Sablés Salés du Sud

par Bernard

Je vous propose cette fois une recette de petits sablés salés au thym et au romarin. Ils sont idéaux pour accompagner les apéritifs, avec un verre de vin ou de champagne! Ces petits sablés sont friables à souhait et riches en huile d’olive. Une recette simple et sans prétention, rapide à préparer et délicieuse à déguster! Le secret de leur réussite? Leur finesse. Ils seront en effet bien meilleurs si ils sont fins et croustillants. J’utilise pour cela technique au pistolet que nous avons vu dans les « sablés au blé noir de Portsall »

Recette des sablés du sud (pour une trentaine de fins sablés):

-180g de farine
-70g de beurre salé
-45g d’huile d’olive
-1/4 de cuillerée à café de sel
-50g de parmesan
-1 oeuf
-1 cuillerée à café de romarin séché
-1 cuillerée à café de thym séché
-fleur de sel

Mettre le parmesan râpé, le sel, les herbes, le beurre, l’huile d’olive et l’oeuf dans un bol et bien mélanger pour obtenir une crème.


Ajouter la farine d’un coup. 



Mélanger jusqu’à homogénéisation de la pâte mais pas plus!! 



Préchauffer le four à 190°C.
On peut réaliser les formes que l’on souhaite. J’ai utilisé la même technique que pour les « sablés au blé noir de Portsall », c’est à dire que je mets la pâte dans un pistolet à biscuit. Je laisse reposer le tout pendant une heure avant de couper des tranches de pâte avec un seul cran. Mais on peut utiliser toutes les techniques que l’on souhaite, il faut juste faire des sablés assez fins. 



Parsemer d’herbes séchées (j’ai remis du romarin). 



Puis de la fleur de sel. Aplatir très légèrement les sablés avec la main pour incruster le sel et les herbes dans la pâte. 



Laisser cuire 15 minutes à 190°C.



Laisser refroidir sur une grille puis déguster en apéritif! 

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50 commentaires

souad 10 octobre 2011 - 13 h 12 min

Merci Bernard; ça a l'air super bon

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Claudine Beaurenaud 10 octobre 2011 - 17 h 51 min

Merci pour la recette, c'est une bien bonne idée.

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martin rene 11 mai 2020 - 4 h 43 min

excellent s , je les ai faits hier pour la pemiére fois, tout le monde en redemande.

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Corinne 10 octobre 2011 - 20 h 20 min

Quelle bonne idée cette recette ! Finie la galère pour trouver des biscuits pour l'apéritif quand on fuit l'huile de palme.
Merci beaucoup, le temps de me procurer un pistolet et je teste !

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Jeanne Gheorghe 10 octobre 2011 - 20 h 37 min

J'aime beaucoup ton blog !!! Il y a de belles recettes !!!

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Yane Alvarez Coer 10 octobre 2011 - 20 h 55 min

Ah, ça c'est une recette pour moi qui adore le salé !!!!

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Franck Macaronfolies 10 octobre 2011 - 21 h 42 min

Salut Bernard top tes sables dis moi on le trouve oû ce pistolet?

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admin 10 octobre 2011 - 21 h 43 min

Merci! Il s'agit en fait d'une presse à biscuits… http://www.meilleurduchef.com/cgi/mdc/l/fr/boutique/produits/lte-presse_biscuit_marcato.html. Je ne mets en fait pas l'embout pour les sablés…

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Marie m 22 avril 2017 - 10 h 36 min

Vous ne mettez pas l'embout et coupez les sablés avec un couteau ?

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Marie m 22 avril 2017 - 10 h 38 min

Vous coupez les sablés avec un couteau ?

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Lilith 11 octobre 2011 - 12 h 25 min

Très chouette recette, je la note. Merci!

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Zebulon 11 octobre 2011 - 18 h 36 min

Je testerai ça demain ! Merci 🙂

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amale 12 octobre 2011 - 8 h 52 min

Bonjour Bernard belle recette comme d' habitude et si l'on ne possède pas cette fameuse presse à biscuits peut on étaler et découper à l'emporte pièce? merci de me répondre!!

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Hayet 12 octobre 2011 - 10 h 21 min

Bonjour Bernard Merci beaucoup pour la recette,
Est ce qu'on peut remplacer le parmesan par du gruyère.

Merci pour ta réponse

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amale 12 octobre 2011 - 11 h 01 min

ps: étonnant que tu n ai pas répondu à mon invitation de ma page fb sans doute manque de temps!

