Coeur Pistaches-Framboises de Traou Mad

par Bernard
Voici quelques temps, Traou Mad avait beaucoup aimé mon petit reportage que j’avais réalisé sur leur usine à Pont Aven (voir le reportage ICI). Ils m’ont depuis demandé de réaliser quelques recettes pour leur blog: http://blog.traoumad.fr/. J’ai donc eu le plaisir de recevoir à la maison, un colis rempli de merveilles! La première recette qu’ils m’ont demandé devait être sur le thème de la Saint Valentin. Je vous offre aujourd’hui ma recette où j’ai scrupuleusement évité le chocolat (le coeur est déjà trop “cliché”, alors avec du chocolat, cela devenait un peu trop!). Il s’agit d’un fond de traou mad recuit avec une panacotta à la pistache, le tout surmonté de framboises. Pour la photo j’ai mis des framboises fraîches, alors avant de me hurler aux oreilles que ce n’est pas la saison, je vous rappelle qu’il en existe des surgelées! Bonne Saint Valentin aux amoureux!

Petite remarque pour les proportions: j’ai fait cette recette dans un coeur assez petit. On peut la faire dans un cercle de 18cm. Mais il restera peut être un peu de panacotta. Il suffit de la mettre dans un petit pot!

Recette pour le gâteau Pistaches framboises Traou Mad (pour un cercle de 18cm):
-150g de Traou Mad
-40g de beurre (salé ou non!)
-50cl de crème fleurette liquide entière
-80g de sucre
-50g de pâte de pistache (recette ICI)
-1+1/2 feuilles de gélatine
-250g de framboises fraiches ou surgelées
-sucre glace
-quelques galettes de Pont Aven pour décorer
Mettre les traou mad dans un récipient.



Les écraser pour les réduire en poudre. 



Ajouter le beurre fondu. 



Bien mélanger. 



Mettre la pâte dans le fond d’un cercle beurré ou tout autre forme choisie, le cercle étant posé sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé (ce n’est pas le cas sur la photo)! Il faut en gros moins d’un centimètre de pâte.



Écraser avec le dos d’une cuiller.




Mettre au four pendant 10-15 minutes à 170°C en surveillant. La pâte va redevenir croustillante et le beurre va s’évacuer par les côtés. Il ne reste alors plus que le traou mad croustillant après refroidissement. 
Préparer la panacotta à la pistache. Mettre le sucre et la pâte de pistache dans une casserole.



Ajouter un peu de crème et bien mélanger pour dissoudre la pâte de pistaches.



Mettre sur feu doux et porter doucement à ébullition. Pendant ce temps, laisser tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.



Quand la crème bout, ajouter une à une les feuilles de gélatine (1+1/2) trempée et essorée et bien mélanger.



Verser la panacotta sur la pâte cuite refroidie. 



Laisser refroidir au moins 4 heures au frais (ou mieux, une nuit).
Le lendemain, décercler en chauffant tout le pourtour extérieur avec un sèche cheveux.



Soulever délicatement le cercle.



Décorer avec des framboises fraîches ou surgelées. 



Saupoudrer enfin avec du sucre glace. Parsemer le dessus avec quelques brisures de galettes de Pont-Aven et d’un peu de pâte de pistaches (si elle est “maison”, car celle du commerce est plus liquide!).

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42 commentaires

caty 12 février 2012 - 11 h 02 min

je dirais juste hummmmmmm !!!!!

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amaryves 12 février 2012 - 11 h 06 min

Très belle réalisation…je note !
Bon dimanche

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Karine 12 février 2012 - 11 h 13 min

Encore une magnifique realisation!!

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Mariane Gauthier-Destable 12 février 2012 - 11 h 21 min

Bernard, c'est vraiment dommage que je sois déjà mariée 😉

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Nelly Genisson-Champion 12 février 2012 - 11 h 31 min

Pour info , il y a justement en ce moment une vente "Traou Mad" sur vente-privee.com 🙂

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Nelly Genisson-Champion 12 février 2012 - 11 h 31 min

Le visuel est superbe et en bouche ça doit être terrible !! Dommage que j'ai déjà choisi et commencé mon dessert de St Valentin lol

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Solange Astier 12 février 2012 - 11 h 42 min

Superbe !! Il doit être succulent ♥

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Beth 12 février 2012 - 11 h 46 min

Un superbe coeur, très joliment décoré, bravo!
Bisous

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Grena Dine 12 février 2012 - 12 h 27 min

C'est mignon… 😉

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Virginie 12 février 2012 - 12 h 27 min

Bonjour Bernard,
Comment faites-vous la pâte de pistache maison?
Très jolie recette, on en salive!
Merci!

