Salade Japonaise de Pommes de Terre

par Bernard

Tout d’abord: non ce n’est pas une glace! Mais cette salade de pommes de terre se sert au Japon avec une cuiller à glaces! Allez savoir pourquoi..!
Voici une salade de pommes de terre très simple à réaliser. On la trouve partout au Japon (voir le voyage culinaire Tokyo en cliquant ICI). Souvent servie avec une cuiller à glace pour un côté encore plus « kawai »! Cependant, quand on regarde de plus près, cette recette se retrouve également dans d’autres pays. Mais ce qui fait la petite différence, c’est la sauce utilisée. On pourra soit l’acheter en épicerie japonaise, ou alors la faire soi-même avec un peu de vinaigre de riz. À vos baguettes!

Recette de la salade de pommes de terre:

-6 pommes de terre
-1 carotte
-350g de mayonnaise japonaise « kwepie » ou maison


Mayonnaise japonaise:
-1jaune d’oeuf
-1/2 cuillerée à café de sucre
-2 cuillerées à soupe de vinaigre de riz
-350g d’huile

Cuire les pommes de terre à la vapeur. Tout dépend de leur taille, donc il suffit de planter une fourchette pour voir si elles sont cuites.



On peut laisser la carotte crue ou bien la cuire une dizaine de minutes à la vapeur. Elle ne sera pas cuite, mais juste tendre. 



Voici la mayonnaise japonaise qui est très connue là bas: la mayo « kwepie ». Je l’ai achetée car cette recette est presque toujours réalisée avec cette mayonnaise précise au Japon. On la trouve dans les supermarchés japonais, comme dans la rue Sainte Anne à Paris, ou alors sur internet. En la goûtant, je n’ai pas très bien compris pourquoi elle a tant de succès. Peut être est-ce dû au fait qu’elle contient du vinaigre de riz. Je ne sais, mais je pense qu’elle est facilement remplaçable par n’importe quelle mayonnaise industrielle…! Je donne un avis très honnête et objectif. 



On peut très bien réaliser une mayonnaise quasi similaire en mettant du vinaigre de riz, le jaune et le sucre dans un verre mesureur.


Puis en ajoutant l’huile et en mixant avec un mixeur plongeant. Ce n’est pas la même méthode que notre bonne vieille mayonnaise française, mais au moins elle peut coller au plus près à la « kwepie » japonaise.


Quand les pommes de terre sont cuites, les laisser refroidir. Les éplucher et les couper en gros morceaux. 


Écraser grossièrement à la fourchette avec la mayonnaise. C’est encore meilleur quand il reste des morceaux.



Couper la carotte en fines tranches, puis en petits morceaux. 



Tout mélanger et laisser au frais pendant au moins 3 heures avant de servir. 



Au Japon, cette salade se sert avec…une cuiller à glace! On en fait des boules que l’on mange avec de la salade verte… Et pourquoi pas avec des brochettes de boulettes de poulet yakitori

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31 commentaires

Jelly Yummy 12 janvier 2012 - 9 h 50 min

C'est très original !
Je testerai moi qui adore la mayo et les pommes de terre !!!
Bonne journée

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GALADRIEL 12 janvier 2012 - 12 h 23 min

Bonjour,
tous les matin avant de commencer à travailler je fait un tour sur votre blog, c'est mon plaisir du matin.
Je trouve que votre blog est très ludique mais je sais que derrière il y a beaucoup de rigueur et de travail.
Encore bravo !

Galadriel

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Anonyme 12 janvier 2012 - 12 h 23 min

Beurk

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Giraud Collin 12 janvier 2012 - 12 h 34 min

Parfait! ça change du riz. Vite demain!

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Sucre Glace 12 janvier 2012 - 12 h 34 min

alors moi je crois reconnaître cette salade…(pour l'avoir déjà goutée!) et je la trouve très bonne!! J'ai hâte d'avoir la recette…et de la partager!

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Karine Nowicki 12 janvier 2012 - 12 h 39 min

alors je ne connais pas, mais je suis très tentée car j'adore la cuisine japonaise !!!

