Biscuits aux Graines

par Bernard
Et oui! Encore une recette “clone”! Il faut dire que j’adore cela et que c’est un bon exercice. C’est comme répéter des gammes pour ensuite composer. J’aime innover, mais quand une recette est déjà réussie, j’aime également retrouver la méthode qui conduit à ce succès. Aujourd’hui, ce sont donc des biscuits aux graines de sésame et de tournesol, plus connus sous le nom de “cocottes”! Un petit biscuit très simple mais très savoureux. Ce que j’aime, c’est également sa forme en petit coussinet. Et pour une fois, je vous propose une recette de biscuits, sans rouleau à pâtisserie, ni pistolet à pâte. Ce qui donne des petits gâteaux irréguliers et très appétissants. 

Recette des biscuits aux graines:

-320g de farine type 55
-170g de sucre semoule
-75g de graines grillées de sésame
-90g de graines de tournesol
-3/4 de cuillerée à café de levure chimique (4g)
-3/4 de cuillerée à café de sel (4g)
-75g de beurre doux
-45g d’huile de colza
-30g d’oeuf (il suffit de battre un oeuf à la fourchette, puis de peser 30g)
-70g d’eau

Mettre dans la cuve d’un robot (type kitchenaid) ou dans un grand bol, la farine, le sucre, les graines de sésame et les graines de tournesol.


Ajouter le sel et la levure chimique et bien mélanger.



Fondre le beurre et ajouter l’huile de colza.



Ajouter ce mélange de matière grasse dans la cuve.



Ajouter également les 30 grammes d’oeuf et l’eau.



Mélanger avec la feuille (le “k” du robot) jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 


Si il manque un peu d’eau, ajouter par cuillerées à soupe. La pâte ne doit pas tomber en miette, mais s’agglomérer. 



Ramener la pâte en boule.



Filmer et laisser raffermir au frais pendant une ou deux heures.



Préchauffer le four à 180°C.
Prélever une boule de pâte de la taille d’une balle de tennis.


Fariner légèrement le plan de travail et rouler la pâte en boudin.



Et même en un boudin très fin d’un centimètre de diamètre.



Aplatir tout le boudin avec la paume de la main.



Puis couper des tranches de 4cm avec un couteau.



Mettre les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.



Cuire 15-17 minutes en surveillant (il faut adapter à son propre four!). Le biscuit doit être bien doré. Laisser refroidir sur une grille.



Mettre en boite hermétique type “lock & lock”. Les biscuits aux graines se conservent plusieurs jours! 

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34 commentaires

Culinaire Amoula 21 février 2012 - 11 h 33 min

Très sympa!! Bonne journée.

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Emmanuelle Guedat 21 février 2012 - 11 h 48 min

sa a l'aire bon !

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Sabine Bega Urra 21 février 2012 - 11 h 49 min

connais pas hum que ça m'a l'air bon !!!!

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Anne-France Grainedeblénoir 21 février 2012 - 11 h 53 min

Comme ceux de St Michel, les Cocottes ou quelque chose comme çà ??? Aaaaah, je sens que je vais encore succomber !

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admin 21 février 2012 - 12 h 09 min

Exactement!! La recette clone des cocottes de Saint Michel! 😉

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ellerim65 27 avril 2017 - 8 h 58 min

C'est exactement ce que je cherchais et j'ai ajouté des pépites de hoccolat
merci

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Anne-France Grainedeblénoir 21 février 2012 - 12 h 19 min

Avec un thé, c'est trop trop bon !

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The Cooking Sisters 21 février 2012 - 13 h 01 min

Waouh super, depuis que j'ai découvert ces biscuits Cocotte il y a peu je ne peux plus m'en passer. Par contre je pense que je vais tester cette recette en rajoutant des petites pépites de chocolat pour plus de gourmandise!!! merci pour cette belle recette

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ellerim65 27 avril 2017 - 9 h 06 min

moi aussi je suis devenue accroc aux cocottes St Michel, mais elles ont disparu de mon leader…alors j'essaie cette recette qui me parait super, j'ai ajouté parce que j'en avais quelques éclats de noisettes et noix + CHOCOLAT MERCI BEAUCOUP

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Anonyme 21 février 2012 - 19 h 23 min

y'a t'il possibilité de ne mettre que de l'huile. Merci pour toutes vos recettes.

