Macarons au Praliné

par Bernard

Une nouvelle recette de macarons sur mon blog. Cette fois je vous donne ma recette de macarons au praliné. Une valeur sûre pour cette saveur classique et néanmoins délicieuse. Les coques avec des noisettes grillées et croquantes, laissent découvrir une intérieur moelleux et riche composé d’un praliné maison. On peut ajouter des noisettes en poudre dans l’appareil à macarons à hauteur de 50%, mais je préfère garder cette option pour une prochaine recette au gianduja! 

Recette des macarons au praliné (pour 35 pièces):
-une recette de base de macarons (recette ICI)
-quelques noisettes hachées ou écrasées

Crème au beurre praliné: 

-135g de praliné (recette ICI)

-95g de beurre
-la pointe d’un couteau de vanille en poudre
-meringue italienne faite avec 60g sucre + 20g de blanc

Réaliser une recette de macarons natures. La recette est ici!


Écraser quelques noisettes avec le fond d’une casserole.




Parsemer la moitié des macarons avec des noisettes.


Cuire comme à l’habitude en suivant la recette adaptée à votre four. 



Préparation de la crème au beurre praliné: 
Le beurre doit être à température ambiante. 


Mélanger au fouet électrique ou au robot muni de son fouet. 



Au bout de trois ou quatre minutes, ajouter le praliné maison (recette ici!) . On peut mettre dans le praliné, moitié noisettes et moitié amandes, ou bien que l’un ou l’autre. 


Bien mélanger et ajouter la vanille en poudre. 



Préparer une meringue italienne avec la même méthode que pour la meringue italienne des macarons, mais avec 60g de sucre et 20g de blancs. Il faut par contre laisser refroidir complètement la meringue avant de l’incorporer au beurre/praliné, auquel cas, le beurre fonderait!!


Mélanger en soulevant le tout pour ne pas faire retomber la meringue italienne, exactement comme pour une mousse. 




Garnir les coques de macarons, et les coller deux à deux avec l’une des coques qui aura des noisettes. 



Conserver en boite hermétique une nuit avant de dévorer! 

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31 commentaires

Lisette Kozikila 23 septembre 2011 - 21 h 30 min

MeeEeeeeeerciiiiiiiii ^.^

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David 23 septembre 2011 - 23 h 37 min

Une petite suggestion en passant, car je fais cette recette depuis un bon moment avec grand succès : une ganache au café et praliné.

Recette :
– 80g de crème liquide
– 150g de chocolat blanc
– 1 expresso bien serré
– 20g de praliné en poudre (je fais un 50/50 amandes/noisette, et arrête le processing lorsque tout est bien réduit en une fine poudre)

Ce qui est assez incroyable avec cette association, c'est qu'elle réussit à convertir même les plus réfractaires au café !

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souad 23 septembre 2011 - 23 h 44 min

Bernard tu es une inspiration.. jamais vu un blog avec des recettes aussi nettes et avec 100% de réussite

j'ai hâte de tester cette recette.. vivement la recette avec fleur d'oranger 😀

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Carole 24 septembre 2011 - 9 h 16 min

Je suis jalouse de tes jolies coques. Les miennes ne sont jamais aussi lisses!

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Sandrine Rouffiac 24 septembre 2011 - 9 h 37 min

pffff et moi qui avait décidé de faire attention à ma ligne! pas le choix, va falloir que je teste xD

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Sylvie Mont Secondi 24 septembre 2011 - 9 h 38 min

OMG! Cest incroyable!

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zaza 25 septembre 2011 - 8 h 14 min

oh j'en veux !
j'ai du prâliné tout pret ….

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Sylvene vK 25 septembre 2011 - 8 h 25 min

Bien sûr, sans aucune originalité, je viens vous confier toute mon admiration !! Pas un article moins intéressant qu'un autre, tout est passionnant et parfaitement expliqué. Quel pédagogue vous êtes …

Et voilà que malgré tout ça, je suis tellement peu douée sans doute, qu'il me manque quand même quelques précisions :

1°) compte-tenu de la présence de meringue italienne, doit-on faire cette garniture pralinée au dernier moment, ou peut-on comme les autres, conserver les macarons quelques jours ??

2°) pour ce qui concerne le praliné lui-même : si l'on y ajoute des noisettes, doit-on les monder, ou comme pour les amandes, les laisser telles quelles.

3°) et enfin, honte sûrement à moi, mais toujours pour ce praliné, ne peut-on utiliser carrément de la poudre d'amandes et la faire elle-même caraméliser, ce qui pourrait peut-être "soulager" certains robots ??

J'abuse de votre temps, j'en ai conscience. Alors d'avance un grand merci si vous trouvez celui de me répondre.

Bon week-end à vous et encore tout plein d'applaudissements !!

