Pâtes « A La Carbonara »

par Bernard

Tout le monde connait les pâtes à la carbonara. La sauce charbonnière est souvent réalisée avec de la crème, alors que non, il n’y a pas de crème! Je vous propose la recette originale, avec de la pancetta, du pecorino, des pâtes sans oeufs au blé dur, des oeufs et du poivre noir. Rien de plus! Une recette rapide, simple et délicieuse. 

Recette des pâtes à la carbonara pour 4 personnes:

-400g de pâtes sèches de blé dur
-1 oeuf+ 4 jaunes 
-200g de pancetta
-80g de pecorino
-poivre noir


Voici la pancetta et le vrai pecorino… On peut, si on ne trouve pas facilement ces ingrédients, remplacer par des lardons et du parmesan, comme on le voit d’ailleurs très souvent dans les recettes.


J’ai demandé à mon traiteur italien, de me couper la pancetta en tranches de 100g chacune. De cette façon, elles gardent un peu d’épaisseur. Couper la pancetta en morceaux (de la taille de lardons).

 Faire revenir les morceaux de pancetta dans une poêle bien chaude. 


Elle va commencer à dorer légèrement. 


Quand la pancetta est cuite, enlever l’excédent de gras. Je passe simplement un papier absorbant dans le bas de la poêle pour récupérer la graisse.


Râper finement le pecorino.


Mettre l’oeuf et les jaunes dans un bol et fouetter à la fourchette. 


Ajouter deux ou trois cuillerées à soupe de pecorino râpé. 


Et bien mélanger. 


Mettre les pâtes à cuire dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Il suffit de les cuire « al dente », suivant le mode d’instruction du paquet utilisé. 


Égoutter les pâtes en gardant 10cl d’eau de cuisson des pâtes. 


Les remettre dans la casserole hors du feu, ajouter la pancetta. 


Les oeufs battus. Ajouter au besoin une ou deux cuillerées à soupe d’eau de cuisson des pâtes.


Bien mélanger et servir immédiatement. 


En saupoudrant de pecorino râpé et de poivre noir du moulin. 

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21 commentaires

Déborah 8 avril 2011 - 10 h 03 min

Juste à midi, tu m'ouvres l'appétit !!! Ça fait drôlement envie…

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dorop 8 avril 2011 - 12 h 00 min

C'est effectivement ainsi que notre amie italienne nous les a servis à Florence l'été dernier!!! merci

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laetitialily 9 avril 2011 - 12 h 30 min

Ta recette tombe à pic. Je cherchais justement la recette des pâtes à la carbonara! je note. Merci.

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Macewen 11 avril 2011 - 18 h 49 min

A tomber par terre, c'était trop bon c'te recette, une tuerie. Ne pas oublier le poivre, ça fait toute la différence !!!!!!!!!

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Anonyme 13 avril 2011 - 19 h 01 min

ALEX

merci pour cette recette c'etait extra à bientot

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Martine 14 avril 2011 - 16 h 34 min

Elle me convient parfaitement la recette originale, j'avais du mal depuis quelques temps avec mon intolérance au lactose et avec le crème de soja je n'appréciais pas vraiment, c'est chose trouvée ! merci

Martine (bazarette)

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Fabien 14 avril 2011 - 20 h 24 min

Avec des pâtes De Cecco, évidemment… les meilleures pâtes dures, selon les Italiens eux-mêmes !

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Vanessa 14 octobre 2011 - 14 h 38 min

Je vis en Italie depuis 8 ans et il s'agit bien de la véritable recette de la Carbonara! Rien à dire.. procedé, ingrédients.. tout est parfait!!! Bravo!

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Sarkis 20 novembre 2011 - 10 h 25 min

Oui elle est vraiment très bonne la recette, je viens de la réaliser; j'ai juste rajouter un peu d'origan.

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bob 29 février 2012 - 12 h 24 min

Ou bien, expliqué ici aussi, en bd:

Le lien

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Anonyme 7 avril 2012 - 16 h 36 min

Bonjour,Bernard
Par quoi peut-on remplacer la pancetta et le pecorino ?

Je n'ai pas trouve ces ingredients au Qatar. Merci beaucoup

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Epices et Moi 14 avril 2012 - 21 h 23 min

Et oui, la vraie carbonara ! Une belle assiette dont je raffole 😉
Une belle soirée !

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bullesdegourmandises 16 avril 2012 - 6 h 44 min

Une découverte pour nous qui mettons d la crème…oups!!!
Merci nous allons essayer, ça à l'air succulent!
Bon début de semaine

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Anonyme 5 septembre 2012 - 14 h 41 min

Voilà enfin la vrai recette! Merci

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Slimlolo 24 janvier 2014 - 8 h 08 min

Bonjour Bernard je fais exactement comme ça sans creme.

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monique 6 avril 2014 - 14 h 11 min

miam…simple et délicieux… merciiiiiiiiii.;)

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framboisestf 7 août 2014 - 6 h 36 min

je les fais ainsi; sans crème!bien meilleur et pas écoeurant…

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Léa 12 novembre 2014 - 10 h 19 min

Je sais, ce n'est pas encore l'heure de manger, mais je salive carrément devant ton plat de pâtes !!
C'est une recette que je fais souvent à la maison avec quelques variantes, et notamment sans les œufs car je suis intolérante. Oui je sais, ce ne sont pas les vraies, mais elles sont quand même bonnes… 😉
Merci et @+

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lea 29 décembre 2014 - 14 h 53 min

Dans les vraies il n'y a pas de pancetta mais du guanciale

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Pauline 5 janvier 2015 - 16 h 27 min

miam miam, pas besoin de crème fraiche alors finalement?

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Anonyme 16 février 2016 - 9 h 10 min

c'est en effet la recette originale sauf que les photos montrent de la coppa et non de la pancetta

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