Brutti ma Buoni

par Bernard
Voici une recette italienne, très très simple à réaliser. Littéralement “brutti ma buoni”, signifie “moches mais bons”! Et c’est vraiment le cas. Mais je trouve finalement une esthétique dans cette forme brute, presque minérale. Il y a ici trois ingrédients: sucre, noisettes et blancs d’oeuf. La texture? Craquante sur le dessus et moelleuse à l’intérieur. À déguster avec un espresso bien serré!

Recette des “brutti ma buoni”:

-100g de blanc d’oeuf (environ 3 blancs d’oeufs moyens)
-200g de sucre
-150g de noisettes en poudre
-150g de noisettes hachées

Commencer par battre les blancs en neige. 


Quand les blancs commencent à bien monter, ajouter progressivement le sucre en poudre. Continuer de fouetter jusqu’à parfaite incorporation du sucre. On obtient une sorte de meringue molle.



Mélanger les noisettes hachées et en poudre. 


Puis verser dans la meringue. 



Mélanger en soulevant le tout pour éviter de faire retomber les blancs. 



Mettre la pâte dans une casserole sur feu doux à moyen. 



Tout en mélangeant constamment avec une cuiller, cuire pendant dix à quinze minutes.



La pâte commence alors à se décoller. 



Et finit par ne plus coller à la casserole (enfin presque, car c’est quand même du sucre!). 



Avec deux cuillers à soupe, former des tas de pâte sur plaque à pâtisserie, garnie de papier sulfurisé. 




Cuire à 180°C pendant 15 à 20 minutes. 



Puis laisser refroidir sur une grille. 



Les “brutti ma buoni” sont bien dorés: craquants dessus et un peu moelleux dedans! 

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34 commentaires

reglisse 19 janvier 2012 - 14 h 40 min

je ne connais pas, ça à l'air trop bon, justement j'ai des blancs d'oeuf de réservé. ça va servir !! merci encore pour tes recettes. juste une question, tu me donnes envie d'investir dans un robot alors kitchenaid ou kenwood? j'aurais une préférence pour kenwood. qu'est ce que tu en penses? merci

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Anne-laure Kortmann André 19 janvier 2012 - 16 h 03 min

J'ai la même recette avec cerneaux de noix écrasés grossièrement et pépites de chocolat …

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Omriad Bensaid 19 janvier 2012 - 16 h 03 min

merci c'est trés bon

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Aline Bariola Pianegonda 19 janvier 2012 - 16 h 03 min

Ma Che cos'è sta roba ???? LOL ça doit être très bon mmmmmmmhhhhh !!

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lolo6942 19 janvier 2012 - 16 h 07 min

ça ressemble à la recette des scories ça, il me semble… je vais essayer en tout cas !

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Jocelyne Viard 19 janvier 2012 - 16 h 27 min

si c bon c forcément beau

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Anonyme 19 janvier 2012 - 18 h 59 min

Propio , che roba é ? Vivo in italia , mai sentito parlare ….ne il mio entourage !
Sera certainement bon , mais italien? …

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Peau de Vache 30 août 2016 - 10 h 10 min

Non so dove vivi in Italia, eppure esiste veramente ! Del resto, visto come scrivi l'italiano, sarei sorpresissima se fossi veramente italiana !!!

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Valérie ( Franche-Comté ) 20 janvier 2012 - 7 h 01 min

De délicieuses petits bouchées
Je te souhaite une belle fin de semaine
Valérie

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admin 20 janvier 2012 - 16 h 33 min

Pas forcément! La preuve, c'est moche, mais troooop bon!

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Jocelyne Viard 20 janvier 2012 - 16 h 33 min

lol moi je trouve ça beau na et surement très bons re na

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Cyril 20 janvier 2012 - 20 h 12 min

J'adore, ca me fait un peu penser aux congolais dans l'idée … faciles, rapides à faire et toujours un succès 🙂
Au fait, visiblement nous avons de la famille en commun, c'est Laetitia, la femme de Benoit B. qui m'a dirigé vers ton site !
En tout cas c'est superbe, je viens de faire le tour et j'en ai l'eau à la bouche 🙂

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naouel 21 janvier 2012 - 10 h 11 min

moi aussi je trouve ça beau je vais essayer
merci

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Azura 24 janvier 2012 - 12 h 47 min

C'est vrai qu'elles ont un petit charme

Merci et encore bravo

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Anonyme 24 janvier 2012 - 15 h 47 min

Délicieux brutti ma buoni ! Je recommande à ceux qui vont en Toscane ceux de la divine pâtisserie Marriuccia à Montalcino.