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admin 25 septembre 2011 - 8 h 43 min

Merci à David pour cette recette alléchante recette et à tout le monde pour ces gentils commentaires! Pour la question de Sylvene vK:
-pour la meringue italienne, préparez la juste avant de garnir les macarons, mais ces macarons se conservent de la même façon!
-les noisettes peuvent tout à fait garder leur peau pour le praliné, comme pour les amandes, c'est ce que je fais!
-non pour le praliné, vous allez brûler votre poudre d'amandes… soit vous achetez du praliné déjà prêt (G.Detou ou meilleurduchef.com) soit il faudra acheter un meilleur robot (magimix est parfait!).
Bon dimanche à tous!

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Anonyme 9 octobre 2011 - 19 h 53 min

Et voilà une nouvelle recette testée et approuvée, un vrai succès. Jusqu'à présent je réalisais mes macarons avec de la meringue française et puis cette recette est arrivée, j'ai remarqué que Bernard n'utilisait pas de kitchenaid ( que je ne possède pas) alors je me suis dis que je pouvais réaliser les coques avec la recette de la meringue italienne. En suivant pas à pas les explications, j'ai réussi de très belles coques, jamais aussi bien réussi, quant à la ganache praliné c'est un régal. Mon mari, n'étant pas fan de macarons, en a englouti 4 de suite. Un grand MERCI pour cette recette.

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Martine Menu 20 octobre 2011 - 6 h 27 min

Bonjour Bernard, je reviens de longues vacances et je vais rattraper mon retard de lecture dans tes super recettes. Ca commence bien par les macarons ! aie aie aie, faudra que je refasse un essai, c'est toujours la cuisson qui cloche chez moi et pourtant j'aimerais tant y arriver, bonne journée !

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Meloncollie 21 novembre 2011 - 9 h 23 min

Oh le vilain ! Je réfléchissais à cette recette depuis un moment et j'allais la mettre au point (en pompant très largement sur la recette des macarons à la pistache qui ont toujours un succès renversant) quand j'ai vu l'article 😀
J'aime beaucoup ces macarons, ils sont très fins et la poudre de noisette dans la coque les parfume délicieusement !

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Marie-Pierre 28 mars 2012 - 17 h 02 min

Bonsoir,
Après 2 tests plus que concluant, je dis : MERCI pour cette recette de crème au beurre si légère …
J'irai bien participer à un de vos cours de Macarons, mais je suis en province … Dommage

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Sophie 14 juin 2012 - 9 h 16 min

Un vrai régal.
Je me suis fais bien plaisir en cuisinant encore une fois.
Merci beaucoup Bernard.

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vero 22 septembre 2012 - 17 h 27 min

Oui effectivement merci
pour toutes ces explications et ces photos
Je peux enfin essayer des recettes et me dire

Tu peux y arriver c est expliquer en detail

Macarons reussi et c est pas évident

C est le seul site ou j ai pu reussir des macarons
Avec cette ganache praline….
hum Un délice
Toute les bonne chose prennent du temps
Encore merci

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Emmanuel 12 octobre 2012 - 15 h 40 min

Merci beaucoup pour cette recette. Je me suis enfin décidé à acquérir une thermo sonde pour mieux maîtriser la cuisson du sirop pour la meringue italienne de la base des macarons. Votre recette est parfaite. J'avais tendance à réussir les macarons de façon aléatoire, à présent ils sont impeccables.
Mais la cerise sur le gâteau c'est cette garniture pralinée! J'ai été très étonné de lire qu'il fallait ajouter de la meringue à la crème au beurre mais le résultat est spectaculaire : une garniture digne des meilleures pâtisseries (étant lyonnais, j'ai goûté pas mal de macarons et bien cette recette tient très bien la comparaison).
Donc merci encore, j'ai aussi essayé la recette au citron qui est également formidable et la version chocolat framboise est aussi sur ma liste. Pour les prochaines grandes occasions, j'espère pouvoir tenter le gâteau macaron pistache (dont la photo que vous avez publiée est sublime).
Bonne continuation, je me charge de mon côté de vous trouver un peu plus de fidèles lecteurs.

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admin 12 octobre 2012 - 17 h 58 min

Depuis peu, je me suis remis aux macarons à la meringue française. Et j'avoue que je préfère!! 😉 J'adore les macarons au praliné!! 😉

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Murielle 15 octobre 2012 - 16 h 51 min

Bonjour Bernard!

Tout d'abord un grand merci pour toutes vos belles recettes!!

Je cherchais une recette de ganache au praliné, me voilà ravie!

Juste une petite question 🙂 :

Je voudrais réaliser une pyramide de macarons et je me demandais si vos recette de ganache praliné, et surtout citron n'allait pas détrempé mes coques de macarons si je les garni 48h avant de les mettre sur la pyramide? En espérant que les ganaches tiennent aussi le coup d'être mises en équilibre sur le support!!