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Anne - Rizgluant 12 février 2012 - 12 h 27 min

Superbe ! Parfait pour la Saint-valentin qui approche à grand pas 🙂

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admin 12 février 2012 - 12 h 55 min

Merci!! J'avais oublié e mettre le lien vers la pâte de pistache "maison". C'est corrigé dans la liste d'ingrédients. Bon dimanche.

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Françoise Bourzeix 12 février 2012 - 12 h 56 min

Trop beau !…ça donne envie 🙂

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Sophie Bailleul 12 février 2012 - 12 h 57 min

encore un délice j imagine !! 🙂

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Dounia Darki 12 février 2012 - 13 h 36 min

chapeau l'artiste

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Catherine Bourgoin 12 février 2012 - 13 h 51 min

bravo!il est trop beau et ca doit etre delicieux!!miammm

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Kim 12 février 2012 - 14 h 45 min

Superbe ce dessert bien de saison!

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Françoise Contis Wirtz 12 février 2012 - 18 h 10 min

super joli ! Miam ca doit etre delicieux…

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caja de sabores 12 février 2012 - 19 h 40 min

Feliz San Valentín.

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Valérie ( Franche-Comté ) 13 février 2012 - 6 h 59 min

Ton moule est vraiment tendance !! une bien délicieuse gourmandise réalisée de ton coeur
Je te souhaite un bon début de semaine
Valérie.

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Corinne 13 février 2012 - 8 h 22 min

Un très joli gâteau pour la St Valentin, merci Bernard !

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patitifa 13 février 2012 - 10 h 19 min

Trés belle réalisation et en plus trés gourmand Bravo!

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Caro' 13 février 2012 - 10 h 25 min

Une recette pas compliquée, savoureuse, comme j'aime !
Bises
Caro'

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nuage de lait 13 février 2012 - 20 h 32 min

De toute beauté!!
magnifique
bravo
bises
jojo

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Strega Delmare 14 février 2012 - 15 h 29 min

Wow…very romantic!!

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Anne Hélène La Cuisine 14 février 2012 - 15 h 30 min

Superbe idée !

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A Nouch Libertad T 14 février 2012 - 15 h 30 min

merki 😉

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mari 17 février 2012 - 9 h 25 min

mmhh vraiment topppppp ton dessert =D frai et gourmand un poure bonheur pour les yeux =D

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Sophie_cdugateau 23 février 2012 - 14 h 22 min

superbe, je note la recette

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Anonyme 27 février 2012 - 12 h 56 min

Excellent, j'ai fait ce gâteau hier pour mes invités, cependant, il est a préciser qu'il faut 6 grammes de gélatine, soit 6 feuilles selon les marques mais surtout pas 1 1/2, car j'en ai fait l expérience, c est liquide, je l'ai recommencé avec 6 feuilles de 1 g et là super

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admin 27 février 2012 - 14 h 06 min

Je crois comprendre le problème… Vous avez sans doute utilisé de la pâte de pistache du commerce? Car dans ce cas, elle est liquide, alors que la "maison" est plutôt solide. D'où la différence en gélatine! Car avec la pâte de pistache "maison", deux feuilles, c'est trop! Vous avez bien fait de préciser pour ceux qui veulent faire cette recette avec une pâte de pistache liquide! 😉

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Anonyme 3 mars 2012 - 8 h 15 min

non non j avais fait ma âte à pistache avec votre recette, et elle était loin d être liquide puisque je l'ai emmiettée sur le dessus des framoboises
RLG

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audrey 1 avril 2013 - 18 h 49 min

