Sablés au Blé Noir de Portsall

par Bernard

Si vous allez un jour à Portsall, dans le Finistère nord il y a peu de chance que vous trouviez ces petits sablés. Alors pourquoi ce nom? Tout simplement car j’ai mis la recette au point dans ce village breton! Je vous propose donc aujourd’hui cette recette de biscuits. Je voulais réunir en un biscuit, tout ce qui fait la substance des crêpes et galettes bretonnes: du blé noir, de la farine blanche, des oeufs, du sucre, du beurre salé et du lait. Le résultat est surprenant, car nous sommes rarement habitués à trouver des biscuits sucrés à la farine de sarrasin, mais je trouve ces sablés totalement addictifs! Et c’est l’occasion de goûter la saveur inimitable de cette plante qui ne fait pas partie des graminées. 
Ces sablés seront meilleurs après 2 ou 3 jours en boîte hermétique!! 

Recette des galettes de Portsall:

-170g de sucre
-80g de farine
-170g de farine de blé noir
-30g de poudre de lait
-130g de beurre demi-sel
-1 oeuf
-1 pointe de couteau de levure chimique
Mettre dans un bol, la farine blanche, la levure chimique et la farine de blé noir.




Dans un autre récipient (ou dans le bol d’un robot), mettre le beurre demi-sel, l’oeuf, la poudre de lait et le sucre.


Commencer à bien mélanger pour obtenir une crème. 



Ajouter le mélange de farine d’une coup. 



Mélanger juste assez pour homogénéiser la pâte sans trop travailler.



Pour cette étape, nul besoin de se servir d’un piston à pâte, mais je veux simplement montrer une nouvelle technique pour obtenir des sablés tous identiques. Cela peut servir pour n’importe quelle recette de petits gâteaux. Je place la pâte dans un pistolet, puis je mets le pistolet au frais pendant au moins 1h30.
Préchauffer le four à 180°C.
Sans le piston, il suffira alors d’étaler la pâte et de couper avec un emporte-pièces. 



Effectuer deux pressions pour un sablé.



On a alors assez d’épaisseur. 


Puis couper avec un couteau le morceau de pâte qui dépasse. 



Placer les sablés sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé. On peut si on le souhaite, imprimer un motif sur le dessus. Ces biscuits seront tout aussi bon avec ou sans! 




Ce motif fleuri chinois (à l’origine, un moule à gâteau de lune) rentre tout à fait dans l’esprit breton!



Mettre les biscuits à cuire 10-15 minutes à 180°C. Laisser refroidir sur une grille puis conserver en boite hermétique type lock&lock. Ces sablés seront meilleurs après 2 ou 3 jours en boîte hermétique!! 

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30 commentaires

Anonyme 10 septembre 2011 - 10 h 12 min

ta recette doit etre delicieuse!!ou as tu achete ton pistolet et l emporte piece c est super? a bientot et bon week end Catt

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admin 10 septembre 2011 - 10 h 16 min

Je l'avais acheté il y a longtemps au bhv. Il me semble qu'on peut trouver ce genre de pistolet sur internet. Mais il ets n'ets pas indispensable, je voulais juste montrer une autre façon (que l'étalage au rouleau et emporte-pièces).

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Kim 10 septembre 2011 - 12 h 51 min

Je ne connais pas ces biscuits du Nord de la France, mais j'aime bien le sarrasin, j'ai bien envie d'essayer!

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Stéphanie 10 septembre 2011 - 13 h 26 min

Ah, j'habite à côté de Portsall et je ne connaissais pas cette spécialité!!! Je vais la tester avec une farine de sarrasin du coin bien évidemment pour rester dans l'esprit portsallais et je donnerais mes impressions et celles des personnes qui les auront goûtés. Bon week end à toi!!!

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admin 10 septembre 2011 - 15 h 19 min

Attention: comme je le dis dans la recette, ce n'est pas une spécialité portsallaise, mais c'est simplement que j'ai la recette au point à Portsall dans le Finistère nord! Le sarrasin est en effet délicieux! 😉

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Gautier Tanguy 10 septembre 2011 - 15 h 40 min

Ca c'est sur je vais tester!

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Gwénaëlle Bridonneau 10 septembre 2011 - 15 h 40 min

merci pour cette recette ! Tes gâteaux sont vraiment très réussis, très beaux, et je suis sûre délicieux. Bon week-end !

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Anonyme 10 septembre 2011 - 16 h 09 min

ls ont l'air délicieux et simples à faire!!
je vais essayé!!!
sylvie

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Ronan 10 septembre 2011 - 16 h 29 min

Je vais certainement en faire et je les mangerai en buvant un café au "Récif"….

