Poulet aux Noix de Cajou

par Bernard

Après le petit passage sur le journal de 20h du 18 novembre sur TF1, je vous remets la recette en avant pour tomber dessus tout de suite!
Voici l’un des mes plats thaïlandais préférés, le poulet aux noix de cajou. Un poulet moelleux, parfaitement pimenté, avec ses oignons, poivrons rouges, de gros piments verts et surtout ses noix de cajou croquantes. Un véritable régal surtout avec un riz gluant! Il y a beaucoup de variations autour de ce plat. Je vous donne celle que je préfère, avec une sauce savoureuse piquante et sucrée. 

Recette du poulet aux noix de cajou, pour 4 personnes:

-8 hauts de cuisse de poulets désossés 
-2 poivrons rouges
-1 oignon
-2 gros piments verts
-6 à 8 petits piments oiseaux rouges
-150 à 200g de noix de cajou non grillées, non salées
-2 piments rouges séchés
-2 gousses d’ail hachées
-1 douzaine de ciboules chinoises
-1 cuillerée à soupe de sauce de soja
-1 cuillerée à soupe de sauce de poisson
-2 cuillerées à soupe de sauce d’huitre
-1 cuillerée à soupe de sucre
-1 cuillerée à soupe de sauce à l’ail et au piment
-1 demi-cuillerée à soupe de double concentré de tomates
-2 à 3 cuillerées à soupe d’eau
-huile (pas d’olive!)

Commencer par enlever la peau des hauts de cuisses. C’est simple, il suffit de tirer dessus! Enlever les petits bouts de gras qui trainent ça et là. Puis enlever l’os central avec un bon couteau. S’assurer également qu’il n’y a plus de cartilage! 


Puis Couper le poulet en morceaux.


Couper les poivrons rouges en gros morceaux, en ayant pris soin d’enlever les graines. 


Couper également l’oignon en gros morceaux.


Voici le piment vert. On peut voir qu’il est gros, et plus un piment est gros, moins il est fort. Celui-ci ne pique presque pas… Donc il suffit de le couper en tranches et de conserver les graines.


Prendre des gants en latex pour se protéger les mains en coupant les piments oiseaux… Il suffit d’enlever la queue,  de les couper en deux dans la longueur et d’enlever les graines. 



Préparer la sauce. Voici la sauce à l’ail et au piment, on peut la trouver dans toutes les épiceries asiatiques. On peut la remplacer par de la pâte de piment rouge, plus concentrée. Il faudra alors en mettre moitié moins.


Mettre la sauce au piment et à l’ail, la sauce d’huitre, le sucre, la sauce de poisson, la sauce de soja et le double concentré de tomate dans un bol avec l’eau et bien mélanger.


Mettre de l’huile (1 bon centimètre) dans un wok ou une large poêle. Quand l’huile est bien chaude, faire frire les noix de cajou crues.



Bien mélanger pour les faire dorer de tous les côtés.


Puis débarrasser dans un bol en filtrant l’huile. 


Remettre 4 cuillerées à soupe d’huile dans le wok sur feu vif. Ajouter les piments séchés. Il y en a beaucoup sur la photo, mais on peut n’en mettre que deux.


Puis l’ail haché. 


Quand l’ail commence à sentir et à dorer légèrement, ajouter les hauts de cuisses de poulets en morceaux.

Pour ceux qui n’aiment pas les plats trop pimentés, on peut enlever le piment séché à ce moment! 


Bien mélanger (toujours sur feu vif).


Ajouter les oignons. 


Laisser cuire 1 minute, en mélangeant, puis ajouter les poivrons rouges et les piments oiseaux. 


Une minute après, ajouter les piments verts. 

Laisser cuire 2 minutes puis ajouter la sauce. 


Couper les ciboules chinoises en tranches. 


Puis les ajouter dans le wok.


Ajouter tout de suite les noix de cajou frites. 


Bien mélanger, cuire une minute puis servir immédiatement. 

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40 commentaires

nicolas 14 juin 2011 - 15 h 04 min

Hummmmm, un petit plats thaï comme je les aimes… merci pour cette recette, et à l'accasion si tu as une recette de bon pad thai pour accompagner tous ca, je suis preneur…

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yane 18 juin 2011 - 12 h 18 min

Moi aussi, je suis preneuse pour les pad thaï !!!!
Et merci pour cette recette … ça va rappeler BKK ou HKG …. Un délice …

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François 22 juin 2011 - 6 h 13 min

 J'ai testé cette recette… avec quelques piments en moins(pour les gosses) et en utilisant poivrons vert/rouge/jaune pour les couleur et là je dis Bravo et Merci Bernard pour cette recette délicieuse et très gouteuse!

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jessica 1 juillet 2011 - 21 h 32 min

bravo pour toutes ces recettes qui donnent envie de les faire .
Je vais les réaliser et épater ma famille sans pour autant faire une entorse à mon régime
mille fois merci.

