu doux… Aurais-tu une astuce pour les colorer??

Merci !

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Authentic parole 17 novembre 2016 - 2 h 43 min

Je pense qu'il oublier de préciser que le sucre dans la liste des ingrédients se met avec les oignons pour ainsi les caraméliser.

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Julien 13 avril 2020 - 19 h 34 min

Je n’ajoute pas de sucre en general, ni de farine, et arrive a obtenir un belle caramelisation. Cela prend 45mn a peu pres.

J’ai fait quelques ajustements qui marchent bien pour moi: pour 1 kg d’onions rouge, j’utilize 2.5 litres d’eau et fait bouillir sans couvrir pendant 40-45mn comme recommande par Bernard. Ca reduit d’environ 20-25%.

Ca me fait 10 assiettes de deux louches chacune.

Encore une fois: Merci Bernard !!!!

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Anonyme 9 janvier 2017 - 7 h 12 min

merci d'avoir apporté cette précision

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Anonyme 21 mars 2017 - 20 h 50 min

il n a jamais été question de feux doux au moment de faire coloré les oignons
c est une foi tout mit qu'on laisse cuire a feux doux 45mn

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Eva 4 mars 2012 - 10 h 46 min

Un grand classique toujours apprécié ! Très bonne idée que de nous proposer cette soupe. Les choses les plus simples sont les meilleures.

Eva de http://cacroustille.blogspot.com/

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Maryse Buatois 4 mars 2012 - 11 h 09 min

Une bonne soupe à l'oignon après une bonne fiesta !!

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Gaston Latrinque 4 mars 2012 - 11 h 09 min

Bernard cuisine à toute heure ! Arrrriba !

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Sandrine Pelissolo 4 mars 2012 - 11 h 10 min

hummm une régalade!

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Souhila Benammar 4 mars 2012 - 11 h 10 min

trop bon♥♥♥

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Déborah De Bratislava 4 mars 2012 - 11 h 10 min

hum miam !

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Jocelyne Rebours 4 mars 2012 - 11 h 10 min

vous vous mariez ce week end Bernard?….:-) gaffe àvos beaux yeux bleus ça risque de pleurer… éplucher les sous l'eau…ou avec des lunettes

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Jossia Lespagnol 4 mars 2012 - 11 h 11 min

j'ador la soupe a l'oignon

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Véro la Landaise 4 mars 2012 - 11 h 11 min

Hum c'est excellent ça!! ^^

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Pascale Jean-pierre 4 mars 2012 - 11 h 11 min

j'ai hâte de voir votre recette, car moi je fais la gratinée depuis des années et toujours un gros succès donc a demain pour comparer

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Ruthie 4 mars 2012 - 21 h 57 min

Merci encore Bernard pour cette recette. Personnellement, je rajoute à la fin avant de faire gratiner un ou deux bouchons de kirsch, vous m'en direz des nouvelles…

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Anonyme 14 janvier 2017 - 15 h 56 min

c'est qoi "un bouchon de kirsch" ???

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Anonyme 12 janvier 2019 - 23 h 02 min

bonjour, la quantité d'un bouchon de la bouteille d'alcool de Kirsch ( cerises)

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Neaira 5 mars 2012 - 9 h 31 min

un grand classique délicieux !
la dernière fois que j'en ai fait j'avais mis trop de pain du coup ça avait tout absorbé … je recommencerais en limitant a quelques petits morceaux ^^

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Caro 5 mars 2012 - 11 h 30 min

Un classique mais qui fait toujours plaisir aux papilles !

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cecile en balade 5 mars 2012 - 21 h 37 min

à la maison on adore !
bises

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Pascale Jean-pierre 6 mars 2012 - 9 h 11 min

donc j'ai regardé votre recette et je suis rassuré nous avons la même avec une petite différence c'est que j'ajoute un verre de vin blanc sec cela réhausse le goût, mais autrement on est d'accord sur tout le reste…… bravo Mr Bernard !!!

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Maryse Buatois 6 mars 2012 - 9 h 14 min

Une bonne soupe à l'oignon après une bonne fiesta !!

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Pascale Jean-pierre 6 mars 2012 - 9 h 14 min

et après une bonne fiesta la soupe et l'omelette au jambon de campagne !!!

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Fabienne Barros 6 mars 2012 - 9 h 15 min

ça sent Nouvel-An tout ça …

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Stephanie Joux 6 mars 2012 - 9 h 16 min

j'ai bientot 38 ans et j'en ai jamais mangé ! c'est la honte hein ^^

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A Nouch Libertad T 6 mars 2012 - 9 h 16 min

hihi!Ben.non.il.faudra.juste.faire.un.voeu!.:))

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Anonyme 6 mars 2012 - 12 h 51 min

Bonjour Bernard,

Je viens très souvent sur votre site pour m'inspirer et réaliser un bon petit repas à ma famille. Cela fait quelques fois que je remarque que des personnes vous demande une recette qu'il n'arrive pas à concocter eux mêmes. Donc à mon tour J'aimerais vous demandez si vous auriezune recette de tarte au café! Je viens d'une petite ville en Belgique et un de mes restaurant favoris en fait une très bonne c'est pourquoi j'aimerais pouvoir en réalisé une moi-même!

