Cornes de Gazelles Algériennes

par Bernard
Voici une recette des Cornes de Gazelles! Ce ne sera pas la seule, car il faut savoir qu’il y en a plusieurs sortes. Il y en a d’encore plus fines, mais sont marocaines. Je ne manquerai pas d’aller sur place pour chercher ces autres versions. Je publierai bientôt également la recette des « cornes de gazelles algéroises » qui sont enrobées de sucre glace. Cette recette avait été publiée en avant-première dans la newsletter de février et il était prévu qu’elle sorte le 1er août. C’est chose faite!

Recette des « Cornes de Gazelles »:

Pâte:
-500g de farine
-200g de beurre
-eau de fleur d’oranger
Farce:
-750g de poudre d’amandes
-200g de sucre
-2 cuillerées à café de vanille liquide
-2 cuillerées à café de cannelle en poudre
-eau de fleur d’oranger
-sucre glace, cannelle

Commencer par préparer la pâte. Mettre le beurre en morceaux et la farine dans le bol du robot mélangeur muni du « k », ou simplement dans un grand bol si l’on n’a pas ce genre de robot. 



Commencer à mélanger pour sabler complètement. Ajouter petit à petit de l’eau de fleur d’oranger. Il faut donc y aller lentement pour voir la capacité d’absorption de la farine. 


Mélanger. La pâte doit être assez souple mais non collante.



Placer la boule de pâte au frais dans un film étirable pour 30 minutes si le beurre était froid, sinon une heure. 


Préparer la farce. Mettre la poudre d’amandes dans un robot kitchenaid ou kenwood ou sur une table.


Ajouter le sucre, bien mélanger, puis la cannelle. Mélanger de nouveau.


Creuser un puits au centre et verser un peu d’eau de fleur d’oranger et ajouter la vanille liquide. 


Commencer à pétrir en ajoutant petit à petit (très doucement!) l’eau de fleur d’oranger. Quand la pâte peut s’agglomérer et se mettre en boule, c’est terminé!


Si l’on ne met pas assez d’eau de fleur d’oranger, la farce rend les doigts brillants (à cause des amandes grasses), il faut donc ajouter un peu d’eau de fleur d’oranger jusqu’à ce que la pâte colle un tout petit peu et que les doigts soient plus mats.


Préchauffer le four à 190°C.
Etaler la pâte assez finement, sur 2 mm d’épaisseur.


Avec un emporte pièce circulaire de 9,5cm, tailler des cercles dans la pâte.



Placer un boudin de pâte au centre de chaque cercle. Le boudin est presque aussi grand que le cercle lui même.


Prendre un cercle de pâte contenant le boudin et refermer les bords supérieurs.



Et donner une forme de croissant.



Procéder de la même façon pour tous les cercles de pâte. 



Avec une roulette dentelée, couper en suivant la forme du croissant de farce. 



Puis enelever le surplus de pâte. 



Cuire 15-20 minutes à 190°C. À la sortie du four, saupoudrer de sucre glace les cornes de gazelles puis ajouter un peu de cannelle en poudre au centre. Laisser refroidir et déguster avec un thé à la menthe!



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32 commentaires

Aurélie 1 août 2011 - 8 h 48 min

C'est une bonne idée pour accompagner le thé à la menthe de 4h sous le parasol…. miam!!

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Sandra 1 août 2011 - 9 h 14 min

bonjour,
merci pour cette super recette !! juste une question, les quantités correspondent à combien de cornes environ ?
merci beaucoup.

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admin 1 août 2011 - 9 h 15 min

Bonjour! Pour les quantités, à vrai dire je ne sais pas trop. Une bonne vingtaines je pense.

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Anonyme 1 août 2011 - 10 h 21 min

Superbe comme d'habitude, je les mange très bien, à voir si j'arrive à les faire aussi !
Par contre, on pourrait avoir une idée de la quantité totale d'eau de fleur d'oranger à utiliser ? (avant que je me lance dans la recette).

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Sandra 1 août 2011 - 10 h 21 min

merci Bernard !

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admin 1 août 2011 - 10 h 32 min

Pour la fleur d'oranger, je n'en ai pas la moindre idée car il faut y aller petit à petit. Cela va dépendre de la farine et de votre poudre d'amandes. Vous verrez que cela est très facile.

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oumimran 1 septembre 2011 - 19 h 59 min

elles sont magnifique brova a vous j'essayerais de les faire. Maintenant que je vois les etapes en photo ça a l'air plus facile merci encore

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oumsouhaib 8 septembre 2011 - 12 h 59 min

elles sont superbement reussies!!

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Anonyme 18 février 2012 - 15 h 07 min

bonjour
merci beaucoup pour tes recettes. j'en ai essayé plusieurs et je n'ai jamais été décue!! mes enfants m'ont aidée à faire les cornes de gazelle et c'est un délice. merci encore

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Anonyme 23 avril 2012 - 13 h 18 min

bernard , votre site est génial ; vraiment bravo pour cette recette , je l'ai réalisée , elle est simple , et les cornes de gazelles etait délicieuses vraiment ….

continuez à nous régaler

merci

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Nada 18 juin 2012 - 13 h 12 min

salut je suis algerienne, je suis pas trop gateau traditionnelle, mais je vous informe que vous n'aimez pas ou n'avez pas de poudre d'amande vous pouvez la remplacer par des cacahouette moulue,

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Chloé 9 octobre 2012 - 10 h 21 min

Et bien je me suis régalée!!! La recette est simplement divine et très simple, merci!

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jessie 23 décembre 2012 - 17 h 04 min

bonsoir ,cette recette est presque parfaite mais elle manque un petit peu de sucre . J ' ai vu que dans certaines recettes on trempait les cornes apres la cuisson dans un melange eau +sucre + fleur d oranger avant de les rouler dans le sucre glace. je pense que j ajouterai cette etape la prochaine fois . Merci Bernard pour ces recettes originales qui donne envie de cuisiner .

