Boulettes de Poulet Yakitori

par Bernard

Je vous avais proposé il y a un moment déjà, mon « mi-cuit de saumon teriyaki ». Pour cette recette, je change la sauce pour la rendre cette fois onctueuse pour qu’elle enveloppe bien les boulettes. 
Beaucoup d’entre nous ont déjà goûté à ces délicieuses petites brochettes de boulettes de poulet, trempées dans la sauce « yakitori » onctueuse. Une petite merveille! Sur le net ou dans les livres, vous trouverez partout cette recette, mais qui donne un résultat toujours un peu sec… Problème résolu. Ceux qui me suivent depuis longtemps savent déjà comment régler ce souci du poulet sec! Ces brochettes sont vraiment parfaites! On peut même les préparer à l’avance pour les réchauffer juste avant de les servir. Il faut savoir que souvent au Japon, ces brochettes ne conviennent pas trop aux bouches que nous avons, car ils mettent la plupart du temps, le poulet avec plein de cartilage… Ce qui donne un résultat…surprenant! Que je n’aime pas du tout, on l’aura bien sûr compris! Place à des brochettes moelleuses!

Recette des brochettes de poulet: (pour une trentaine de boulettes, donc 10 brochettes)

Sauce Yakitori « de nappage »:
-60g de sucre
-10g de maïzena
-120g de sauce de soja
-120g de mirin


-8 hauts de cuisse de poulet (surtout pas de blancs!!!)
-1 poireau japonais (ou un normal…)
-1 jaune d’oeuf
-2 cuillerées à soupe de maïzena
-1 cuillerée à soupe de sauce yakitori
-2 cm de gingembre frais râpé

Mélanger tout d’abord dans une casserole, le sucre, la sauce mirin et la sauce de soja.

On trouve la Mirin, dans les épiceries japonaises, les supermarchés asiatiques et de plus en plus dans les supermarchés classiques!



Mettre la maïzena dans un petit bol et ajouter un peu de sauce.


De cette façon on évite les grumeaux.



Reverser dans la sauce. 



Porter le mélange à ébullition et laisser bouillir 3 minutes. La sauce est prête! Laisser refroidir.



Préparer les autres ingrédients. Le poireau japonais est plus fin que le poireau que l’on trouve chez nous. Mais pas de panique!! On peut tout à fait prendre un poireau normal et n’en prendre qu’un peu plus de la moitié. 
Pour le poulet, ce qui fait le succès de la recette, c’est le haut de cuisse. Si l’on met du blanc, les brochettes seront super sèches! Alors: niet!! Dans presque toutes les recettes asiatiques (japonaises, thaïes, chinoises), seul le haut de cuisse est utilisé. 



Enlever la peau du poulet. 



Puis enlever l’os central et bien se débarrasser de toute présence de cartilage. Mettre la viande dans un mixeur.



Bien mixer pour réduire le poulet en une pâte. Ajouter le poireau puis bien mixer.



Mettre la viande dans un bol, ajouter la sauce yakitori, le jaune d’oeuf. 



Ajouter du gingembre frais râpé. Parfois je ne l’épluche pas…



Enfin, ajouter la maïzena. 




Chauffer une poêle avec de l’huile (juste un fond pour cuire la viande).
Pour faire des boulettes, il suffit de tremper une petite cuiller dans de l’eau froide. Prélever ensuite la viande et la mettre dans le creux de la main opposée. 



Avec la cuiller, il suffit de former la boulette. 



Mettre au fur et à mesure les boulettes dans la poêle bien chaude. Le travail sera plus simple à deux: un forme les boulettes, l’autre s’occupe de les cuire. Car pour conserver la forme ronde des boulettes, il faut tout le temps les rouler dans la poêle, car la farce est assez molle. 



Quand les boulettes sont bien dorées, c’est prêt!


