Sorbet Citron Vert et Gingembre

par Bernard

Voici un sorbet frais et léger pour finir le repas (ou faire une pause). J’avais goûté un sorbet similaire à Bangkok à l’heure de thé au « Salon des Auteurs » à L’Oriental (voir le reportage ICI). Il est proposé avant d’attaquer le plateau de petits gâteaux! Je vous propose ma version bien citronnée avec du gingembre frais qui ajoute du piquant à l’acidité du citron vert. En dessert avec quelques sablés, il sera parfait!

Recette pour un litre de sorbet au citron vert et gingembre:
-400ml (ou grammes) de jus de citron vert (environ 12-13)
-3 centimètres de racine de gingembre
-700g de sirop baumé spécial sorbet citron

Sirop spécial sorbet citron:
-700g de sucre
-500g d’eau
-6g de stabilisateur à glace (super neutrose)
Pas de panique!!! Si vous n’avez pas de super neutrose, on peut faire comme souvent, en remplaçant par un ou deux blancs d’oeufs. Dans ce cas, ne pas tenir compte du super neutrose… Mais réaliser tout de même un sirop!
Mettre le sucre et le super neutrose dans une casserole et bien mélanger. 


Ajouter l’eau froide. 


Mettre à bouillir jusqu’à 104-105°C. 


Verser le sirop dans un récipient avec couvercle et laisser refroidir et maturer toute une nuit. 
Le lendemain, le sirop est bien épais et visqueux. C’ets grâce à lui que le sorbet aura une belle texture et ne fondera pas trop vite. 


Le lendemain, mettre le zeste de deux citrons verts dans un récipient.

Presser le jus des citrons. C’est le plus long et le plus fatiguant. 


Verser dans le contenant avec les zestes. 

Éplucher le gingembre. Avec une cuiller, c’est extrêmement simple! 


Puis en râper 3 ou 4 centimètres. Tout dépend de la force que l’on souhaite!


Ajouter le sirop de sucre épaissi et bien mélanger. Le sorbet est prêt!
Si l’on n’a pas de super neutrose (qui est très utile!!), il suffit d’ajouter à ce moment deux blanc d’oeufs crus légèrement battus (pour les rendre liquide) et de bien mélanger. 


Mettre en sorbetière ou en turbine. 


En 20 minutes (tout dépend de la chaleur ambiante), le sorbet est pris. 


Mettre dans une boite à glace et stocker au moins 2 heures au congélateur avant de déguster. 

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25 commentaires

Sandrine Rouffiac 14 décembre 2011 - 18 h 11 min

yeah génial merci Bernard!

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Laurence Denise 14 décembre 2011 - 18 h 12 min

Il faut une sorbetiere ?

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admin 14 décembre 2011 - 18 h 12 min

Oui il vaut mieux… Sinon, on peut faire un granité en grattant et mélangeant toutes les 20 minutes une fois que c'est au congélateur… Mais ce ne sera jamais pareil.

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Karine Bénard-Le Moal 14 décembre 2011 - 18 h 42 min

Bon ben je rajoute une sorbetière sur ma liste de Noël alors….

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Jossia Lespagnol 14 décembre 2011 - 18 h 43 min

oui mé gingembre sa éxite

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Christelle Bohême 14 décembre 2011 - 18 h 44 min

sans moi le citron c pas mon truc…

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Christelle Bohême 14 décembre 2011 - 18 h 46 min

sans moi le citron c pas mon truc…

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Daniele Maitreau 14 décembre 2011 - 18 h 46 min

parfait pour le trou du milieu !

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julien 14 décembre 2011 - 20 h 41 min

vive la fraicheur et l'asie

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Mirinda 14 décembre 2011 - 23 h 03 min

Bonsoir Bernard,
D'abord, je voulais te dire que j'aime beaucoup ton blog car tu détailles tout et c'est vraiment sympa de ta part de prendre le temps de faire des photos alors merci beaucoup rien que pour cela. Je voudrai te poser une question si tu me le permets. Voilà j'aimerai connaître la marque de ta sorbetière car j'aimerai en acheter une mais je ne voudrai pas en prendre une qui ne soit pas la hauteur. J'espère que tu me comprendras car lorsqu'on aime la cuisine on aime bien réussir ses plats. Merci à toi et à très bientôt.
Cordialement

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Nathalie HK 15 décembre 2011 - 6 h 01 min

Vraiment merci pour cette recette que je vais tester au plus vite. Je cherchais depuis quelques temps une recette de sorbet au gingembre, sans reel succes. Merci et bonnes fetes a toi, Bernard et…. je continue de voter!!