Merci d'avance
Elodie

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gibou 6 mars 2012 - 20 h 42 min

une soupe que j'adore

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Mel 8 mars 2012 - 17 h 49 min

holalala, nous allons la tester ce WE 😉 Merci ! c'est fou on ressent l'amour culinaire dans cette recette et ses photos 🙂

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Mel 9 mars 2012 - 7 h 53 min

une petite question avant de se lancer , nous comptons la déguster samedi soir. Y a t-il un intérêt à la préparer le vendredi soir? il parait que plus c'est réchauffé meilleur c'est ? merci 🙂

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Anonyme 17 novembre 2012 - 20 h 03 min

Je pense qu'il y a trop d'eau ma soupe était trop liquide…

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lespetitsplatsdemimimarie 24 novembre 2012 - 20 h 16 min

Je viens de tester la recette ce soir ; elle a plu à tout le monde. C'était vraiment très bon.
Tout y est bien expliqué d'autant plus.
MERCI !!!

Répondre
Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 43 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

Répondre
Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 44 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 44 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 45 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 45 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 46 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 47 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Anonyme 9 janvier 2017 - 7 h 06 min

une personne a gentiemment précisé qu'il fallait mettre le sucre avec les oignons c'est ce qui les faisaient caramélisés

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 47 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 47 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 48 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 48 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 49 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 50 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 50 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Caroline Agopian 6 janvier 2013 - 18 h 52 min

Merci pour cette belle recette.

Je suis en train de la tester, par contre, j'ai commis une erreur, j'ai oublié de mettre le sucre au moment où l'on met le sel, le poivre, le thym et le laurier et que l'on fait cuire 45 mn.

Je l'ai préparé dans l'apres-midi, et je voulais savoir si je pouvais rajouter le sucre, lorsque je remets ma casserole un peu sur le feu, avant de dresser les bols.

D'avance, merci pour votre réponse.

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Anonyme 13 janvier 2013 - 10 h 34 min

bonjour Bernard Bonne année 2013

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Marianne 13 janvier 2013 - 10 h 42 min

Bonjour Bernard, bonne année 2013.
Merci de nous faire partager votre passion, je suis devenue accro.

deux petites questions comment faire pour que ma glace ne cristallise pas,
et j'ai fais une galette aux pommes le fond n'a pas cuit correctement,

Encore merci!!!!

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Montserrat Romano Sanchez 16 janvier 2013 - 22 h 40 min

Bonjour!! On a déjeuné aujourd'hui cette merveilleuse soupe, elle était délicieuse et elle est très facile à préparer!!
J'ai vu la recette hier et je me suis décidée car toutes les recettes que j'ai trouvé avant avaient l'aire d'être plus compliqués! Je ne sais pas pourquoi je n'ai pas pensé a votre blog avant!!
Merci de la recette!!!

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Anonyme 13 juillet 2013 - 21 h 15 min

Qu'est-ce qu'un cube "magi" ?

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Anonyme 12 janvier 2019 - 22 h 54 min

bonjour, cube maggi est du bouillon (boeuf ,poulet, poisson ou legumes concentreé, compact, presenté en paquets de cubes. se trouve dans tt les epicerie ou grandes surfaces

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Anonyme 6 janvier 2014 - 6 h 46 min

Merci pour cette recette! C'était juste super bon!

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Anonyme 12 janvier 2014 - 18 h 56 min

Fabrice. Bonjojr et merci pour cette recette surperment bien expliquée. Il est 19h59 et je suis en pleine préparation. Les oignins ont mis du temps à brunir. Sur conseil de mon épouse, j'ai mis 2 cube Maggy pour le goût. Bon appétit. 😉

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Nicolas Faugout 12 janvier 2014 - 19 h 50 min

Merci pour cette recette. On s'est vraiment régalés!

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seelvana 19 mars 2014 - 15 h 29 min

jolie! ♥

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Chris 20 décembre 2015 - 14 h 47 min

Merci pour cette recette delicieuse! Realisee cette apres-midi c'est un delice…c'est la premiere fois que je faisais une soupe a l'oignon maison et j'ai ete tres surpris par le gout tres delicat et sucre des oignons…ca change des restos ou le gout de l'oignon est trop prononce!
Bravo pour le blog aussi generalement, il est top, j'ai trouve plein de recettes a faire!

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DCJ 27 décembre 2015 - 23 h 50 min

Cette soupe a l'air fameuse. Je vais la faire cette semaine, mais quel tyoe d'oignons dois-je utiliser :blancs, rouges ou ceux qui ont une peau doree ? Merci, et vos recettes sont excellentes et les explI6cations super faciles.BONNE ANNEE 2016

Répondre
DCJ 27 décembre 2015 - 23 h 51 min

Cette soupe a l'air fameuse. Je vais la faire cette semaine, mais quel tyoe d'oignons dois-je utiliser :blancs, rouges ou ceux qui ont une peau doree ? Merci, et vos recettes sont excellentes et les explI6cations super faciles.BONNE ANNEE 2016

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Anonyme 13 novembre 2016 - 16 h 51 min

remplacer la farine et l'eau par un véritable bouillon à base de pieds de cochon (ou oreilles) et de légumes frais (carottes, navets, poireaux, bouillon de cube, thym et laurier…

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patcoune 12 janvier 2017 - 16 h 01 min

un grand classique de mon enfance, à l'époque c'était pour passer les reste de pain sec

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patcoune 12 janvier 2017 - 16 h 03 min

recette de mon enfance qui servait à passer les restes de pains sec

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Recettes100faim.fr 22 octobre 2018 - 12 h 40 min

Super recette, merci !

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Nanou 10 février 2021 - 9 h 47 min

La gratinée à l’oignons est très bonne. mais avec la même idée depuis longtemps ( c’est un restaurateur qui me l’avait suggéré ) quand il me reste du bouillon de poule ou de pot-au-feu je fais la même chose, essayez c’est très bon aussi

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