Carbonade Flamande

par Bernard

Ce plat est tout simplement délicieux. Surtout quand il est préparé la veille. Simple à préparer, il suffit de le laisser cuire ensuite quelques heures (en remuant quand même!) pour obtenir cette merveilleuse carbonade. Ce que j’aime avec les plats en sauce, c’est que l’on peut les varier à l’infini. Celui-ci n’échappe pas à la règle, car la bière utilisée, le pain (d’épices ou classique) et la viande feront toutes les différences. Je vous donne cette recette qui fonctionne à merveille. La carbonade est généralement servie avec de bonnes frites au gras de boeuf, mais si votre régime vous l’interdit, ce sera également succulent avec des pommes de terre vapeur.   Je tiens à remercier chaleureusement l’une de mes collègues de travail, Céline, de m’avoir transmis sa recette de « carbonade flamande » et d’avoir accepté que je la publie ici. Ses conseils m’ont été précieux!

Recette de la carbonade pour 4-5 personnes:

-1kg de jarret de boeuf sans os 
-1 cuillerée à soupe d’huile
-2 oignons
-30g de beurre
-75cl de bière belge (le goût final dépend grandement de la bière choisie!)
-1 cuillerée à café de vergeoise blonde (ou brune!)
-1 cuillerée à soupe de farine
-4 tranches de pain d’épices
-moutarde
-sel, poivre

Pour cette recette, comme le plat mijote près de 4 heures, on peut très bien prendre du jarret de boeuf.


Couper la viande en morceaux en prenant soin d’enlever l’excès de gras et les morceaux trop durs.



Dans une cocotte, faire sauter la viande dans une cuillerée à soupe d’huile sur feu modéré.



Il n’est pas nécessaire de cuire la viande, mais juste de la saisir et de la griller un tout petit peu.



Enlever la viande de la cocotte, puis y laisser fondre le beurre. 



Ajouter les oignons coupés en lamelles (peu importe qu’ils soient bien coupés ou non, car on le voit presque plus à la fin!).



Les laisser suer en les remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils blondissent. Ajouter à ce moment la vergeoise blonde.



Saler, poivrer.




On peut ajouter un petit verre d’eau pour bien cuire les oignons. 


Quand l’eau s’est évaporée, ajouter la viande et son jus.



Ajouter une cuillerée à soupe de farine sur la viande, puis bien mélanger. La quantité de farine dépend de la consistance souhaitée. J’aime la sauce de ce plat, pas trop liquide mais onctueuse. Je mets donc une cuillerée à soupe bombée (pas non plus énorme!).



Ajouter la bière. J’y ai mis 3 petites bières de 25cl, donc 75cl au total. L’important est que la viande soit couverte de bière. Dans cette version, j’ai mis de la « Leffe » blonde.




Préparer le pain d’épices. Je fais en général mon pain d’épices, mais pour 4 tranches, j’avoue qu’un pain d’épices tout prêt m’a bien aidé! Il suffit de tartiner les tranches de pain d’épices avec de la moutarde.
Pour cette recette, on peut également mettre du pain classique (de campagne) à la place du pain d’épices. Mais j’avoue que j’ai une faiblesse pour cette version, car elle apporte du goût et une pointe de sucre supplémentaire. 


Ajouter le pain d’épices dans la cocotte. 



Au bout de 3 minutes, le pain d’épices va se dissoudre. 



Porter le tout à ébullition. Baisser la température au presque minimum, pour maintenir une petite ébullition. Fermer avec le couvercle et laisser mijoter 2h30 si l’on prépare le plat la veille, ce que je fais car cela prend plus de goût, (car il y aura une deuxième cuisson) ou alors 3h30-4h00 si l’on souhaite servir ce plat le jour même.



J’enlève juste le couvercle durant la dernière demi-heure, ce qui va permettre d’enlever un peu d’eau de la sauce et va permettre ainsi de la rendre plus onctueuse. 
Si le plat a cuit 2h30 la veille: le lendemain, remettre sur feu doux pendant 1 heure (oui c’est un peu moins, car la veille, la viande est restée longtemps dans le jus encore brûlant!). 
Dans tous les cas, il faut toujours remuer ce plat toutes les 20 ou 30 minutes! 



Ce plat se sert traditionnellement avec des frites cuites au gras de boeuf! Une pure merveille mais pas toujours légère! Ce plat est également vraiment délicieux avec de bonnes pommes de terre cuites à la vapeur! 



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142 commentaires

Beth 16 janvier 2012 - 16 h 19 min

cette carbonade est excellente j'adore, très bien élaborée!

Bisous

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Anonyme 16 janvier 2012 - 17 h 52 min

Personnellement j'ajoute encore en fin de cuisson de gros morceaux de carottes et quelques pruneaux dénoyautés. Ce plat est encore meilleur quand préparé la veille!!!
Une Belge

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guitounette 17 janvier 2012 - 5 h 41 min

Un pur délice en effet… perso je préfère la faire la veille et la réchauffer le lendemain.. bonne journée

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David 17 janvier 2012 - 7 h 17 min

Avec une bière trappiste, c'est encore meilleur.
La leffe blonde est une bière plutôt classique…

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Anonyme 16 mars 2017 - 17 h 43 min

Il faut éviter ces bières très en dessous de la moyenne ( Leffe et compagnie) et utiliser des trappistes, tout à fait d'accord avec vous

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mamounadia 17 janvier 2012 - 8 h 25 min

ça m'a l'air tres bon !!!!

