Bœuf Bourguignon

par Bernard
Chacun a sa recette de boeuf bourguignon! Mais vous avez été nombreux à me demander ma recette, alors aujourd’hui je la publie. Je vous donne ma version que je trouve extrêmement savoureuse. Cette recette n’est absolument pas figée, comme la plupart des plats salés. Vous pouvez y ajouter votre touche personnelle. Je vous invite d’ailleurs à laisser dans les commentaires vos petits trucs et astuces. Comme beaucoup de plats en sauce, celui-ci sera meilleur s’il est préparé la veille! 

Recette du boeuf bourguignon pour 4 personnes:

-1kg de paleron 
-50g de beurre 
-1 petit verre de cognac
-50cl de bourgogne rouge
-40cl de bouillon de boeuf
-1 bouquet garni
-2 cuillerées à soupe de farine
-200g de lardons
-24 oignons grelots
-400g de champignons de paris 
-sel, poivre


Préparer le paleron. Enlever les parties dures…



Puis le couper en morceaux.



Placer la viande dans un récipient, ajouter le verre de cognac.



Puis le vin rouge.



Laisser macérer au moins trois heures ou alors une nuit au frais.



Lorsque la viande est prête, bien l’essorer dans du papier absorbant, en prenant soin de garder la marinade!! 



Faire fondre 25g de beurre dans une cocotte qui pourra aller au four.


Faire dorer la viande sur feu très vif.



Laisser cuire jusqu’à ce que le jus s’évapore et que la viande se colore.


Enlever la viande de la cocotte.


Puis y ajouter les 25g de beurre restant et la farine.



Laisser dorer sur feu un peu plus doux.



Ajouter la marinade.



Puis le bouillon de boeuf. On peut ne pas mettre le bouillon et ne mettre que du vin comme on le voit souvent, mais je préfère mon boeuf bourguignon préparé de cette façon. 



Porter à ébullition. Lorsque la sauce bout, remettre la viande dans la cocotte. Saler et poivrer.



On peut ajouter également les pieds des champignons de paris, bien nettoyés.



Et enfin le bouquet garni.



Fermer le couvercle puis mettre à four doux (150 degrés) pendant au moins deux heures.
On pourra arrêter à ce moment la cuisson si l’on décide de poursuivre le plat le lendemain. 



Une demie heure avant les deux heures de cuisson (ou alors le lendemain), préparer la suite. Faire dorer les lardons dans une poêle bien chaude.



Quand ils sont bien dorés, les mettre de côté.


Éplucher les oignons grelots et couper les champignons en tranches (ils n’ont plus leur pied, les pauvres…).



Faire dorer les oignons dans le gras des lardons, dans la poêle bien chaude. Il suffit juste de les colorer, pas de les cuire.



Au bout des deux heures, sortir la cocotte du four.



Enlever les pieds des champignons.



Enlever également le bouquet garni, puis ajouter finalement les lardons et les oignons grelots.



Bien mélanger puis ajouter les champignons coupés en tranches.



Tout mélanger, reporter à ébullition, puis remettre au four pour une heure. 



Si la sauce est trop liquide au bout de ce temps de cuisson, recuire à découvert (sans le couvercle) sur feu doux ou ajouter un peu de farine. Il faut aussi vérifier la cuisson de la viande et des légumes et ajuster en fonction des saveurs et textures recherchées. 
Servir bien chaud, avec par exemple des pâtes fraîches… 

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114 commentaires

Beth 25 janvier 2012 - 7 h 52 min

Ce bourguignon à l'ai très appétissant, sont aspect est superbe!

bisous

Répondre
Unknown 12 septembre 2017 - 17 h 49 min

il est terrible !!!

Répondre
ninaj 12 septembre 2017 - 17 h 49 min

il est terrible !!!

Répondre
Cookismo 25 janvier 2012 - 11 h 21 min

Moi aussi je n'utilise que du paleron pour réaliser mon bœuf bourguignon. Mais les puristes disent qu'il faut associer au moins 3 morceaux différents… A chacun sa recette !

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Syrelle28 25 janvier 2012 - 13 h 37 min

un de mes plats préféré que je fait trééééés régulièrement 🙂 et tout comme toi je ne le fait qu'au four!
Par contre pour un bourguignon trés fondant je ne prend que de la queue et de la joue de boeuf ! c'est juste à tomber par terre 🙂 et je rajoutes également 2 morceaux de sucre une fois le vin dans la cocotte 🙂

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Syrelle28 25 janvier 2012 - 13 h 42 min

j'ai oublié de dire merci pour ta recette ! je la testerai pour pouvoir comparer 🙂

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laeti bariller 25 janvier 2012 - 14 h 27 min

moi je rajoute une bonne cuillère à soupe de concentré de tomate ca fait un peu daube provencale mais ca a surtout l'interet d'epaissir et d'assouplir la sauce en lui donnant un aspect velouté et brillant!!!

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anaïck 25 janvier 2012 - 20 h 20 min

humm, ça a l'air superbe!j'ai vu beaucoup de recettes avec un ou deux carrés de chocolat dedans ! En tout cas je vais tester, ça donne très envie!bonne soirée Bernard

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Anonyme 26 janvier 2012 - 0 h 36 min

Votre recette est semblable à celle que je suis,ma touche personelle est l'ajout d'un morceau d'orange confite et une feuille de laurier.

