Langues de Chats

par Bernard
Merci à Brigitte Riou, une amie de ma maman, qui tient sa recette de sa grand-mère. Une recette parfaite de langue de chats. Un biscuit fin, léger et tellement croustillant au bon goût de beurre! Tout le monde connait ce fin gâteau et j’ai eu la surprise de découvrir la meilleure recette de langues de chats grâce à Brigitte. Alors un grand merci!

Recette des langues de chats:

-135g de blancs d’oeufs
-100g de farine
-125g de sucre
-2 sachets de sucre vanillé
-125g de beurre

Préchauffer le four à 180°C.
Fondre le beurre.


Mélanger le sucre et le sucre vanillé. 


Mélanger le beurre et le sucre en une crème. 


Ajouter la farine et bien mélanger. 


Monter les blancs en neige ferme puis les ajouter au mélange précédent en soulevant bien pour ne pas faire retomber les blancs. 


La pâte est prête!


Je préfère utiliser une poche à douille pour être sûr d’avoir des langues de chat plus régulière. Avec une douille n°9, tracer des traits de pâte de 6 cm de long. Bien espacer car les langues s’étalent!


Cuire à 180°C pendant 10-13 minutes. Il faut surveiller pour que les langues soient bien dorées. 



Laisser refroidir sur une grille et mettre en boite hermétique!  

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44 commentaires

Vanille 6 septembre 2011 - 3 h 22 min

Je les mangerais bien là maintenant en guise de quatre heures…

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Unknown 6 septembre 2011 - 4 h 58 min

Bonjour Bernard,
Peux t'on congeler les langues de chat dans une boite bien evidemment hermetique?
Merci beaucoup de votre reponse.
Brig…

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Kim 6 septembre 2011 - 11 h 18 min

Elles ont vraiment l'air super ces langues de chats. J'ai bien envie de m'en faire. Ici, au Québec, le sucre vanillé est plus ou moins courant. Tu pourrais me dire combien il y a de gramme dans un sachet???
Merci:)

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Natacha 6 septembre 2011 - 12 h 42 min

Bonjour et merci Bernard pour ces savoureuses petites recettes que nous nous propose et si faciles à réaliser. Peut-on mettre du beurre salé pour les langues de chats, je ne suis pas bretonne mais comme toi je cuisine presque uniquement au beurre salé.
J'attends avec impatience les recettes à venir. Bon courage

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Anonyme 7 septembre 2011 - 9 h 30 min

Toujours de belles recettes! A quand une recette de brioche professionnelle?
Je souhaiterais connaître la marque du four que vous utilisez.
Merci pour vos réponses.

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admin 7 septembre 2011 - 11 h 07 min

Bonjour à tous. Pour les sachets de sucre vanillé, vous pouvez le faire vous même avec une gousse de vanille pour 100g de sucre… Pour les quantités, les sachets vendus font 7,5g chacun, cela fait donc 15g pour la recette.
Pour le beurre salé, j'ai envie de dire oui!!
Pour la marque du four, c'est un four à chaleur tournante de la marque scholtès.
Pour la congélation: non! Même en boite hermétique, il ne faut pas congeler des petits gâteaux. Car en décongelant, ils vont attraper l'humidité de l'air…
Voilà!

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oumsouhaib 8 septembre 2011 - 12 h 55 min

bravo pour votre joli blog !vos recettes sont très tententes!!!

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Boubou 9 septembre 2011 - 5 h 26 min

Comme elles sont belles!!

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ZABA 9 septembre 2011 - 14 h 19 min

Elles sont excellentes je confirme.
Merci à vous Monsieur BERNARD.

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Anonyme 11 septembre 2011 - 12 h 52 min

Bonjour,
Je viens de les faire, mais il y a un truc qui m'échappe. Tout en suivant scrupuleusement la recette, je me suis retrouvée avec une pâte liquide (un peu épaisse, mais liquide). Alors comme ça s'étale à la cuisson, je me suis retrouvée avec des des langues de "gros" chat ! lol Y a t-il une explication à mon problème ? Sinon au goût elles sont très bonnes…

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jean-charles Rolin 11 septembre 2011 - 13 h 00 min

Elles sortent tout juste du four !Très bonne recette en effet , privilégiant plutôt le côté croustillant que le côté biscuit des langues de chat plus traditionnelles .J'ai utilisé une douille de 6 mm, souhaitant obtenir des petits fours d'une taille plus proche de celle obtenue dans un moule : avec les proportions d'une demi-recette, j'ai obtenu une soixantaine de "langues" . Seul ( tout petit !) bémol : étant dressées à la poche , il est pratiquement impossible de leur donner la forme violonée qui leur a valu leur dénomination

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jean-charles Rolin 13 septembre 2011 - 7 h 33 min

pour répondre à "anonyme du II 09 2011" , si vous êtes , comme moi , toujours un peu pressée , et que votre beurre fondu était encore tiède , on obtient en effet une pâte un peu coulante :il sufit de la mettre quelque temps au froid ( réfrigérateur , pas congélateur ! ), et elle se raffermit .L'usage d'une douille plus petite que celle indiquée évitera également d'avoir des langues " d'agneau" , plutôt que des langues de chat !

