Quiche Épinards et Saumon Fumé

par Bernard

Je vais me relancer dans les quiches, car c’est vraiment simple à faire pour un résultat immédiat et savoureux. Souvent spectaculaire également, car si on la réalise dans un cercle à mousse (plus haut qu’un cercle à tarte!) plutôt que dans un plat à tarte, elle prendra des allures de quiche haut de gamme! Cette quiche au saumon fumé et aux épinards régalera tout le monde, qu’elle soit chaude, tiède ou froide. Ce sera tout de même toujours meilleur à la sortie du four avec la pâte feuilletée encore toute croustillante. 

Recette pour une quiche au saumon et épinards:

-1 pâte feuilletée (la recette « maison », cliquer ICI)
-500g d’épinards
-300g de saumon fumé
-400g de crème liquide entière
-4 oeufs
-poivre, sel
-40g de beurre salé
-1 cuillerée à soupe d’huile d’olive

Laver les feuilles d’épinards avec précaution. Je remplis mon évier d’eau, je lave bien les feuilles, puis je les rince.




Enlever la nervure centrale des feuilles. Bien essorer (dans une centrifugeuse à salade).

Mettre l’huile d’olive et le beurre dans une casserole et y faire cuire les épinards. Les épinards seront assez cuits quand ils ne rendront presque plus d’eau.


Pendant ce temps, préparer la migaine: mélanger les oeufs et la crème (sur la photo il y a 5 oeufs, mais pour 400g de crème, il faudra bien 4 oeufs!).



Saler (pas trop car le saumon est aussi salé!) et poivrer.



Ajouter les épinards égouttés.



Bien mélanger.



Couper le saumon fumé en morceaux.




Puis l’ajouter dans l’appareil aux épinards.




Foncer (garnir de pâte) un cercle à mousse (pour une quiche épaisse) de 20cm de diamètre et 4,5cm de hauteur. On peut changer de cercle ou encore la faire dans un moule classique!


Remplir de crème aux épinards et saumon.



Mettre au four à 190°C pendant 40 minutes en surveillant tout de même au bout de trente minutes. Il faut adapter la cuisson à son propre four! La quiche ne doit presque plus trembloter au centre.



Décercler avec soin puis déguster chaude ou froide avec une salade! 

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45 commentaires

Stephanie Joux 28 février 2012 - 13 h 36 min

j'adore , c'est complet …. c'est la seule façon pour moi d'apprécier le saumon fumé sinon je déteste ça ! merci pour la recette Bernard 🙂

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Savoutante 28 février 2012 - 13 h 37 min

merci beaucoup pour la recette 🙂

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Emiclamax 28 février 2012 - 13 h 43 min

Elle est Magnifique !!!!!!

Merci encore pour ce partage.

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Khanh 28 février 2012 - 14 h 03 min

Vous nous gâtez avec toutes ces nouvelles recettes. Merci ! Votre blog est une vrai mine d'informations. Très appréciable quand on débute en cuisine.

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Catherine Bourgoin 28 février 2012 - 14 h 35 min

Elle a l air délicieuse!!! Quelle est le diamètre du cercle et sa hauteur? Merci je vais testé au plus vite!

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admin 28 février 2012 - 14 h 36 min

Ah oui! Je corrige tout de suite! J'ai oublié les dimensions! Mon cercle fait 20cm de diamètre et 4,5 de hauteur!

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Veronique Veit 28 février 2012 - 14 h 38 min

miam…

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Anonyme 28 février 2012 - 14 h 39 min

j'adore cette quiche

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Fatiha Kasmi 28 février 2012 - 14 h 39 min

miaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaam !

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Nicolas Richel 28 février 2012 - 15 h 59 min

Allé hop on test ça ce soir.,..

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Marie-Ange Pereira 28 février 2012 - 15 h 59 min

Bonjour Bernard, merci pour le partage! je vais tester ça cette semaine Amitiés

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Françoise Contis Wirtz 28 février 2012 - 16 h 01 min

Miam fan aussi de ce genre de quiche !

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Cecere Rosa miam 28 février 2012 - 16 h 03 min

merveilles des merveilles,dèlicieux mes compliment- ciao de l'italie

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Anonyme 28 février 2012 - 17 h 16 min

C'est 4 ou 5 oeufs( 4 dans le texte et 5 sur la photo)?
Merci et bravo pour votre blog

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admin 28 février 2012 - 17 h 23 min

4 oeufs pour 400g de crème! Sur la photo, il y en a 5, mais parce que j'en ai fait un peu plus!