Quand toutes les boulettes sont cuites, mettre 3 boulettes sur une brochette en bois, puis les napper de sauce. On pourrait les y plonger, mais il faudrait alors une grande quantité de sauce yakitori. La sauce peut être tiède si les boulettes sont bien chaudes. On peut préparer les boulettes, puis les réchauffer au dernier moment au micro-ondes. Mais ce sera toujours meilleur quand les boulettes croustillent encore en sortant de la poêle, avec la sauce chaude et sucrée dessus!
Servir avec un riz blanc.

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66 commentaires

Cricridam 8 janvier 2012 - 18 h 30 min

Alors là celles ci je les teste cette semaine !!
Merci Bernard et bonne année à toi car je n'ai pas encore eu l'occasion de te le souhaiter !

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Philo 8 janvier 2012 - 18 h 36 min

Miam elles ont l'air parfaites

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Emmanuel 8 janvier 2012 - 18 h 56 min

Merci Bernard pour cette recette très appétissante ! Pourrait on cuire les brochettes au four en les arrosant de sauce Yakitori régulièrement ?

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admin 8 janvier 2012 - 19 h 07 min

Bonsoir! Non en fait, il vaut mieux les cuire, puis les plonger dans la sauce. Le problème du four, est que la pâte est trop molle pour faire des boulettes au four, il reste une cuisson à l'eau ou alors comme je le préconise dans la recette. Une fois cuites, on peut les plonger dans la sauce chaude.

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Easy kitchen 8 janvier 2012 - 19 h 28 min

J'aime bien ces boulettes et surtout la sauce yakitori qui fonctionne avec plein d'ingrédients différents

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Déborah De Bratislava 8 janvier 2012 - 20 h 33 min

miam !

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Vanessa Papillon 8 janvier 2012 - 20 h 33 min

hummm que ça doit-être bon ça !

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Ouiza Smith 8 janvier 2012 - 20 h 34 min

hum j'adore ya bien longtemps que j'en ai pas faite

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Sandrine Rouffiac 8 janvier 2012 - 20 h 34 min

olala très très bonne idée!

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Solange Astier 8 janvier 2012 - 20 h 34 min

Ahhhhhhh ben justement je ne savais pas comment cuisiner mon poulet demain soie ♥

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Thomas B. 8 janvier 2012 - 20 h 54 min

J'ai hâte!

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Virginie Bremond Boulant 8 janvier 2012 - 20 h 55 min

Un de mes brochettes japonaises préférées ! Miam ! ça donne trop envie ! Hâte de découvrir la recette !

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Karen 8 janvier 2012 - 21 h 02 min

Ça donne envie je vaut testé c est sûre merci du partage . je découvre ton blog splendide merci !

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Anonyme 8 janvier 2012 - 21 h 50 min

merci bernard , excellent,mais comment imprimer la recette sans passer par le copier coller fastidieux?merci
sissi

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Giraud Collin 8 janvier 2012 - 22 h 32 min

J'ai essayé plusieurs fois, c'était bon, mais pas comme au restaurant japonais… j'ai hâte de voir!

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Véro la Landaise 8 janvier 2012 - 22 h 32 min

mmmmh délicieux ça!! ^^

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Anonyme 8 janvier 2012 - 23 h 01 min

bonjour bernard et merci pour la recette. Je voulais savoir si on pouvais utiliser autre chose que du mirin parce que je n'utilise pas d'alcool dans la cuisine question religion. As tu déjà essayé avec du vinaigre de riz?

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mimi85180 9 janvier 2012 - 3 h 27 min

anonyme pour répondre à ta question : vinaigre par définition vin aigre , donc si tu n'utilise pas d'alcool , n'utilises pas de vinaigre non plus

Répondre
Valérie ( Franche-Comté ) 9 janvier 2012 - 6 h 40 min

Je les adore, pour les avoir déjà réalisées, toutes les saveurs que j'aime.
Passe un bon lundi
Valérie.