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Marie-et-Esmeralda 26 janvier 2012 - 9 h 09 min

J'ai faiiiiim !!!
Je testerai avec la touche de cognac ..etc.. ! Merci pour le partage!

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naouel 26 janvier 2012 - 9 h 45 min

je suis musulmane svp avec quoi je peux remplacer le cognac et le bourgogne rouge
merci

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Anonyme 8 octobre 2016 - 5 h 49 min

Pas de soucis pour les musulmans, cela s'évapore après une longue cuisson.

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Anonyme 20 octobre 2016 - 0 h 55 min

Vous pouvez simplement remplacer la religion musulmane

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Rustie 23 octobre 2016 - 21 h 51 min

Anonymement c'est toujours plus simple de faire des commentaires déplacés ! Essayez donc, Monsieur ou Madame le ou la courageux (euse), de remplacer votre connerie par de l'intelligence ! Je suis navrée de trouver de tels commentaires n'apportant absolument rien au sujet recette ni même à quoi que ce soit d'ailleurs !
Naouel… pardon pour ces mots… ils devraient aller au composte avec tous les détritus et y pourrir également ! Stéphanie

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Anonyme 13 novembre 2016 - 13 h 27 min

Pour les personnes de confession musulmane, il reste 5% d'alcool au bout de 2h30 de cuisson, le cognac peut êtres remplacé par du jus d'abricot ou jus d'ananas ou jus de poire ou jus de coing, pour le vin rouge le remplacer par un peut de vinaigre balsamique dilué dans un bouillon de bœuf, y ajouter des framboises concassées ou tout autres fruits rouges acidulés voir même faire un mélange de fruits rouges et pour la viande personnellement, j’ai été demandé à la boucherie-charcuterie musulmane de mon quartier pour savoir par quoi je pouvais remplacer le lard fumé, et c’est très simple, il existe une version équivalente dans le bœuf/veau, la poitrine de veau fumé pas le même gout mais ce qui s'en approche le plus et pour le gras, un peut de graisse de canard ou d'oie fait l'affaire !

Dans votre moteur de recherche favori, vous devriez trouver bœuf bourguignon sans alcool, si sa existe.

PS:Par contre je ne mets pas le cognac/armagnac pour la marinade, je le mets après avoir fait rissoler mes morceaux de viande et je le flambe. Et on peut remplacer la farine de blé par de la fécule de pomme de terre, de la maïzena (fécule de maïs), farine de châtaigne ou tout autre fécule/farine pour lier la sauce.

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Anonyme 6 décembre 2016 - 15 h 45 min

pour eviter de faire mariner la viande une nuit dans du vin rouge, une technique plus rapide consiste à laisser mariner la viande dans de l'eau gazeuse 20 minutes

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Nath 26 janvier 2012 - 10 h 53 min

Ta version a l'air bien sympathique.
Le secret pour une viande bien tendre c'est de la faire mariner en effet et aussi de la cuire longtemps et doucement.
Moi j'ai aussi une petite touche perso : comme dans le civet, j'ajoute un carré de chocolat noir dans la sauce en toute fin de cuisson…

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wattoote 26 janvier 2012 - 11 h 50 min

la photo donne vraiment envie d'y plonger la fourchette une bonne viande filandreuse comme on l'aime

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Anonyme 26 janvier 2012 - 20 h 23 min

Encore une recette qui donne l'eau à la bouche! Je la testerais d'ici peu!

Pourrais-tu nous donner ta recette des lasagnes ?
Bonne soirée

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admin 27 janvier 2012 - 18 h 22 min

Merci pour vos petits trucs et astuces. Comme quoi, on a chacun nos petits secrets. Malheureusement Naouel, un boeuf bourguignon sans vin rouge ni lardons, ce n'est plus un boeuf bourguignon… Dans ce cas, avec juste du bouillon. Mais cela n'a plus rien à voir! 😉

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cat 28 janvier 2012 - 13 h 10 min

Eh un bourguignon qui mijote, un. Pour demain midi, j'y ai pensé toute la semaine à ton bourguignon !!!!!

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Corinne 29 janvier 2012 - 8 h 44 min

Je fais souvent du bourguignon mais je n'avais jamais pensé à faire mariner la viande la veille.
Je vais donc tenter la prochaine fois, ça devrait encore améliorer le plat.
Dans ma recette, on ajoute aussi des carottes en rondelles et on sert plutôt avec des pommes de terre vapeur.

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COCOISE 29 janvier 2012 - 12 h 00 min

Bonjour, juste un petit "truc" pour Naouel : pas besoin de remplacer l'alcool dans cette recette car elle sera complètement évaporée à la fin de la cuisson. En fait, dès qu'un alcool cuit au moins 20 min et bien il n'y en a plus (d'alcool) ne reste que le goût… (Donc tous les petits enfants peuvent en manger de ce boeuf bourguignon, sans problème !!!) Pour les lardons par contre, je connais pas de remplaçant…

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Michaël 31 janvier 2012 - 13 h 55 min

@Naouel: En tant que musulmane tu ne peux pas consommer d'alcool, mais là pas de soucis car après 3 heures de cuisson l'alcool contenu dans le cognac et le vin s'est largement évaporé 😉

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Anonyme 3 février 2012 - 15 h 27 min

Comme d'habitude, explications claires… et pas dogmatiques, merci Bernard ! Pour ma part, je plébiscite la joue de bœuf pour le bourguignon, et je fais cuire avec un pied de veau pour l'onctuosité de la sauce.