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patine 28 février 2012 - 17 h 53 min

hum!!!!! magnifique que dire que dire…….

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Gigy Hameau 28 février 2012 - 18 h 14 min

Cette quiche épinards saumon est excellente ..merci pour le partage…amitiées..

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Nicolas Richel 28 février 2012 - 19 h 25 min

C'est au four!!! Verdict dans pas longtemps…

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Christine 29 février 2012 - 5 h 54 min

Pour la pâte : plutôt la pâte feuilletée "classique" ou la pâte feuilletée "inversée".

Je viens de découvrir votre site, je teste énormément de recette…merci

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Eva 29 février 2012 - 8 h 18 min

Très belle recette ! Je suis une amatrice de quiches et tartes salées en tout genre moi aussi. Merci Bernard !

Eva de cacroustille.blogspot.com

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nicolas 29 février 2012 - 9 h 43 min

Merci Bernard pour cette nouvelle recette, réalisée hier soir, parfait, je n'avais qu'un cercle de 22 cm sur 5, j'ai donc mis un oeuf et un peu de creme en plus,par contre ne pas mettre plus de saumon que mentionné, j'ai mis 2 plaques de 200g et donc resultat legerement trop salé. Tout le monde a adorée!!!

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cachou 29 février 2012 - 9 h 44 min

Bonjour Bernard,
Nouvelle sur votre blog je tiens tout d'abord à vous remercier de nous faire découvrir vos petites merveilles culinaires..
En ce qui concerne la quiche, je peux vous conseiller de remplacer (pour changer)les épinards par des endives (chicons en Belgique)pour ceux et celles qui les aiment ..
Ce légume s'associe merveilleusement avec le saumon fumé.Vous pouvez également remplacer la crème fraiche par de la crème de soja pour ceux qui ont des soucis de cholestérol..
très bonne journée à vous tous

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nicolas 29 février 2012 - 9 h 47 min

Merci Bernard pour cete nouvelle recette, réalisée hier soir, tout le monde a adorée!!! je n'avais qu'un cercle de 22 cm sur 5, j'ai donc rajouté un oeuf et un peu de creme, par contre ne pas mettre plus de saumon que mentionné, j'ai mis 2 plaques de 200g et le resultat est legerement trop salé, pour la cuisson dans un ancien four, 55 minutes… Bref j'adore!!!

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lavoinette 29 février 2012 - 17 h 10 min

bonjour,je me suis fais un copié collé pour la faire,car elle a l'air delicieuse…bises

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Cecere Rosa 2 mars 2012 - 0 h 06 min

bravo tu donne vraiment l'impression d'ètre très prècis et scrupuleux que j'aurai cru que tu ètai un chef de haute cuisine…..et surtout mai commen tu fai a maintenir la ligne ,car quand on cuisine c'est difficile e pas gouter!!! moi je suis nez en belgique a liège ,mai j'habite a palerme en sicile depuis hèlas 28 ans—- mai bon mes compliment encore je doi regarder toute tes recettes très attentifements ok ciao de l'italie.

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Anonyme 3 mars 2012 - 18 h 27 min

Bonjour , je n'ai pas de cercle à mousse de cette taille ,puis-je utiliser un moule à cheese-cake ? J'ai les ingrédients et vais faire votre recette de quiche aux épinards et saumon fumé ! Merci !

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Anonyme 1 juillet 2012 - 15 h 31 min

Merci pour cette recette bien précise, exactement ce que je cherchais.
Merci pour votre partage

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Anonyme 28 décembre 2012 - 15 h 07 min

juste délicieuse ! merci

Hélène

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farandole2bb 7 février 2013 - 10 h 01 min

bonjour ! je viens de faire la quiche pour ce midi je pense qu'on va se régaler mais je l'ai fait avec une pate brisée ! merci pour l'idée de garniture 🙂

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Flo 24 février 2013 - 22 h 17 min

Je l'ai faite plusieurs fois, et c'était toujours un succès! Merci beaucoup pour cette délicieuse recette…J'ai publié un article avec le lien vers votre blog évidemment, s'il y a le moindre problème, faites moi signe!