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Armand Et Annick Cantelou 10 septembre 2011 - 20 h 28 min

j aime la cuisine de bernard…lol

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Anonyme 11 septembre 2011 - 15 h 55 min

bonjour
super recette, c'était excellent, par contre une question: combien d'épaisseur les biscuit ( les miens me semblait un peu secs)
merci

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Christine Pennec 11 septembre 2011 - 16 h 00 min

oui c'est sur se n'est pas 1 reçette de chez nous , mais c'est vraiment sympa de donner ce nom a ta création ,continue comme ça ……….

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Linou 11 septembre 2011 - 16 h 55 min

tu es bien équipé pour faire ces jolis sablés

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Sébastien Rouard 13 septembre 2011 - 7 h 34 min

@ Ronan : Le Récif, ce n'est plus ce que c'était ! Beaucoup trop de piliers ! :-))))

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Anne Hélène 27 septembre 2011 - 5 h 51 min

Des sablés au blé noir, belle idée ! pour ma tarte à l'andouile je fais une pâte brisée au blé noir. C'est mon coté Breizh !!!

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Anonyme 27 septembre 2011 - 17 h 39 min

A la place du pistolet, j'utilise du papier sulferise, en roulant la pate en boudin, au frigo, et hop. Contente d'etre tombee sur le site, avec le froid qui arrive, a moi la cuisine!

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delphine 3 octobre 2011 - 13 h 26 min

ma moitié est de portsall et j'utilise déjà le sarrasin dans les cakes salées et des madeleines aux noisettes…mais j'ai envie de tester ta recette!

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Magalie 3 octobre 2011 - 16 h 08 min

Il me reste justement un peu de farine de blé noir qui sera parfaite pour ta recette.

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AnneduSud 11 octobre 2011 - 9 h 39 min

Ravie d'avoir découvert votre blog. Ai besoin d'un conseil en matière d’achat de presse à biscuit.
Une marque?
Grand merci!

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véro 21 octobre 2011 - 21 h 18 min

Hello Bernard!
Ton motif à empreinte m'a donné l'envie de tester ta recette, avec un moule que je rêve de voir sur des galettes; si tu veux voir le résultat, c'est ici !
http://cuisinesauvage.blogspot.com/2011/10/galettes-edelweiss.html

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Anonyme 13 décembre 2011 - 20 h 58 min

Une réussite encore une fois! je les fais assez épais ils sont comme cela un peu mou.

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Anonyme 13 décembre 2011 - 21 h 00 min

Un franc succès avec ces sablés. je les fais assez épais pour qu'ils soient un peu mous.

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Anonyme 6 janvier 2012 - 16 h 30 min

C'est par cette recette que je découvre votre blog…et je suis conquise Merci ! délicieux avec un thé noir . Marine

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Laure 27 février 2013 - 13 h 31 min

Bonjour Bernard
Je voudrais vous dire que vos sablés sont merveilleusement bon
J'y ai ajouté uen cuillère à café d'un mélange d'épices que ma marchande m'a fait et c'est juste divin

Merci encore pour vos recettes

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Geneviève 12 février 2014 - 6 h 57 min

Je suis de Porspoder ! Je vais tester de ce pas cette recette

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Anonyme 12 mai 2014 - 14 h 01 min

Je viens de tester votre recette, c'est un goût de Bretagne incomparable, merci
Hha

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Florence 28 juillet 2015 - 13 h 03 min

Super recette que j'ai déjà testé trois fois ! J'avais peur que le goût du sarrazin soit trop fort, mais pas du tout. J'ai juste mis un peu moins de sucre qu'indiqué.

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Sev Sev 14 mars 2016 - 22 h 52 min

Merci pour cette chouette recette ! Je l'ai réalisée avec de la farine de sarrasin venue tout droit de Bretagne, famille et amis ont vraiment adoré.
J'ai un peu réduit la quantité de sucre et adapté les dosages de farine.
Résultat à voir ici : http://lapetitecuisinedeschafouineries.blogspot.fr/2016/03/sables-au-ble-noir.html

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Vincent 5 mai 2016 - 17 h 50 min

pourquoi mettre de la farine de blé ? on peut parfaitement faire qu'avec du sarrasin… (et moins de sucre…)

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Mag' Bib' 25 décembre 2016 - 13 h 09 min

j'en ai acheté au marché de St-Renan hier, traditionnellement elles sont 100% sarrasin 🙂

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