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Syrelle28 17 janvier 2012 - 13 h 17 min

olalaaaaaa alors ça c'est de la recette que je vais tester cette semaine !! merci Bernard 🙂
Par contre je vais tenter la cuisson au four, comme pour mon bourguignon ! dans ma cocotte en fonte 😉

un grand merciiiiiiiiii

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Natacha 17 janvier 2012 - 13 h 23 min

Bonjour Bernard encore une bonne recette tout a fait de saison, cette fois elle est de chez moi et je la prépare avec une bière ambrée qui a un peu plus de caractère mais affaire de gout.
Au fait ton pain d'épices maison une vraie gourmandise.

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Anonyme 17 janvier 2012 - 21 h 36 min

Bon soiré Bernard ces t un delice ,,,je crux bien savoire la vergoise a se que un epice ou quoi ,',,,,mercy

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Anonyme 29 janvier 2018 - 14 h 26 min

en Belgique, c'est la cassonade

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Sylvie 18 janvier 2012 - 8 h 48 min

J'ai honte, je suis de cette région du monde, et je ne connaissais pas du tout cette recette !!! J'ai été surprise par l'ajout du pain d'épices, j'avoue que ça me retient un peu…
Merci pour ce partage, j'y viendrais sans doute un jour 🙂

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Anonyme 5 novembre 2016 - 19 h 14 min

n'ayez pas honte
tout est une decouverte
le pain d'epice je ne connaissais pas non plus suis occupé a voir

Répondre
Lbh ThaoHang 18 janvier 2012 - 18 h 54 min

j'adore ce plat.

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Nicolas Richel 18 janvier 2012 - 18 h 55 min

J'adore aussi, je n'en avais jamais mangé avant décembre, j'ai cherché pendant plusieurs jours une recette qui paraissait vraiment traditionnelle, c'est dommage j'aurais fait la tienne les yeux fermés comme toutes tes recettes, à essayé rapidement!!!!

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Mimine Ladivine 18 janvier 2012 - 18 h 55 min

Tiens le 28/01 ca va être le repas d'anniversaire de ma fille

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Lucie Ernoult 18 janvier 2012 - 19 h 47 min

Hâte d'essayer

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Céline Pourcheron 18 janvier 2012 - 19 h 47 min

çà tombe bien j'ai du paleron dans le frigo !

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Fabienne Taminiaux 18 janvier 2012 - 19 h 48 min

moi c'était aujourd'hui !!carbonnades aux chicon avec une sauce au sirop de liège!!! me suis régalée!!!

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Nelly Genisson-Champion 18 janvier 2012 - 20 h 27 min

Oui avec les pommes de terre vapeur j'aime bien aussi…vivement la recette !!!

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Anne Touraine 18 janvier 2012 - 20 h 27 min

Merci pour cette belle recette d'une spécialité rendue célèbre par "les chtis"…

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Marie Claude Lenormand 18 janvier 2012 - 20 h 27 min

pour Fabienne Taminiaux , vs pouvez ns donner la recette de sauce au sirop de liège , j en ai un pot dans mon frigo et ne sais pas quoi en faire MERCI

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Michel 5 janvier 2020 - 10 h 44 min

Bonjour Marie claude. 8 ans après je vous propose les boulets sauces chasseurs avec le sirop de Liège, c’est très bon.

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Stephanie Bautz 18 janvier 2012 - 20 h 28 min

Trop belle la cocotte…:-)

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Sandrine Abescat-Mogis 18 janvier 2012 - 20 h 35 min

Une bonne carbonade avec des frites… huuummmm………

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Ouiza Smith 18 janvier 2012 - 21 h 06 min

j'essai lundi youpi

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Anonyme 19 janvier 2012 - 7 h 53 min

merci pour cette recette qui parait délicieuse. J'en ai déjà fait mais je connaissais pas le truc du pain d'épices ! Avec de la joue de boeuf c'est aussi très très bon et tendre !

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LAFANDEBERNARD 19 janvier 2012 - 12 h 12 min

C'est bizarre de mettre du pain d'épice……. j'ai quand même des doutes

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Anonyme 5 décembre 2017 - 12 h 30 min

ce plat ces toujours préparer avec des tranches de pain d'épice badigeonner de moutarde, depuis des années ma grand mére le préparer de la sorte aussi rien de bizarre ces la vrais recette 😉

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Anonyme 19 janvier 2012 - 12 h 35 min

Non c'est trop bon avec!!! J'ai essayé et de plus on le fait souvent avec en Belgique! Merci mister Bernard!

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khyrian 19 janvier 2012 - 13 h 03 min

Merci pour ta recette, je vais essayer ça, cela fait longtemps 🙂
Mes amis belges fans de la carbonnade recommandent de la faire avec exclusivement de la bière brune et en particulier la chimay bleue.
D'autres le font avec de la Rochefort 12, qui est l'une des meilleures brunes belge 'grand public'. (c'est d'ailleurs celle là que je m'étais prise à bruxelles ya qques mois pour faire la carbonnade, miam)

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Marie-No 19 janvier 2012 - 17 h 46 min

Pour ma part, je fais dorer la viande dans le saindoux (ni huile, ni beurre), j'utilise la Jenlain et je mets à four doux (150°) pour au moins 3 heures. Pour le reste de la recette, c'est idem
Une ch'ti, une vraie !