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Philippe Nicaise 1 décembre 2013 - 13 h 48 min

merci pour les voyage que tu nous fait faire et… contenue encore longent

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Anonyme 17 avril 2014 - 12 h 07 min

corne de gazelles: Egyptiennes, pas Magrébines!

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sophe 26 mai 2014 - 19 h 55 min

Un vrai régal, enfin je trouve une bonne recette sans cette croute de sucre glace autour! La réalisation prend quand même un certain temps, pourriez-vous l'indiquer dans vos recettes ?
Merci pour ce partage.

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Anonyme 9 juillet 2014 - 18 h 24 min

merci bcp pour tous,bientôt l AID j aimerais bien avoir les recettes des gâteaux traditionnel algéroises ,j ai pas kelkun ki pe m aider ou me donner les bonnes recettes et les astuces pour fêter malgré k je suis seul et loin de ma famille.merci

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Anonyme 10 novembre 2014 - 23 h 36 min

Bonsoir,
je découvre ce blog… depuis maintenant plus de 4h… ça en fait, de la salive!
je me promets d'essayer plein de recettes, quand j'aurais un peu de temps. Super pour les cornes de gazelle (je ne dirais rien à mon fournisseur officiel – pardon, Ahmed!), mais j'ai un très très gros penchant pour celles au citron. Comment faire? j'ajoute juste du zeste de citron à la farce, ou il faut également ralentir sur la fleur d'oranger?
Merci d'avance et encore bravo
Osiris.

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Anonyme 17 février 2015 - 2 h 22 min

Bonjour,
Merci pour votre blog culinaire original, et les trucs qui font le résultat est satisfaisant pour des nons professionnels,

Pourriez-vous m'aider, je suis à la recherche des cornes de gazelle Algérienne, vous êtes le 1èr à en parler depuis le début de mes recherches, savez où je peux trouver une version de cette recette; Merci

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jean pierre Martinetto 26 septembre 2015 - 15 h 50 min

Bonjour et merci pour les recettes toujours bonnes. Concernant les cornes de gazelle il y a néanmoins un défaut à cette recette, il s'agit d'une quantité de farce beaucoup trop importante par rapport à la pâte. Il reste environ 2/3 de farce alors que la pâte est finie. Je me demande si je peux congeler la farce pour un usage ultérieur.

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Anonyme 20 novembre 2015 - 16 h 42 min

La recette pour la pâte n'est pas au point!! Elle inetalable et s'effrite ! Je n'ai pas eu le courage d'aller jusqu'au bout de la pâte elle a terminé à la poubelle !

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FABRE GHISLAINE 25 février 2016 - 15 h 12 min

cette recette n'a pas été réalisée c'est pas possible il me reste les 2/3 de la garniture. Qu'est-ce que je vais en faire? J'ai déjà plus de 60 cornes de gazelles.

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patisserie.news 17 mars 2016 - 19 h 12 min

Déjà testé comme bon nombre de recette de ce blog et ces cornes de gazelle sont merveilleuses. Je les ai faites plusieurs fois sans aucun problème et toujours le même plaisir à la dégustation.

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Lila 6 août 2016 - 13 h 39 min

P.S , on sait malheureusement que les marocains se sont appropriés pratiquement tout le patrimoine maghrébin…
Je précise que le tcharak c'est l'appellation des cornes de gazellesupporter ou (Kaeb leghozel) de l'est Algérien et tcharek el aryen ou tcharek elblebess…
Cornes de gazelle,"nues" ou "habillées " de fondant "maison"…
Pourquoi créer une polémique (politique ) sur des sites neutres ou partage et convivialité devrait être de mise..?

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Lila 6 août 2016 - 13 h 42 min

Enlever "supporter" qui a été malencontreusement rattaché à Gazelles…

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Enigma 01 1 janvier 2017 - 3 h 29 min

Une personne partage des recettes avec beaucoup de soin et de générosité … et certaines personnes se donnent le droit de commenter … ''Voici la VRAIE recette'' … je suggère à cette vraie personne de faire son propre blog et de rédiger ses VRAIES recettes. Je ne pouvais pas m'empêcher d'écrire cela car cela m'a choqué. Il n'y a pas de VRAIE recette mais sûrement BEAUCOUP de maladresse … Bravo pour votre superbe blog Bernard !

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Unknown 25 décembre 2018 - 9 h 01 min

super recette quand elle est suivi pas a pas ! La pate est parfaite et facile a étaler , et en fonction de la taille que l'on donne aux cornes on peu faire 60 à 80 biscuits , et il vous restera de la farce!avec 240 grammes de beurre et 600 grammes de farine , vous arrivez a l'équilibre pate/farce. N'oubliez pas que lorsque vous vous lancez dans la préparation …il faut une petite heure pour façonner tous les biscuits

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nadia El 15 mai 2020 - 16 h 16 min

Mouti bessem. Le monde entier sait que les cornes de gazelle sont d’origine marocaine. Vous avez essayé de les copier en les faisant épais et enrobé de sucre glace alors que les vraies cornes de gazelles (présentes ici sur ce site) sont pure et un délice pour les yeux.

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De la douceur | Pearltrees 11 mai 2020 - 14 h 59 min

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Les cornes de gazelle recette facile - Patisserie.news 4 septembre 2020 - 16 h 04 min

[…] un tas de recettes, mais j’ai fait confiance pour celle-ci à Bernard Laurance, du blog la cuisine de Bernard. Je vous cite souvent son blog, mais c’est un peu une référence pour moi. Je trouve ses […]

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