Gâteau Marbré

par Bernard
 

C’est un peu le hasard qui fait que je vous publie la recette du marbré aujourd’hui. Je n’avais pas prévu de le faire tout de suite (j’ai plein de recettes salées à faire) mais voilà, elle est là! De toute façon il s’agit là d’un grand classique. C’est le gâteau rêvé pour faire découvrir la pâtisserie aux enfants. Cette recette est parfaite pour eux car il n’y a là rien de compliqué et ils verront le gâteau gonfler à vue d’oeil. De plus, ils pourront s’amuser à créer des motifs à l’intérieur de ce cake. Je vous donne ici une recette qui fonctionne à merveille. On peut y ajouter ce que l’on veut, mais il s’agit là d’une très bonne base pour y laisser libre cours à son imagination.

Recette du gâteau marbré:
-250 de beurre demi-sel
-435g de sucre glace
-110g de lait demi-écrémé
-325g d’oeuf (6 oeufs de 55g)
-435g de farine
-10g de levure chimique
-35g de cacao en poudre non sucré
Mélanger le beurre mou avec le sucre glace jusqu’à obtenir une crème.




Mélanger les oeufs battus avec le lait et ajouter petit à petit ce liquide, tout en mélangeant à la crème beurrée. Sur la photo: j’ai tout ajouté d’un coup et ce n’est pas la chose à faire!! Faire comme indiqué ci-dessus…! Sinon, il faudra de l’huile de coude pour enlever les grumeaux!



Mélanger la farine et la levure puis ajouter d’un coup au mélanger précédent. 



Séparer la pâte en deux: dans une moitié, ajouter le cacao tamisé.



Beurrer ou chemiser de papier sulfurisé un moule (à cakes, à manqué, à flan…). J’ai utilisé ici un moule anti-adhérent un soupçon de bombe à graisse à démoulage. Verser les deux pâtes (chocolatée et nature) en alternance dans le moule. On peut aussi ajouter 3-4 cuillerées à soupe d’une pâte puis de l’autre à un endroit unique du moule. On peut faire en fait ce que l’on veut! 




Cuire à 170°C pendant 45 minutes puis surveiller l’état de cuisson. Une lame de couteau doit ressortir sèche. On peut aussi le voir à l’oeil nu en secouant très légèrement le moule et observer la réaction du gâteau! 



Démouler et laisser refroidir sur une grille. 



Couper en tranches et lâcher les enfants pour qu’ils viennent le dévorer! 

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52 commentaires

coravre 24 février 2012 - 15 h 28 min

C'est un peu ma madeleine de Proust. Gâteau de mon enfance très souvent réalisé par ma maman et que je transmets maintenant à mes loulous.

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Eva 24 février 2012 - 16 h 36 min

Recette totalement imprévue et une fois de plus totalement réussie !
Ce marbré doit être un délicieux. Toutes les saveurs de l'enfance effectivement. Merci.

Eva de cacroustille.blogspot.com

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Beth 24 février 2012 - 17 h 20 min

Très joli recette, ce gâteau est superbes, bravo!

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CarO' 25 février 2012 - 6 h 15 min

Une recette que j'aime beaucoup et me fait retomber en enfance, pensant à Mr Brossard (mais en meilleur pour la version "home made" évidemment !). Je te pique ta recette pour la faire sûrement très vite !
Bises
caro

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GALADRIELLE 25 février 2012 - 20 h 42 min

Il sort à peine du four et il en manque déjà la moitié 🙂
Comme d'habitude la recette est bien expliquée, pas à pas impossible de rater ce gâteau!
merci Monsieur Bernard
Galadrielle

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nuage de lait 25 février 2012 - 22 h 01 min

Hoooooo qu'il est beau!!!!!
bises
jojo

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Olivier Bédelet 27 février 2012 - 13 h 01 min

Hummm, une sorte quatre quart, mais chocolatée, j'adore, merci l'artiste !!!

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Shirley Friedrich 27 février 2012 - 13 h 01 min

Comme quand j étais petite le gateau du week end a déguster a tout moment de la journée :))

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Muriel Langbour 27 février 2012 - 13 h 01 min

Je me souviens, avec mes soeurs, c'était à celle qui lecherait le plat 😀

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Annie Bésineaud 27 février 2012 - 13 h 01 min

j'adooooore!hum!!

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Marilyne Mondolfi 27 février 2012 - 13 h 02 min

Mes enfants adorent ce gâteau… et un petit truc, c'est super bon si on remplace le chocolat par du NUTELLA…

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Cécile 27 février 2012 - 16 h 23 min

Nouvelle recette testée et nouveau grand succès , les enfants ont adoré pour leur goûter. Merci.

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Culinaire Amoula 27 février 2012 - 21 h 51 min

Mmmm quel beau cake!! Bonne soirée.

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Khanh 28 février 2012 - 14 h 21 min

Bonjour Bernard,

N'importe quel cacao en poudre non sucré pourrait fait l'affaire ou y'a t-il une marque spécifique que vous nous recommandez ?