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plop 12 janvier 2012 - 13 h 18 min

Ce "beurk" est totalement irrespectueux, surtout en anonyme. Ridicule!! C'est insultant pour bernard et pour la culture japonaise, car je connais bien cette salade que je ne manque jamais de manger quand je vais au japon. Merci à vous bernard pour tout ces partages

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bérangère 12 janvier 2012 - 14 h 19 min

moi qui ne suis pas une grande fan du riz, enfin une alternative qui fait envie !!!!!!!!!!!!! je n'hésiterais pas à la faire avec les boulettes !!!

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Ben 12 janvier 2012 - 15 h 04 min

je suis d'accord avec Plop !!
le beurk est déplacé et irrespectueux
Continue Bernard
tout est beau, bon et bien expliqué

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Franco 12 janvier 2012 - 15 h 11 min

Vous ne travaillez pas souvent avec des ingrédients Bio ?
Pourquoi ?
En tous cas tous les ingrédients cités se trouvent très facilement dans les boutiques bio, Vie claire, Biocoop, Satoriz etc.et la qualité des produits et vraiment supérieure, bien sur le prix est plus élevé mais franchement c'est tellement bon
Merci pour votre Blog tellement sympathique

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Bérangère Ducleroir 12 janvier 2012 - 18 h 16 min

Je vais essayer de faire un heureux avec tes recettes japonaises!!!! J'adore les recettes indienne! Ma belle famile est mauricienne et bcp d'influence indienne,je suis sure qu'une fois encore tu nous régaleras

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Sarah Stoler 12 janvier 2012 - 18 h 17 min

miam miam très belle année à vous , amicalement

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laurencem 12 janvier 2012 - 19 h 41 min

bonsoir j'aime bien la cuisine asiatique,belle recette,bonne soirée,bonne année 2012

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laurencem 12 janvier 2012 - 19 h 42 min

bonsoir j'aime bien la cuisine asiatique,belle recette,bonne soirée,bonne année 2012

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Valérie ( Franche-Comté ) 13 janvier 2012 - 6 h 45 min

Une glace tout ce qu'il y a de surprenant (enfin pour nous les Européens) nous avons bien des glaces de concombre, tomates, parmesan et bien d'autres,alors why not ?
Je suis curieuse de connaitre le goût ? peux-tu le détailler ?

Je te souhaite une agréable fin de semaine
Valérie.

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admin 13 janvier 2012 - 9 h 20 min

Bonjour! Alors petite précision: ce n'est pas une glace!!! C'est juste une salade qui se sert très souvent avec une cuiller à glace…!! C'est uniquement pour la forme! Voilà! Pour les produits "bio", si c'est votre préférence, alors bien sûr vous pouvez réaliser cette recette avec des produits bio. D'ailleurs, le bio n'est pas meilleur, ni gustativement, ni nutritionnellement, car il existe des produits complets non bio, tout autant intéressants. Mais ils ne contiennent pas de pesticides (normalement…!). Les rares fois où je précise qu'il faut de tels produits, c'est pour les zestes ou des fruits consommés entiers. Ensuite, libre à vous d'adapter! 😉 Bonne journée!

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Bikini 13 janvier 2012 - 10 h 16 min

wahoooo ça fait voyager, intrigue et donne envie…

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Victor 13 janvier 2012 - 11 h 20 min

Cher Bernard,
merci pour votre réponse ,
je sais que vous n'imposez rien et que nous sommes libres de choisir nos ingrédients pour concocter vos délicieuses recettes, cependant vous dites que les produits bio le bio n'est pas meilleur, "ni gustativement, ni nutritionnellement"
alors je permets de vous rappeler que le cahier des charges des producteurs bio et très contraignant et précis ce que je pense n'est pas sans influence sur la qualité du produit.
prenons par exemple les œufs, dont les poules ont un espace herbé pour vivre ( et non une cage de 20cmxcm)et qui ne subissent pas d'antibiothérapie durant leur vie.
Que dire des porcs dont la truie absorbe durant sa vie plus de 26 antibiotiques !!
Je sais qu'a première vue c'est du pareil au même dans l’assiette mais je vous assure que cela fait toute la différence .
Avez vous déjà goûté une carotte bio qui a poussé dans du sable ?
Donc en ce qui me concerne j'adapte toutes vos recettes en bio pour le plus grand plaisir de ma femme et de mes enfants !