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Anonyme 22 février 2012 - 8 h 39 min

chapeau l'artiste je connais les biscuit cocottes
mais la je vais les faires grace a vous
bravooooooooooooooooo

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Sylvie 22 février 2012 - 10 h 07 min

Après les cookies salés, voilà les biscuits aux graines !!! je sais quoi cuisiner ce week-end 😉

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admin 23 février 2012 - 1 h 34 min

Merci pour vos commentaires!! Pour les pépites de chocolat: oui j'avais vu que cette variété existait! Bonne idée! Pour l'huile: non je pense pas… L'équilibre est ici parfait. Je ne garantie pas la réussite de cette recette si vous ne mettez que de l'huile. 😉

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Caro' 23 février 2012 - 14 h 44 min

Je suis fan de ces petits biscuits croquants et pleins de bonnes choses !
Merci Bernard !
Bises

Caro'

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nuage de lait 23 février 2012 - 22 h 29 min

A tester vite vite
merci pour le partage
bises
jojo

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Marie-Laure 25 février 2012 - 20 h 46 min

Une réussite, je viens de les terminer avec ma fille de trois ans qui a boudiné et coupé comme une grande!
Le résultat est parfait, des biscuits qui ne sont pas gras, une texture très sympa avec le bon goût des graines. Avec des produits biologiques en plus c'est vraiment une bonne recette
Merci

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Graine de blé noir 26 février 2012 - 19 h 52 min

Voilà, recette testée et approuvée ! Mon bidon est tout content !!!!

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Anonyme 27 février 2012 - 13 h 24 min

testés et approuvés…pour plus de croustillants je les ai cuire un peu plus longtemps! ils sont DELICIEUX

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Graine de blé noir 5 mars 2012 - 17 h 15 min

Je me suis autorisée à en parler sur mon blog et à te faire un petit clin d'oeil…
C'est trop trop bon (même 8 jours après ! Mais là, il n'en reste plus…)

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Anonyme 26 mars 2012 - 9 h 45 min

testé et approuvé tel quel , sans rien changer à la recette !

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Anonyme 30 mai 2012 - 13 h 25 min

Merci pour cette recette je viens de découvrir les cocottes de st michel et je m'en passe plus.
Jvais tester la recette ça me coutera moins cher!!

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Aude 9 janvier 2013 - 17 h 58 min

Ils me font de l'oeil depuis un moment et ce soir je les teste. Je ferai un petit lien sur mon blog.
Hormis les graines de tournesol, ils me font aussi penser aux Crusty Sesam de la marque Cereal qui sont très bons.

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Anonyme 22 janvier 2013 - 9 h 43 min

Une question : est il possible de faire la pâte sans le robot indiqué ? J'ai un magimix mais sans le crochet. Merci pour toutes vos recettes idées et conseils ! Une mine d'info

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admin 22 janvier 2013 - 23 h 13 min

Bien sûr!! On peut toujours faire à la main en travaillant le moins possible…!

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Loulou 21 novembre 2013 - 9 h 04 min

oh génial !
j'adore ces petits biscuits !
merci pour la recette !

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Alexandra 7 décembre 2013 - 19 h 48 min

Grande fan de ces biscuits industriels (surement bourrés de cochonnerie), j'ai tenté les votres.
Résultat : Fabuleux ! Et incroyablement ressemblant.
Recette adoptée (et ce n'est pas la seule, moins d'un mois que je parcours votre blog, déjà 3 recettes testées, et quelques autres en attente!)

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alison 4 janvier 2014 - 17 h 07 min

Non Alexandra ses etits gateau ne sont pas bourrés de cochonneries (regardez l'étiquette saint michel a fait de gros efforts!)

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Anonyme 16 juin 2014 - 15 h 45 min

Encore une recette fabuleuse voilà pourquoi je n'achète plus jamais de biscuits en magasin.trop bon
Merci

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Francoise Pouril 7 septembre 2014 - 11 h 30 min

bonjour.
je vais essayé sais petit merveille. merci.

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Francoise Pouril 7 septembre 2014 - 11 h 32 min

bonjour
merci pour cette recette que je vais préparer pour mes amies.
merci bernard.
fanfan.

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Danamir Anduin 6 juin 2015 - 15 h 42 min

J'adore me servir de cette recette comme base de biscuits! J'ai bien du les faire 5-6 fois, à chaque fois avec des variantes.

La dernière fournée de cet après-midi:
– Remplacer l'huile de colza par de l'huile de coco
– Les graines par de la poudre de coco
– L'eau par deux jus de citrons + zestes

Roulés en petites boules écrasées pour plus de simplicité. Même temps de cuisson.

Merci Bernard.

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Anonyme 8 août 2015 - 18 h 30 min

J'ai envie de me lancer dans la soirée, mais vu les quantités je me demande: combien ça fait de biscuit a peu pres? Merci!

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Sabrina G 24 septembre 2016 - 19 h 38 min

Bonjour, merci pour toutes ces recettes. Tout y est alléchant ! Pensez-vous que si l'on enlève le sucre, on obtiendra une version salée pour l'apéro, style gressins espagnols (roquilletas) ?

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fabrice duval 13 janvier 2019 - 17 h 25 min

J'ai réalisé ces petites cocottes en me basant sur la recette, mais j'ai diminué le sucre de façon significative et j'ai mis un peu moins de graines de tournesol et sésame. Par contre j'ai ajouté un peu de graines de lin et potimarron. Un délice ou un régal comme on veut…

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