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Valerie LEO 3 février 2012 - 15 h 34 min

Très bonne idée que celle d'ajouter du cognac! pour ma part, je mets des carottes et à la fin de la cuisson, j'ajoute un carré et demi de chocolat noir à 70 ou 80%; cela a pour effet de rendre la sauce très onctueuse
merci Bernard pour toutes ces recettes

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agnes 4 février 2012 - 11 h 15 min

belle photo et belle recette!

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COCOISE 11 février 2012 - 6 h 46 min

Avec ce froid j'ai sauté sur cette recette et je n'avais jamais mangé de bourguignon aussi fondant et parfumé. Un pur délice!!! J'ai eu la chance de trouver de tout petits champignons de Paris que j'ai pu laisser entier : que du bonheur !

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Aurélie Tissier 21 février 2012 - 12 h 50 min

Bonjour Bernard, juste pour te remercier pour ta recette de bourguignon, je l'ai fait au moins 3 ou 4 fois depuis sa mise en ligne et je la trouve délicieuse. Elle détrône celui de ma grand-mère, c pour dire !!!

Et j'ai mis à tremper une autre fournée pour la cuisiner ce soir. Comme je bosse, je cuisine quand j'ai le temps, et je congèle en portion de 2 ou 4 personnes. Comme ça, les soirs ou je n'ai pas le temps de cuisiner, je sors une barquette 😉 Je fais pareil avec la blanquette et le veau au citron (je n'ajoute pas la crème, je le fais après décongélation).

Donc si tu as des idées de plats comme ça, qu'on peut faire en grande quantité et congeler pour la suite, moi et mon organisation te remercions bien !!!

Merci encore

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Anonyme 28 février 2012 - 18 h 20 min

j'étais faché avec le bourguignon car j'achetais les morceaux de viande dite bourguignon chez le bouchee, je vais donc essayer cette recette.
merci beaucoup
Patmi

Répondre
steph 28 mars 2012 - 12 h 02 min

Une précision, mettez un peu d'huile dans le beurre pour éviter qu'il ne"brule" lorsque vous saisirez vos morceaux de viande.
D'autre part, faites plutôt revenir vos morceaux en 2 ou 3 fois, car mettre trop de viande dans votre cocotte va lui faire rendre de l'eau et empêcher la coloration de vos morceaux.
Une viande bien saisie a l'avantage de garder le jus de la viande à l'intérieur du morceau durant le mijotage et reste très moelleuse.

Bonne recette

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Anonyme 29 septembre 2012 - 6 h 17 min

Très cher Bernard, j'ai réalisé ta recette et j'ai encore connu un franc succès grâce à toi! Le bœuf bourguignon se mérite, la cuisson fut longue…j'ai même rajouté une heure trente dans le four. Ce plat est parfait pour les gens qui ont une vie trépidante, je l'ai réalisé sur 4 soirées. À l'arrivée, un plat délicieux. La viande était fondante, la sauce excellente (j'ai suivi tes conseils et rajouté un peu de farine en fin de cuisson). Encore une assiette bien équilibrée en saveurs!, Un regal! Alors, encore merci Bernard! Bonne continuation à toi!

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cribou 21 octobre 2012 - 18 h 20 min

Une merveille ce bourguignon et une merveille ce blog que je viens de découvrir. Bravo pour vos recettes et pour tout le reste.

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brioli 22 octobre 2012 - 20 h 21 min

Découverte du blog ce matin, viande achetée dans la matinée, bourguignon cuisiné en soirée : les senteurs dans l'appartement sont extraordinaires !! Vivement demain que je puisse donner un coup de fourchette dans le plat. J'ai l'habitude de faire le bourguignon mais je n'avais jamais mis de cognac ni de cube : et bien j'ai changé ma recette et je crois que je ne vais pas le regretter!
Merci pour ce blog qui regroupe énormément de recettes qui me plaisent.

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Anonyme 13 décembre 2012 - 16 h 56 min

Bonjour, puis-je utiliser un Gamay comme vin rouge pour concocter cette recette? je vous remercie par avance.

Répondre
Anonyme 13 décembre 2012 - 16 h 56 min

Bonjour, puis-je utiliser un Gamay comme vin rouge pour concocter cette recette? je vous remercie par avance.

Répondre
Anonyme 13 décembre 2012 - 16 h 57 min

Bonjour, puis-je utiliser un Gamay comme vin rouge pour concocter cette recette? je vous remercie par avance.

