Empanadas de Pino

par Bernard
Je vous avais parlé, lors de mon voyage culinaire de Santiago du Chili (voir le reportage ICI), de ces délicieuses « empanadas de pino », ces sortes de petits pains farcis au boeuf, oeuf, oignons et raisins secs. J’en avais dévoré une certaine quantité et j’avais promis de vous apporter un jour la recette. C’est chose faite grâce à mon ami bon Alejandro qui m’a donné celle de sa maman. Nous avons réalisé cette recette ensemble et je tiens à le remercier d’avoir pris le temps de les réaliser avec moi alors qu’il sera papa d’ici peu. La seule chose que l’on arrive pas à expliquer dans cette recette, c’est son nom, car « de pino » veut dire en effet « aux pignons de pain ». Pourtant partout au Chili, ces empanadas sont farcies de la même manière. Je vous proposerai un jour d’autres recettes d’empanadas, car on en trouve dans presque toute l’Amérique du Sud (à part au Brésil). Certaines sont cuites au four, d’autres frites et la pâte varie d’un endroit à l’autre (pâte feuilletée, pâte à pain etc…).

Recette pour 12 « Empanadas de Pino »:
-700g de boeuf (à fondue)
-4 oignons
-80g de saindoux
-3 oeufs durs 
-24 olives noires dénoyautées
-sel, poivre
-cumin en poudre
-merquen (ou piment doux en poudre)
-origan
-1 cuillerée à soupe rase de farine
-50g de raisins secs

-1kg de farine
-125g de saindoux fondu
-150ml de lait demi-écrémé
-1 cuillerée à café de levure chimique
-eau tiède, sel
-1 oeuf battu pour la dorure
Préparer les ingrédients. Laisser gonfler les raisins secs dans un bol d’eau tiède, cuire les oeufs durs et les éplucher.



Couper les oignons en petits morceaux. 



Couper le boeuf (il faut un bon couteau!) en fines lanières.



Puis en petits morceaux. Il ne faut pas mixer le boeuf. Il faut prendre son temps et couper de petits morceaux. Cela n’est pas difficile, ni long. 



En moins de temps qu’on ne le pense, la viande est hachée. 



Pour cuire le boeuf, on va utiliser du délicieux saindoux qui se marie à la perfection au boeuf dans cette recette!



Mettre le saindoux à fondre dans une grande casserole sur feu moyen. Ajouter le boeuf. 



Puis les oignons hachés sans attendre.



Bien mélanger et laisser mijoter. Je peux vous assurer qu’à ce stade, il y a une odeur délicieuse!



Laisser cuire jusqu’à ce que le boeuf et les oignons rendent du jus. Ajouter à ce moment l’origan et le cumin. Je vous laisse juges de la quantité à mettre. Il faudra ajuster les épices à la fin de la recette, avant de farcir les empanadas.



Ajouter également les raisins secs gonflés (sans l’eau de trempage!). 



Si l’on en trouve (je ne sais pas si c’est si facile à trouver en France) on peut ajouter du Merquen. Il s’agit d’un mélange d’épices (ail et piment) qui nous vient du Chili. J’avais acheté ce paquet à Santiago lors de mon voyage culinaire.

Ajouter le merquen selon le goût souhaité.



Le mélange rend un peu d’eau dans le fond de la casserole. 



Ajouter un peu de farine (l’équivalent d’une cuillerée à soupe rase) en saupoudrant le dessus de la farce.



Mélanger et laisser mijoter un peu plus. La farce doit être moelleuse avec juste ce qu’il faut de sauce épaissie. Goûter pour ajuster le sel et les épices. Laisser complètement refroidir. 



Quand la farce est refroidie, il faut s’attaquer à la pâte. Mettre le kilo de farine sur le plan de travail.



Creuser un puit au milieu et verser le saindoux fondu au milieu. 



Mélanger doucement en commençant par le centre. 



Ajouter la cuillerée à café de levure chimique. Bien mélanger. Saler en saupoudrant légèrement de sel la pâte.



Ajouter tout le lait puis de l’eau jusqu’à ce que la pâte soit homogène. 



On sent avec les doigts si la pâte a besoin d’eau. 



Il faut maintenant de l’huile de coude et travailler la pâte près de 15 minutes. C’est une pâte robuste! On peut également procéder à la fabrication de la pâte avec un robot muni d’un crochet pétrisseur. 



Quand la pâte est suffisamment travaillée, la rassembler en boule puis la laisser reposer sous un linge propre pendant trente minutes. 



Quand la pâte a reposé, prélever une boule de taille d’une grosse balle de ping pong. 



L’étaler sur un plan fariné avec un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur de moins de 2mm.


Il faut couper un cercle de 20cm de diamètre. On a forcément chez soi un plat ou une assiette (ou encore un cercle à tarte) de cette taille. 