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nuage de lait 19 janvier 2012 - 22 h 18 min

En tant que nordiste flamande, je peux te dire que ta carbonnade est superbment délicieuse 😉 avec de bonnes frites.. humm c'est un régal
bises
jojo

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imprim pub 24 janvier 2012 - 11 h 09 min

Délicieux

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jackye de belgique 24 janvier 2012 - 20 h 17 min

bs pour ma part j'utilise de la gordon et rajoute des carottes en rondelles.qd je n'ai plus de vergeoise,j'utilise le sirop de liège et ça coupe l'amertume de la bière.recette de ma grand-mère.
blog super félicitations.

Répondre
STEPH 30 janvier 2012 - 12 h 06 min

Franchement je sais que tous les goûts sont dans la nature, mais j'ai suivi la recette à la lettre et je ne trouve rien d’extraordinaire à ce plat….. la culture, les souvenirs et le climat doivent surement aider:(
Un gars du sud

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Joëlle 2 février 2012 - 11 h 18 min

On peut remplacer le pain d'épices par des spéculoos ou des pruneaux dénoyautés … c'est très bon aussi. Moi j'ajoute toujours quelques carottes en rondelles et du thym et du laurier et je farine ma viande avant de la faire revenir au début de la cuisson.

Répondre
fredus21 3 février 2012 - 14 h 59 min

Très bonne recette, sur conseil du boucher j'ai pris du jumeau, moins gras et très tendre après cuisson, et de la bière de noël ambrée.
Bon résultat, mais une des personnes n'a pas aimé le gout un peu sucré.
Je l'ai préparé la veille et fini la cuisson le soir du repas, parfait ainsi, et en plus ça évite de passer tout son temps dans la cuisine …

Répondre
caty 4 février 2012 - 15 h 35 min

C'est fait et mangé hier !! un pur bonheur et ça a fait l'unanimité !!!! je le referais très vite !!! bravo pour le concours

Répondre
Angie 4 février 2012 - 19 h 03 min

TUERIE EN VUEEEEE!!!
ohhh mIAAAAm !
Merci Bernard pour cette recette que je note !
super ton blog !
à bientôt

Angie

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Anonyme 10 février 2012 - 18 h 53 min

ca ma l air exelent d ailleurs cest exxelent

Répondre
Anonyme 10 février 2012 - 18 h 58 min

pas mal du tout pour un repas de famille bon c était un peu juste alors j ai fait 4 CARBONNADE FLAMANDE
ALORS MERCI BERNARD

PIERRE LOUIS

Répondre
Virginie Amat-loreau 21 février 2012 - 16 h 08 min

Après essai ce midi, les avis sont très partagés. Il y a ceux qui aiment beaucoup, et ceux qui n'aiment pas du tout…

Répondre
Anonyme 9 mars 2012 - 19 h 02 min

bonjour, la recette que tu propose est super mais perso je prend une bière brune car une bière belge n'est pas une autre et si tu prend une simple bière le gout ne sera pas du tout pareil bonne journée une lectrice belge

Répondre
Anonyme 9 mars 2012 - 19 h 02 min

bonjour, la recette que tu propose est super mais perso je prend une bière brune car une bière belge n'est pas une autre et si tu prend une simple bière le gout ne sera pas du tout pareil bonne journée une lectrice belge

Répondre
Anonyme 26 avril 2012 - 13 h 38 min

Recette réalisée et… dévorée!
D'origine du Nord, je ne m'étais jamais lancée car ma mère en fait une très bonne aussi. Voilà chose faite et ça a plu à tous mes invités (du plus petit aux plus grands). J'ai utilisé du paleron et la viande est restée bien tendre miam

Merci

Véronique

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Anonyme 29 juillet 2012 - 12 h 13 min

Juste trop bon le goût de mon enfance ! Merci

Répondre
Anonyme 17 septembre 2012 - 11 h 38 min

Bon ce week end je me suis lancée ds cette fameuse carbonade. Je l'ai donc faite le samedi pour dimanche midi au vue des nombreuses personnes qui la préfère la veille.
Etant du sud et très peu habituée à la cuisine à la bière je dois avoué que ce nouveau goût en bouche était fameux.

J'ai qd même ajouté des carottes, un peu de sucre roux et 1/2 cube de bouillon de boeuf…

Miam

Répondre
Karine Pastour 17 octobre 2012 - 6 h 50 min

Bonjour,

Des parisiens à la maison ce week-end, j'ai donc voulu leur faire un plat typique du nord … la carbonnade flamande c'est imposée 😉
C'était une 1ère pour moi tant au niveau de la préparation que dans la dégustation ( j'avoue, je suis de Lille et je n'en avais jamais mangé … 😉 )

Une réussite ! Un grand merci pour cette recette !

Répondre
Anonyme 2 novembre 2012 - 18 h 54 min

"LAFANDEBERNARD a dit…
C'est bizarre de mettre du pain d'épice……. j'ai quand même des doutes".
Chaque région a sa propre version.Le pain d'épices est typique pourla région de Gand.Chez nous ils utilisent du pain et pas d'farine et une type de bière Lambic (Geuze).
Le goût aigre-doux est typique pour la Flandre orientale et la Flandre occidentale.En Brabant(Néerlandaise&Belgique)et Anvers ils cherchent plutôt le touche amère de la bière.