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Anonyme 16 septembre 2011 - 10 h 36 min

ta verrsion thaïlandaise est superbement gourmande…et me donne envie…sur mon blog j'ai une version indienne ;0)

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Philippe 18 novembre 2011 - 19 h 51 min

Hello Vient de decouvrir ton blog au Infos sur TF1 . Bravo pour ce blog……

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Isabelle 18 novembre 2011 - 20 h 30 min

J'ai découvert ton blog ce soir au JT de TF1. Cette recette de poulet aux noix de cajou a titillé mes papilles, je vais l'essayer très vite !

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catherine 18 novembre 2011 - 20 h 34 min

CATHERINE A DIT

moi aussi je vient de decouvrir ton blog et bravo

demain je realise le poulet thai

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Christelle 18 novembre 2011 - 20 h 34 min

Je n'ai pu résister à l'envie de découvrir ton blog suite au JT.
Pas de regret…je ne vais pas tarder à essayer toutes ces recettes. Un grand merci

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Sylvie 33 18 novembre 2011 - 21 h 05 min

TFI, quand tu nous tiens….Ce week-end c'est sur je serai pas la seule à essayer !!!
Merciiiii Berrrrrnarrrrrd.

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kitchenette 18 novembre 2011 - 21 h 10 min

Ahh !! C'est cette recette que tu réalisais lors du reportage pour les infos !! Et je dois avouer que c'est somptueusement alléchant !!
Bon w.e
kiki

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Nathalie 18 novembre 2011 - 22 h 20 min

Bravo pour cette recette, qui m'a donné envie de venir lire ce blog, en le découvrant aux infos de ce soir !
Blog dans mes liens désormais, je surf depuis tout à l'heure et je ne découvre que des merveilles, merci !

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José-A 18 novembre 2011 - 23 h 02 min

j'ai du monde dimanche et je ne savais pas quoi faire pour changer.
Suite au JT j'ai visité le blog et le poulet thai m'a vraiment inspiré.
Merci, désormais tu es dans mes favoris.

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Binchy 18 novembre 2011 - 23 h 32 min

Ce doit être succulent en effet ! Il me semble que je vous ai vu à la télé ?
Très bonne continuation et très bon week-end.
A bientôt.
Binchy.

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loulou98 19 novembre 2011 - 2 h 09 min

je viens de découvrir votre blog grâce au journal de 20 h00 !!!! que de superbes recette !!! au boulot et merci !!!

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caty 19 novembre 2011 - 13 h 15 min

bonjour,comme tot le monde j'ai fais votre connaissance suite au JT de Tf1 et très vite je vais essayer cette recette de poulet thaî et je suis sûr de me régaler merci

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caty 19 novembre 2011 - 13 h 17 min

bonjour,comme tout le monde j'ai vu le JT de Tf1 et j'ai très envie de réaliser cette recette et toute les autres a très bientôt

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caty 19 novembre 2011 - 16 h 58 min

Ma liste de course est faite hummmm …..

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caty 26 novembre 2011 - 21 h 24 min

c'est fait !! merci Bernard quel délice et d'une simplicité enfantine je recommence dès qu'une occasion se présente un vrai dépaysement !!!! @très bientôt

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Anonyme 3 décembre 2011 - 17 h 13 min

Moi aussi je l'ai finalement faite!
Après 30min pour désosser la 1ère cuisse et une famille qui criait famine, j'ai fini par couper la viande autour de l'os. Résultat: beaucoup de viande gaspillée.
Bernard, peux-tu m'expliquer une bonne technique?
Sinon la recette est divine! J'étais bien plus fière de moi à table 😉
Un grand merci Bernard pour la recette, j'irai tester les autres thaï.

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Anonyme 23 décembre 2011 - 12 h 17 min

Bonjour
Ingrédients un peu difficiles à trouver. Le résultat est magnifique, merci pour ta recette (attention aux piments par contre). Je m'apprête à la refaire. Il faudrait une version imprimable sans les photos 🙂

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Anonyme 23 décembre 2011 - 17 h 16 min

Bonjour, La recette est excellente! chaque fois c'est un succes
Par contre vous parlez de l'ail dans votre recette, mais celui-ci n'est pas indiqué dans la liste des ingrédients

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anonyme 3 février 2012 - 13 h 54 min

Rho P*** c'est trop bon!

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nicolas 30 juillet 2012 - 17 h 43 min

Vu les ingrédients, cette recette n'a rien de thai, c'est traditionnellement plus un plat chinois..mais c'est très bon, par contre il y a plein de déclinaisons, je ne met pas de nuoc mam et pas de sauce huitre non plus, par contre je mets du vin jaune chinois, de l'huile de sésame, et du bouillon de poulet

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ali ssa 26 septembre 2012 - 8 h 12 min

Délicieuse recette, on s'est regalé. J'ai quand même mis bien moins de piment, et c'était déja pas mal relevé :). Merci !