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admin 12 octobre 2011 - 12 h 42 min

Amale: oui je travaille et je n'ai pas encore eu le temps de répondre à tout le monde! 😉 Pour étaler la pâte et découper à l'emporte-pièces, oui bien sûr, mais il est plus difficile de réaliser une pâte très fine… Pour le gruyère, je pense que oui, mais le parmesan en poudre donne une matière à la pâte, donc à essayer! On peut imaginer beaucoup de variantes de cette recette…
Bonne journée!

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Zebulon 14 octobre 2011 - 14 h 33 min

Comment se fait-il que mes sablés soient si friables?

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Shirley Friedrich 16 octobre 2011 - 10 h 39 min

Sables testes ce soir j ai beaucoup aime !

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Sabrina 17 octobre 2011 - 9 h 15 min

Je viens de découvrir ton blog grâce au golden blog award 😉 Comment ai-je pu passé à travers ce magnifique blog ??! Tes recettes et tes photos sont superbes ! J'adore !!! Bravo !

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Martine Menu 20 octobre 2011 - 6 h 41 min

Je note, je note et je note encore …. merci Bernard !

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MissAlice 27 octobre 2011 - 21 h 03 min

Recette testée… et approuvée à l’unanimité!!!
Merci pour ces superbes recettes et ce blog que je prends plaisir à découvrir.

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Michèle 3 novembre 2011 - 17 h 30 min

A tester très vite. Merci

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Elicec34 3 novembre 2011 - 17 h 44 min

J'ai investi dans un pistolet à biscuits rien que pour tester cette recette. Les goûts et les saveurs du Sud sont bien là (j'habite Montpellier quand même !) MAIS les biscuits sont très (très) friables, dès qu'on les porte en bouche ils se fractionnent instantanément en plusieurs morceaux ce qui les rend difficile à manger "proprement"…pourquoi ?

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Margot 1 décembre 2011 - 21 h 17 min

Ils sont super bons, mais j'ai le même problème que Elicec34, ils sont ultra friables, comment résoudre ce problème ? (je vous ai connu grâce à l'émission "Comment Ça Va bien", et votre blog est formidable, j'ai déjà relevé plein d'autres recettes à tester).

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Syrelle28 19 décembre 2011 - 13 h 13 min

ah mais les filles, faut pas croquer le biscuit, faut tout mettre dans la bouche mdr ^^ bah moi c'est comme ça que j'manges les biscuits apéro ! lol
Pas vrai Bernard ?!

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bree13 18 décembre 2012 - 5 h 44 min

Bonjour,

J'ai fait ta recette et elle a eu beaucoup de succès !

http://gateauxandco.over-blog.com/article-sables-sales-sapins-113566872.html

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anissalea 24 décembre 2012 - 11 h 30 min

bonjour j'ai fait votre recette elle est excellente très bon choix d'ingrédients
aniss;)

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IsaTlse 1 janvier 2013 - 16 h 20 min

excellents, très facile à réaliser et original, merci pour cette recette

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Anonyme 5 janvier 2013 - 18 h 21 min

Je viens de réaliser la recette. C'est très bon 🙂 En revanche, j'ai utilisé une presse à biscuits et j'ai voulu tenter les embouts pour faire des formes. La pâte ne se détachait pas de la presse à moins de faire 2 crans de pâte, ce qui a donné des biscuits plus moelleux et un peu plus bourratifs. La prochaine fois je tente votre technique 🙂 Merci !

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Anonyme 30 janvier 2013 - 11 h 23 min

Bernard,

Recette réalisé pour un grand apéritif à noel

Un régal, tout le monde est resté sans voix…. et oui, on peut faire nos gateaux Apéros !! Le goût du Sud est génial

FLORE

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Christel 3 mai 2013 - 13 h 26 min

Recette testée et très largement approuvée!! Merci beaucoup pour ce rayon de soleil… Petit clin d'oeil ici: http://www.csecretsgourmands.com/article-sables-aux-herbes-de-provence-ca-sent-le-soleil-114248005.html
Belle journée. C

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Kirinea 13 juillet 2013 - 13 h 03 min

Je viens juste de terminer ces délicieux biscuits, préparés en prévision de l'anniversaire de mon neveux demain. Difficile de résister, suis pas sûre qu'il en restera pour la fête lol
Un vrai plaisir l'odeur qui parfume la maison pendant la cuisson !

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Quelques grammes de Bonheur 29 mai 2014 - 17 h 31 min

Bonsoir, j'ai tésté tes Sablés, ils sont excellents! merci pour cette super recette, ainsi que pour toutes les autres recette, ton blog est fort interressant, à bientôt.