Répondre
admin 14 décembre 2012 - 0 h 04 min

Et bien oui c'est un cépage queĺô trouveŕ bourgogne. Alors oui!! 🙂

Répondre
domi 14 décembre 2012 - 16 h 54 min

bonsoir,
je viens de découvrir votre blog, il est superbe, et rempli d'excellentes recettes. alors, un grand merci à vous.
pour le bourguignon, je fais à peu prés comme vous, la seule différence, je saupoudre avec 1 ou 2 c à s de farine (suivant le poids de viande), les morceaux de boeuf (je prends de la joue de boeuf), quand, ils sont bien revenus, au début de la cuisson, ainsi, la sauce est à point pour moi à la fin de la cuisson.
encore merci, de partager, vos recettes et toutes vos astuces avec nous.
bonne soirée et bonne continuation à vous

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Anonyme 15 décembre 2012 - 1 h 50 min

Bonsoir,
Je découvre également votre blog, et quelque-unes de vos recettes me font de l'oeil.
J'ai une question.Je ne supporte pas l'alcool, qui m'est complètement déconseillé par mon médecin car cela me rend malade, du coup, comment faire un boeuf bourguignon sans alcool tout en conservant sa saveur? Je suis consciente que le goût ne sera pas le même mais quelqu'un saurait par quoi remplacer l'alcool?
Merci
Lo'

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Anonyme 19 décembre 2012 - 15 h 04 min

A cause d'un invité j'ai fait une fois mon bourguignon sans alcool et ceux qui en avaient déjà mangé chez moi n'ont vu aucune différence! depuis je n'en mets plus…
l'important c'est le (long) temps de cuisson.

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admin 21 décembre 2012 - 13 h 54 min

Il faut essayer… Mais je ne comprends pas le problème de l'alcool car tout s'évapore à la cuisson. Je ne suis vraiment pas sûr que l'alcool cuit 5h dans une sauce soit toujours autant déconseillé… Alors oui essayez avec uniquement le bouillon de boeuf… 😉

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Anonyme 22 décembre 2012 - 22 h 56 min

Tous les produits contenant de l'alcool me sont proscrit, du coup, impossible de reproduire certaines recettes.Pour le boeuf bourguignon, je vais tenter le bouillon de boeuf!
Mais en général, par quel aliment peut-on remplacer l'alcool?
Merci
Lo'

Répondre
Anonyme 25 décembre 2012 - 19 h 16 min

Bravo pour votre blog que je découvre !
Comme vous j'utilise du paleron, mais j'ajoute également 1 ou 2 os à moelle et 1/3 de fève tonka rapée, cela donne un (tout petit) goût de chocolat !
Pour ma part, pas d'alcool, mais cuisson douce et longue à l'avance comme vous le recommandez.

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Monique 20 janvier 2013 - 8 h 08 min

Bonjour. Depuis que j'ai découvert votre blog, après votre passage dans l'émission CCVB de Stéphane Bern, j'ai fait quelques recettes et le goût est toujours excellent. Je fais cette recette de bourguignon avec le vin et l'alcool, car même si je ne supporte pas tout ce qui contient de l'alcool, aucun problème ….vu que tout ce qui est alcool a disparu. Un immense merci pour toutes ces recettes aussi bonnes les unes que les autres.

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Anonyme 5 février 2013 - 19 h 42 min

Bonjour,
Je n'ai pas cocotte qui puisse aller au four, comment faire autrement ? si c'est possible ? faire mijoter plus longuement ?
Merci beaucoup et bravo pour ce site.

Répondre
Emile 13 février 2013 - 17 h 46 min

Bonjour Bernard, j'ais le même problème que certaines personnes ayant posté précédemment( rapport a l'alcool ), et je me posais donc une question qui paraîtra peut être stupide, mais c'est ainsi qu'on apprend : Ne peut on pas remplacer le vin par du jus de raisin ? où serait-ce une hérésie culinaire ?
Merci d'avance.

Répondre
Linoa 13 février 2013 - 19 h 38 min

J'ai essaye votre recette le week end dernier et ça a été un franc succès. J'ai du adapter, je n'ai pas de cocotte allant au four, donc ,j'ai laissé mijoter sur le feu et ça allait tout aussi bien.
Et dans ma région les oignons grelots sont introuvables. J'ai coupé des oignons, des echalotes et de l'ail.
Mon petit plus, quelques pincées de piment d'espelette pour relever le goût
Merci beaucoup pour vos recettes détaillées en photo, c'est super pour une débutante comme moi

Répondre
Anonyme 20 février 2013 - 17 h 06 min

C'est une première pour moi de cuisiner un bourguignon au four! L'essayer c'est l'adopter… vraiment délicieux et fondant.

Répondre
Anonyme 25 février 2013 - 15 h 22 min

J'ai essayé cette recette ce Week end, un franc succès!! Pour mois c'est la meilleure recette de bourguignon que j'ai pu faire
Petite modif : je n'ai pas mis de champignon, car je n'aime pas ça, et j'ai ajouté des carottes à la place
un délice
Merci bernard

Répondre
Anonyme 7 mars 2013 - 19 h 05 min

premier bourguignon au four : je ne ferai plus jamais autrement! délicieux et fondant; Merci pour cette recette et pour toutes les autres…

Répondre
frederique 11 mars 2013 - 6 h 34 min

Cette recette est extra.Servie avec des tagliatelles fraiches maison.
Un vrai délice.
Merci beaucoup.
Bonne journée.

Répondre
Anonyme 23 mars 2013 - 20 h 37 min

Super recette merci beaucoup et mon mari et mon fils ont apprécié

Répondre
Barbara_tls 31 mars 2013 - 17 h 15 min

Cette recette est très savoureuse!
Pour ma version j'ai mis des champignons de paris entiers en boîte et j'ai aussi rajouté de la maïzena en fin de cuisson pour épaissir la sauce qui était liquide.

