Macarons Chocolat Caramel

par Bernard
Après le succès de l’Assassin, le gâteau que j’ai mis au point à base de caramel et de chocolat (qui donne une texture incroyable si l’on utilise le moule de la bonne taille!), je me suis dit qu’une ganache pour des macarons sur le même principe serait intéressante. J’ai donc essayé pour voir et les macarons sont vraiment délicieux: une ganache à base de caramel salé et chaud versé sur du chocolat au lait. La texture est moelleuse et ressemble presque à du carambar mou! Alors à vos casseroles! 

Recette des macarons chocolat-caramel (pour une bonne trentaine de macarons garnis):

-une recette de base de macarons (recette ICI)
-150g de sucre
-80g de sirop de glucose
-150g de crème fraîche d’Isigny
-1/2 cuillerée à café de sel
-230g de chocolat au lait (couverture lactée)
Réaliser une recette de macarons de base. Toutes les explications sont ICI.



Mettre le sucre, le sel et le sirop de glucose dans une casserole sur feu modéré avec un trait d’eau.


Obtenir un caramel assez soutenu car la crème va l’éclaircir. Faire chauffer la crème au micro-ondes, pour éviter les projections (la crème froide rendrait le caramel fou!). Ajouter la crème doucement en ne cessant jamais de remuer.


Faire recuire la crème pour faire fondre tout le sucre.


Verser le caramel (que l’on laisse retomber à 100°C) sur le chocolat au lait. 



Laisser reposer trente secondes pour bien laisser le chocolat fondre.



Puis mélanger doucement avec une cuiller. 



Filmer la ganache au contact (avec un film étirable directement sur la ganache) puis laisser refroidir complètement. Quand la ganache est moelleuse (pas coulante) la mettre en poche munie d’une douille de 12mm. 
Garnir les coques de macarons deux à deux




Comme d’habitude pour les macarons, les mettre dans une boite hermétique pendant au moins 24h au frais avant de les dévorer!

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17 commentaires

Beth 6 janvier 2012 - 17 h 21 min

Impossible de résister à ces macarrons ils sont tout simplement parfait, merci pour ceux délicieux partage!

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A Nouch Libertad T 6 janvier 2012 - 19 h 14 min

haaaaaaaaaaaa !!

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Virginie Bremond Boulant 6 janvier 2012 - 19 h 14 min

Ouh la la… ils ont l'air terrible…. (en passant je voudrais rajouter que vos photos sont toujours aussi belles et font terriblement envie)

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sophie 6 janvier 2012 - 19 h 42 min

ohhhh mon dieuuuu ! une tuerie !!! il faut que j essaie ça au plus vite !!
merci Bernard pour toutes ces recettes enchanteresses !!! bisous

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naouel 7 janvier 2012 - 9 h 55 min

ayayay

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Valérie ( Franche-Comté ) 7 janvier 2012 - 14 h 33 min

Je les avais déjà repérer depuis un certain temps, reste à passer à la réalisation !!
Je te souhaite un agréable WE

Valérie.

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ratiba 7 janvier 2012 - 14 h 53 min

hummm, un vrai delice, comme toutes vos recettes d'hailleurs..
j'ai votrez fondant au chocolat ..un vrai regale

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A Nouch Libertad T 7 janvier 2012 - 21 h 01 min

lol! …… je peux avoir celui en plein milieu 1er plan ?

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Sandrine Rouffiac 7 janvier 2012 - 21 h 01 min

oulala cette recette doit etre une tuerie! je fais beaucoup de tes recettes en ce moment 🙂 mais tu ne réponds pas souvent aux commentaires sur le blog^^

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admin 7 janvier 2012 - 21 h 07 min

J'ai failli ne pas mettre cette recette car les photos sont vraiment affreuses!! L'éclairage était horrible et je n'avais pas la bonne balance de couleur! Bref je les referai!!

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Manuella 17 janvier 2012 - 11 h 04 min

Pourquoi toujours du glucose ?
c'est vraiment un S…….

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Anonyme 22 mars 2012 - 7 h 32 min

Vous parlez de beurre a un moment et a aucun moment vous ne l'incorporez !!! il faut en mettre ou pas ? merci de bien vouloir rectifier votre recette

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admin 22 mars 2012 - 19 h 14 min

En effet il n'y a pas de beurre… C'est corrigé.

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Katniss (13) 18 août 2012 - 16 h 17 min

Mmh,délicieux. 😉

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Anonyme 20 septembre 2012 - 13 h 40 min

coucou vos macarons sont excellent j'adore ils sont très très moelleux et en même temps très dure miam miam j'adore quand ils sont comme sa je fait les macaron tout les soirs mon mari adore sa par contres ils préfère quand ils sont blancs et frais parce que on se moment je suis très en chaleur j'ai besoin d'un très très bon macaron frais préférence gout au chocolats …..

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Anonyme 3 décembre 2012 - 16 h 37 min

bonjour

je viens de faire la ganache chocolat caramel mais elle était épaisse je pouvait former des boules pas du tout cremeuse pourtant il me semble avoir bien suivi la recette pourriez vous me dire d'où ca peut venir qu'ai-je mal fais?

cordialement

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Vlad 24 juin 2013 - 16 h 45 min

Même chose que la personne au dessus, ma ganache a épaissie au moment de mélanger caramel et chocolat et impossible de la récupérer. une solution Bernard?

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