Nouilles à la Sauce Piquante Sésame et Cacahuètes

par Bernard

Je vous ai déjà parlé de Din Ta Fung, cette célèbre chaîne taïwanaise de restaurants, dans mon voyage culinaire Hong Kong (reportage ICI). Je ne vais jamais dans les restaurants de chaîne, sauf celle-ci, car une fois que l’on a goûté à leurs « Xiao Long Bao », impossible de ne plus y penser! Mais ils font d’autres plats que les « dumplings » et j’ai goûté récemment à ces nouilles à la sauce piquante au sésame et aux cacahuètes. Une véritable petite bombe gustative. Visuellement, ce n’est peut être pas très joli, mais le goût est incomparable. Cela ressemble un peu à la sauce satay, mais avec de la crème de sésame en plus. J’ai reproduit la recette à la maison et je vous la livre donc aujourd’hui. 

Recette pour 4 personnes (avec un bon appétit… On peut diviser la recette par deux et la servir en entrée):

-400g de pâtes japonaises
-2 petites cuillerées à café de pâte de curry rouge
-4 cuillerées à soupe de crème de sésame
-4 cuillerées à soupe de beurre de cacahuètes « creamy »
-2 cuillerées à café de sucre roux
-2 cuillerées à soupe de nuoc nam
-400ml d’eau
-3 cuillerées à soupe de graines grillées de sésame

Faire cuire les pâtes japonaises (à base de farine et de sel) à l’eau bouillante comme indiqué sur leur paquet.



Égoutter et rincer à l’eau fraiche. Une autre option, plus simple à mon avis, et de cuire la sauce ce-dessous, pendant que les pâtes cuisent. Dans ce cas, pas besoin de les rincer à l’eau fraîche. Il suffira alors de servir tout de suite.



Préparer la sauce: 
Mettre la pâte de curry rouge et deux cuillerées à soupe d’eau dans une casserole. 



Bien mélanger sur feu modéré, puis ajouter la crème de sésame. 



Ajouter le beurre de cacahuètes. 



On obtient une pâte assez compacte. Diluer avec de l’eau (encore mieux, avec l’eau de cuisson des pâtes).



Ajouter assez d’eau pour obtenir une sauce pas non plus trop fluide, un peu comme une crème anglaise. Ajouter le sucre roux.



Et le nuoc nam. 



La sauce est prête. Goûter et ajuster la consistance de la sauce en ajoutant au besoin un peu d’eau. La sauce peut être servie liquide ou crémeuse, elle sera de toute façon très bonne!
Préparer le sésame en mettant les graines grillées dans un mortier pour en faire une poudre.





Servir le plat en versant la sauce dans 4 bols et en mettant les pâtes chaudes dessus, avec un peu de poudre de sésame grillé. Servir très chaud et déguster immédiatement!

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23 commentaires

Pierre 9 février 2012 - 9 h 42 min

Vivant à Taipei depuis plusieurs années, je confirme : Din Tai Fung est un incontournable, j'y emmène tous mes amis de passage et ils sont ravis !

Quant à cette recette, je ne peux pas la goûter mais le résultat ressemble à deux gouttes d'eau à ce plat que l'on trouve dans beaucoup de restaurants de nouilles à Taiwan.

Merci !

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Xavier 9 février 2012 - 10 h 00 min

Je suis intrigué par ces nouilles japonaises. Je tenterais bien pour voir ce que ça donne. Ça se trouve facilement dans le commerce ?

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Sucre Glace 9 février 2012 - 11 h 12 min

Tantanmei! (je crois que c'est ce que je mangeais au Japon et qui portait ce nom); En tout cas, j'adore, merci beaucoup pour cette recette!!

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admin 9 février 2012 - 11 h 13 min

Les nouilles sont japonaises, mais la recette plutôt taïwanaise! Pour ces nouilles, je les trouve facilement, mais je suis sur Paris! En tout cas, dans les supermarchés asiatiques, oui!