Merci pour cette bonne recette

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Anonyme 19 avril 2013 - 16 h 10 min

Je voudrais te remercier pour cette excellente recette je l ai faite il y a 15 jours environ, c 'était vraiment tres bon, rien a voir avec celui que je faisais avant, je suis allé chez mon boucher, il m adonné 1kg de paleron et 500 g de joues de boeuf, le mélange des 2 viands est excellente, le prix de la viande m a couté 23 euros ajouté le vin de bourgogne 7,5à et autre ingrédients c est un plat qui a son prix mais le résultat en vaut la peine, surtout quand on fait exactement ce que tu écris, la recette est réussie

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maniet christine 25 mai 2013 - 14 h 38 min

bonjour,
j'ai découvert botre blog sur les macarons et maintenant je découvre les autres recettes. miam super bon. Pour le boeuf bourguignon, je fais chauffer le vin rouge et le flambe et dès qu'il est froid je pars sur la même recette que vous.
Christine

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Jéjé 28 août 2013 - 16 h 50 min

Pour Bernard et les autres,je fais mon bourguignon quasiment comme le tien mais je rajoute 2 carrés de chocolat dans la sauce lors de la cuisson. J'ai appris cela d'un grand chef étoilé . Merci pour tes recettes elles sont bien , j'ai fait ton brownies mais sans beurre de cacahuètes mais avec un peu de cannelle et une cuillère à café de confiture de framboises. Une tuerie…lol . Merci à toi pour les recettes. J'aurais une petite question par rapport à la sorbetière magimix que tu possèdes.Celle qui refroidi toute seule.Etant un amateur de glace, j'aimerais me l'acheter.Vaut elle le coup?Merci d'avance

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Marylène Guardiola 2 septembre 2013 - 14 h 52 min

Un grand merci pour cette superbe recette. Je l'ai faite hier (malgré le temps estival), et elle a remporté un franc succès. Comme à chaque fois que je m'inspire de votre site internet d'ailleurs.
J'ai eu droit à "digne d'un grand restaurant", "le meilleur boeuf bourguignon que j'ai dégusté". Bref, j'adore les compliments et grâce à Bernard, je suis gâtée :).

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Anonyme 23 septembre 2013 - 7 h 52 min

Bonjour et merci pour les recettes
petite question peut-on rajouter du bicarbonate de soude avec la viande pour l'attendrir d'avantage ?

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Sandrine 27 septembre 2013 - 15 h 47 min

inutile de rajouter du bicarbonate pour attendrir la viande, la cuisson ultra longe et douce, permet de l'attendrir. c'est le but.

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Aurélie 27 octobre 2013 - 15 h 23 min

Recette testée ce week-end; tout le monde s'est régalé. J'avais d'abord acheté de la viande "spécial bourgignon", puis j'ai trouvé votre recette avec l'utilisation du paleron.
Alors, retour au rayon boucherie. Dans mon bourguignon, il y avait donc du collier et du paleron… fondant incomparable pour le paleron. Acheter du collier pour ce plat, on ne m'y reprendra plus 😉

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site web montauban 28 octobre 2013 - 10 h 15 min

très bonne recette…
OK avec la marinade à préparer la veille, j'y rajoute les carottes et je mets l'oignon coupé également. La 1ère cuisson à 2h oui surtout avec du paleron…

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cataline 24 novembre 2013 - 17 h 41 min

je fais exactement cette recette en rajoutant au bout des deux heures, l'intérieur d'un très bon boudin noir. recette qui m'a été donné par mon boucher qui fait de très bon boudin noir !! surprenant mais à tester car très bon, maintenant je ne fais le bœuf bourguignon que comme cela !

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marie paule 30 novembre 2013 - 23 h 24 min

bonjour, je fais la meme recette que vous mais je fais sauter les champignons avant de les rajouter et je met deux carrés de chocolat noir pour donner un aspect velouté au plat

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Anonyme 4 février 2014 - 16 h 11 min

J'interviens simplement pour dire aux personnes qui ne consomment pas d'alcool qu'il peuvent mettre du vinaigre balsamique pour le Boeuf Bourguignon
BISOUS

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Anonyme 18 février 2014 - 21 h 50 min

moi, en fin de cuisson j'y ajoute un verre à liqueur de crème de cassis

Répondre
Anonyme 5 mars 2014 - 16 h 47 min

Bonjour Bernard, comme toutes vos recettes ce bourguignon semble juste délicieux et à chaque fois que je me suis mise en cuisine en suivant vos conseils le résultat a été bluffant !
Je me demandais si il était possible d'adapter cette recette en la faisant cuire sur le feu et non au four…je n'ai pas la chance ( dans ma petite cuisine d'étudiante !) d'avoir une cocotte qui passe au four !

merci pour tout ce plaisir que vous donnez !

M.