On obtient un cercle parfait de pâte.



Étaler de nouveau ce cercle pour l’allonger en une ellipse. 



On voit ici l’épaisseur que la pâte finale doit avoir.



Mettre deux cuillerées à soupe pleine de farce au centre de la pâte.



Ajouter une tranche d’oeuf dur et deux olives.



Rabattre la pâte à 1,5cm du bord inférieur. 



Souder en pressant légèrement avec un doigt trempé dans de l’eau. 



Puis rabattre progressivement la pâte petit à petit par petits plis. 



Faire de même sur la jointure. L’empanada est prête!



Préparer de même toutes les autres empanadas. 
Préchauffer le four à 200°C.



Passer un coup de pinceau trempé dans de l’oeuf battu. 


Puis percer de trois coups de fourchette la surface. Cela évitera aux empanadas d’exploser au four.


Mettre sur une plaque garnie de papier sulfurisé ou de papier cuisson. 

Enfourner à 200°C et laisser cuire 20 minutes. 



C’est prêt! Il ne reste plus qu’à déguster avec un bon verre de Carménère! 

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32 commentaires

Cocotte Super 10 novembre 2011 - 8 h 35 min

Hummmmmm……….Miam, Miam !!!

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Corinne Soggia Sammaritano 10 novembre 2011 - 8 h 35 min

ça a l'air bien sympa !! miam

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Christelle Bohême 10 novembre 2011 - 8 h 38 min

j'adore les empanadas !!!!!!!!!! j'en ai mangé aux Baléares à la viande ou au thon un vrai régal !

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Soleil Lune 10 novembre 2011 - 8 h 38 min

j adore toute sorte de recette d empanadas

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Strega Delmare 10 novembre 2011 - 8 h 47 min

Definitely…the best I have ever seen!!I am wondering how the pastry is done!Many compliments!

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Kim 10 novembre 2011 - 12 h 09 min

Sûr que je vais tester, j'adore les empanadas!

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Kahina Mankour 10 novembre 2011 - 18 h 40 min

Miam ! Par quoi peut on remplacer le saindoux ?? (graisse de boeuf, beurre…??)

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Strega Delmare 10 novembre 2011 - 18 h 41 min

Very delicious!!And the meat isn't minced ,as in other recipes!I will give them a try soon!

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Anonyme 10 novembre 2011 - 22 h 41 min

ils sont à tomber ces empanadas;nous sommes en espagne pour qqes mois ,mais,quand,je vois ce résultat,mieux faut les faire soi-meme,mais pourquoi autant de saindoux ? je pense en trouver, mais autrement ,je remplace par quoi? merci de ta réponse,amicalement : MARIE.

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Sarah 12 novembre 2011 - 16 h 24 min

Trop délicieux
j'adore

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Raselhanout93 17 novembre 2011 - 8 h 55 min

Comme d habitude recette tres bien detaillée tres visuelle et surtout tres bifn expliquée, mais j ai une question: peut on remplacer le saint dous par du beurre???

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nino 17 novembre 2011 - 19 h 12 min

Mmmm! une vrai delice! vos recettes me plaisent beaucoup

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fredtreg 6 février 2012 - 11 h 47 min

J'adore, j'apprend pleins de nouveaux mots/plats avec ton blog

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caroline 28 février 2012 - 11 h 45 min

bonjour je voudrais essayer la recette mais le lait on le met quand?
merci pour toutes ces délicieuses recettes

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Anonyme 27 avril 2012 - 17 h 26 min

quel beau moment sur cuisine radio. Les empenadas sont au four et la pâte au saindoux hume bon dans la cuisine. ça me rappelle ma maman qui nous faisait les tartes aux pommes!! Aujourd'hui le saindoux je crois que les jeunes ne savent même pas ce que c'est ni comment on le fabrique et surtout de quel animal il provient?? Et trop gras pour eux. J'ai fait le teste sur mon fils de 12 ans.
Quelle odeur grâce à vous mes souvenirs reviennent en trombe!!

Merci de votre partage et bon voyage je crois que vous partez pour Marrakech!!

Toutes mes félicitations pour votre blog né en 15 mn!!

Myriam de Suisse
http://www.chatterie.ch

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Anonyme 2 novembre 2012 - 17 h 47 min

Bonsoir,ca me tenterai bien de tester cette recette qui a l'air bien savoureuse…mais peut-on remplacer le saindoux par de l'huile d'olive?Merci beaucoup!Bonne soiree et bon wek-end.