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Anonyme 9 janvier 2012 - 12 h 23 min

Je peux consommer du vinaigre qui n'est pas ennivrant mais je ne peux ni acheter ni consommer de l'alcool. alors je réitere ma question. As-tu déjà essayer cette recette sans mirin? merci

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admin 9 janvier 2012 - 13 h 12 min

Bonjour! Pour le mirin, je n'ai jamais essayé, mais j'imagine bien qu'en mettant la moitié de vinaigre de riz à la place du mirin, cela devrait fonctionner…

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Maëliss Triquet 9 janvier 2012 - 17 h 01 min

Merci 🙂

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Stephanie Bautz 9 janvier 2012 - 17 h 01 min

Huuuum ça à l'air bien bon….;-))

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Bérangère Ducleroir 9 janvier 2012 - 17 h 02 min

Super merci!!!!

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Sandrine Rouffiac 9 janvier 2012 - 17 h 02 min

génial! tu crois qu'on peut les cuire sans MG dans une poelle antiadhérante?

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admin 9 janvier 2012 - 19 h 09 min

Sandrine: bof… Ce sera beaucoup plus sec… Il faut savoir manger avec ces bonnes choses, mais en mangeant moins!

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Sandrine Rouffiac 9 janvier 2012 - 19 h 09 min

ca sera pour plus tard alors!

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nuage de lait 9 janvier 2012 - 20 h 25 min

super!! j'adore ça
bises
jojo

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Assia 9 janvier 2012 - 22 h 21 min

Bonjour Bernard,
Merci pour ce partage, pour tes explications, vraiment tu es très professionnel!
A chaque fois j'essaie une de tes recettes c'est réussi! Rien à dire Bravo Bernard!
Assia.

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Anonyme 9 janvier 2012 - 23 h 49 min

merci bernard pour ta réponse sur le mirin.

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Aude 10 janvier 2012 - 10 h 43 min

Bonjour Bernard,

Tout d'abord, félicitations pour votre site, dont la tenue doit représenter un travail considérable.

J'ai une petite question à propos du Mirin.
Très motivée par cette recette, je suis partie hier soir à la chasse aux ingrédients.

Au Paris Store de Belleville, le rayon mirin était dévalisé, mais il y avait un produit appelé "Hon Mirin Hinode", que je n'ai pas osé acheter.

Il semble, après recherche sur internet, qu'il y ait une différence entre ces deux produits.

A tout hasard, savez-vous si les deux Mirin peuvent être indifféremment utilisés ?

Bien cordialement.

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Mirinda 10 janvier 2012 - 11 h 37 min

Bonjour
HUUUUMMMM un régal pour les yeux
Merci pour ce partage
A+

Répondre
Trndlz 10 janvier 2012 - 22 h 24 min

Enfin une recette salée 😉
Merci Bernard

Répondre
victor 12 janvier 2012 - 15 h 00 min

Quand j'ai lu cette recette, j'ai tellement eu envie de la faire que j'ai acheté un robot 😉
Je viens de le recevoir et je tente la recette ce week-end.
Continuez comme ça !!
merci

Répondre
NathalieHK 14 janvier 2012 - 3 h 17 min

Un vrai succès! Merci pour cette recette vraiment sympa et si facile à faire.

Répondre
Marie Laure 14 janvier 2012 - 11 h 57 min

Je viens de faire cette recette avec mon nouveau robot, moi aussi je viens d'en acheter un !!
Un vrai régal, il n'en reste pas une seule.
bravo pour votre blog

Répondre
Vlad 14 janvier 2012 - 14 h 07 min

Je n'avais pas de haut de cuisse mais un poulet entier que j'ai désossé, et le résultat est excellent, pas sec du tout.
Merci pour ce blog

Répondre
Bella 18 janvier 2012 - 9 h 20 min

Je confirme c'est bon !!
La sauce est vraiment extra, elle a une belle couleur, elle nappe bien les boulettes.
Un vrai régal merci de partager toutes ces bonnes choses avec nous

Répondre
LAFANDEBERNARD 18 janvier 2012 - 9 h 21 min

Merci, merci merci
Un fan de bernard

LAFANDEBERNARD

Répondre
Anonyme 3 février 2012 - 20 h 10 min

Bonsoir , combiend e cueilleres à soupe de sauce yakitori doion mettre dasn la farce du poulet
Merci 😉