Répondre
Sophie 20 novembre 2012 - 20 h 38 min

Recette légèrement modifiée mais testée et approuvée par toute la famille! Une belle découverte, que je me suis permise de partager sur mon blog, merci à toi
http://dimsum-et-tartiflette.blogspot.fr/

Répondre
Jessie 23 décembre 2012 - 17 h 09 min

Recette excellente rien à redire . Mon Homme qui vient du nord a adoré !!!

Répondre
Anonyme 8 janvier 2013 - 8 h 16 min

Merci de m'avoir permis de réussir enfin une recette de cuisine un peu élaborée ! J'ai suivi la recette ligne par ligne. Ma seule fantaisie c'est d'avoir mis du pain d'épices artisanal absolument délicieux. Je confirme : avec des pommes de terre vapeur c'est délicieux. Et c'est meilleur réchauffé.

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Anonyme 18 janvier 2013 - 21 h 05 min

Elle est en train de mijoter et ca ca super bon…vivement demain!

Répondre
Cons 19 janvier 2013 - 15 h 29 min

Zut j'ai suivi la recette à la lettre mais comme sur la fin la sauce ne s'etait pas assez epaissie j'ai ajouté de la farine et maintenant j'ai des grumeaux… Comment puis je faire pour y remedier? Vont ils se dissoudrent si je fais rechauffer? Merci !!

Répondre
Cons 19 janvier 2013 - 15 h 30 min

Zut j'ai suivi la recette à la lettre mais comme sur la fin la sauce ne s'etait pas assez epaissie j'ai ajouté de la farine et maintenant j'ai des grumeaux… Comment puis je faire pour y remedier? Vont ils se dissoudrent si je fais rechauffer? Merci !!

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nadine 19 janvier 2013 - 19 h 36 min

bonsoir, nous venons de déguster les carbonades wouawww un pur délice , franchement ( j"ai mis de la chimay brune )une recette de chez moi , je suis belge .
félicitations pour votre blog , il est magnifique ! je l'ai découvert cette semaine et je doit dire que j'y ai deja passé qq soirées .
merci pour ces bonnes recettes et les voyages culinaire vraiment interessant et ca fait rever !!

Répondre
MJ 22 janvier 2013 - 13 h 27 min

Arrivée dans le Nord il y a 24 ans, c'est la première recette qu'on m'a donnée dès que j'ai un peu discuté avec les voisines (au bout de deux jours, en fait ;)… les gens du nord sont très accueillants), et je confirme, oui il faut mettre du pain d'épices tartiné de moutarde, et oui! c'est délicieux! Moi je mets aussi des carottes, laissées entières si pas trop longues, ou coupées en deux tronçons.
Pour la bière, je mets de la bière de garde, la Goudale par exemple.
Cette recette est toujours un gros succès.

Maria José

Répondre
kath 22 janvier 2013 - 17 h 40 min

Bonsoir, merci pour cette recette testée et approuvée, c succulent avec des rostis.super blog, ce n'ai pas la première fois que je realise des recettes de votre blog et toujours aussi convaincue que c l'un des meilleur endroit pour les gourmands. Bonne soirée

Répondre
Anonyme 4 février 2013 - 13 h 10 min

Bravo pour cette recette. A recommander absolument, même aux débutants car très simple et pleine de saveurs.
J'ai épaté ma famille avec ce plat qui a remporté un grand succès auprès de mes convives et moi-même !

Répondre
Olivia 7 février 2013 - 7 h 10 min

help, je suis à la fin de la 1ere cuisson, zut et flute c'est trop amère, une solution pour sauver ce plat délicieux?? merci pour votre aide

Répondre
Anonyme 25 février 2013 - 16 h 14 min

J'ai fait ce plat dimanche : c'était très bon et pourtant la bière n'était pas des meilleures idem pour le pain d'épices !

Répondre
Mimi 28 février 2013 - 12 h 54 min

Je suis du Nord et cette recette nous est trannsmise de génération en génération .Excellente recette , personnellement je fais cuire ce plat au four dans sa cocotte c'est plus homogène et ça évite d'avoir à remuer !! Bonne journée

Répondre
La Cuisine de Lisa 28 février 2013 - 17 h 09 min

Bonjour,
Cette recette ma fait bien envie mais j'ai une question: c'est un plat que je ne connais pas du tout…, je n'aime pas du tout la bière alors est-ce que le plat est apprécié même par les gens qui n'aiment pas la bière? Merci.

Répondre
Anonyme 9 mars 2013 - 9 h 31 min

Il ne pas en faire trop avec ce plat, du pain rassi remplace le pain d épice, la piedeboeuf brune comme bière, ajoutez thym et laurier, une cuillère à soupe de cassonade… il faut garder les origines de ce plat du pauvre, et mijoter, mijoter, mijoter 🙂 ah oui, le type de casserole joue son rôle : la bonne vieille casserole en fonte, bien lourde !!!:))))
Une bruxelloise, marolienne de surcroît !

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Anonyme 16 avril 2013 - 14 h 55 min

bonjour merci pour cette découverte sa a ravi petits et grands

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gab2b 20 avril 2013 - 12 h 16 min

désolé de posté ce message mais je suis de nature franche.(j'aime que l'on soit pareil avec moi 😉
je suis déçu ma carbonnade était horrible! le pain d'épices mélangé à la bière c'est un mélange plus que particulier de par sa texture bizarre, et son amertume (j'ai même rajouté un peu de sucre rien à faire immangeable… Vraiment déçu (pourtant j'aime la bière brune)

Répondre
Patou 28 avril 2013 - 17 h 13 min

Bonsoir. Ce midi nous avons mangé cette carbonade, elle a fait l'unanimité. Du coup j'ai posté ma version de cette recette sur mon blog. Merci pour tes explications détaillées.

