Ballotins Thaïs frits au porc et kaffir

par Bernard
Le ballotin frit au porc et feuilles de kaffir est très croustillant, parfumé, très légérement pimenté. Avec un mixeur, il suffira de quelques minutes pour réaliser la farce. Le pliage est très simple et l’effet grandiose! Avec la sauce pimentée et sucrée, ces ballotins sont de véritables petites merveilles. À essayer d’urgence!

Recette pour 4-5 personnes:
-un paquet de feuilles à « Wonton » (chez Tang ou dans des épiceries asiatiques!)
-330g d’échine de porc sans os, hachée
-une tiers de  bouquet de coriandre (uniquement les feuilles)
-2 oignons chinois
-une cuillerée à soupe de pâte de curry rouge
-un blanc d’oeuf
-une cuillerée à café de maïzena
-une dizaine de feuille de kaffir, nervure centrale enlevée
Voilà à quoi ressemble une « feuille de kaffir », appelée également « feuille de citron » ou « feuille de combava ». Elle se vend souvent surgelée dans les épiceries asiatiques.



Mettre tous les ingrédients dans un mixer et….. appuyer sur le bouton!! Très difficile!


La farce est prête en quelques secondes!


Prendre une feuille de wonton et garnir avec l’équivalent d’une cuillerée à café de farce au porc.


Plier le ballotin de façon à obtenir quelque chose de joli (merci Leandro pour ce beau pliage!!) . Il faut rabattre les bords et bien presser pour fermer le ballotin.


Chauffer de l’huile, puis plonger les ballotins. Quand ceux-ci sont dorés, ils sont prêts!


A déguster très chaud. Après cuisson, lier le ballotin avec une tige d’oignon chinois, nouée et coupée. On peut les servir avec une sauce sucrée pimentée, un peu visqueuse que l’on vend comme sauce pour nems dans les supermarchés!



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21 commentaires

Anonyme 24 janvier 2010 - 18 h 27 min

Miam!

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Elicec34 3 novembre 2011 - 17 h 27 min

J'ai déjà réalisé cette recettes à 2 occasions et c'est à chaque fois un franc succès. Je sers les ballotins avec une sauce aigre-douce plus ou moins pimentée. C'est un vrai régal et tellement plus original que des chips ! 😉
Merci Bernard !

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Lbh ThaoHang 19 janvier 2012 - 14 h 11 min

pate de curry ça doit bien picoter dans la bouche car en quantité comme sur ta photo, en soupe ( bouillon ) ça pique deja….

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Fafa Bel 19 janvier 2012 - 14 h 15 min

heummmmmmmmmmmmm

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stef de fla 19 janvier 2012 - 19 h 59 min

Superbe! Ici je ne trouve pas de citron kaffir mais je trouve les feuilles. Je n'aurais jamais osé les mixer. Meric pour cette idée.

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cecile en balade 19 janvier 2012 - 21 h 30 min

miaaam !! j'adore !
bisous

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Riri-cuisine 29 juillet 2012 - 19 h 31 min

Ils doivent être divins à refaire au plus tôt 🙂

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Josiebak 6 octobre 2012 - 20 h 27 min

J'en ai faits ce midi, c'était très bon. J'essayerai de mettre un peu moins de viande la prochaine fois, c'était un chouilla sec.

Encore merci pour une recette encore très sympa !

Josie (on s'est croisé cet aprem chez G. Detout)

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Anonyme 19 novembre 2012 - 11 h 37 min

ils ont l'air succulent, mais comment ils tiennent fermé sans les nouer? j'ai un doute…

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admin 19 novembre 2012 - 16 h 50 min

Ça tient car on presse! Ne vous inquiétez pas!

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lolocf 14 juin 2013 - 8 h 40 min

Un franc succès ces petits ballotins! Beaucoup de saveurs. Un grand merci Bernard pour ces recettes qui sont si délicieuses!

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BB 19 février 2014 - 16 h 54 min

Question idiote, mais des feuilles de citrons kafir séchées, ça peut convenir ou pas ?

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Maya 13 mars 2014 - 20 h 50 min

Bonsoir Bernard,
je découvre votre site pour la 1ere fois et j'adore. Étant d'origine laotienne, je prends les galettes de blé (on les trouve en épicerie asiatique rayons congélateurs). Je fais les nems et samoussas avec. Mais les wontons sont très bien aussi. Vos recettes sont superbes surtout quand je découvre celle du "pho", rajoutez des boulettes de boeufs (épiceries asiatiques), c'est délicieux… Bonne continuation…

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Riri-cuisine 22 avril 2014 - 9 h 59 min

Ce que j'adore dans ton blog c'est le fait que tu montres en détail comment tu prépares les plats et je trouve que c'est déjà infiniment appétissant, je m'imagine déjà aux fourneaux ^^ Comme toujours ta recette est terriblement tentante 🙂

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Anonyme 17 juin 2014 - 12 h 08 min

J'ai essayé cette recette qui me tentée bien depuis plusieurs semaines. Cependant, qu'y a t il dans votre pâte de Curry rouge, j'ai peur de ne pas avoir pris la bonne (dans la mienne : coriandre, tomates, cumin…) Bizarre du cumin là dedans non ? Du coup, ça a noyé les autres saveurs et je ne sentais que ça.

Aurélie

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Anonyme 14 décembre 2014 - 7 h 34 min

Fait ce midi et c'était très très bon. J'ai rajouté le vert des oignons verts une fois le tout mixé pour que ce soit moins sec. Ne pas hésiter à prendre de la viande un peu grasse. J'ai fait avec des feuilles pour samoussas et des feuilles à watoon, je préfère votre version avec les watoons (plus croustillant).
Merci Bernard

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Anonyme 20 février 2015 - 14 h 23 min

Bonjour bernard,
je t'ai decouvert sur cuisine tv et maintenant sur ton blog,j'adore la cuisine thaillandaise dailleur ma belle soeur est thaie,mais elle ne m'a pas encore fait decouvert cette recette de ballotin.alors je l'ai réalisée,par contre quand j'ai eu terminée la farce j'en ai fais cuir une petite quantité au micro ond et j'ai trouvé que ça manqué de sel,donc pour ma part j'ai rajoutée de la sauce poisson.j'ai congelée les ballotins crus car je vais les faire ce week end.à ton avis je l'ai cuit encore congelés??
merci pour tes belles recettes et si tu as d'autres recettes thaie je suis preneuse.
bonne continuation

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service client vinci autoroutes 23 août 2016 - 12 h 53 min

Bonjour
Merci beaucoup pour votre publication.
Ils sont toujours très intéressant et important.
I love your blog, donc je dois vous féliciter.
Bonne chance
Merci
Bisous

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Béatrice du Sud 5 février 2018 - 19 h 04 min

Bonjour Bernard,

Voici plusieurs fois que je m'interroge en lisant cette recette. Je n'ai pas de feuilles citron Kaffir pour vos raviolis frits, mais habitant le Sud de la France, j'ai un mandarinier et un citronnier dans le jardin. Puis-je utiliser leurs feuilles à la place?
Merci d'avance pour votre réponse. Je compte faire ces raviolis pour le Nouvel An chinois, le 15 Février 2018.
Aimablement
Béatrice

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Asie | Pearltrees 11 mai 2020 - 16 h 51 min

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Combava | Pearltrees 14 juillet 2020 - 18 h 34 min

[…] Ballotins thaïs frits au porc et au combawa. Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies. […]

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