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Anonyme 4 avril 2014 - 14 h 27 min

bonjour

pour le faire assez régulièrement je suis la recette mais je fais cuire la viande et sa sauce en cocotte minute 45 mn- au bout de ce temps je rajoute les champignons et hop 5 mn de plus
Si la sauce est trop liquide je rajoute de la maizena pour obtenir une bonne onctuosité

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lepapet 7 mai 2014 - 14 h 23 min

Bonjour
C'est peut-être une bonne idée de diluer un morceau de boudin noir dans le bourguignon. Car autrefois à la fin d'un civet on ajoutait le sang du lapin à la sauce (Curnonsky y ajoutait un foie écrasé) et c'était très bon mais aujourd'hui impossible de trouver du sang donc peut-être qu'un peu de bon boudin peut le remplacer efficacement, j'essaierai dès que je rentrerai de vacances. D'ailleurs je serais curieux de voir votre recette d'un bon civet cher monsieur Bernard, un de mes plats préférés.

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Anonyme 14 mai 2014 - 9 h 18 min

Bonjour,
J'ai une petite question, si je cuis le boeuf pendant 2h à 150, et que seulement le lendemain, je prépare les oignons et lardons pour refaire cuire le tout pendant 1h. Dois je conserver la cocotte au frigo ou je le laisse à température ambiante?

Répondre
Anonyme 14 mai 2014 - 9 h 18 min

Bonjour,
J'ai une petite question, si je cuis le boeuf pendant 2h à 150, et que seulement le lendemain, je prépare les oignons et lardons pour refaire cuire le tout pendant 1h. Dois je conserver la cocotte au frigo ou je le laisse à température ambiante?

Répondre
Anonyme 1 juin 2014 - 9 h 19 min

Il est mieux de faire bouillir la marinade un instant avant de l ajouter dans la cocotte.En effet le but etant de cuire le sang de la viande ayant marine et de pouvoir enlever cette ecume cuite et desagreable.

Répondre
laurent genin 23 novembre 2014 - 16 h 09 min

j avais déjà goute un boeuf bourguignon et je trouvais cela bon mais rien de plus, on a teste cette recette a la lettre, qui en passant est très bien détaillee… le résultat était superbe tout le monde s est resservi les petits comme les grands, nous la referons, un grand merci a bernard pour ses idées

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Anonyme 10 décembre 2014 - 18 h 25 min

j'ai réalisé la recette et c'est un délice,pour ceux qui cherchaient par quoi remplacer l'alcool je l'ai remplacé par du pepsi next et la sauce est divine onctueuse et savoureuse. je pense que le goût n'est pas le même avec la recette originelle (vin et cognac) personnellement je n'en ai jamais mangé, mais le visuel reste très proche et le goût un délice faut juste mettre plus de bouillon de boeuf…..
en tout cas merci Bernard pour tes recettes elles, toutes celles que j'ai testé sont réussies.
samah

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Sandrine 27 décembre 2014 - 21 h 19 min

Un bourguignon divin… et tout est facile à faire avec les photos ! Merci !!

Répondre
Gwendoline 7 janvier 2015 - 16 h 41 min

Merci de partager vos recettes Bernard, c'est un vrai bonheur de les réaliser à la maison et d'obtenir un résultat exquis. J'ai réalisé ce boeuf bourguignon cette semaine, et toute la famille s'est régalée. Une bonne odeur, un goût excellent et une viande qui se détache sans même avoir à utiliser de couteau : ce plat est divin ! Mon père m'a fait le plus beau compliment puisqu'il m'a dit qu'il avait retrouvé le goût du boeuf bourguignon de son enfance que lui préparait ses parents. Merci 🙂

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Mme Carré d'As 26 janvier 2015 - 18 h 23 min

Recette testée et largement approuvée par mes hôtes et par moi. Je referais sans aucun doute. C'est vraiment un réel plaisir de suivre vos recettes en images (pour la visuelle que je suis)Merci merci bcp

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Eva 2 avril 2015 - 10 h 18 min

Bonjour Bernard et merci pour toutes les recettes que vous nous livrez! Je vais me lancer dans le gateau macaron ce week-end…
Bref, mon petit truc à moi pour le Bœuf Bourguignon c'est que j'utilise du vin blanc, de bourgogne bien sur. N'aimant pas le gout du vin rouge cuit, je me suis permise un jour d'essayer avec du vin blanc. Et miracle ce fut plutôt concluant.
Ah oui et j'y ajoute aussi quelques carottes!
Merci en tout cas pour vos recettes
Eva

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Sarah 5 avril 2015 - 16 h 39 min

Excellente recette que je referai ! Je l'ai fait la veille pour le lendemain et j'ai rajouté des carottes.
Un régal ! Merci à vous Bernard 🙂

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Nounou B. 6 avril 2015 - 19 h 08 min

J'ai cuisiné ce bourguignon ce week end pour la 1ère fois et je compte le faire découvrir à mes invités prochainement. Je pense que je vais en épater plus d'un…. Moi qui ne m'intéressait pas à la cuisine, depuis la découverte de ton blog, j'enchaîne recette sur recette pour le plus grand plaisir de ma petite troupe! Re-re-re…..merci

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Pierre 6 mai 2015 - 7 h 24 min

Bonjour, cette recette est différente sur quelques points que celle que je fais. Je la testerai bien, en fait je ne mets pas de lardons. Donc prochain bourguignon je tente les lardons. Merci et à bientôt

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Nashkar 16 mai 2015 - 14 h 08 min

Ouah, sublime.. hyper bon, c'est une tuerie.
Pour info, j' ai fait une cuisson très très lente, 5h à 100° la veille + 2 H en reprise le lendemain sur le plus petit feu au mini.
J' ai mis quelques rondelles de carottes sur la dernière cuisson pour e coup d’œil.
Merci 1000 fois pour cette divine recette.