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Marie 13 juillet 2014 - 11 h 40 min

Bonjour, merci pour cette recette : je viens de la tester. Les sablés sont très bons ! MAIS j'ai du ajouter pas mal de farine pour que la pate soit moins collante. Je diminuerai la matière grasse la prochaine fois.

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R enaud 13 octobre 2014 - 22 h 01 min

Merci !
Ce bloc est une tuerie!
Et ces sablés…
Tout simplement sublime.
Une pure réussite dès le première essai.
Encore merci pour vos recettes formidablement illustrées et expliquées.
Impossible à rater.
J'adore, jamais déçu toujours une grande réussite.

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Sam Hoffer / My Carolina Kitchen 24 juillet 2015 - 11 h 14 min

I am visiting from La Table de Nana. You have a lovely blog and I think I might fall in love with your savory short breads. They remind me of a savory cookie that is served with a Kir in Provence.
Bon Appetit,
Sam

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Anonyme 11 septembre 2015 - 10 h 43 min

Bonjour Bernard,
J'adore votre site et je viens de m'inscrire à votre newsletter.
J'ai une question : comment puis-je imprimer les recettes pour les archiver. Eh oui, je ne peux pas toutes les essayer… en tout cas il me faut plus de temps !
merci d'avance.
Je vais illico essayer les sablés aux herbes.

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Elise 6 février 2016 - 16 h 24 min

Bonjour
J'ai essayé votre recette mais je l'ai ratée
Voilà: la pâte était beaucoup trop collante et je n'ai pas réussi à former des sablés avec
Ensuite j'ai rajouté de la farine pour y parvenir, mais une fois cuits ils se sont complètements émiettés
Est-ce que vous auriez une astuce pour mieux les réussir?
Merci

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Christiane Dupuy 10 mai 2016 - 18 h 50 min

Peut-on faire un boudin et le mettre au frigo et ensuite le couper en rondelles?

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eve wym 25 juillet 2016 - 16 h 14 min

Personnellement c'est ce que j'ai fait, car je n'ai pas de presse à biscuit. Et ça a très bien marché! il faut juste laisser la pâte assez longtemps au frigo pour qu'elle durcisse bien. Elle sera plus facile à couper. Encore merci Bernard. Décidement, j'adore tes recettes! Jamais de mauvaise surprise!

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Marielle Gaborit 4 juin 2016 - 5 h 02 min

Super bons
Je les réalisé en remplaçant 60g de farine par 60g de farine de sarrasin
Découpés à l'emporte pièce c'était parfait pour toast apéro
Merci

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MAM2M 24 décembre 2016 - 10 h 33 min

Bonjour,
J'ai confectionné ces sablés hier en vue de Noël. Le goût est sympa mais la texture est très, très friable. En les décollant de la plaque de cuisson, j'en ai cassé plusieurs. Je pensais les utiliser pour base de toasts mais ce ne sera pas possible, dommage!
Sinon, votre blog est une mine de pépites, merci et joyeuses fêtes.

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Bénédicte LHUILLIER 11 mars 2018 - 18 h 24 min

Bonjour Bernard, cette recette est absolument délicieuse mais comme beaucoup il est difficile de servir ses sablés car ils sont extrêmement friables.
Doit on travailler plus la pâte lors de l'incorporation de la farine?
Merci

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Martine 1 avril 2018 - 5 h 19 min

bonjour Bernard, très bonne recette je redécouvre le romarin, j'ai mis dessus du sel parfumé aux herbes, votre recette est un délice, cela fait plusieurs fois que je la réalise et tout le monde aime, en avez-vous d'autres similaire? merci pour toutes ces recettes

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Unknown 1 décembre 2018 - 15 h 39 min

Bonjour Bernard !
Je cherche à faire des petits sablés salés avec une conservation assez longue (une 15aine de jours dans une boîte hermétique). Ceux dont vous proposez la recette ont l'air délicieux, je me demandais si ça pouvais coller avec ma problématique ?
Merci !

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Unknown 24 janvier 2019 - 16 h 34 min

Bonjour,

J'ai fait ces petits sablés. Ils sont très bons.
Je ne maîtrise pas le "pistolet" encore, donc les miens n'ont pas toujours une épaisseur uniforme et donc une cuisson uniforme aussi mais c'est tout de même déjà pas mal.

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Odile 19 juin 2020 - 22 h 53 min

Je les ai fait ce jour, un vrai bonheur , merci pour le partage

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