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Caro' 26 janvier 2012 - 15 h 16 min

Il va absolument falloir que j'en fasse…
bises
caro'

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miams 2 février 2012 - 9 h 45 min

sympa cette recette merci

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Chrystel 3 février 2012 - 9 h 14 min

Merci de me faire découvrir cette bien jolie recette. je suis sûre qu'elle plaira beaucoup aux bretons que nous sommes. Je note.
Bravo pour votre 1ère place AFTouch-cuisine
chrys

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Anonyme 27 mars 2012 - 18 h 25 min

Olala c'est exactement la recette des petits gateaux que ma grand mère nous sortez toujours à l'heure du café!!! Simple mais tellement bon et tellement sentimental ces petits gateaux!!

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Anonyme 11 juin 2012 - 20 h 22 min

C'est la première fois que je vois ça,chaque fois que je vais sur ton site,tu me rend faim et envie de manger,très beau blog,je viens de le découvrir et très bien expliquer

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Melyne 30 octobre 2012 - 22 h 24 min

Torréfiées les noisettes non ?
Merci;-)

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admin 30 octobre 2012 - 22 h 27 min

Non car elles vont au four ensuite! Donc pas besoin! 😉

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Anonyme 2 février 2014 - 23 h 45 min

En Italie on torréfie les noisettes avant, et si tu ne passe pas la préparation à la casserole sa te donne une consistance de meringue, tu peux ajouter la moitié d'amande ou également enduire le dessous de chocolat noir fondu , si tu aime tu peux également les faire aux pistaches !
Très bonne recette !
Ps: l'italienne.

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sourisha 24 avril 2014 - 18 h 28 min

En fait,"brutti ma buoni" ont l'air de macarons qui auraient loupé,et qui seraient passés à la postérité..;-))

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sourisha 24 avril 2014 - 18 h 31 min

en fait, les "brutti ma buoni" m'ont l'air de macarons qui auraient loupé, et qui seraient passés à la postérité,comme tant de trésors culinaires, tarte des soeurs Tatin ou autres…en tous cas, c'est un petit péché délicieux, noyé au milieu de l'enfer qu'est ton blog..!!..;-))

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Anonyme 20 mai 2014 - 15 h 25 min

vraiment excellent et super simple a faire.Et moi je les trouve beaux mais surtout bon.

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Jessica 20 juin 2014 - 5 h 50 min

Pour votre information, les brutti ma buoni sont une spécialité de Lombardie, de Gavirate plus exactement d'ou je viens 🙂
Ta recette a l'air vraiment top je vais essayer pour comparer, je viens de ramener un paquet justement de ma pasticeria préférée 😉
des bisous à vous tous!

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laurinecooking 15 août 2014 - 12 h 29 min

Très très bonne recette pour écouler des blancs d'oeufs, merci!

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Bao Ngoc 9 janvier 2015 - 12 h 56 min

petit conseil pour ceux qui tenteront cette recette => si vous ouvrez le four afin de toucher les biscuits pour en tester la consistance, ne faites pas la même erreur que moi ! je les trouvais encore mou et ai donc prolongé le temps de cuisson ! quelle erreur ! car ils sont censés durcir à température ambiante ! mais ils étaient tout de même délicieux 😉 recette originale à tester <3

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Laetitia 7 février 2015 - 19 h 50 min

Je viens tout juste de les faire, après leur refroidissement j'ai goûté et c'est super bon. Une recette que je garde pour utiliser mes blancs d'oeufs. Merci encore pour toutes les recettes

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Anonyme 6 juin 2015 - 19 h 40 min

Ces brutti ma buoni (j'ai essayé d'autres recettes, bien moins bonnes) sont devenus mes biscuits préférés, je les fais régulièrement depuis plusieurs mois et tout le monde est plus que ravi!! 🙂
C'est votre blog qui m'a donnée l'envie de cuisiner (à 21 ans, je n'y connaissais absolument rien…), au début surtout des desserts puis je commence maintenant à faire des recettes salées, un vrai plaisir et ce grâce à vous et vos recettes délicieuses très bien expliquées donc vraiment un grand MERCI Bernard 🙂

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Praliné Noisette 26 janvier 2016 - 22 h 18 min

Belle et bonne découverte ! Moi non plus, je ne les trouve pas moches 😉 Au contraire, cet aspect "rocher" m'a plutôt attiré et, en voyant à quel point la recette est simple et rapide, j'ai eu très envie de l'essayer. Et je ne regrette pas du tout : une fine croûte craquante, un cœur légèrement tendre et surtout ce goût de praliné noisette que j’aime tant ! Mon entourage a également beaucoup aimé.

Encore un grand grand merci à Bernard qui partage tout ça avec nous 🙂

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L'italienne 1 mai 2017 - 7 h 12 min

Bon, les vrais brutti ma buoni ici en Italie sont avec les amandes et non pas avec les noisettes, mais je vais essayer cette recette aussi. Merci!

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Cat-yo 17 octobre 2017 - 21 h 32 min

Etant donné les commentaires précédents, je n'ai pas hésité à me lancer de cette recette, mais je suis très déçue du résultat !!! Je m'attendais à quelque-chose d'extra, mais ce ne sont que de simples rochers, bien trop sucrés !

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