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isadiotchanteuse 9 juillet 2015 - 14 h 52 min

Pour ma part, je fais le bourguignon avec du jarret de bœuf sans os, et c'est toujours super tendre et fondant. Je ne le cuis pas au four, mais 50 minutes à la cocotte minute. Et je mets des carottes en rondelles. Si la sauce au moment de servir n'est pas suffisamment onctueuse, je mets quelques cuillères de sauceline. Mais essayez de le faire avec du jarret, vraiment vous ne serrez pas déçus.

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Annabelle 23 août 2015 - 8 h 26 min

Un plat que j'affectionne depuis très longtemps… mais j'ai toujours eu un soucis avec la viande : elle est dure, je suis dans une région ou il n'y a pas d'amateur de bonne viande.
J'aimerais savoir si on peut utiliser votre technique du bicarbonate (celle du boeuf sauté aux oignons, un régal une fois de plus !) pour attendrir la viande ?!
Merci 😉 et continuez à nous régaler !

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Walter Belo 8 octobre 2015 - 15 h 01 min

Formidable site. Je réussi presque toutes les recettes.
L'absence d'un outil permettant l'impression sans les images est dommage. Je pinaille 🙂

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guyzozo 4 novembre 2015 - 17 h 45 min

Bjr
J'ai fait cette recette avec du bouef , EXTRA !!!!!
Je l'ai faite avec du sanglier et j'ai remplacé le bouillon de boeuf par du fond de veau.
EXTRA Mecri bernard
Bonne cuisine

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Antoine Degregori 20 juin 2016 - 12 h 35 min

Avec du cerf, c'est à tomber par terre.

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Christophe Salleron 11 novembre 2015 - 20 h 15 min

Merci pour la recette. Je me demande s'il ne faut pas réduire les champignons avant de les incorporer. perso, je trouve la sauce trop liquide et fade et je pense que les champignons sont coupables. Qu'en pensez-vous ?

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Anonyme 4 janvier 2016 - 15 h 30 min

Bonjour,
Pourriez-vous m'indiquer si vous utilisez la chaleur tournante pour la cuisson au four ou autre ?. Je vous en remercie par avance.
Alexandra

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nenette lnd 20 janvier 2016 - 11 h 29 min

Bonjour, Guyzozo, je viens de voir que vous avez remplacé par du sanglier. Puis-je-vous demander si vous avez augmenté votre temps de marinade et temps de cuisson ?
merci pour toutes ces recettes succulentes Bernard !

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Maryline 28 janvier 2016 - 21 h 52 min

Bonjour, je trouve la sauce acide Est-ce que c'est dû au vin que j'ai utilisé. C'était un bourgogne mais le moins cher.

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Anonyme 19 février 2016 - 10 h 31 min

Bonjour, je vais faire cette recette ce week-end cependant j'aimerais ajouter des carottes, à quel moment dois-je les incorporer ?

merci d'avance.

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lulu 31 mars 2016 - 10 h 12 min

bonjour. je suis la recette pas à pas mais j'utilise de la queue de veau à la place du paleron et une eau-de-vie de prune cette recette est à tomber merci pour tout

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FFA 6 août 2016 - 18 h 00 min

Bonjour, Je suis maman de famille nombreuse alors je n'ai pas toujours le temps de faire dans les règles de l'art et surtout il faut que la viande soit ultra moelleuse pour que mes petits la mangent, alors j'ai trois incontournables : je prends toujours de la joue de boeuf, et pour que ma sauce soit réussie, je mets de la couenne de porc qui apporte de l'onctuosité et je fais ma cuisson en deux fois (deux heures la veille à couvert pour éviter l'évaporation et que mes morceaux ne se dessèchent pas à l'air libre, et le lendemain une heure sans le couvercle). Résultat, ma sauce est toujours épaisse et goûteuse.

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Anonyme 20 octobre 2016 - 1 h 33 min

Je m’en vais cuisiner un « orignal bourguignon » avec votre recette.

J’aurais comme vin, un pinot noir roumain… et du brandy plutôt que du cognac.

La marinade sera excellente, pour attendrir l’épaule de la bête qu’a tuée mon beau-fils cet automne.

Je vous en redonne des nouvelles.

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Unknown 22 octobre 2016 - 19 h 40 min

Nous l’avons savouré avec délectation, que cet «orignal bourguignon»

Évidemment, avec les lardons et le beurre que réclame votre recette, il ne faut pas lésiner sur le pinot noir pour dégraisser la tuyauterie…

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Marie Ruaud Thuaux 20 octobre 2016 - 16 h 22 min

Une merveille ce bourguignon ,et puis la cuisson au four ,pas la peine de s en occuper
à essayer à tout prix Merci Bernard pour le partage

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Anonyme 20 octobre 2016 - 16 h 28 min

Marie
Je l'ai réalisé … Excellent ! Nous nous sommes régalés. Merci

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Marie-Laure 5 janvier 2017 - 9 h 43 min

Que dire ?
Merci infiniment pour cette recette tout simplement délicieuse. Mes enfants ont adoré alors que d'habitude, mon boeuf bouguignon finissait toujours façon hachis parmentier car trop dur. Là, une viande fondante à souhait. Je vais le refaire ce week-end en doublant les proportions pour ensuite en congeler… à moins que nous ne mangions tout !