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marie 15 décembre 2011 - 7 h 00 min

Magnifique cette recette !!
Par curiosité, le super neutrose, on peut en trouver où ? (en pharmacie, comme l'acide citrique…etc…?? )
Merci

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cecile en balade 16 décembre 2011 - 7 h 53 min

je fais du sorbet gingembre mais je note l'excellente idée d'y associer du citron vert ! merci !
bisous

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Anonyme 17 décembre 2011 - 10 h 17 min

En dosant subtilement le gingembre, j'associerais volontiers ce sorbet à une entrée de saumon fumé.

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admin 22 décembre 2011 - 21 h 42 min

Vous trouverez le superneutrose sur internet…! http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/lfr-stab_2000.html
ou à Paris chez G.Detou!

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admin 28 décembre 2011 - 20 h 21 min

J'ai oublié de répondre à la demande la marque de la sorbetière. Il s'agit de la "turbine à glace" de magimix! Bonne fin d'année à tous!

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Sandrine 31 décembre 2011 - 13 h 31 min

les proportions que tu donnes pour le sirop baumé sont seulement pour une recette où il en restera? S'il en reste, est ce que tu pourrais nous donner les proportions juste pour ce sorbet? Merci et bonne fin d'année!

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Anonyme 24 janvier 2013 - 19 h 37 min

Bonjour,

Merci pour cette excellente recette que j'ai faite hier. Pour faire le sirop Baumé uniquement pour cette recette, vous pouvez multiplier les ingrédients du sirop par 4/5 (j'ai obtenu 710g de sirop), soit: 400g d'eau, 560g de sucre et 5g de stabilisateur.
Encore merci !
Lucie

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olivia 24 mai 2013 - 17 h 04 min

bonjour de la martinique bernard
c'est avec un grand plaisir que je me plonge dans tes recettes.

Je vais passer mercredi prochain mon examen de cuisine (formation afpa).
j'ai allégrement piocher dans tes recettes pour proposer mon menu :
Butter chiken, riz indien aux fruits secs, sorbet citron vert gingembre, zinziber cookies et sablés grévin.Je te dirais comment je m'en suis sortie après.

Question à 20 points : faut il vraiment 700gr de sucre pour le sirop baumé…ça ne fait pas trop?
500 c'est peut être mieux…non?!
j'attends avec impatience ta réponse. merci

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olivia 24 mai 2013 - 17 h 06 min

oups!!! je parle du sirop baumé pour le sorbet au citron gingembre donc 700 gr de sucre ou pas? merci

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Isa 29 mars 2014 - 8 h 36 min

Bonjour Bernard: Je recherchais une recette de sorbet au citron et gingembre et suis tombée sur ton site. Tu as vraiment créé un super blog avec des recettes venant d'un peu partout dans le monde. J'ai réalisé ta recette hier et trouvé que le sorbet était très bon. Par contre, il était un peu trop sucré mais je pense que j'ai du me tromper dans le dosage du sucre… Enfin, il faut parfois realiser une recette plusieurs fois pour bien la réussir. Merci encore.

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Fatima 24 décembre 2015 - 12 h 14 min

J'ai réalisé ce sorbet l'été dernier
C'était litteralement rafraîchissant et tres bon .
Une fois de plus merci Bernard.

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christelle EMPERAIRE 17 mai 2017 - 13 h 03 min

Bonjour, je voudrais remplacer le citron vert par du citron jaune, faut-il,mettre la même quantité ? Autre chose est-ce que je peux remplacer le superneutrose par de la gomme de caroube ? Merci de votre reponse Christelle

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christelle EMPERAIRE 17 mai 2017 - 13 h 05 min

Bonjour, je désire faire ce sorbet avec du citron jaune, est-ce que je dois mettre la même quantité ? Autre chose le superneutrose peut-il être remplacer par de la gomme de caroube ? Merci de vos réponses christelle

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vialatte 23 juin 2020 - 8 h 02 min

j ai fais la recette le sirop baumé pour le sorbet ,je trouve trop sucré je n ai pas peu manger le sorbet .es ce que l on ai obligé de tous lettre le sirop baumé dans le sorbet ? merci

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