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Anonyme 11 mars 2013 - 16 h 49 min

Merci Bernard pour cette recette délicieuse. C'est la perfection !

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Anonyme 26 mars 2013 - 16 h 09 min

excellente recette! Mais a la 14ieme photo, vous ajoutez de l'ail qui n'est pas parmi les ingredients. C'est possible de savoir combien exactement?

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Anonyme 11 mai 2013 - 11 h 47 min

sais pas la première fois que je tombe sur se blog . se soir je sait quoi graillée . vue les belles couleurs qui sont dans le plat sa donne envie de le faire .Merci . je sent que je vais me régalée . je garde se blog dans mes favoris es je m'inscris pour recevoir des nouvelles de se blog de cuisine. merci de nous faire salivais

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Anonyme 28 octobre 2013 - 19 h 28 min

Chacha te dit : merci Bernard pour ta recette a faire a tout prix ! Succulent

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RoxaneG 15 août 2014 - 21 h 39 min

Bonjour,

Juste deux petites questions :
Quelle huile recommandez-vous ?
Enlevez-vous les piments séchés à un moment de la recette ou vous les laissez jusqu'au bout?
Si on n'a pas de sauce d'huître ou de sauce de poisson, est-ce grave de s'en passer? Ou bien, par quoi les remplacer?

Merci beaucoup,

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Marie-eve Bujold 30 août 2014 - 3 h 44 min

Miam miam, c'était très bon. Je n'ai mis qu'un seul piment oiseau par contre…bien trop piquant. Et puis du concentré de tomate double "qué cé ça"? J'ai mis de la bonne vielle pâte de tomates canadienne en conserve.
Merci pour tes recettes Thai. Elles me rappellent vraiment les recettes de restos thai du Québec. Dans l'Ouest canadien, les resto thai sont très américaine.

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Anonyme 22 janvier 2015 - 12 h 05 min

Zaza

Magnifique recette, mes filles ont adoré!
MERCI

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Anonyme 25 février 2015 - 7 h 24 min

Bonjour

un pur régal, très bonne recette (avec qq piments en moins). Merci et bonne chance pour les livres de cuisine que j'achète avec plaisir

Cornelia

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Sophie 6 septembre 2015 - 12 h 00 min

Merci Bernard, toutes tes recettes sont toujours un véritable délice :)et toujours super bien expliquées !

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Alexandre Saulnier 23 janvier 2016 - 20 h 06 min

Une très belle recette, parfumée, épicée, peut être un peu trop pour ma famille et moi même !

De mon coté j'ai retiré le jus de cuisson du mélange viande/légumes, pour y faire tremper une patate coupée en deux pour absorber le plus de piment possible et rendre la sauce plus douce, j'ai ré-ajouté le mélange sauce soja/huitre/poisson/sucre/eau, pour que son gout soit plus prononcé.
J'avoue que je trouvais aussi que ça manquait de couleur, comme du doré.
Alors j'ai acheté de l'ananas frais (les barquettes de Grand Frais déjà toutes prêtes), un petit coup de poêle, légèrement caramélisé avec de la vergeoise brune. Ca rajoute un coté fruité, et sucré/salé au plat, pas désagréable qui ne prend pas le dessus.

En accompagnement j'ai fais des nouilles fraiches aux oeufs.
La sauce était parfaite et enrobait bien les pâtes.

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Pauline 28 janvier 2016 - 9 h 58 min

Hmmmmm !! Ça a l'air tout simplement délicieux et j'ai très hâte de tester cette recette !!! C'est une bonne idée la sauce d'huitre, curieusement, alors que je suis une très grande adepte de ce coquillage, je ne pense pas souvent à l'utiliser sous forme de sauce (cela doit sans doute s'expliquer par le fait que j'ai plutôt le réflexe de les manger fraîches directement de chez le producteur http://goo.gl/GhA1pF ).
Merci encore pour cette recette et à très bientôt !

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Vitaline 21 septembre 2016 - 8 h 09 min

Bonjour,
C'est la deuxième fois que je fais cette recette. Mes fils ont adoré. Je mets juste un seul piment oiseau. La première fois fait avec un riz cantonnais et la seconde avec des nouilles chinoises. J'ai aussi doublé la dose de sauce car j'ai mis un peu plus de poulet. C'est une excellente recette.
Merci Bernard…… Vous êtes un Chef !!!!

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Paulette Chevrin 13 mai 2017 - 9 h 20 min

Bonjour je viens de faire la recette pour des Amis qui viennent ce soir mais apparemment j'ai foiré la sauce en ce sens que je la trouve liquide alors que sur l'image elle paraît plus épaisse! une suggestion s'il vous plaît?
Merci!

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Anonyme 14 janvier 2018 - 12 h 25 min

Merci. Excellente recette, rapide mais néanmoins original. La petite sauce pour relever le poulet est juste parfaite.

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Lei 13 novembre 2018 - 8 h 50 min

Très bon même sans les piments. On a vraiment bien apprécié

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