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Anonyme 29 avril 2017 - 15 h 23 min

Avec le Bourgogne (ne pas hésiter à en prendre un bon) et le petit verre de cognac, huuummm ! Quelle bonne odeur dans la cuisine ! Moi aussi j'ai rajouté 500 gr de carottes en rondelles (là aussi, des bonnes, je mets des carottes des sables, un peu sucrées).
La préparation est un peu longue (marinade la veille), lardons, champignons, les oignons grelot qu'on ne trouve pas partout …
Et pendant la cuisson au four à 150 gr, il faut s'atteler à la vaisselle !
Mais le résultat est divin !

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Aurore 14 août 2017 - 9 h 55 min

Cette recette a l'air super, toute la famille va se régaler !

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Vivien 13 décembre 2017 - 15 h 03 min

Bonjour, j'ai toujours adoré cuisiner le boeuf bourguignon. Un classique de la gastronomie française, sans cesse revisité!
Effectivement, beaucoup de spécialistes parlent de mettre 3 types de morceaux différents dans le bourguignon :http://www.la-viande.fr/webtv/cuisine-achat/sont-bons-morceaux-acheter-preparer-bourguignon
Mais tout est affaire de goût!

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Anonyme 10 janvier 2018 - 11 h 43 min

Bonjour, comment faire pour obtenir un peu plus de sauce en fin de cuisson ?

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sgrdll 16 février 2018 - 21 h 04 min

Fait ce jour avec en sus un os de veau coupé, un régal ! Une viande fondante et parfumée.
À noter cependant, après la première cuisson de la viande, la sauce était déjà très épaisse et onctueuse, j'ai donc dû ajouter 1/2l d'eau le lendemain pour la cuisson de fin avec les légumes ????

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Charles 24 novembre 2018 - 13 h 14 min

Avec le froid déjà présent, j'ai eu envie d un plat qui réchauffe, j ai donc suivie cette recette et franchement c'est un délice! Impossible de la rater. Le feu au minimum avec un multicuiseur mets moins de temps au feu. Je l accompagne de coquillettes et c'est juste un régal.

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Eva G 28 novembre 2018 - 14 h 55 min

Merci pour cette recette originale. Je ne connaissais pas avec le cognac.

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Eva.G 18 février 2019 - 17 h 25 min

Superbe recette! Merci pour le partage! P.S: j'ai la même casserole en fonte mais rouge et de la célèbre marque 😉

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Unknown 1 avril 2019 - 10 h 28 min

Bonjour Bernard

Un petit mot juste pour vous dire que votre boeuf bourguignon est tout simplement fabuleux. Testé et approuvé et re-testé (il y en a un qui mijote dans mon four au moment où j'écris ce message.. je dois me retenir pour ne pas me jeter dessus immédiatement).
😉

Un immense merci pour ce partage!

Sophie

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Marieguyane 16 février 2020 - 15 h 13 min

J’ai découvert votre page en cherchant une recette de Feijoada, et j’ai tenté votre boeuf bourguignon, un grand succès, une première au four mais je pense que je ne le ferai désormais que comme ça; merci pour vos recettes; hâte de tester la suivante…

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Pereira 9 janvier 2021 - 10 h 19 min

Bonjour,
Superbe recette mais peut-on remplacer le cognac par l’armagnac ?
Merci

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Bernard 13 janvier 2021 - 18 h 50 min

Oui bien sûr !

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Déborah 18 janvier 2021 - 18 h 10 min

Bonjour,
J’ai réalisé ce bœuf bourguignon hier en suivant à la lettre vos indications. Ce fut une réussite. Je vous remercie pour votre site internet. Nous avons beaucoup de chance pour que vous partagiez vos recettes d’une si belle manière. Les photos, les détails, la clarté de votre site… Tout est parfait. Je testerai d’autres de vos recettes. Un immense merci et bravo pour votre travail. Cordialement. Déborah

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Bruno 2 février 2021 - 15 h 05 min

Bonjour,
Comme toujours je jette un œil dans l’un de mes nombreux livres de cuisine, même pour les recettes que je pratique souvent, et je vais ensuite voir ce que “l’ami Bernard” propose. Régulièrement je fais un mix entre vos propositions et celles de mes livres et le résultat est toujours à la hauteur. Il faut dire que les changements sont toujours dans d’infimes détails et c’est bien connu que c’est là que le Diable ce cache !! En tout cas, merci d’être là et de prodiguer nombre d’astuces et surtout de partager vos recettes. Ce Dimanche , ce sera Bourguignon pour 6, j’en ferai pour 10, et il n’en restera qu’à peine pour 1… Comme toujours quand c’est bon ! Pour la viande je privilégie un morceau que mon boucher d’origine mayennaise me conseille pour les plats de ce type. La veine grasse, visiblement située vers le coup de la bête. Très moche mais savoureux morceau que j’utilise aussi pour la carbonnade flamande. Bon appétit !!

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MFCC 7 mars 2021 - 10 h 18 min

Bonjour,
La marinade ne contient que l’alcool et le vin pas de bouquet garni ? Je suis étonnée …

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