Mes Reportages Gastronomiques: Valentin !

par Bernard
Comme quoi la vie est étrange parfois. Tout a commencé avec un croissant! Une de mes chères amies, Annick me téléphone pour que l’on s’organise une dégustation des meilleurs croissants de Paris. Nous en avions déjà testé quelques uns, quand elle me dit qu’elle en a trouvé un au feuilletage magnifique à essayer d’urgence au Valentin, passage Jouffroy à Paris. Je connaissais déjà l’endroit depuis longtemps, surtout grâce au fameux sablé Grévin qui existait dans l’ancienne pâtisserie où se trouve le Valentin aujourd’hui. Nous voilà donc sur place à essayer le croissant qui se révèle être une petite merveille et nous discutons avec la patronne, Odile, qui nous présente son chef pâtissier, Bruno. Nous nous sommes retrouvés à visiter les cuisines et sur le ton de la plaisanterie, j’ai dit que je me verrais bien passer deux jours à tout regarder. Bingo! Bruno et Odile acceptent très gentiment de me prendre avec eux. On connait la suite. J’ai passé deux journées à appendre énormément de choses et à saliver devant les pâtisseries et à mettre la main à la pâte. Mais le plus incroyable, est que j’ai le droit de diffuser quelques recettes. Elles arriveront donc au fur et à mesure sur le blog. En attendant je vous invite à aller tout de suite vous offrir une douceur dans le passage Jouffroy, à quelques pas du musée Grévin. Venez avec moi pour la visite des cuisines et du lieu! www.le-valentin.fr Encore mille mercis à Odile, Bruno, Perrine, Tatiana et Asami!

On comprend tout de suite pourquoi cette amie m’a appelé pour me dire de venir manger un croissant. Il suffit de voir ce magnifique feuilletage…

Pour aller au Valentin, il suffit de rentrer dans le passage Jouffroy.

Puis d’aller au fond à droite. 

 Vous pourrez déguster une pâtisserie ou prendre le petit déjeuner ou le thé, dans le nouveau salon à l’étage.

Une ambiance chaleureuse avec les vitres qui donnent sur le passage.

Vous pourrez acheter de délicieux gâteaux à emporter. Tout est préparé sur place.
Il faut absolument goûter leurs croissants et leurs pains au chocolat aux amandes et pistaches.
Sans oublier le fameux sablé Grévin. La recette arrivera prochainement. 

Je me retrouve en cuisine avec Bruno et son équipe sympathique. De vrais professionnels qui n’oublient pas pour autant de garder le sourire comme Asami tellement « kawai »! 

Voici le laminoir qui sert à faire les tourages des pâtes. 

Une fois déplié, Bruno peut nous préparer des croissants à se damner.

Le pain de mie à la sortie du four avec Tatiana. On imagine facilement la délicieuse odeur!

Perrine et le tablage du chocolat. À la maison, je préfère toujours le beurre de cacao mycryo, ça fait moins de dégât!

Bientôt sur le blog, la recette des tartelettes aux fraises et des savarins.

Je n’ai même pas succombé! Je n’ai rien mangé de tout cela, même pas un pain au chocolat qui sortait du four. Bon là, sur la photo, ils sont en train de pousser…

On voit le vrai pro qui sait manier la poche à douille. Bruno a le geste précis et parfait pour de belles meringues.

Je ne sais pas pour vous, mais je trouve les croissant crus extrêmement esthétiques. 

Le gâteau le « Parisi » en cours de montage. On voit l’intérieur non cuit, avec la marmelade à l’orange et les pépites de chocolat. 

De magnifiques coques de macarons au chocolat attendent leur ganache. 

À la pâtisserie « Le Valentin, les macarons sont faits avec une meringue française…  

Les éclairs au chocolat et au café, tellement bons!! Je n’ai pas dit que je n’avais rien mangé?? Bon, je ne sais plus…

N’attendez plus! Précipitez vous pour goûter toutes ces merveilles. Et pour les plus sérieux, vous pouvez lécher votre écran et lire les futures recettes du Valentin!

Vous aimerez peut-être

10 commentaires

Anonyme 11 juillet 2011 - 16 h 31 min

Miammm!!
Dès que je rentre de vacances j y cours!!!
Merci pour cette adresse de plus!
Sylvie

Répondre
Sébastien Rouard 11 juillet 2011 - 20 h 14 min

Les viennoiseries font vraiment envie !!! 😛

Répondre
Anonyme 15 juillet 2011 - 9 h 14 min

Bravo pour les photos, elles sont magnifiques ! et merci pour la visite guidée, c'est un vrai plaisir pour les yeux … quant au palais, je n'ose pas imaginer …

Répondre
Lysisca 15 juillet 2011 - 10 h 20 min

Vivement la prochaine virée parisienne… ON voit les pains au chocolat aux amandes et à la pistache, si vous passez par là n'hésitez pas c'est une pure tuerie!!!

Répondre
Aki 20 juillet 2011 - 3 h 33 min

C'est là que je me dis, pourquoi j'habite en Martinique T__T
et pourquoi je n'ai pas fait pâtissière !! Je ne peux que me résoudre à lécher mon écran… hahem… on va tout de même éviter haha !

Répondre
David 20 août 2011 - 3 h 18 min

Wahou !
Bernard, je me suis toujours demandé ce que les pros badigeonnaient sur leurs croissants pour leur donner cette brillance. Si tu le sais et que tu passes par là, ne te gêne pas pour le dire :p

Répondre
admin 7 septembre 2011 - 23 h 15 min

Pour la brillance des croissants, il s'agissait d'oeuf battu que l'on asperge avec un spray! Bluffant, non? 😉

Répondre
Lababou 12 décembre 2012 - 9 h 56 min

Bonjour, ce matin de grand froid, je me régale à la vue des croissants du Valentin. Mais je ne trouve pas les autres recettes : savarin, sablés Grévin, tartelettes. Pour le goûter, je vais aller faire un tour du côté de cette pâtisserie. Bonne journée.

Répondre
Anonyme 12 février 2013 - 23 h 39 min

Alors moi j'ai pas pu résister j'ai lécher l'écran tanpis !!! Mais vous vous y étiez, avec l'odeur et tout et tout ce n'est pas possible vous avez succombé allez avouez !!! Vendredi je goûte ce fameux croissant c'est une priorité ! Merci beaucoup pour ce reportage . Mlaure

Répondre
basma 25 avril 2013 - 10 h 11 min

bonjour bernard

pourriez vous nous donner la recette du sablé grevin et du savarin please ….merci beaucoup d'avance

Répondre

Laisser un commentaire

Nous utilisons les cookies afin d’améliorer l’expérience de nos utilisateurs. Les cookies ne sont pas des petits gateaux succulents mais des données téléchargées ou stockées sur votre ordinateur ou sur tout autre appareil. En cliquant sur ”J’accepte”, vous acceptez l’utilisation des cookies. Vous pourrez toujours les désactiver ultérieurement. Si vous supprimez ou désactivez nos cookies, vous pourriez rencontrer des interruptions ou des problèmes d’accès au site. J'accepte En savoir plus

error: Les textes, recettes et photos sont la propriété de Bernard LAURANCE et du site La Cuisine de Bernard.