Répondre
ANNE 18 mai 2013 - 15 h 07 min

Moi aussi je rajoute des carottes, mais demain je le fais avec des chicons braisées (endives) merci

Répondre
Anonyme 18 mai 2013 - 15 h 09 min

C'est un délice, demain je fais ce plat avec des chicons braisés (endives) je viens de découvrir ce site SUPER

Répondre
Vassili Flerianos 13 septembre 2013 - 18 h 08 min

Si votre carbonnade est trop amère compensé avec du sucre c est tout simple

Répondre
Ronan QUERE 23 septembre 2013 - 16 h 17 min

Fabuleux!!
Préparée la veille, fin de cuisson d'1h comme indiqué, et c'était parfait!
L'amertume de la bière, la douceur des oignons et du pain d'épices, le tout tellement mélangé que pour retrouver les goûts il faut bien chercher! Un équilibre parfait.

Et simple et rapide à préparer en plus (hors cuisson bien sûr…).

Désormais mon meilleur plat en sauce, devant le bourguignon. Et de loin!

Bravo Bernard!

Ronan QUERE

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Anonyme 12 octobre 2013 - 15 h 44 min

J'ai adoré, j'ai suivi ta recette à la lettre et tout le monde s'est régalé. En plus à faire la veille c'est super pratique qd on a du monde un midi.
Servie avec de l Leffe et des frites c'était parafait !

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enibla 24 octobre 2013 - 13 h 14 min

pour ma part je ne mets pas de biere , contre indiqué pour les enfants , je la remplace par du sirop de liege et du bouillon de viande pour couvrir la viande . A part cela c'est tout pareil sauf la cassonnade le sirop est assez sucré…

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Nicolas B. 26 octobre 2013 - 14 h 02 min

Après une heure de faire mijoter le plat ..l'alcool a disparu,soyez sûr..
La Carbonnade FL. est (beaucoup!)meilleure si vous la laissez reposer une nuit.

Répondre
Anonyme 26 octobre 2013 - 14 h 02 min

Ce n'est absolument pas contre indiqué pour les enfants, car tout l'alcool s'évapore à la cuisson…

Répondre
Francine 12 novembre 2013 - 8 h 53 min

excellente recette, très bien expliquée dans les moindres détails.
On s'est régalés ! un grand merci gourmand …

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Anonyme 17 décembre 2013 - 18 h 39 min

Très bon mais… trop sucré

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max 2 janvier 2014 - 9 h 39 min

pour ma part je mets des speculoos à la place de la vergeoise car c'est déjà bien sucrée plus des abricots secs et ronds de carottes, pour la bière ce qui convient le mieux est une bière ambrée, les brunes sont trop fortes et trop amères

Répondre
Nani Nano 5 janvier 2014 - 21 h 16 min

Fière de voir que je prépare ma carbonnade flammande exactement comme toi! A la leffe blonde souvent, une fois avec de la Duval et cette fois-ci avec une bière ambrée pour voir! Elle est en cours de 1er mijotage… Résultat demain soir! Merci pour le partage de ta recette joliment présentée;)

Répondre
panissette 20 janvier 2014 - 9 h 12 min

Une bonne recette ! Mais je l'ai fait cuire au four à 160º 3h j'ai ajouté des raisins secs et des épices dites à couscous. Pour le pain d'épices je l'ai fait moi même mais il n'a pas fondu?par contre il s'est bien imprégné de la sauce trop bon Mmmmm Et c'était excellent réchauffé le lendemain ….mes invités sont restés baba devant la recette!

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Anonyme 9 février 2014 - 12 h 07 min

super recette un vrai délice moi j'au utilisé de la leff brune et sa marche très bien a refaire très
vite .
merci Bernard

Répondre
Marie-Anne 11 février 2014 - 4 h 06 min

Bonjour,je tiens ma recette de Carbonade à la flamande de mon arrière grand~mere(bruxelloise):elle faisat revenir les morceaux de viande avec les oignons, le thym et le laurier.sel et poivre noir.elle délayait une cas de farine avec un peu de bière.elle utilisait de la gueuze pour son petit arrière goût sucré.Elle ajoutait aussi de la cassonade claire( quantité en fonction du goût et quelques pruneaux.pas mal aussi avec une purée maison.
Personnellement j'utilise de la bière Faro, encore meilleur , mais un peu plus cher!
Merci Bernard pour ce super site et toutes ces bonnes idées.Marie-Anne Bruxelles

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Emmanuel 23 mars 2014 - 19 h 37 min

Carbonade entièrement dévorée (à la Chimay Bleue), c'était un franc succès 🙂
Merci Bernard pour cette succulente recette !
Emmanuel

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Anonyme 10 avril 2014 - 8 h 03 min

Excellente recette testée 2 fois avec comme bière la 3 monts et des pommes de terre vapeur !

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Stéphanie,Gourmandise Attitude... 16 avril 2014 - 6 h 27 min

J'ai réalisé à mon tour une Carbonade Flamande, un vrai régal, merci pour tes bons conseils et félicitations pour ton blog que j'aime beaucoup.
Stéphanie

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Anonyme 17 avril 2014 - 12 h 20 min

Et jamais vous ne faites mariner la viande? Et les carottes elles sont ou?