Répondre
Anonyme 27 février 2012 - 12 h 35 min

En fait pour cette recette, le mieux est de faire comme les japonais, c'est à dire de pré-cuire les boulettes dans un bouillon de volaille. Dès qu'elles sont assez cuites (3-4 mn) elles remontent à la surface. A ce stade vous pouvez les garder sous un film plastique. Ensuite vous placez ces boulettes sur vos brochettes en bambou et vous les faites dorer sous le grill du four en les arrosant plusieurs fois avec la sauce afin que celle ci "glace". Vous aurez ainsi des brochettes délicieuses, tendres et un peu laquées…

Répondre
fredtreg 9 avril 2012 - 7 h 36 min

Testé et approuvé par tous, merci pour cette recette plein de gout !

Répondre
Anonyme 17 avril 2012 - 11 h 29 min

Bonjour Bernard,

peut-être la question a-t-elle déjà été posée, mais peut-on utiliser directement la sauce yakitori (sucrée ou salée) que l'on trouve dans le commerce, plutôt que de la faire soi-même? Ce n'est pas une question de fainéantise, mais je ne trouve pas de mirin par chez moi; j'ai par contre cette fameuse sauce toute prête en bouteille.

En tout cas bravo pour votre site qui est vraiment riche en informations et très agréable à lire!

Répondre
gibou 1 mai 2012 - 10 h 08 min

super cette recette ,à tester

Répondre
Anonyme 18 juillet 2012 - 16 h 51 min

Bonjour Bernard j’aimerais savoir s’il faut diviser les 10grammes de maïzena pour la sauce yakitori pour pouvoir en mettre lors de l’étape du gingembre ? merci pour ton site

Répondre
Anonyme 18 juillet 2012 - 16 h 52 min

Bonjour Bernard j’aimerais savoir s’il faut diviser les 10grammes de maïzena pour la sauce yakitori pour pouvoir en mettre lors de l’étape du gingembre ? merci pour ton site

Répondre
admin 19 juillet 2012 - 21 h 36 min

Bonjour! En fait je ne comprends pas la question. Car il faut faire d'une part la sauce yakitori avec les 10g de maïzena, puis utiliser cette sauce pour le nappage final mais aussi pour mettre dans la brochette elle-même… Voilà, je ne sais pas quoi dire d'autre… 😉

Répondre
David 22 juillet 2012 - 15 h 15 min

Parfaites, merci beaucoup.

A la fin, j'ai dilué la sauce avec de l'eau car elle était un peu trop épaisse (j'ai sûrement mis trop de Maizena).

La prochaine fois, je pense rajouter un peu de sauce soja en plus dans la farce pour qu'elle soit plus salée.

Répondre
pepette 6 août 2012 - 15 h 15 min

Pour ma part je les fais avec des blancs de poulets de ferme et ce n'est pas trop sec du tout … et plus rapide à faire que de désosser les hauts de cuisse ! La recette reste parfaite.

Répondre
Anonyme 24 septembre 2012 - 9 h 49 min

Ca met l'eau à la bouche tout ça !!

petite question, vous dites que l'on peut les rechauffer ? Comment ? au four ? Cela ne risque-t-il pas de sécher le poulet?

🙂

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admin 24 septembre 2012 - 9 h 52 min

Soit au micron ondes ou alors à la poêle… 😉

Répondre
Anonyme 27 janvier 2013 - 15 h 51 min

recette testée ce midi, sauf la cuisson que j'ai faite au bouillon de volaille et sans jaune d'oeuf…
finis au four…
Texture moelleuse à souhait..et appréciés à leur juste valeur..
Merci pour la recette !

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Anonyme 24 mai 2013 - 16 h 01 min

bravo pour vos recettes.
La manière dont vous expliqué les étapes rend les choses très accessible.
La recette est très bonne.

