Kouglof

par Bernard
À la demande de Maud Maillard, j’ai réalisé un kouglof pour que l’on en fasse des photos culinaires. Vous trouverez ses photos à la fin de la recette. Je ne les ai pas mises en avant à cause de la tête de mon premier kouglof qui s’était un peu dégonflé après la cuisson (je ne l’avais tout simplement pas assez cuit!!). Je vous propose une recette de kouglof qui s’avère être extrêmement simple à réaliser, si tant est que l’on possède un robot type kitchenaid ou kenwood. Sinon, il faudra de l’huile de coude, mais rien de bien difficile! Il faut juste de bonnes proportions. Je vous propose ma version qui ne gonfle exprès pas trop, pour avoir une mie riche sans être lourde et pour bien se différencier de la brioche plus riche en beurre, mais plus levée. 

Recette du Kouglof:

-500g de farine
-2 oeufs de 50g
-100g de sucre
-200ml de lait demi-écrémé
-175g de beurre doux à température ambiante
-un sachet de 5g de levure de boulangerie séchée (francine)
-5g de sel
-160g de raisins « sultans »
-1 cuillerée à soupe de rhum ambré
-sucre glace
Mettre le sucre, le sel, les oeufs et la moitié du lait dans la cuve d’un batteur. 



Bien mélanger. 


Mettre la levure séchée dans un petit bol. 



Et ajouter l’autre moitié du lait qui sera tiédi au préalable. 



Ajouter la farine sur le mélange oeufs-sucre, puis ajouter la levure diluée. 



Commencer à pétrir avec le crochet pendant une quinzaine de minutes. 



Pendant ce temps, laisser tremper les raisins dans de l’eau chaude avec un ou deux bouchons de rhum ambré.



Au bout de quinze minutes, la pâte s’est lissée et commence à devenir élastique (sous l’effet de la levure).



Ajouter le beurre à température ambiante, coupé en morceaux. 



Puis pétrir de nouveau, quinze minutes. La pâte se détache normalement du bord de la cuve. 



Ajouter les raisins égouttés. 



Puis mélanger suffisamment pour les incorporer. 



Beurrer largement un moule à Kouglof. On peut disposer des amandes dans les rainures du moule. Dans ce cas, il faut pas mal de beurre pour les coller. 



Verser la pâte dans le moule et laisser lever pendant 2 heures. 



Cuire à 180°C pendant 45 minutes.



Démouler sur une grille et laisser refroidir. 


Saupoudrer de sucre glace. 
Voici les photos de Maud Maillard (voir son site en CLIQUANT ICI) de mon premier kouglof. Je ne les ai pas mises en première position , uniquement parce que le kouglof s’était dégonflé et avait à mon sens, une sale tête!! En effet, je ne l’avais pas laissé cuire suffisamment et il s’est effondré après cuisson. J’espère pouvoir de nouveau réaliser des recettes pour Maud et que l’on refasse au plus vite des clichés ensemble! 
© Maud Maillard http://maillardmaud.tumblr.com/
© Maud Maillard http://maillardmaud.tumblr.com/

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45 commentaires

Stephanie Bautz 28 novembre 2011 - 11 h 47 min

huuuum appétissant…à faire, mais il faut le moule !!!

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Gigy Hameau 28 novembre 2011 - 11 h 47 min

Joli ce gâteau****

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Marie-louise Weber 28 novembre 2011 - 11 h 55 min

et de bons bras pour travailler la pâte quand on n'a pas de robot assez puissant!!!!mais tellement bon!!

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Luiz Cleber Pinheiro Frade 28 novembre 2011 - 12 h 08 min

tres bon!

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Catherine Serdet 28 novembre 2011 - 12 h 14 min

Dans ma cuisine, grande opération " Calissons". Mais je mangerais bien une part de Kouglof!

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Anonyme 28 novembre 2011 - 12 h 22 min

Je préfère largement tes photos. Elles reflètent plus ce qu'il se passe dans nos cuisines. Quand il y a trop de mise en scène je trouve que ça décrédibilise la recette. Continue donc à faire tes propres photos elles n'ont rien à envier à des photos de pros…

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Nino Jananashvili 28 novembre 2011 - 12 h 32 min

mmmmniam! tres appetissant! ♥

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Kim 28 novembre 2011 - 12 h 58 min

Il est superbe ce Kouglof! Je n'ai pas de moule pour le faire, mais tu me donnes envie de remédier à la situation:)

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Beth 28 novembre 2011 - 13 h 51 min

magnifique ce kouglof, très belles représentation!

Une petite question:
Dans un moule en silicone c'est possible la cuisson de ce gâteau?