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Anonyme 18 avril 2014 - 11 h 57 min

j'en perd la boule ! je suis Française habitant la Wallonie , pas moyen de trouver la bonne la vrais , l’authentique carbonnade Flamande. il y a plusieurs recettes pas moyen de trouver. ma voisine me dit qu'il faut faire revenir les oignons avec le bouquet ,rouler la viande dans la farine puis la mettre dans la cocotte avec l oignon .y mettre la bière la cuillère de moutarde,la cuillère de sirop de liège. bien touiller tout cela et laisser cuire deux heures . bon ici vous mettez des tartines moutardé pourquoi ? le pain mouillé sait spéciale en bouche .si ont met des carottes dans la carbonnade pour moi sa en et plus une. ça fait genre un bœuf carotte .
bon !! y a t'il une vrais de vrais Belge sur se blog pour me dires sur la "vrais recette " merci

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Grostoutou 18 avril 2014 - 13 h 48 min

J'ai réaliser cette recette la semaine dernière avec un bière brune tout simplement exquise … à tomber par terre … merci pour toutes ces très bonnes recettes
Des gourmands

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Anonyme 20 avril 2014 - 11 h 44 min

Bonjour Bernard,

Pouquoi n'ajoutez-vous 2-3 clous de Girofle ???

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Anonyme 25 avril 2014 - 13 h 55 min

On n'ajoute pas de carottes dans la Carbonade Flamande.
En Flandre occidentale la farine est utilisé pour lier la sauce en Flandre orientale,Limbourg etle Brabant Flamand des tartines.
C'est un plat aigre-doux par conséquent, ils utilisent la moutarde et du sucre.
La bière varie en fonction de la région . Fl.oc:Rodenbach,West Vleteren.Anvers:Coninck,Duvel..Brabant Flamand :Kriek,Lambic,Geuze etc..ou une simple bière brune.
La recette de Bernard est simple et excellente!!

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Nicolas B. 25 avril 2014 - 14 h 14 min

Aigre-doux : le plat est difficile à marier avec le vin mais avec la bière vous avez des centaines d'options.

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Anneso33 30 avril 2014 - 18 h 35 min

SIMPLE TRÈS BON, merci Bernard 😀

Comme je n'avais pas de pain d'épice sous la main j'ai couvert une grosse tartine de bon pain avec une moutarde hollandaise parfumée au miel. Côté bière j'ai choisi une Leffe… Au miel 😉
J'ai proposé des pommes de terres nouvelles et des carottes fanes glacées au beurre et dans un peu du jus de la carbonnade. Miam !

Tout le monde en redemande ! Peut-être que la prochaine fois j'ajouterai un zeste d'orange et de citron vert, mais ça reste entre nous, je ne veux froisser personne.

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cookingmymy 1 mai 2014 - 17 h 07 min

une de mes recette préférée! personnellement, j'y ajouter du lard fumé, je prend de la pelforth ou leffe "brune" mais surtout, de la moutarde à l'ancienne! c'est un vrai régal! http://www.cookingmymy.com/recettes/2012/09/30/une-carbonnade-flamande-ou-bien/

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Anonyme 4 juillet 2014 - 20 h 00 min

Nat a dit…

Je l'ai faite à la guiness, hum c'était vraiment délicieux !
Merci Bernard!

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Isabelle95 31 août 2014 - 17 h 55 min

Merci Bernard pour cette recette cuisinée hier et dégustée ce midi avec des invités coréens, pour qu'ils goûtent une vraie recette de chez nous (même si j'ai l'impression, à lire tous les commentaires, que c'est plutôt belge !).
Absolument délicieux et très facile à réaliser. Mon boucher m'avait conseillé de mixer jarret de boeuf avec de la basse-côte, je ne regrette pas.

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Emmanuelle D 16 octobre 2014 - 13 h 44 min

Pour une première carbonnade effectuée, cela était un vrai régal sans soucis ni "ratages" ! J'ajoutes dorénavant cette recette dans mes favoris ! Merci beaucoup pour ce partage !

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Anonyme 24 octobre 2014 - 22 h 19 min

Recette essayée une bonne dizaine de fois et toujours autant appréciées !
Merci
Mona

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didier 16 novembre 2014 - 17 h 58 min

pratiquement la même recette que moi et j'i ajoute de la joue de bœuf.

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Anonyme 23 novembre 2014 - 11 h 58 min

Un délice, on la fait hier moi et mon mari , franchement exelent , et les enfants on adoré , on na suivie la recette de A a Z , a refaire , merci

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Anonyme 13 décembre 2014 - 8 h 06 min

Bonjour,
Chti d'origine, moi je la prépare en version salée et sans bière, sans pain d'épice. Thym, laurier, sel, poivre, clou de girofle, farine et on laisse mijoter…. Une tuerie aussi!!!

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Nicolas B. 14 décembre 2014 - 17 h 48 min

alors c'est plus "flamande" mais simplement "carbonades"

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Anonyme 29 janvier 2015 - 14 h 21 min

Cette recette est juste parfaite !!!

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Anonyme 4 mars 2015 - 6 h 24 min

C'est une tuerie ! Faite plusieurs fois et mes invités sont ,chaque fois,repartis avec la recette et . . .devenus des adeptes convaincus !
Merci pour cette excellente recette qui me rappelle la carbonnade de ma grand-mère ,une vraie ch'ti.
Et. .. je vais en préparer une aujourd'hui pour une amie qui vient déjeuner demain.