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admin 28 février 2012 - 14 h 33 min

On peut y mettre du chocolat fondu, ou même le nutella comme suggéré plus haut… Mais pour le cacao, je prends toujours Van Houten!

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Anonyme 29 février 2012 - 17 h 39 min

merci pour la recette, sv est ce que on peut remplacer le beurre par la margarine de tartinade?merci.

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mari 1 mars 2012 - 8 h 42 min

une pure merveille ce gâteau marbré je veux bien gouter =) un gâteau qui nous rappelle notre enfance =D

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mimi 1 mars 2012 - 14 h 03 min

bjr bernard je nai que 330 gr de sucre glace est ce suffisant.merci

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admin 1 mars 2012 - 14 h 50 min

Bonjour! Pour le beurre pour de la margarine, pourquoi si vous êtes habitués au goût.
Pour les 330g de sucre glace, j'ajouterais quand même le reste en sucre semoule à votre place… 😉

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Scampi38 3 mars 2012 - 12 h 47 min

Je viens juste de découvrir ce blog et il est absolument génial !
Les recettes sont bien expliquées et variées : un vrai bonheur !
J'ai commencé par tester le marbré et il était très bon! Par contre, je l'ai fait dans un moule à cake et il a gonflé, il a quasiment doublé de volume en fait, et je comprends pas trop pourquoi! :/
Donc bon, excellent au goût, mais l'aspect esthétique c'était pas vraiment ça^^
Enfin bref, merci quand même pour cet excellent blog! 🙂

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Anonyme 4 mars 2012 - 1 h 56 min

The 'Doggie Bag' Argument
Check out http://gastrocuriosity.blogspot.com/ for daily, enlightening articles !

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Anonyme 7 mars 2012 - 8 h 48 min

bonjour
je viens de découvrir votre blog et il est vraiment génial !!
j'ai fais le bourguignon : il était extra. J'ai continué avec le marbré, mais j'ai du le faire cuire plus d'1h30 afin qu'il cuise à l'intérieur !
je ne comprends pas, il était grillé à l'extérieur et pas cuit dedans.
Pouvez vous m'éclairer.
Encore bravo pour ce que vous faites.

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Anonyme 8 mars 2012 - 10 h 47 min

je fais ce gâteau régulièrement mais version gâteau au yaourt…histoire d'alléger la chose!!

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Nounou 16 mars 2012 - 18 h 00 min

Délicieux! Fabuleux! Moelleux!

Pour info, j'ai fait deux cakes bien dodus (dans des moules en alu de 1 litre).

Merci pour cette recette extra

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BoopCook 21 mars 2012 - 16 h 45 min

maagnifique, humm

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Alice 21 mars 2012 - 19 h 15 min

Essayé samedi !
C'était un délice !
Il a fait le bonheur des petits et des grands !
Milles merci !
;-))

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Nada 20 juin 2012 - 15 h 13 min

il est au four, ca a l'air tres tres tres bon, mais coté esthetique je ne sait pas, on va voir que va donner mon idée merci beaucoup bernard

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Axelle 23 juin 2012 - 20 h 06 min

Ah, ça c'est un vrai Gâteau! Bien dodu et déliceux…Cependant, il faut que je vous avoue quej'ai mis 3 fois plus de cacao car je trouvais ma pâte assez clair et j'ai eu raison…Merci pour votre super blog, votre curiosité, votre humilité et votre générosité.

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schmou57 26 août 2012 - 15 h 42 min

ceci n ai pas un marbre cela lui ressemble mais la texture n ai pas la meme en bouche il est plus compact mais bon quant meme

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vero 28 septembre 2012 - 13 h 11 min

Un delice….mais il faut le deguster le lendemain car il s effrite quand il est frais
Ou le mettre une heure au frigo
Encore merci bernard pour tes recettes merveilleuses

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Axelle 20 octobre 2012 - 21 h 39 min

Mea Culpa! J'ai dit que j'avais mis 3 fois plus de cacao que ce que vous aviez dit, mais je l'avais fait avec des cuillères à soupe, en me basant sur le "volume" qu'une cuillère peut contenir. Au final il y a peu de temps j'ai acheté une balance de précision, et la quantité de cacao correspond à peu près à ce que j'avais mis la première fois…Donc vos calculs sont bons! And so is the cake! Merci!

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isabelle fabre 31 octobre 2012 - 5 h 59 min

magnifique bien gonflé (prévoir un grand moule ) un régal simple et bon et encore délicieux le lendemain au ptit dèj !!!

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Anonyme 9 juin 2013 - 19 h 24 min

Très bonne recette réalisée aujourd'hui. Résultat: un bon gros gâteau idéal pour le petit-déjeuner. Merci pour la recette.

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Patricia Baguera 21 juin 2013 - 19 h 22 min

je l'ai fait hier soir pour la fête de l'école aujourd'hui de mon fils. Un vrai régal, tout est parti en moins de 5 minutes 🙂
J'étais prévoyant j'ai fait la recette une fois et demi donc j'en ai prévu un pour nous pour ce week-end.