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Anonyme 3 avril 2013 - 19 h 11 min

bonsoir Mr Bernard je vous écris parsceque je suis troop déçue :(( j'ai essaye votre recette qui avait l'air super mais le problème c'est que je crois que les épinards ont complètement dégorgés et je n'ai pas réussi à avoir une découpe toute nette comme la votre, est ce que vous avez des solutions? elle ne tiens absolument pas. Mercii pour tout

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Anonyme 2 septembre 2013 - 18 h 39 min

Recette délicieuse, elle a fait des gourmets heureux ! À peine tiède, elle est encore meilleur ! Merci pour cette recette et pour ce site qui est parfait !

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td 20 octobre 2013 - 12 h 15 min

Moi j'ai un soucis avec les epinards. Je les ai fais cuire et laisser egoutter toute une aprs midi. Quand j'ai pique la quiche pour la cuisson de l'eau est sortie. J'ai remis a cuire 10mn et je pensais que cela suffirait. Apparemment pas car lorsque j'ai coupe ma quiche pas mal de jus est sorti. J'ai pourtant respecte scrupuleusement les proportions. Sinon la quiche eteit excellente et le melange reussi. Merci de tes recettes. Faire de la cuisine le plus bel endroit de la terre :-))

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Anonyme 18 mars 2014 - 13 h 26 min

bonjour,pour 400g de créme liquide sa fait combien en cl car j ai acheter en brique et c est écrit 20cl
merci d avance

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Anonyme 22 septembre 2014 - 9 h 14 min

merci beaucoup pour cette recette toute famille a adorée!!

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Anonyme 24 novembre 2014 - 8 h 39 min

Un vrai délice, c'est la meilleure que j'ai faite selon mon mari, très exigeant en terme de gastronomie!

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salama 19 mai 2016 - 13 h 28 min

bonjour bernard

super recette comme toujours, en parcourant les blog j'ai vu des photos qui ressemblaient a s'y meprendre aux tiennent voici le lien
a toi de juger
http://audrey-sugar-spice.wix.com/recettes#!quiche-saumon-epinards/cxuf

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Unknown 18 juillet 2016 - 12 h 50 min

Bonjour, et merci pour cette recette :).
Est-il possible de remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée ? Si oui est-ce le même mode opératoire et le même temps de cuisson ?
Je voudrais tester votre recette pour mot pot de départ, et la pâte brisée sera moins friable ce qui est plus pratique lorsque les collègues se serviront une part pour grignoter.
Morgane

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El Temboa 9 octobre 2016 - 16 h 46 min

c'est au four, j'ai remplacé le saumon par de la truite (moins gras), et je n'avais qu'une plaquette de 200gr. Je n'avais pas de beurre salé alors j'ai rajouter un peu de sel marin (très fin et ne sale pas beaucoup). Pour les épinards c'est super fastidieux d'enlever un max de la tige ! mais j'ai pas lâché l'affaire ! .. c'est clairement le moment le plus long.

j'ai pris deux bottes d'épinards -> environ 1kg, ce qui m'a donné 503gr lavés et nervures enlevés, trop fort ! (j'ai quand même du essorer un petit peu les épinards .. j'ai du perdre en poids mais ça à l'air de suffir)

je suis sur que ça sera bon !

merci pour ton blog, si tu passes sur Metz ou alentours je serais intéressé pour moi si recette salé, et comme cadeau surprise à madame pour le sucré 😉

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Jackleen 22 avril 2017 - 1 h 04 min

Mission accomplie, délicieuse et j'ai enfin réussie une quiche épaisse et sans effondrement au centre.
Merci Bernard

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Anonyme 24 juin 2017 - 16 h 58 min

Bonjour bernard vous dites qu'il faut ajouter les épinards égoutés dans la migaine mais comment faut il les egoutés????

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Anonyme 14 juin 2018 - 7 h 53 min

dans une passoire, comme pour les pâtes 😉

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clemence scellier 13 mars 2018 - 21 h 47 min

Bonjour , ou trouver un moule à mousse de 4cm , ceux que je trouve en magasin font 8cm . Merci d'avance

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Anonyme 14 juin 2018 - 7 h 52 min

Bonjour Bernard, quiche faite hier soir, appréciée par tout le monde 🙂 et le résultat était (presque) identique à votre photo. trop fière !!!

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Benoit 29 mai 2020 - 19 h 38 min

Super recette, j’adore, juste les bons produits, et surtout pas de fromage qui gâche tout.
J’ai rajouté au tiers de la cuisson des épinards un filet d’huile de noisette pour boiser le jus, je pense que ça pourrait bien aller avec le côté fumé du saumon…. Je saurais dans 30 minutes 😉

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