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Anonyme 14 septembre 2011 - 22 h 18 min

Merci à Jean-Charles Rolin pour le conseil. Je vais donc réessayer, en espérant que ça marchera, et que je vais bien me retrouver avec des langues de chat !

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Anonyme 19 février 2012 - 16 h 29 min

Bonjour, grâce aux commentaires de Jean-Charles Rolin, j'ai obtenu une pâte homogène et facile à travailler. Par contre, j'ai fait des pâtons trop petits et trop rapprochés (mais ils se touchaient justes, donc j'ai pu les découper). Comme la plupart étaient trop minces, ils ont cuit trop longtemps et j'ai été quitte pour gratter des biscuits en miette pour les décoller de la plaque… néanmoins, ils étaient tellement bon que j'ai tout gardé, les trop cuits et les miettes ! (je n'ai mis qu'1 sachet de sucre vanillé, et 1 c à s de fleur d'oranger).

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Anonyme 20 juin 2012 - 13 h 45 min

Combien de blanc d'oeuf doit on mettre ??

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Déborah 5 novembre 2012 - 16 h 48 min

Une délicieuse recette et en plus vraiment simple à faire !
Merci =D.

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Déborah 5 novembre 2012 - 16 h 50 min

Une délicieuse recette facile à réaliser ! Et la découverte d'un blog qui donne envie de réaliser toutes les recettes ^^ !
Merci =D.

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Jib Meyer 2 décembre 2012 - 14 h 22 min

Une réponse pour "Anonyme", j'ai divisé les proportions par deux, et il m'a fallu 2 blancs d'oeufs. Le petit secret est d'utiliser le beurre salé ça donne le petit goût en plus. Le résultat en image. Il y a encore quelques progrès à faire dans l'étalage avec la douille, je ne suis pas familier de ça.

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Anonyme 15 décembre 2012 - 20 h 13 min

135g de blancs d'oeufs ?
ça fait combien ?
2,85 blancs ou 3,047 blancs d'oeufs ?

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admin 15 décembre 2012 - 22 h 57 min

Cela fait 135g… Toit dépend de la taille de vos œufs… Donc pesez!!! C'est un peu tiré par les cheveux vos 3,047… Non?? 🙂

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Akila Saidani 6 janvier 2013 - 6 h 00 min

Bonjour c est ma fille qui m'a fait découvrir votre site je le trouve génial j'ai une question à vous poser la différence entre boudoir et biscuit a la cuiller et je trouve pas la recette sur votre site merci

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ainah 13 janvier 2013 - 17 h 41 min

Une pure merveille… je faisais toujours mes langues de chat avec du beurre pommade, aussi étais je sceptique pour cette recette… mais elles sont excellentes ces langues de chats! ultra croustillantes, une merveille!
J'ai suivi la recette, excepté pour une étape : je n'ai mis que la moitié du sucre dans la préparation de base (et c'était du sucre glace, je n'avais pas de sucre normal), le reste m'a servi à faire une pseudo meringue à la place des oeufs en neige.
En tout cas je suis vraiment contente du résultat, mes enfants aussi!

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virginie 29 janvier 2013 - 15 h 38 min

stibonjour
Une pure merveille!!! je les ai faites avec du beurre salé et nous nous sommes vraiment régalés mis à part que j'ai un four de M…. qui n'a pas donné la belle couleur des votres mais a refaire car trop trop trop bon
merci

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Grenadine 16 juin 2013 - 13 h 15 min

1er essai, resultat superbe malgre les formes aleatoires. Exit les sables, je vais refaire des langues de chat jusqu'a plus soif. Merci

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Marie-France 22 juillet 2013 - 16 h 33 min

Idem pour moi: les formes sont….fantaisistes, mais elles sont délicieuses, craquantes et moelleuses. Et quand Bernard dit "il faut espacer car elles s'étalent" il FAUT ESPACER. Pour ne pas avoir suffisamment respecté la consigne , j'ai du les séparer avec la roulette à pizza!!!Bon… il faut un début à tout…Je recommencerai! Par contre, moi je congèle tous les gâteaux que je fais et je les repasse au four pour les décongeler: ils sont aussi bons que les frais.

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Ingrid Lolibox 25 août 2013 - 10 h 19 min

Un régal !!!