Par contre vous le cuisez en chaleur tournante ou statique

Merci d'avance pour votre aide

* Patricia *

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Patricia Baguera 7 août 2013 - 13 h 02 min

Bonjour Bernard, peut-on préparer ce gâteau la veille pour le lendemain? ou sinon préparer la pâte aujourd'hui et le cuire demain?
Merci par avance pour votre aide

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Geraldine 26 septembre 2013 - 20 h 36 min

Le marbré : check ! 🙂
Recette très simple et délicieuse !
Merci Bernard !

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Anonyme 28 septembre 2013 - 18 h 30 min

Excellente surprise car je n'ai respecté que les proportions, pas les ingrédients que j'ai dû aller trouver au fond des placards. Donc de la cassonade en lieu place du sucre glace, du chocolat fondu, et même de la fécule a la place de la farine… Bref le gâteau de recup'. Mais c'est quand même une surprise agréable de ne pas sentir le goût de la levure. Très beau marbre en définitive, et il n'a même pas brûlé sur le dessus alors que les températures à chaleur tournante doivent toujours être revues à la baisse. Je garde la recette. Félicitations pour ce très beau blog.

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Anonyme 8 octobre 2013 - 0 h 47 min

Merci bernard, j ai fais des heureux!!!

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Melle Dolce 28 octobre 2013 - 11 h 12 min

Merci Bernard!

Je l'ai fait hier, très moelleux tres bon mais on dirait qu'il manquait de sucre alors que j'ai mit la quantité mentionné, bizarre!
bisous bisous

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Anonyme 27 novembre 2013 - 9 h 01 min

Bonjour je projette de faire votre gâteau ce week end pour mes enfants! Pourriez vous me dire combien mesure votre moule?
Merci d'avance

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Melissa 15 juin 2014 - 14 h 13 min

Un delice, une belle découverte

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Anonyme 30 juillet 2014 - 12 h 00 min

Cela fait quelques fois que je fais cette recette, le gateau est succulent.
Par contre j'ai un petit soucis, mon gateau s'ouvre sur le dessus, il se fend sur le dessus.
Je me demande pourquoi et surtout ce que je dois faire pour que ça n'arrive plus car c'est pas très esthétique? Merci pour cette recette et pour votre aide

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Anonyme 28 octobre 2014 - 7 h 14 min

Ça fait des années que je cherchais le goût du cake de mon enfance et avec votre recette c'est chose faite ! J'ai enfin retrouvé le plaisir de déguster cette pâtisserie … Encore merci … et bonne continuation à vous !

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Anonyme 18 mars 2015 - 14 h 13 min

Peut-on utiliser du beurre doux à la place du beurre demi-sel pour cette recette?

Je vous félicite pour votre site!

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benj amin 13 avril 2015 - 12 h 03 min

Bonjour bernard. Avez-vous déja essayé de faire un zebra cake avec cette recette ?
Je me demande simplement si les rayures seront réussies.

Je testerais ce week-end sinon ^^

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Aurélie 17 juillet 2015 - 19 h 03 min

Recette réalisée la nuit dernière à cause (ou plutôt grâce^^) à une insomnie! En pleine action dans la cuisine à 4h du matin, la bonne odeur qui donne envie de sortir le gâteau au plus vite du four pour un petit-déj' aux aurores!!!
Une réussite, et Monsieur Chéri était ravi à son réveil!
Un gâteau ultra-moelleux, au bon goût de chocolat, d'une simplicité incroyable!

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Anonyme 16 décembre 2015 - 21 h 44 min

Enfourné à l'instant (oui, je sais, c'est pas une heure pour faire des gâteaux!)… verdict demain matin pour le petit-déjeuner! Merci Bernard pour vos recettes! j'en ai testé quelques unes et je n'ai jamais été déçue!

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Caroline 8 mars 2017 - 20 h 05 min

Bonjour,
Cette recette m'a permis de faire un énorme gâteau pour mes collègues. J'ai été impressionnée par la levée du gâteau dans le four. Le gâteau est parfait, parfumé et sucré comme on aime.
Gateau fait la veille et dévoré le lendemain. Merci pour cette recette parfaite.

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Anne-Valérie 16 janvier 2018 - 10 h 09 min

Bonjour Bernard, vous m'avez réconciliée avec le marbré ! j'ai divisé par 2 car mon moule est plus petit… sinon j'ai suivi à la lettre et il était divin ! merci beaucoup !

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© Areg 26 janvier 2018 - 10 h 55 min

Bonjour!
Si on veut mettre du chocolat plutôt que du cacao, on met combien? Merci!

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Mamicha 23 mars 2018 - 13 h 21 min

Et hop dans le four ! Je vous dis le résultat après la dégustation. Dans votre commentaire j'ai adoré l'expression "lâcher les enfants afin qu'ils viennent le dévorer". Par le partage de la cuisine, nous fabriquons de beaux souvenirs à nos petits-enfants. Merci Bernard !

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Faza 20 mars 2020 - 19 h 11 min

Je viens de sortir le mien du four, une Tuerie!!!
merci BERNARD

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