Merci

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Zebulon 28 novembre 2011 - 13 h 55 min

Excusez-moi mais la quantité de raisins n'est pas indiquée dans les ingrédients…

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Françoise Cambray Vautrin 28 novembre 2011 - 14 h 15 min

Ça a l'air si facile à faire….. Je cherche un moule et j'essaie,Merci!

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La cuisine des 3 soeurs 28 novembre 2011 - 15 h 44 min

C'est la première fois, que je vois des amandes tous le long des rainures du moule, encore plus gourmand. Dans l'antique recette familiale que j'utilise, on y mets des raisins de malaga, malheureusement de plus en plus difficile à trouver.

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Olivier Bédelet 28 novembre 2011 - 17 h 42 min

Cela me rappelle mon séjour en Alsace, très belle région, et en plus c le début du marché de Noel…Dommage que cela soit si loin…Heureusement que tu es là pour nous rapprocher de ses si beaux mets…Merci

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Marianne Le Bellec 28 novembre 2011 - 17 h 43 min

S'il est aussi bon que beau,je prends…..j'en fais ,mais trop rarement au gout de mes enfants qui adorent

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Stéphanie Thomas Grün 28 novembre 2011 - 17 h 44 min

comme d'hab rien à dire…..ah si BRAVO!

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Anne Halloppé 28 novembre 2011 - 18 h 26 min

Magnifique

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catounette 28 novembre 2011 - 21 h 40 min

Il est superbe!!! même question pour le moule en silicone.Une autre également,c'est possible de le faire à la Map?

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Stella 29 novembre 2011 - 6 h 40 min

Miammm, je la teste dès que possible.
A part ça, je dois vous dire que je suis plus qu'impatiente de voir sur votre site une belle recette de brioche. En ayant testé moi-même une dizaine, j'aimerais beaucoup avoir votre version. On ne le dira jamais assez, votre blog est magnifique !!!!

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Lizon 29 novembre 2011 - 15 h 18 min

Superbe! A poster sur CuisiCook.com 😉

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Anonyme 29 novembre 2011 - 15 h 22 min

je viens de te voir sur france 2 ,superbe prestation.
Félicitations
Agnès

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MissLN 29 novembre 2011 - 22 h 53 min

Tout d'abord, très belles photos mais .. pour une fois j'ai envie de rajouter un petit truc à ta recette, ma grand-mère étant alsacienne j'ai eu l'honneur de recevoir pour ma majorité le fameux moule à Kouglof de la famille en terre (plus de 3 générations quand même !) et la recette ! Et dans ma recette (que je ne vais dévoiler totalement car y a des p'tits secrets de famille qui se gardent tout de même !) On met de la levure de boulanger fraîche que l'on peut trouver soit en supermarché dans le rayon frais si on a de la chance (niveau des pâtes brisées et compagnie) soit on fait comme moi on sympathise avec son super boulanger qui m'en met de côté de temps en temps et en échange il a le droit un beau kouglof ! Je peux te dire que ça change tout niveau goût la pâte a un petit goût en plus délicieux !
Sinon, l'idée de mettre autant d'amandes n'est pas mal du tout, je ne connaissais pas, chez moi y en a que deux par rang, mais ça je te le pique 🙂 !
En tout cas merci pour toutes tes recettes ! Je me régale à chaque fois !

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wattoote 30 novembre 2011 - 20 h 22 min

hummm ça me rapelle nos vacances en alsaces en septembre

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Cécile 1 décembre 2011 - 9 h 03 min

Nouvelle recette testée, nouveau succès ! J'avais ramené du Canada un profond moule en sillicone qui a très bien fait l'affaire. Mon kouglof est aussi beau que bon. J'en profite également pour recommander les macarons à la vanille, la ganache est à tomber. Merci et j'attends avec impatience les prochaines recettes !!

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Anonyme 1 décembre 2011 - 11 h 26 min

Si on veut mettre de la levure fraiche, quelle quantité équivaut à 5g en poudre ?
MissLN peut nous dire combien ca ferait par rapport à ta recette ?

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Bernard 1 décembre 2011 - 11 h 57 min

Bonjour et désolé pour le retard de ma réponse. Pour la levure fraiche, je pense que 10-12 grammes feront l'affaire. En effet j'ai toujours tendance à préférer la fraiche. À Paris, paradoxalement, j'ai plus de mal à la trouver qu'en Bretagne, c'est pour cette raison que j'ai mis la sèche. Pour le moule, pas de souci pour le silicone. Je suis contre celui-ci dans le cas du canelé, mais il est très pratique dans d'autre cas. Amusez-vous bien!!

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Carme Campos Alòs 2 décembre 2011 - 4 h 20 min

Fantastic!!!!!!!!!!!!