Bonjour, j'ai réalisé votre recette ce week end pour un repas de famille. Quel succès. J'ai fait les traou mad et la pate a pistaches avec vos recettes autant dire bcp de travail pour un gateau dévoré en quelques minutes

Merci pour votre blog qui est un pur bonheur

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Myalinou 4 mai 2013 - 8 h 31 min

Et bien voilà ! J'essaye pourtant! Je m'entraîne chaque semaine à faire du Bernard! Mais bon toujours un manque de connaissances et d'expériences… Le tiramisu framboise hier réussi, l'assassin après plusieurs essais de caramel est à chaque fois un succès! La tarte citron meringuée jamais ratée, bon les macarons j'ai encore du boulot, le résultat est à chaque essais incertain. Mais aujourd'hui manque d'étanchéité entre mon biscuit et le cercle pour le coeur pistaches framboises… Et ma crème qui se fait la malle…Heureusement que j'avais prévu plus de crème! Résultat ce soir…je sens que je vais "zyeuter" plusieurs fois dans la journée pour voir ce que cela donne 😉 Miam et Merci Nanard pour toutes tes recettes, ton surnom au boulot, désolé 😉 !

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Anonyme 20 octobre 2013 - 13 h 59 min

Une tuerie selon ma belle-mère et cela bien que la crème n'ai pas bien tenu !!

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Anonyme 1 mai 2014 - 22 h 21 min

Ne pas mettre que 1 feuille et demi de gelatine car la creme ne sera assez ferme qu apres minimum 12h au refrigerateur et non pas 4h et puis s'il on traine 15min a 22 degrés pour déguster le gateau, tout commence a s'écrouler. J'ai pourtant utilisé la pate a pistache du site de Bernard qui n'est pas du tout trop liquide. Plusieurs blogs de panacotta,ainsi que Mercotte préconisent d'ailleurs 2,5 a 3 feuilles de gélatine pour une base de 50 cl de creme fraiche liquide.
J'utilise des feuilles de gélatine de 2 gr chacune.
Ne faites pas la meme erreur que moi, prenez en compte les commentaires.
Pour la cuisson du biscuit il faut préciser qu'il ne durci pas au four meme apres 30 min de cuisson. Le doigt s'enfonce quand meme dans le biscuit a la sortie du four.C'est seulement apres un passage au frigo que le beurre se fige et que le biscuit devient tres dur.
Sinon le gateau est tres bon mais le sablé breton recuit n'a pas une exellente texture en bouche, certe il croustille mais son détrempage avec la panacotta donne quelque chose de moyen.Mieux vaut il partir sur une simple base de biscuit crumble ou de pate sablé.

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Mimi 23 octobre 2014 - 15 h 46 min

Hello ^^
Wahouuu magnifique
Mimi

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Alannie 14 février 2015 - 12 h 31 min

super de laisser les commentaires rectificatifs…merci Bernard c'est tout toi: humilité et générosité.je confirme il faut plus de gélatine ou mieux…j'ai découvert l'association gélatine-agar-agar il faut faire bouillir les préparations 1 mn mais ça tient beaucoup beaucoup mieux…

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Nico 9 juillet 2015 - 11 h 31 min

Bonjour Bernard,

J'ai un gros soucis…. lorsque je coule la pana cota sur le fond tout l'appareil coule hors du cercle! Comment remedier à se probleme??
Merci d'avance!!

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sandra domingues 26 novembre 2015 - 16 h 39 min

Bonjour,

Je souhaite faire cette recette pour cela je suis allée à Paris chez G de tout acheter de la pate à pistache.
Le vendeur m'a recommander de n'en mettre que 25g car très concentré en goût. QU'en pensez-vous ?

Merci pour votre retour

Sandra

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Anonyme 9 mai 2016 - 15 h 52 min

Bonjour,
MERCI pour cette merveilleuse recette. Je l'ai faite pour l'anniversaire de ma maman et c'était juste exceptionnel.Elle a adoré. Ce gateau est beau et excellent. Merci

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samantha 5 mars 2017 - 11 h 54 min

Bonjour,
Comment faire pour qu'il y ait une étanchéité parfaite entre le biscuit et le cercle? comme pour d'autres personnes ma panna cotta pisatche passe à travers…
Merci pour vos conseils.

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