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admin 13 janvier 2012 - 16 h 43 min

Je ne me suis pas exprimé correctement… Ce que je veux dire, c'est que ce n'est pas parce que c'est "bio" que c'est forcément meilleur au goût. Il y a du "bio" de base! Oui je connais bien les carottes de sable que j'achète en Bretagne. Il y a d'excellents produits non "bio" et il y a de la qualité partout. Mais maintenant j'achète de temps en temps des produits "bio" car je les trouve pas autrement, comme le quinoa que je consomme à outrance, les produits complets (pâtes complètes…) etc. Voilà 😉

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kitchenette 13 janvier 2012 - 19 h 08 min

Je ne connaissais pas du tout, mais il faut dire que je ne suis pas très calée du côté du Soleil Levant : j'ai beaucoup de choses à découvrir !! Alors merci pour cette découverte .. Bisousss
kiki

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stef de fla 13 janvier 2012 - 19 h 40 min

Très belle cette glace à l'orange!

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admin 13 janvier 2012 - 22 h 07 min

Ah ah! 😉

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Anonyme 15 janvier 2012 - 20 h 22 min

je cherche desesperement la recette de la salade de chou japonaise que l on sert dans les restos!sait tu quels sont les ingredients pour la sauce et quel chou achete?merci d avance et bravo pour ton site!Cath

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Caroline 18 janvier 2012 - 15 h 21 min

belle découverte pour moi, merci pour cette recette !

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Calisse 3 février 2012 - 19 h 20 min

ah ah
en tout cas, à la lecture des commentaires "glacés" j'ai bien ri
belle recette
bon week end

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Saké 13 septembre 2013 - 13 h 37 min

Beaucoup de recettes venues d'ailleurs qui donnent envie de voyager et de découvrir de nouvelles saveurs. J'aime beaucoup la cuisine japonaise. Merci pour toutes ces nouvelles idées.

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Anonyme 21 avril 2014 - 21 h 42 min

Démasquée même si elle est servie accompagnée de salades, ça reste une purée avec de la mayonnaise 🙂

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Anonyme 6 août 2014 - 17 h 42 min

bonjour,
pourriez-vous être plus précis pour la mayonnaise ? En effet, j'ai beau essayer avec le mixer plongeant que je viens d'acheter pour cette recette, j'obtiens une sauce très liquide… Merci d'avance et bravo pour vos recettes !!

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Nicolas B. 2 avril 2015 - 11 h 01 min

-tous les ingrédients à température ambiante
-matériel doit être très propre
-le bol doit être haut
-tirez lentement le mixer en haut

Le nord de la Belgique (Flandre) est un pays de pommes de terre…après une soirée et un petit faim ils plongent dans le frigo est …oui ,le reste de la purée avec les carottes somt mélangées avec la mayonaise . yummmie haha

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delphine host 25 mai 2015 - 19 h 32 min

Bonjour, j'aimerais savoir s'il n'y a pas une erreur avec la quantité de mayonnaise car cela me semble fort calorique. Et je voudrais aussi savoir le poids moyen des pommes de terre utilisées dans la recette ?

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justine 9 avril 2020 - 12 h 40 min

Bonjour Bernard,
Avec maman on vous aime beaucoup et on fait semblant que vous êtes un ami proche pour induire nos hôtes en erreur. Cela dit je viens de gaspiller 350 g d’huile, je pense qu’il manque un ingrédient dans la recette de la mayonnaise. Ou alors j’ai mes règles. Vous pensez pas qu’il faut mettre de la moutarde?
Merci, je vous aime quand même

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