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Nounou B. 16 mars 2015 - 18 h 26 min

C'est par cette recette que j'ai découvert le blog. Faite pour la 2ème fois avec de la Chimay bleue. Et j'ai même mis le pain d'épices fait maison… Merci Bernard pour ton partage.

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Dany Van Craen 24 mars 2015 - 12 h 57 min

Excellent ! J'ai rajouté des pruneaux en fin de cuisson et j'ai pris du pain de campagne maison au lieu de pain d'épice.
Une belge flamande !

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Danielle MARTA 3 avril 2015 - 14 h 29 min

Hello Monsieur Bernard,

elle est Excellente, parfumée, elle est donc parfaite !
une belge ! une fois…..hihi
Me MARTA Danielle

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Anonyme 23 juin 2015 - 23 h 15 min

Par quoi pourrait-on remplacer la bière ? merci

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Danielle MARTA 24 juin 2015 - 1 h 36 min

par un bouillon tout simplement

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Anonyme 24 juin 2015 - 21 h 30 min

par une autre bière 🙂 (une bière de table brune évite le goût légèrement amer du houblon)

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sheinside france 4 août 2015 - 16 h 10 min

MMM délicieux !!!
Je vais essayer de le faire maintenant !!!!
merci
bisous

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Macabre marc polo 19 septembre 2015 - 11 h 47 min

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Isabelle 25 octobre 2015 - 16 h 55 min

Félicitations Bernard pour cette délicieuse version. Ce plat traditionnel est parfait pour la saison. Il s'accompagne idéalement de frites maison (et de mayonnaise maison, si si…). Personnellement j'aime varier les plaisirs et remplacer la Leffe par de petites bières artisanales.

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Dominique 2 novembre 2015 - 12 h 59 min

Un vrai délice ! Merci pour cette recette très simple à réaliser. J'ai épaissi un peu la sauce en fin de cuisson.
Je la referai…

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Anonyme 7 novembre 2015 - 21 h 10 min

Bonjour,
Très bonne recette, personnellement j'utilise un Tajine pour la cuisson.Et toujours en 2 fois, le pain d'épice moutardé à la fin …
Je remplace la farine par de la Maizena. Je n'utilises que de la bière brune de garde, et de la vergeoise brune.

Thierry (Chti de Lille)

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Laetitia 8 novembre 2015 - 16 h 37 min

Merci pour cette recette ! 4 heures à mijoter et ce fut un régal pour les 9 convives !! pour une première j'ai suivi les conseils et utiliser de la Leffe mais je tenterai avec une bière bretonne artisanale la prochaine fois.

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Anonyme 9 novembre 2015 - 11 h 34 min

Le bière (en flandre) est toujours artisananale.Il y en a des centaines.Normalement, vous prenez une bière locale.En été peut-être une Kriek (cerise) Lambic pour la fraîcheur acidulée.En hiver une bière plus foncée des moines/prêtres type Sint Bernardus bleu,Westmalle triple…Si vous aimez goûter l'amertume p.ex. en combination avec une salade de witlof (=chicons/chicorée) crue avec des frites ou braisé,une Duvel (Diable) ou une Trapiste d'Orval (gôut pur et céleste) donnent une bonne combinaison. Une bière complexe = accroître la complexité.

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laurence 59 2 janvier 2016 - 14 h 45 min

Un conseil multipliez les proportions et faites des bocaux … la stérilisation et la conservation rendent la carbonnade encore plus savoureuse et quel bonheur de partager ce plat avec des copains qui débarquent à l'improviste !

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Veronique38 21 janvier 2016 - 16 h 02 min

Vraiment délicieux. Je ne connaissais pas. Recette simple efficace . nous avons tous été ravi.je la recommandé vivement

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Nicolas B. 24 janvier 2016 - 8 h 28 min

Les Flamands utilisent également régulièrement la chair de la mâchoire de bœuf ou la joue de porc.La viande est populaire parce qu'elle a travaille beaucoup et a donc un bon goût.

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sandy 1 mars 2016 - 13 h 09 min

Petite question surement bete, mais vous m'avez l'air tous meilleurs cuisiniers et cuisinieres que moi 😉 J'aimerais realiser cette recette ce we, pourriez vous me confirmer que je peux la servir à des enfants ? L'alcool se sera bien evapore apres toutes ces heures de mijotage ??? Merci pour votre reponse

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Anonyme 17 février 2017 - 10 h 31 min

oui! sans souci

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Nicolas B. 1 mars 2016 - 14 h 50 min

hihi,oui il sera evaporé,j'aimais comme enfant avec de salade simple,la mayonaise ave une brunoise de witlof(chicon) et des frittes.

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sandy 1 mars 2016 - 20 h 02 min

Merci pour la reponse !!! Et desolee, je viens de voir que la question avait deja ete abordee…. mais il y avait tellement de commentaires que je n'avais pas tout lu… Je reviendrai apres avoir testé !!!

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Isabelle Irène 22 mai 2016 - 1 h 10 min

C'est encore meilleur avec du saindoux à la place du beurre. À faire la veille. Filtrer le jus et le mettre au frigo pour la nuit. Dégraisser avant de remettre sur le feu.

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Isabelle Irène 22 mai 2016 - 1 h 13 min

.

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Iliana_andco 6 juin 2016 - 17 h 06 min

Bonjour Bernard, c était ma première carbonade, encore une recette qui a régalé mes papilles et celles de mes invités.
Merci et bravo pour votre atelier.