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Michèle 3 décembre 2011 - 6 h 08 min

Rholala, j'adore!!

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Azura 3 décembre 2011 - 14 h 12 min

Trés beau

Merci

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Corinne 9 décembre 2011 - 19 h 44 min

J'aurais une petite question : comment faire pour que le kouglof ne s'étale pas jusqu'au bord du moule ? D'une part il n'était pas assez cuit (la prochaine fois, je mettrai un papier sulfurisé dessus plutôt que d'abaisser la température du four)et d'autre part, j'ai eu ce souci d'étalement qui donne un moins bel aspect après démoulage. Est-ce dû à des proportions trop importantes pour mon moule ?

Sinon, question goût, j'adore et mon mari aussi !

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Mike 20 décembre 2012 - 2 h 00 min

Muffin heaven.

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Anonyme 31 janvier 2013 - 21 h 18 min

Ne pas oublier de verser du lait bouillant sur le moule ( en terre cuite ) pour le nourrir et entretenir avant une première utilisation et ne surtout pas laver avec du savon ou au lave vaisselle mais avec de l'eau douce.

Petit conseil d'une alsacienne.

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Anonyme 20 mars 2013 - 12 h 37 min

les alsaciens vous auraient tués pour cette faute monumentale
"kougelhopf" et non kouglof

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admin 20 mars 2013 - 13 h 34 min

Dans ce cas n'oubliez pas de préciser toutes les écritures possibles: Le kouglof, kougelhof, kugelhof, kugelopf ou encore kugelhopf…

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Anonyme 2 septembre 2013 - 10 h 24 min

Recette réussie avec succès !!! Elle va rentrée dans mon top 5 des recettes petit dej !

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Cuisinemaison 21 septembre 2013 - 4 h 30 min

C'est de l'art d'arrivée à faire un kouglof aussi beau, c'est tellement facile lorsque que l'on regarde ta démonstration. Bravo et merci

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Christiane 67 8 mars 2014 - 7 h 51 min

J'ai essayé et je l'ai adopté super bon recette très simple MERCI Bernard

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Anonyme 23 octobre 2014 - 7 h 44 min

bonjour, Je tente votre recette ce matin! Avec le robot………..c'est plus facile!Merci!

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Marie-Cécile 9 janvier 2015 - 13 h 32 min

Pâte malaxée au robot, ça c'est facile. Il a bien levé, j'ai bien beurré mon moule…..en terre cuite (bien préparé pour la première fois)! Excellent au goût. Il était bien cuit, mais j'ai eu du mal à le démouler, il s'est cassé. Dommage. Fallait-il beurrer très largement ?

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aniev 3 juin 2015 - 8 h 06 min

Bonjour, Bernard. Après votre "brioche", c'est au Kouglof que je compte "m'attaquer" très bientôt 🙂 Mais une question me taraude : j'ai parcouru internet à la recherche de recettes de ce fameux Kouglof, et en ce qui concerne les proportions de beurre par rapport à la farine , j'ai trouvé des variations qui allaient de 25% (125g de beurre pour 500g farine) à 70% (recette de T. Mulhaupt) Je doute que l'on puisse parler, dans tous ces cas, du Kouglof authentique ! 😉 Auriez vous un avis sur la question ? Merci

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Anonyme 4 décembre 2015 - 20 h 48 min

Bonjour,
Votre kouglof a l air très bon. Mais vous mettez du lait.
N y ayant pas droit par quoi puis je le remplacer?
merci

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Anonyme 12 février 2016 - 16 h 30 min

Bonsoir !
On ne met des raisins qu'au fond du moule pour qu'ils se retrouvent sur le dessus du kougelhopf après démoulage !
Salutations de Souffelweyersheim (67) !

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Corinne Paul 8 mars 2016 - 4 h 59 min

Bonjour Bernard, c'est mon 1er kouglof. J'ai suivi la recette à la lettre, le résultat est parfait. Merci

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Diane Zimmermann 20 juin 2016 - 15 h 43 min

Recette inratable et résultat parfait pour une Alsacienne comme moi 😉 ! Merci Bernard !

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v morelia 30 juillet 2016 - 16 h 48 min

En tant que boulanger alsacien, je me dois de réagir sur cette fausse recette, autant sur les ingredients que sur la méthode.

Ce n'est pas tout de vouloir donner des recettes, il faut aussi respecter un minimum celle de base.

Ps: le raison (sultans) n'existe pas, c'est sultanine que tu voulais dire. Et c'est presque inutile de le préciser car c'est quasiment le seul raisin sec en grande surface.

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Aurélien Le Vigan 14 avril 2017 - 19 h 17 min

votre contribution serait d'autant plus intéressante si vous nous donniez votre recette du Kouglof…

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