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Anonyme 14 novembre 2013 - 12 h 07 min

J'ai essayé plusieurs recettes de langue de chat et la votre est vraiment la meilleure
Je vais les faire pour un marche de noel pour une oeuvre de charité combien de temps peut-on les conserver? Merci et merci pour les belles recettes Natacha

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Anonyme 16 novembre 2013 - 16 h 27 min

je vient de faire les langues de chat , il sont terrible ,croustillant a souhait ,bien dorée . merci milles merci Bernard. a faire sans soucie .

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Anonyme 16 novembre 2013 - 16 h 30 min

t'en que les langues de chat sont dans des boites hermétique es au sec , il se garde bien . je le fait avec des autres galettes ou biscuits .

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Sarah 22 mars 2014 - 16 h 14 min

Excellente recette et tellement facile à faire ,merci 🙂 Comme Marie-Pierre ,la forme de mes langues est fantaisiste mais l'esprit et le goût est là.Un régal !

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Sarah 22 mars 2014 - 16 h 18 min

Oups rectification : l'esprit et le goût sont là .

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Anonyme 13 mai 2014 - 18 h 03 min

Un régal! Il y en a déjà plus!

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Patricia 19 juin 2014 - 16 h 28 min

Je viens de faire votre recette. Les langues de chat sont délicieuses, mais j'ai eu le même problème que certains, ma pâte était trop liquide. Je l'ai donc mise au réfrigérateur entre chaque fournée et plus elle était froide, plus belles étaient mes langues de chat. La prochaine fois, je mettrais ma pâte au réfrigérateur 1 heure avant de les faire cuire. En tous cas, à la fin, elles étaient parfaites.

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Anonyme 13 septembre 2014 - 15 h 42 min

Bonjour Bernard,
Merci pour cette super recette qui m'a permise d'utiliser mes blancs d’œufs restants après mes gnocchis. Elles sont vraiment délicieuses.
Et en effet comme tout le monde, ma pâte été un trop liquide, mais la solution a été donnée: soit on fait pas complétement fondre le beurre, on fait juste une pommade, soit on met la pâte au frigo.

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Coralie D. 5 octobre 2014 - 17 h 12 min

Bonsoir,
Merci pour le partage de votre recette.
Testée cet après midi, ça a fait le bonheur de mes 2 Capitaines Crochet (6 et 3 ans) et mon compagnon s'est régalé 🙂
Recette notée dans mon calepin.
J'ai eu également une pâte trop liquide la prochaine fois je suivrais le conseil concernant le beurre.

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Marina 11 octobre 2014 - 16 h 25 min

Merci Bernard pour cette recette vraiment top, je redécouvre le goût des langues de chat de mon enfance! Super facile, rapide et vraiment délicieuse, cette recette a tout bon!

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Anonyme 28 mars 2015 - 23 h 03 min

je viens de les faire et elles sont trés bonnes !!! Jái reussi a les faire croustillantes mais la cuisson etait pas trés uniforme. Elles ont pas la même couler au millieu qui a resté um peu blanchatre et aussi um peu mou. Une astuce ?

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Anonyme 9 décembre 2015 - 12 h 16 min

bonjour,
superbe recette effectivement.
Sur les images on peut voir que vous mélangez vos oeufs en neige au mélange crème avec une VRAIE CUILLERE. Or , j'ai pu comprendre (via des émissions de grands chefs étoilés) justement que si on ne voulait pas que les blancs retombent, il fallait mélanger avec une spatule, une cuillère en bois, mais surtout pas de métal ! je n'ai jamais tenté du coup mais c'était juste pour info ^_^

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Boris Audot 28 décembre 2015 - 9 h 48 min

Recette similaire pour les gavotes, j'enlève la vanille et utilise du beurre salé, étaler super fin sur toute la plaque et rouler puis découpé tout juste à la sortie du four…

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Elodie Cavus 22 avril 2016 - 8 h 02 min

Bonjour
Je vais tester cette recette mais avant j'aimerais savoir combien de langues de chat ça fait environ ?merci pour votre réponse !

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Anonyme 6 juillet 2016 - 12 h 08 min

j'ai réalisé votre recette et miam je me suis régalé et tout le monde a aimé seul petit hic elles se sont ramollis alors que faut il faire pour qu'elle reste croustillante

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yumelise 14 janvier 2017 - 12 h 14 min

J'ai réalisé ces langues de chat délicieuses ! Pour obtenir des langues avec une forme régulière et qui s'étalent moins je les ai passées avant cuisson une quinzaine de minutes au congélateur. Parfaites !
Clin d'œil : https://www.yumelise.fr/langues-de-chat/

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Lucie 11 mars 2017 - 14 h 05 min

Recette testée mais elles sont toutes molles et pas croustillantes. Est ce normal ?

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Langues de chat - So foodista 12 février 2021 - 9 h 41 min

[…] réussi à en faire de présentables mais je sais où trouver LA recette ultime : sur le blog de Bernard. Quand on cherche un classique, son blog est une valeur sûre, un petit bijou de précision. Je me […]

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