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contact sosh 23 août 2016 - 12 h 45 min

Merci pour chaque publication.
Ils sont très importants après !!!
Félicitations et vont de plus.
Gracias
baiser

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contact sosh 23 août 2016 - 12 h 47 min

Bonjour
Merci beaucoup pour votre publication.
Ils sont toujours très intéressant et important.
I love your blog, donc je dois vous féliciter.
Bonne chance
Merci
Bisous

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Blankovitch 1 novembre 2016 - 14 h 34 min

Excellente recette même les petits ont adoré!

Merci une fois de plus cher Bernard!

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Thalounette 9 novembre 2016 - 13 h 38 min

Bonjour,

Faisant mon pain d'épices moi-même et coupant mes tranches à ma guise, pourriez-vous me dire à combien de grammes correspondent 4 tranches ?

Merci par avance,

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Anonyme 4 mars 2017 - 20 h 02 min

Franchement peu importe ! un peu moins de 1cm par tranche c'est ok 🙂

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Anonyme 10 décembre 2016 - 12 h 34 min

Goût original, la sauce était onctueuse. Tous les convives ont apprécié. Pour accompagner la carbonnade, il y avait des carottes et pommes de terre au four. C'était très bon. Merci Bernard

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INFANTI Marie-Claire 28 décembre 2016 - 11 h 53 min

Réalisée hier en deux temps de cuisson. Vraiment délicieuse. Je l'ai réalisé comme indiqué avec du pain d'épice et de la bière belge. Nous l'avons accompagné de frites, personnellement j'aurais préféré des pommes vapeur.

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Anonyme 8 mars 2017 - 12 h 45 min

pour 12 personnes qu'elles sont les proportions à respecter ? est ce que je dois tout multiplier par 3 ?

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Valérie Mouton-Laurent 10 avril 2017 - 17 h 33 min

Pour les personnes qui se posent des questions sur le pain d'épices, on peut aussi mettre du pain à la place. En fondant dans la sauce le pain d'épices ou le pain épaississent la sauce. Et le pain d'épice donne en plus un délicieux goût caramélisé à la sauce. Lorsque je n'ai pas de pain d'épices j'utilise du pain et de la vergeoise, ou comme on dit quand on est ch'ti, d'eul cassonat'. Ce sucre spécial aromatisé au caramel ou à la vanille est un produit de la marque Beghin-Say mais ne se trouve pas partout malheureusement. Vous pourrez en trouver surtout évidemment dans le nord, mais si vous avez de la chance, dans certaines chaines de supermarchés.

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Reuven 6 novembre 2017 - 10 h 01 min

UN PUR REGAL!!
Merci Bernard pour cette recette vraiment extra et si goûteuse, je la referai souvent désormais (perso j'y ai rajouté des carottes).

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Parfiler 3 juillet 2018 - 8 h 35 min

Très bon, mais j'ajoute des baies de genièvre, on fait traditionnellement comme ça chez moi, c'est encore meilleur

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Anonyme 31 octobre 2018 - 22 h 56 min

Bien qu'originaire du Nord, je n'aime pas du tout la carbonnade mais je l'ai souvent vue préparer dans ma famille. J'ai aussi récupéré le précieux livre de cuisine régionale de ma mère (vieux de plus de 50 ans): oignons, viande au goût, un peu gélatineuse de préférence, bouquet garni, clou de girofle, bière brune. Cuisson douce et lente (au moins toute la matinée).
En fin de cuisson, pain éventuellement rassis (on ne gaspillait rien !) tartiné de moutarde posé sur la viande. Quand il tombe en purée, le délayer pour épaissir la sauce et la finir avec de la gelée de groseille (tombée en désuétude au profit de la vergeoise – française au sucre de betterave – ou cassonade – belge au sucre de canne – et du pain d'épices).
La tendance actuelle est de forcer sur la note sucrée.
Accompagnement : frites de plus en plus souvent ou pommes de terre bouillies ou vapeur écrasées façon stoemp pour saucer (à l'berdouille), salade de scarole, barbe de capucin, mâche ou endive et bière, évidemment.
Ceci étant, chaque ménagère a sa recette, plus ou moins contaminée par d'autres plats mijotés (lapin aux pruneaux, boeuf-carottes, etc…). Plat convivial, l'important est de se régaler ensemble.

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Anonyme 29 novembre 2018 - 8 h 46 min

merci un regal de cuisiner de si bon plat et en plus bien expliqué.plein de recette a essayer aussi.pour ma part je suis sans rien changer et les recettes sucrées me taquine trop.un blog que j'apprécie.patricia

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Unknown 10 décembre 2018 - 7 h 49 min

moi je remplace le pain d'épices par des spéculos pour la bière Chimay bleu , et j'ajoute la moutarde quand je déglace avec le vinaigre

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Recette de carbonade flamande 30 octobre 2019 - 23 h 45 min

[…] Classé dans : belge recette Etiquettes : bière boeuf mijoté Sources : La Cuisine de Bernard, Peche de Gourmand, Lolo et ses […]

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Louis 10 janvier 2020 - 17 h 33 min

Merci pour cette recette et aussi pour toutes les autres
Le souci avec les bières brunes très sucrées C est qu avec le pain d épices ça fait presque du sirop. Je conseille une « vieille brune » oude bruin ou roode bruine type rodenback qui ramène de l acidité plutôt que du sucre , et ma préférée c est la « Kameradsky balsamico » de la brasserie verzet.

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