Pralines Thaïlandaises

par Bernard
Lors de mes séjours à Bangkok, je ne manque jamais d’acheter ces pralines aux noix de cajou et sésame, qui sont légèrement caramélisées et surtout très croquantes! Le sucre est salé pour exciter encore plus nos papilles. Je vous propose cette recette surtout pour me faire plaisir, car maintenant je peux me préparer et offrir ces pralines thaïlandaises sans avoir besoin de traverser le globe! Il n’y a ici aucune difficulté et les noix de cajou crues et les graines de sésame non grillées se trouvent dans tous les magasins « bio » ou dans les supermarchés asiatiques. 
Mise en garde: cette recette est très rapidement addictive. Des effets secondaires sont à prévoir, comme un manque, une envie compulsive de finir le bol, un énervement violent de voir sa boutique « bio » fermée…

Recette des pralines thaïes: 
-250g de noix de cajou non grillées, non salées
-250g de sucre
-une demi cuillerée à café de sel
-graines de sésame non grillées 
Mettre le sucre et le sel dans une large poêle avec assez d’eau pour l’imbiber complètement. 


Laisser bouillir jusqu’à ce que le sucre fasse de grosses bulles épaisses. 


Ajouter les noix de cajou natures dans la poêle. 


Laisser bouillir en mélangeant constamment. Le sucre va alors sabler. Il faut essayer autant que possible, d’enrober et de séparer les noix de cajou.


Ajouter des graines de sésame. Cela est à l’appréciation de chacun. Mais une cuillerée à soupe me semble tout à fait convenable.


Toujours en mélangeant constamment, laisser légèrement caraméliser la surface des noix de cajou, sans pour autant refondre tout le sucre. Il faut juste obtenir une fine couche de caramel sur le sucre qui couvre les noix de cajou.


Verser sur un papier sulfurisé ou un tapis de cuisson. 


Quand elles sont refroidies, séparer celles qui sont collées entre elles, puis mettre dans une boite hermétique, car ces pralines craignent terriblement l’humidité!

Emballées, ces pralines peuvent se garder longtemps, ou peuvent être offertes! 

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21 commentaires

Anonyme 5 décembre 2011 - 19 h 16 min

demain j'essai !!!

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Flavia Dessignori 5 décembre 2011 - 19 h 35 min

ca a l'air absolument délicieux !!!

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Christine Deval 5 décembre 2011 - 19 h 35 min

miammmmmmmmmmmmm

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Nelly Genisson-Champion 5 décembre 2011 - 19 h 36 min

Alors là je suis très curieuse de tester ça !! Vite vite la recette !

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Nathalie Deglas 6 décembre 2011 - 10 h 14 min

Oh oui oui ! :-)))

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Sebastián Rouard 6 décembre 2011 - 10 h 14 min

Je trouve ton plat de présentation bien joli !!

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admin 6 décembre 2011 - 10 h 14 min

Il est thaï… Et ces pralines sont à mourir!

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Sebastián Rouard 6 décembre 2011 - 11 h 39 min

Diabétiques s'abstenir ??
Pour le plat, j'aurais dit qu'il était marocain. Je ne connais pas la faience thai !

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Line Adamo Foglia 6 décembre 2011 - 11 h 39 min

merci

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Carole Flatard 6 décembre 2011 - 15 h 31 min

très gourmandes :0)

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Les recettes de Pauline 6 décembre 2011 - 15 h 31 min

ouh là là ça sent la tuerie cette recette !!

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Syrelle28 6 décembre 2011 - 18 h 21 min

j'ai tout ce qu'il faut à la maison pour essayer, je testes demain 😉 merci Bernard !

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Anonyme 6 décembre 2011 - 19 h 08 min

Parfait,merci.

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cecile en balade 9 décembre 2011 - 22 h 48 min

excellente idée à picorer
bisous

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caty 10 décembre 2011 - 13 h 53 min

J'essai cette après midi 🙂

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Zoi Theodossiou Kettela 10 décembre 2011 - 18 h 41 min

Mortellement bonnes, heureusement que je n'avais que 100 g de noix de cajou …… 🙂

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Anonyme 10 décembre 2011 - 19 h 06 min

J'ai essayé!! C'est troooooop bon!!

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Anonyme 15 décembre 2011 - 14 h 34 min

Et bien moi j'ai termine avec une masse solide de caramel/cajou ingerable au fond de la poele. Le sucre n'a pas sable. Les 2 pralines que j'ai reussi a decoller du tas n'etaient pas mauvaises mais sans doute rien a voir avec l'original 🙁

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Yvan 23 décembre 2011 - 17 h 19 min

Autant j'étais très content du résultat la première fois, autant c'était complètement raté la seconde : noix brûlées et une grosse plaque de caramel.
Je pense que je n'ai pas assez réduit le feu après avoir mis les noix…

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Anonyme 10 avril 2013 - 1 h 30 min

Bonjour,
J'ai essayé par deux fois de faire ces petites choses (avec des cacahuètes) mais par deux fois le sucre, après avoir bien sablé retombe systématiquement au fond de la poêle et du coup je me retrouve avec des fruits collés sur des plaques de caramel..pas vraiment le résultat escompté.
Qu'est-ce que je fait de travers pour arriver à ce résultat ?
Marie

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Franz Fardin 5 novembre 2015 - 6 h 36 min

Moi qui cherchait une recette sucree a base de cajou pour agremente certain de mes preparations… je vais essayer des ce soir!! Je pense faire un test en concassant les cajoux pour faire une sorte de nougatine… je vous tiens au courant des resultats!! Merci depuis le sud de l'Inde!

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