Répondre
Anonyme 10 juin 2013 - 19 h 12 min

Bonsoir

exactement comme celles angées au Japon. Un délice,

bravo et merci

Teo

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Nina 20 juin 2013 - 15 h 16 min

Hummm les boulettes de poulet façon Yakitori, celle la de recette je ne l'avais pas ! merci merci merci !! !
De mon coté, j'ai testé les Yakitori Poulet, Saumon, elles sont top aussi, vous pouvez voir les recettes sur mon site dédié à la plancha. Pour un repas japonnais complet, il ne me manque plus que les brochettes au fromage miam miam ! merci encore !

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Anonyme 27 juillet 2013 - 19 h 55 min

Foutredieu que c'est bon !
Merci pour cette recette, vous mériteriez que je fonde un culte à votre gloire.

Kwack

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jeanne 15 octobre 2013 - 11 h 10 min

fait la semaine dernier un vrai délice avec le commentaire de ma fille qui s'est vraiment régalé "on se croirait au resto maman c'est trop bon!"
moelleuse et savoureuse j'ai fait réchauffé ce qui restait le lendemain dans un four chaud mais éteint pour ne pas dessécher et c'était toujours aussi bon ! Merci

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Patricia 6 novembre 2013 - 17 h 42 min

J'ai découvert ce site il y a 1 mois depuis j'ai fait pour un repas, ces brochettes les crevettes sauces piquantes le gyozas et les quindins.
Tout est absolument délicieux et surtout très bien expliqué.
Merci pour ceux qui comme moi ont peu d'occasion de voyage mais aime la cuisine et surtout la partager.

Répondre
Anonyme 23 avril 2014 - 9 h 22 min

Je ne suis pas d'accord avec l'utilisation du nom de la sauce : la sauce Yakitori contient du Saké. Par contre,la sauce Tariyaki n'en contient pas. Vous utilisez donc de la sauce Tariyaki. Gustativement, la différence est subtile, comme le goût du saké.

Répondre
Nounou B. 6 avril 2015 - 18 h 57 min

Verdict après engloutissement : à refaire! Excellent, servi avec du riz blanc, un délice… Et oui, une paire de main supplémentaire pour la cuisson ça aide… Merci Bernard.

Répondre
Anonyme 1 novembre 2015 - 16 h 59 min

Bonjour Bertrand,
merci pour la recette
je rejoins Anonyme qui a laissé un message le 18 juillet 2012 18:52 :
il faudrait peut-être préciser "verser la moitié de la suace yakitori" au moment de mixer la viande.
Je viens de verser l'intégralité de la sauce préparée : il n'en reste donc plus pour le nappage.
bien à vous

Répondre
Charlotte Cailler 11 novembre 2015 - 18 h 36 min

Bonjour Bernard
Tout d'abord je suis méga fan de votre blog.
Pour les brochettes yakitori, mon amie japonaise les fait d'abord pocher dans un bouillon avant de les faire cuire à la poêle. Je vais essayer votre recette pour voir si cela change beaucoup la texture.

Bien à vous

P.S. : J'attend la prochaine recette avec impatience.

Répondre
Shopshopart Shopart 20 janvier 2016 - 8 h 23 min

Bonjour Bernard .
j'aimerais savoir quel type de sauce soja faut il utiliser .
j'en ai plusieurs comme la superior dark ou la superior light ou la mushroom superior etc …..
merci de votre réponse
Laurent

Répondre
Anonyme 22 octobre 2016 - 18 h 56 min

bonjour bernard.
la recette a l air excellente. j aurai deux questions a vous poser, peux t on preparer la sauce tariyaki en avance et combien de temps se conserve t elle au refrigerateur. Concernant la preparation des boulettes en avance, se conserve t elle avec la sauce ou faut il s arreter avant de mettre la sauce et uniquement l ajouter au moment de servir. merci par avance.

Répondre
Do 28 novembre 2016 - 19 h 26 min

C'est super bon ! Merci Bernard !

Répondre
Anonyme 5 mars 2018 - 13 h 45 min

Plutôt un blanc d'oeuf qu'un jaune d'oeuf à mon avis et je n'utiliserai pas de Maizena. J'ai aussi un doute sur le poireau. Sinon, cette recette est certainement meilleure que celle que j'avais trouvé dans mon petit livre "Yakitoris" de l'édition Solar Editions.

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