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Kim 9 février 2012 - 12 h 20 min

Sûr que je vais tester cette recette, j'adore ce type de nouilles, mais surtout ce type de sauce!

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Marie Caroline 9 février 2012 - 14 h 13 min

Est-ce que ce sont des nouilles au froment ou au sarrasin ?
Merci pour cette recette que je vais m'empresser de tester, j'ai tout ce qu'il faut, y compris une énorme envie d'y goûter 🙂

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cecile en balade 9 février 2012 - 21 h 21 min

j'adore ce genre de cuisine
bisous

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Valérie ( Franche-Comté ) 10 février 2012 - 6 h 44 min

Un bon booster et très réconfortant, juste ce qu'il nous faut ces derniers jours
Je te souhaite une bonne journée, ici les températures sont plus clémentes.
Valérie.

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Pétales de fées 10 février 2012 - 14 h 53 min

Mmmm… ça semble si bon !

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Maya Yagami 10 février 2012 - 18 h 45 min

ça a l'air trop bon! miam ^_^ !!

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Virginie Bremond Boulant 10 février 2012 - 18 h 45 min

ça a l'air très sympa, en tout cas, les couleurs font envie !

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Liliane Thomas 10 février 2012 - 18 h 46 min

J'aime beaucoup la cuisine asiatique ( la bonne ) ^^

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Strega Delmare 11 février 2012 - 10 h 36 min

Grazie! Hope to find the ingredients because it looks really very good !!

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lebonpequery 13 février 2012 - 17 h 16 min

ta recette me plaît beaucoup!une délicieuse tentation!merci!

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fredtreg 22 février 2012 - 13 h 10 min

J'ai testé, c'est bon, mais à defaut de crème de sésame j'ai remplacé par du sésame broyé, peux tu me dire si ça change beaucoup le gout. Voilà un plat qui tient au corps…

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admin 22 février 2012 - 13 h 17 min

Oui tu peux mettre ce que tu veux… Pour que le plat soit moins lourd, tu peux allonger la sauce avec plus d'eau, pour la rendre plus liquide, et en mettre moins dans les pâtes… Mais en effet le goût doit être différent car la crème de sésame a un goût particulier.

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sgrdll 4 mars 2012 - 17 h 46 min

Tout simplement divin ! Extrêmement simple et rapide à réaliser. J'avais un peu peur que ce mélange pâte d'arachide + crème de sésame ne soit écœurant mais absolument pas ! Définitivement adoptée.

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Karine Pastour 29 novembre 2012 - 9 h 33 min

Super simple et incroyablement bon !!! 🙂

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christine dardé 14 mars 2013 - 9 h 33 min

Bonjour Bernard, j'ai acheté des nouilles udon pour faire votre recette. Est ce que ce sont les nouilles japonaises qui conviennent ? Merci.

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Anonyme 10 février 2014 - 16 h 24 min

Bonjour,
moi aussi, j'ai un souci pour les pâtes japonaises, comme il en existe plusieurs, je sais pas très bien lesquelles utiliser.
Ont-elles un nom particulier svp ?
Merci,

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Anonyme 4 novembre 2015 - 23 h 14 min

Bonsoir,
j'ai une petite question concernant les 400 ml d'eau?, est-ce qu'ils sont pour la cuisson des pâtes ou pour la cuisson de la sauce?

Merci

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Unknown 1 octobre 2018 - 18 h 43 min

Recette délicieuse voyage entre l'amer et le piquant…j'ai "fabriqué"un beurre de cacahuètes avec des cacahuètes non salées,très peu d'huile de sésame et un complément avec huile de colza…super

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Timtim 15 mai 2019 - 18 h 05 min

nayant pas trouve de tahin (tahin maison graine de sesame dorer pillone avec de l huile de sesame)
de la pate de curry rouge type panang .
et des nouille soba a base de sarrasin une tuerie !!!

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