Merci 😉

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Choupette 16 décembre 2012 - 16 h 51 min

bonjour je voulais savoir pour la meringue italienne j'ai regarder la recette mais pour la crème au beurre praliné vous dite de faire avec 60g sucre plus 20g blancs d’œufs mais pour le sirop ??? c est quoi les quantité merci j'attend votre réponse

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IsaTlse 1 janvier 2013 - 16 h 15 min

j'ai réussi la pâte au praliné du premier coup! par contre il me faut plus de 5mion avec mon robot mais le résultat est là!
macarons fait pour la première fois mais la coque a de légères fissures, elle n'est pas craquelée, à quoi cela est dû?
Merci, merci pour cette recette délicieuse

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Laura75 7 janvier 2013 - 0 h 04 min

Merci pour cette recette, une vraie réussite! C'est la première fois que je suis aussi satisfaite de l'esthétique des mes macarons, sûrement grâce à la meringue italienne.
En revanche, les macarons étaient beaucoup trop durs après une nuit passée au frigo dans une boîte hermétique mais en les laissant plusieurs heures à température ambiante, ils ont enfin pris leur moelleux !

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Anonyme 29 mai 2013 - 18 h 44 min

Bonjour
petite question concernant la meringue italienne de la crème au beurre, quelle est la quantité d'eau nécessaire à la réalisation du sirop.

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Axel Cirio 21 juillet 2013 - 10 h 13 min

Bonjour Bernard,

Je viens de réaliser votre recette de macaron praliné. J'ai utilisé que des noisettes pour la ganache et les coques sont fait avec une meringue à l'italienne.
Par contre j'ai eu un petit problème avec cette recette, après 24h au réfrigérateur, la ganache n'a pas du tout pénétrée dans les coques (je pense qu'elle s'est trop durci) et les macarons sont donc un peu trop dur! C'est dommage car je trouve que la ganache est vraiment délicieuse, savez-vous qu'elle étape j'ai raté?

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Anais Siana 2 décembre 2013 - 18 h 18 min

Bonjour,

Je voudrais faire crème au beurre praliné mais est-il possible au lieu de faire une méringue italienne de faire une crème mascarpone chantilly ? En mélangeant ensuite la crème au beurre praliné et la crème mascarpone chantilly

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Anonyme 2 janvier 2014 - 22 h 38 min

bonjour je veux juste savoir si on peut réussir des macarons avec un four a gaz et comment s'y prendre et merci

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jess 12 janvier 2014 - 22 h 44 min

Bonjour

Tout d'abord bravo vos macaron sont sublimissime !!
Je vais tester votre recette cette semaine pour voir ce que ca donne.
Avez vous d'autre recette de ganache a part celle déja sur le blog ?
car mes coques reste bonne 24h ensuite elle prennent l humidité de la ganache….7
au plaisir !

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Christine 20 février 2014 - 13 h 48 min

Premier praliné maison et premier macarons qui ont fait l'unanimité de mes collègues, MERCI!

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Anonyme 19 octobre 2014 - 21 h 08 min

Délicieux. J'avais fait avec des noisettes. J'ai mixé un peu trop le praliné, qui du coup était un peu trop liquide. Je n'aurai pas pu garnir les macaron avec cette crème. Du coup je l'ai mise au frigo, et j'ai garni une fois la crème refroidi. Mais à temperature ambiante, la crème était toujours trop liquide. La prochaine fois je mixerai juste assez pour avoir une pate. C'était super bon tout de meme.

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Seiko Ame 3 décembre 2014 - 19 h 18 min

Merci d'avoir partagé cette super recette. C'est la toute première fois que je fais des macarons, je ne suis vraiment pas douée en pâtisserie et cuisine et pourtant je les ai réussis du premier coup. Ils sont délicicieux et la crème est divine^^
Petite photos pour prouver que c'est une très bonne recette:
https://fbcdn-sphotos-e-a.akamaihd.net/hphotos-ak-xfa1/v/t1.0-9/1484582_10152922685798384_6577284537452701705_n.jpg?oh=f38f624c01d0931033ca0bfc323340dc&oe=55052502&__gda__=1425806985_b029daa5c6451a10bc878470357c9d3e

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Anonyme 4 décembre 2014 - 22 h 49 min

Vos macarons sont superbes. Une petite question pour la crème au praliné : combien d'eau à ajouter aux 60g de sucre en poudre pour faire la meringue italienne ?

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Béatrice Le Geldron 15 décembre 2015 - 14 h 42 min

Bonjour à vous et bravo pour votre blog.
Je ne sais pas si vous répondez toujours aux questions car j'en ai vu une qui remonte à 2014 mais bon je tente quand même ma chance. La meringue italienne de la ganache comporte seulement 20g de blanc d'oeuf. Ça fait peu en comparaison du sucre que vous y mettez. Pierre Hermé propose pour sa ganache praliné une meringue avec plus de blanc d"oeuf. Qu'en dites vous? Moi aussi je voudrais savoir combien d'eau il faut mettre pour cuire le sucre? D'autre part avec ces quantités de ganache, combien de macarons pouvez vous faire? Merci beaucoup.

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