Macarons Framboises-Chocolat Blanc

par Bernard

Voici les macarons au chocolat blanc et aux framboises, avec une pointe de géranium pour ceux qui le souhaitent. Une recette que j’ai fait un peu au hasard! Mais ceux qui l’ont goûté ont voulu la recette, alors je vous la donne! Des macarons frais et parfumés, avec une petite coque craquante et un intérieur terriblement moelleux. 

Recette des macarons « Les Reines »:

-Une recette de macarons de base + colorant rose ou rouge groseille (un petit peu!)
Ganache framboises, rose et chocolat blanc:
-220g de couverture ivoire Valrhona 
-220g de framboises fraiches ou surgelées
-40g de beurre de cacao
-3 pincées de cristaux d’huile essentielle de géranium
-40g de sucre inverti (ou de miel blanc crémeux)
-40g de crème fleurette
-2 feuilles de gélatine

Réaliser des macarons (recette ici) avec une pointe légère de colorant rouge en poudre, pour obtenir des macarons roses.


 

Les Cuire 15-16 minutes à 140°C.


Mettre les framboises (fraîches ou congelées), le beurre de cacao, le sucre inverti (ou le miel blanc crémeux) dans une casserole. 


Faire cuire jusqu’à ébullition. 



Ajouter la gélatine trempée et essorée. 



Verser le liquide bouillant, sans filter (on laisse les pépins) sur la couverture ivoire. 



Ajouter la crème. 



Laisser au frais jusqu’à épaississement puis garnir les coques de macarons deux à deux.  



Laisser au frais 24h avant de déguster!










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13 commentaires

isabelle 8 juillet 2011 - 5 h 55 min

Superbe ! on en mangerait….

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Anne Hélène 8 juillet 2011 - 7 h 11 min

Promis si il pleut pendant les vacances je me colle à une fournée de macarons. il faut savoir tout de même que la pluie à Audierne c'est hyper rare ! Loll
Magnifiques macarons.

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Kim 8 juillet 2011 - 12 h 17 min

Ils sont absolument superbes!

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Sébastien Rouard 8 juillet 2011 - 12 h 50 min

"Laisser 24h avant de déguster…" ! T'es marrant ! Aucune chance que ça ne tienne jusque là ! J'aurais craqué avant !

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Anonyme 8 juillet 2011 - 19 h 26 min

magnifiiiiique!!!!!!
grace a vous j ai pû en realiser hier et etre satisfaite du resultat …( sans atteindre votre perfection bien sûr)
merci pour vos explications toujours aussi claires ..
je vous lis chaque jour…..

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laure 9 juillet 2011 - 16 h 14 min

j'ai failli croquer mon écran tant ils font envie. Les photos sont vraiment superbes.

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patine 10 juillet 2011 - 14 h 08 min

tout simplement magnifique!!
je fais toute mes ganaches à macarons avec du chocolat blanc ou lait je trouve que c'est top! mon préféré chocolat au lait fruit de la passion .

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souad 13 juillet 2011 - 18 h 34 min

Bonjour Bernard merci pour la recette, j ai cependant une question
j obtiens une collerette mais elle est que d'un seul cote`, c est a dire que ça gonfle d une part et rien de l autre, comment y remédier svp

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Michette 20 juillet 2011 - 17 h 18 min

Ils sont très beaux ; perso je les fais très simplement et le rendu n'est pas mal.

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Claire 9 août 2011 - 15 h 43 min

Ratage total…Il va falloir que je m'inscrive à l'un de tes ateliers! D'habitude je prépare mes macarons le jours même. Là je les ai préparés la veille selon ta recette, et conclusion, ils sont détrempés 🙁 Et même en suivant ta recette de meringue italienne, je n'ai pas de collerette. Oh rage, oh désespoir…

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Ingrid 31 juillet 2013 - 20 h 10 min

Bonsoir Bernard,
Merci pour cette recette que j'aimerais tester rapidement. Cependant, à votre avis, est-il possible de remplacer le sucre inverti par du sirop de glucose et le beurre de cacao par du cacao mycrio et dans quelles proportions ? Identiques ?
Bravo pour votre blog, auquel je me réfère plus que souvent pour pâtisser.

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Alexandre Saulnier 8 août 2014 - 8 h 27 min

Bonjour Bernard, que se passe t'il sur mes macarons ?
Il n'ont pas de pied ! J'ai respecté pourtant les temps de cuisson et pourtant cela forme une coque sèche et croustillante..
Lors d'un second essai j'ai essayer de mettre le four moins chaud de 10°C et de raccourcir le temps de 3min, et même résultat..

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Anne sophie 20 janvier 2015 - 10 h 50 min

A quel moment met-on les 3 pincées de cristaux d'huile essentielle de geranium? Ve n'est pas note.

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