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camilleb 31 décembre 2012 - 9 h 26 min

Humm ça m'a l'air excellent, j'ai sur le marché un chilien qui en propose et c'est une vrai tuerie! A moi de ma lancer…

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Anonyme 11 février 2013 - 17 h 39 min

Bonjour, je suis franco-chilien et je viens d'apprendre la recette familiale par mon père.. c'est presque exactement la recette de Bernard! Je confirme, y'a un peu d'effort mais ça en vaut la peine oh que oui!
Merci Bernard

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camilleb 4 mai 2013 - 19 h 42 min

j'adore ça, j'en trouve des délicieuse au marché bio à Bordeaux mais maintenant que je tiens la recette miam miam

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Anonyme 22 mai 2013 - 18 h 11 min

j'ai suivi la recette à la lettre, c'était bon mais un peu sec, à l'unanimité tous mes invités ont trouvé cela un peu sec, ils auraient aimé une petite sauce pour l'accompagnement, la pate était par contre moelleuse à souhait !!!

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Anonyme 15 octobre 2013 - 19 h 29 min

Pour ceux qui se posent des questions sur la substitution des ingrédients : on peut mettre du paprika fumé à la place du merken ("pimenton ahumado" que l'on trouve dans les épiceries espagnoles), on peut remplacer le saindoux par de l'huile d'olive pour faire cuire la viande et par de la margarine pour la pâte (de nombreux chiliens font comme ça). Et pour ceux qui trouvent que c'est un peu sec, ils peuvent faire une sauce chilienne "pebre" (oignon, coriandre fraîche, tomates, huile olive, vinaigre de vin rouge.
La recette est délicieuse, mais un conseil : ne pas les faire réchauffer, c'est beaucoup moins bon…

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Anonyme 20 décembre 2013 - 17 h 31 min

Moi je ne mets pas du saindoux pour la cuisson du "pino", mais un peu d'eau. Et dans la pâte, de l'eau au lieu du lait, comme dans la recette traditionnelle.
Et, au Brésil il ont des empanadas frites avec du fromage, elles s'appellent pastel de queijo

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Delphine 19 mars 2014 - 18 h 46 min

Un peu long à preparer mais cela vaut vraiment la peine, tout simplement excellent , les enfants ( 5 et 3 ans) ont adoré, toute la famille c est regalée. A l' unanimité, à refaire.

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Anonyme 4 mai 2014 - 21 h 28 min

Un délice !! Sec??? Mais si vous suivez la recette, c'est onctueux à souhait…!

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Fanny Raymond 21 mai 2015 - 13 h 40 min

Super recette, merci de partager avec nous vos expériences culinaires…

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Anonyme 1 novembre 2015 - 21 h 05 min

Tu dois faire la farce le soir et les farcir le matin et à la place de saindoux tu peux remplacer sans problème par de la margarine ou du beurre

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Mel29 10 mai 2016 - 13 h 52 min

Peu ton les garder au frais jusqu'au lendemain midi?? Merci de votre reponse

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Unknown 18 août 2017 - 22 h 35 min

Merci beaucoup. Las recomiendo. Un abrazo desde Chile

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martine lille 9 septembre 2017 - 9 h 44 min

très bonne recette, malheureusement j'ai coupé un petit peu trop gros mes morceaux de viande et un peu sec, j'aurai dû laisser un peu plus de sauce et pourquoi pas ajouter une rondelle de tomate ? je recommencerai cela en vaut la peine, merci pour la recette

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PtiteNoli 13 mars 2018 - 10 h 13 min

C'était super bon ! J'en ai congelé une dizaine pour dégustation ultérieure. Merci de la recette !

Le résultat : https://www.instagram.com/p/BgQYGLRAP4f

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Feuilletés pour l'apéritif | Pearltrees 18 avril 2020 - 23 h 43 min

[…] Empanadas de Pino. Feuilleté chorizo facile. En poursuivant votre navigation (notamment via une action de scrolling – faire défiler la page), vous acceptez l’utilisation de Cookies nous permettant de personnaliser le contenu et les annonces, d’offrir des fonctionnalités relatives aux médias sociaux et d’analyser notre traffic. Nous partageons également des informations sur l’utilisation de notre site avec nos partenaires médias sociaux, de publicités, et d’analyses, qui peuvent combiner celles-ci avec d’autres informations que vous leur avez fournies ou qu’ils ont collectées lors de votre utilisation des services. […]

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Candy 23 août 2020 - 18 h 12 min

Recette testée ce jour. On les a mangés avec une sauce chimichurri. On a trouvé que c’était bon, mais pas extraordinaires. La pâte très bien, mais la garniture nous a semblé un peu grasse. J’avoue avoir eu beaucoup de mal à cuisine avec du saindoux ( c’était la première fois que j’ai essayé) et l’expérience a été très difficile car l’odeur m’a rebutée. On sent hélas un léger goût de saindoux dans la garniture. Je retenterai donc la recette en les faisant plus petits et en remplaçant le saindoux par une autre matière grasse. Je remercie Bernard pour ses idées de recettes qui donnent envie de se mettre aux fourneaux!

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